10 klausimų: Sakyk sūrį: Napos slėnio Fletcheris ruošiasi maisto rašytojo, rašytojo ir sūrio „eksperto“ karjerai | Verslas

10 klausimų: Sakyk sūrį: Napos slėnio Fletcheris ruošiasi maisto rašytojo, rašytojo ir sūrio „eksperto“ karjerai |  Verslas

Janet Fletcher savo sodą, „terasinį rožių, vaismedžių ir pasodintų daržovių lysvių peizažą“, laiko įkvėpimu kasdieniam maisto ruošimui ir priešnuodžiu nuo termino streso.

Fletcher karjera yra daugiasluoksnė: ji yra maisto rašytoja, kulinarinių knygų autorė ir „Planetos sūrio“ leidėja.

Ji taip pat kuria ir išbando kulinarinių knygų ir žurnalų funkcijų receptus.

Fletcher rašė, kad ūkininkų turgelius ir stalo malonumus atrado būdama Provanso koledžo studentė.

Verslo mokyklos planai: „Užstojau į kulinarijos mokyklą. Tačiau dveji metai, kuriuos praleidau virėju Chez Panisse, suformavo mano skonį, patobulino įgūdžius ir paskatino domėtis šviežiais produktais, smulkių ūkių problemomis ir tradicinėmis. foodways “, – rašoma jos svetainėje.

Būdamas Bay Area žurnalistu – iš pradžių Oakland Tribune, paskui San Francisco Chronicle – Fletcheris „atkreipė dėmesį į tendencijas ir apibūdino žmones, dėl kurių Šiaurės Kalifornija yra tokia jaudinama vieta gaminti maistą, valgyti ir dirbti“.

Žmonės taip pat skaito…

Šiandien ji ir toliau rašo apie maistą ir vyną; mokyti maisto gaminimo ir sūrio vertinimo pamokas, dažnai privačioms grupėms; bendradarbiauti su virėjais, vyninėmis ir restoranais knygų projektuose; ir vykdyti pasirinktinius rašymo ir receptų projektus maisto ir vyno klientams.

„Aš gyvenu kaip maisto rašytoja nuo 1983 m.“, – rašė ji. „Oho, beveik 40 metų!“

Laisvomis akimirkomis tarp terminų galite ją rasti sode.

1. Su kokiais trimis žmonėmis labiausiai norėtum pavakarieniauti?

1) Mano vyras. Laimei, tai darau kiekvieną vakarą.

2) Mano mama. Dukra niekada neturi pakankamai laiko su mama. Deja, aš ją praradau prieš trejus metus.

3) Margit Biever Mondavi. Parašiau du Margrit memuarus, todėl daug kartu pavalgėme. Ji buvo natūrali istorijų pasakotoja, turinti tiek daug puikių istorijų, ir jai patiko apkalbos, todėl aš iš jos sužinojau daug Napos slėnio viešai neatskleistos istorijos.

2. Kokia buvo tavo vaikystės ambicija?

Sąžiningai, norėjau būti rašytoja. Vaikystėje „Mažas moteris“ skaičiau turbūt penkis kartus ir visiškai susitapatinau su rašytoja tapusia sese Jo. Įlipdavau į šalia esantį didelį mimozų medį, tupiu ant šakos su sąsiuviniu ir rašydavau istorijas.

3. Kokį blogiausią darbą esate dirbę?

Vieną vasarą koledžo metu dirbau tėčio baldų parduotuvėje. Jis bandė mane išmokyti vesti buhalteriją. Man gerai sekasi skaičiai, bet aš jais nesidomėjau. Nekantravau, kol prasidės rudens semestras.

4. Kaip patekote į maisto pramonę?

Turiu brangų koledžo ekonomikos laipsnį, bet baigęs studijas labai norėjau tyrinėti kulinarijos karjerą. Taigi, užuot įgijęs MBA – pradinį planą – įstojau į Amerikos kulinarijos institutą.

5. Su kokiu didžiausiu iššūkiu susidūrė jūsų verslas?

Na, pandemija nebuvo puiki mano sūrio ir vyno pamokoms. Turėjau jas pristabdyti ir pereiti prie virtualių degustacijų, kurios man iš tikrųjų patiko ir vis dar darau.

Tačiau man labai palengvėja ir džiaugiuosi galėdamas atnaujinti Pasaulio sūrio turą, kas mėnesį vykstančius asmeninius užsiėmimus Napoje (kovo pabaigoje) ir akis į akį supažindindamas žmones su didžiaisiais pasaulio sūriais.


Kulinarinių knygų autorė ir Napos slėnio gyventoja Janet Fletcher išleido naują knygą, kurioje tyrinėjami vyno daryklos sodai.

6. Kas yra jūsų darbų sąraše?

Metus gyvenu Italijoje. Negi visi to nori? Bet jei kalbate apie „užduočių sąrašą“, kaip apie namų ruošos darbus, man būtinai reikia išparduoti garažą. Aš gyvenu su pakračiu, o mes turime per daug daiktų.

7. Kuo labiausiai žaviesi verslo pasaulyje?

Savo maisto pasaulyje aš žaviuosi Alice Waters. Ji nėra verslo žmogus tradicine prasme. Dvejus metus dirbau pas ją virėja ir ji niekada neklausė, kiek kas kainuoja.

Aplinkiniai pasirūpino, kad jos restoranas Chez Panisse galėtų apmokėti sąskaitas, tačiau ji buvo vizionierė. Ji išmokė mane vertinti ingredientus, o ne techniką virtuvėje, o jos projektas „Edible Schoolyard“, mokantis vaikus, iš kur gaunamas maistas, yra geriausias aplinkosauginis švietimas.

8. Kokio dalyko tikitės pasiekti per savo gyvenimą, kurio dar nepadarėte?

Laisvai kalba italų kalba. Neįvyks, bet man smagu bandyti.

9. Jei galėtumėte pakeisti vieną dalyką maisto pramonėje, kas tai būtų?

Norėčiau, kad puikus sūris nekainuotų tiek daug, kad daugiau žmonių galėtų sau leisti juo mėgautis dažnai. Amerikos pieno verslo ir sūrio platinimo ekonomika yra sudėtinga. Pieno ūkiai nyksta. Platintojai užsidaro arba susijungia.

Nežinau, kad amatininkų sūrių pasaulyje daug žmonių žudo, tačiau dėl mažmeninių sūrių kainų gali atrodyti, kad taip yra. „Planetos sūryje“ stengiuosi nukreipti skaitytojus į geras vertybes.

10. Jei galėtum dabar būti bet kur, kur būtum?

Norėčiau aplankyti tradicinius sūrininkus Šveicarijos Alpėse, kai tik nutirps sniegas ir jie savo kalnų nameliuose pradės gaminti sūrius. Aplankiau daugybę sūrių gamybos regionų ir mačiau, kaip gaminama daug sūrių, bet niekada neturėjau tokios patirties.

Norėdami sužinoti daugiau apie Fletcher, apsilankykite janetfletcher.com

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.