12 Taqueria rūšių ir kaip jas pastebėti – Teksaso mėnesinis

12 Taqueria rūšių ir kaip jas pastebėti – Teksaso mėnesinis

Kiekvienas, kuris pietauja lauke, žino, koks svarbus vaizdinis vaizdas. Tačiau nebūtinai su maistu, jei rodo „Netflix“. Bjaurus Skanus mus ko nors išmokė. Tai labiau būdinga dizainui – viskas nuo architektūros iki dekoro iki kraštovaizdžio sužadina nuotaiką ir padeda sukurti tapatybę.

Kai galvojate apie taqueria, kokie vaizdai ateina į galvą?

Kai kurios dėmės gali palinkti į tradicinius simbolius ir spalvas, kad sukeltų vietos pojūtį; kitos jungtys pasirenka pramoninę-modernią išvaizdą, kuri nerodo išankstinių „meksikietiškumo“ sampratų.

Toddas Brownas, Teksaso universiteto Ostino architektūros mokykloje dėstytojas ir aplinkos psichologas, tiria, kaip fizinės erdvės yra rasizuotos. „Estetiškai ir vizualiai šiose erdvėse yra tam tikrų tų pačių šališkumo, prielaidų ir asociacijų“, – sako jis. Ar serapas reiškia teisėtumą? Ar gatvės vežimėlis pavojingas ar idealus? Kokius vaizdus ar jausmus žodis „taqueria“ sukelia Meksikos amerikiečiams, palyginti su kitais?

Šiuos klausimus uždaviau Teksaso architektams, dizaineriams ir taqueria savininkams. Visi sutiko, kad taqueria turėtų būti funkcionali ir jauki erdvė. Kalbant apie visa kita, taquerias yra tokios pat įvairios ir universalios, kaip ir jų taqueros ir klientai. Pasinaudojome laisve nustatyti dvylika Teksaso taqueria rūšių ir kaip jų stiliai ir dizainas daro juos ikoniškus savo unikaliais būdais.

El Puesto

Tradiciškiausia taqueria yra gatvės vežimėlis arba stovas, kuris yra Meksikos gatvėse. Jie pavadinti pagal savo specialybę, jei turi vieną, arba asmenį, o kartais ir abu. Pavyzdžiui, „Birrieria Don Chano“ Yurécuaro mieste, Mičoakano valstijoje, ir „Tacos Tony“ Meksikoje. Be ženklų, kuriuose gali būti animacinio filmo gyvūnas, sąranka yra utilitarinė: meniu lenta, pjaustymo lenta ir maisto ruošimo prietaisai. Gali būti trimitas; suadero ir chorizo ​​choricera, burbuliuojanti su manteka; ir dideli dubenys troškintų patiekalų. Pagardai ir servetėlės ​​turi savo kampelį. Viskas patiekiama ant spalvingų plastikinių lėkščių, padengtų vaško popieriumi arba plastikiniu pamušalu. Valstijose esantis „Revolver Taco Lounge“ išrieda raudoną tentą – papuoštą renginiams. Šie puestos yra ir idealizuoti, ir egzotizuoti. Laikytos kaip aukso standarto taquerias, jos taip pat kartais apibūdinamos kaip antisanitarinės erdvės, kurios sukelia virškinimo trakto sutrikimus. Tiesą sakant, puestos yra bene saugiausios vietos valgyti, nes maisto ruošimo ir ruošimo zona yra atvira apžiūrėti. Jūs gaunate būtent tai, ką matote.

Skylė sienoje

Kita vieta, kuri yra „tikro“ taco vietos stereotipas, yra skylė sienoje taqueria. Paprastai tai yra atvira erdvė su baltomis plytelėmis išklotomis sienomis ir skaitikliu priekyje. Prekystalis pilnas prietaisų, indų ir maisto. Galbūt yra „tacos al pastoriaus“ trompo, kaip ir originalioje „El Huequito“ vietoje (pažodžiui „Skylė sienoje“) Meksikos istoriniame centre. Kategorijos apibrėžimas buvo išplėstas, įtraukiant mažus restoranus, kuriuose gali būti nedidelis, išpjautas užsakymų stalas, pvz., „El Come Taco“ Dalase ir „Taco-Mex“ Ostine.

Taco langas

Ši paprasta vieta gali būti dideliame, laisvai stovinčiame pastate arba kaip sandari skylė sienoje. „Marcelino’s“ Rytų Ostine turi langą, apsaugotą metalinėmis grotomis. Chavo del Ocho, ikoniško ispanų kalbos televizijos veikėjo su pledu su lanksčiomis ausimis, atgaivintas legendinio Meksikos komikso Chespirito, freska ragina klientus dėvėti apsaugines veido kaukes. Lupita’s To Go, esantis gofruoto metalo smėlio ir raudonos spalvos pastate Amarilloje, pro langą leidžia sočius buritus.

„Pasidaryk pats“ vieta

Šio tipo taqueria bruožai yra ranka rašyti valgiaraščiai ir iškabos, taip pat lentynos, užgriozdintos smulkmenų, kurių gali būti nuo šventųjų statulų iki gaiviųjų gėrimų atminimo daiktų iki šeimos palikimų. Galutinis to pasireiškimas yra 66 metų Ray’s Drive Inn, esantis San Antonijaus West Side. Apsilankymas Ray’s prilygsta taco bažnyčiai. Jame netgi yra laikinasis altorius su žvakėmis ir kitais religiniais daiktais. Taqueria taip pat yra iškamša didelė katė, šeimos portretai ir gale – 1926 m. Ford Model T pikapas. Kitas pavyzdys yra Maria’s Cafe, esanti netoli San Antonio Southtown rajono. Jį puošia senstančios „Coca-Cola“ atminimo detalės, bendrosios plytelės ir meniu, kuris išsilieja ant plakatų lentų, papuoštų ranka rašytais specialiais pasiūlymais ir atspausdintais animacinių filmų personažų iškarpomis.

Laikinas altorius Ray's Drive Inn San Antonijuje.
Laikinas altorius Ray’s Drive Inn San Antonijuje. José R. Ralat nuotrauka

Pancho vila

Šio tipo taqueria gali atrodyti šiek tiek prasčiau dėl nusidėvėjimo išorėje. Ženklai gali būti išblukę arba kičiniai. Ieškokite antropomorfinio taco talismano. Tačiau viduje yra nostalgiško nacionalizmo šventovė. Pancho Villa nuotraukos, įvairiaspalviai serapes ir ryškūs, išsiuvinėti sombrero puošia sienas ir lubas. Valgomasis prigrūstas sunkių medinių stalų ir kėdžių. Vienas iš tokių restoranų yra „La Flauta Taqueria“ Socorro mieste.

Tex-Mex rūmai

Panašu, kad tokios vietos yra milžiniško piñata išdarinėjimo aukos. Jie yra ištaškyti spalvomis ir apipilti nepaprastame teatre. Čia yra Ispanijos kolonijinės architektūros elementų, įsivaizduojamų Meksikos kaimų pastoracinės freskos ir šviestuvai – nuo ​​perforuotos skardos žvaigždžių iki kaimiškų medžio ir metalo sietynų. Valgomojo kambariai kiekviename restorane atsiveria vienas į kitą, atrodo, begaliniai. Meniu yra kombinuotų lėkščių katalogas, išvardytas pagal skaičių arba tariamų šeimos narių vardus. Kartais stiklinėje kameroje yra pagyvenusi moteris, kuriai pavesta gaminti miltines tortilijas. Klientai dažniausiai būna ne meksikiečiai. Tačiau yra restoranų, tokių kaip „Don Pedro“ San Antonijaus pietinėje pusėje, kuriuose naktis po nakties knibžda vietinių meksikiečių amerikiečių šeimų. Kitu atveju šablonai yra „Mi Tierra“, Alamo miesto įstaiga, ir „Original Ninfa’s on Navigation“ Hiustone.

Pietų Teksaso užkandinė

Nors Pietų Teksaso užkandinė pati savaime nėra taqueria, ji yra valstybės lobis. Tai kelių kartų šeimai priklausantis restoranas, atidarytas per pietus ir kuriame patiekiami sotūs pusryčių ir taco verslui. Prie „Formica“ prekystalio gali būti nerūdijančio plieno taburetės ir įrėminta gaidžio nuotrauka (žiūrime į jus, Garcia’s Mexican Food), bet meniu visada yra knygelė, kuri sukeltų pavydą Sūrio pyragų gamyklai. Pietų Teksaso pietūs yra visur tarp San Antonijaus ir sienos. „Los Jacales“ Laredo mieste ir „Hi-Ho“ restoranas Corpus Christi yra puikūs pavyzdžiai. Pastarąjį puošia prie sienų priklijuoti servetėlių eskizai.

San Antonijaus stiliaus Taqueria

San Antonijus yra kiaulienos kotletų taco namai. Čia taip pat gyvena išskirtinis taqueria stilius, kuriame naudojamos beveik visos Pantone indeksuotos spalvos. Virš visos pagrindinės spalvos yra daugiau spalvų raidžių ir ikonografijos forma. Šis dizaino stilius gimė iš būtinybės atskirti vieną taqueria nuo kelių kitų tame pačiame bloke. Su Huevos Tacos yra ryškus archetipas. Pastatas nudažytas turkio spalva, geltonai baltomis raidėmis išrašytas taqueria pavadinimas. Veikėjai – rótulos, meksikietiškų rankomis pieštų iškabų stiliumi – ėjo šiek tiek kreivai nuo „Hobby Lobby“ įsigytų trafaretų. Glazūruotas plyteles ant pastato kampų išrinko bendrasavininkė Amanda Fagan.

Freska Mi Tierra mieste San Antonijuje.
Freska Mi Tierra mieste San Antonijuje. José R. Ralat nuotrauka
Amandos tacos San Antonijuje.
Taco Amanda’s, tikras San Antonijaus stiliaus junginys San Antonijuje. José R. Ralat nuotrauka

Kairėje: freska Mi Tierra mieste San Antonijuje. José R. Ralat nuotrauka

Į viršų: Taco Amanda’s, tikras San Antonijaus stiliaus junginys San Antonijuje. José R. Ralat nuotrauka

Šiuolaikinė Taqueria

Šiuolaikiški ir prašmatnūs, tokio tipo taco jungtys yra įvairių formų: intymios valgomojo erdvės, vietos, užpildytos bendrų stalų, ir be kita ko, besidriekiančios, į terasą orientuotos vietos. Tačiau bendri vardikliai yra švarios linijos ir spalva – tiek daug spalvų. „Nixta Taqueria“ Ostine ant rytinės sienos yra mezoamerikietiško stiliaus freska. Tęsiasi madingas spalvų susidūrimas statant akcentus, Loterijos korteles kaip užsakymo numerius, gėles. El Paso mieste Taconeta subalansuoja vietinius ir meksikietiškus dizaino elementus, kad sukurtų pažįstamą, svetingą jausmą. Tai buvo sąmoningas savininkų El Paso – Juárez vietinių Alejandro Borunda ir Danielio Foxo pasirinkimas. „Breeze“ blokeliai naudojami stalams atskirti ir trumpoms užtvaroms formuoti. „Blokai naudojami daugelyje kaimynystėje esančių pastatų“, – sako Borunda. „Mes norime būti bendruomenės dalimi, atrodyti taip, kaip natūraliai pritampame, todėl jas panaudojome“. Nors Taconetos miesto centro dalyje vyrauja vėjo blokai, restorane esantys blokai buvo importuoti iš Michoacán ir Monterėjaus, Meksikos. Iš Gvadalacharos buvo importuotos žemės spalvos plytelės su geltonais, šešėliais apskritimais, primenančiais tortilijas. Spalvingos, nederančios plytelės išsilieja iš valgomojo grindų į terasą ir taco langą.

Darbininkų takerija

Šio tipo taqueria yra greito vartojimo parduotuvė darbininkams ir kitiems darbuotojams. Paprastai jį sudaro nedidelė, moterų valdoma virtuvė, kurioje yra priešingos sėdynės. Daugelis degalinių taqueria aptarnauja darbuotojus. Puikus pavyzdys yra La Salsa Verde palei Dalaso South Coit Road kelią. Specializuojasi garuose troškintų karvių galvų mėsos taco (šiuo atveju naudojant 44 Farms jautienos mėsą) taqueria yra įkištas į šalia Chevron esančios savitarnos parduotuvės galą, išdėliodamas mažas tacos ant glotnių kukurūzų tortilijų. suvartojama prie ankšto prekystalio. Tarp išmatų ir galinės sienelės vos užtenka vietos, kad žmogus galėtų prasispausti.

„Gramo šūvio taškas“.

Kartais tokio tipo vietos, besiribojančios su ryškiomis, socialinėje žiniasklaidoje aprėpia draugiškas tendencijas, pavyzdžiui, niūrius neoninius iškabus, ir atsisako. Galbūt jokia kita Teksaso taqueria to nepadaro geriau nei Austin’s Gabriela’s Downtown ir Taquero Mucho, kurios abi priklauso Gabrielai Bucio. Pirmasis yra pertvarkytame name Rytų Septintojoje gatvėje, kuriame yra daug kiemo ir nedideli valgomieji. Ją puošia neoniniai iškabos – ant kurių parašyta „Taco Dirty to Me“ – ir „Instagram“ pritaikytas menas, pavyzdžiui, freska, kurioje yra dvi oranžinės spalvos pusės po žodžiais „Mi Media Naranja“, geriausiai išvertus kaip „Mano pagrindinis išspaudimas“.

Pastebėjusi daugybę mergvakarių, vykstančių jos to paties pavadinimo restorane, Bucio įkvėpė sukurti moterišką taqueria. Ji sakė savo architektams Unhinged Studio, kad svarbiausias dizaino elementas turėtų būti rožinė spalva. Ji ypač norėjo meksikietiškos rožinės spalvos – patriotinės spalvos, matomos daugelyje liaudies tekstilės gaminių ir kurią palaiko meksikiečių architektas Luisas Barragánas. „Kai jie atėjo pas mane su pirmuoju dizainu, pasakiau jiems, kad nepakanka rožinės spalvos“, – sako Bucio. „Norėjau per daug rožinės spalvos. Aš tiesiog žinojau, kad tai veiks“. Rezultatas „Taquero Mucho“ buvo atidarytas 2020 m. pradžioje Ostino centre. Bucio vizija yra rožinė, rožinė ir labiau rožinė. Jis šviečia neonu. Rožinė telefono būdelė išklota rožinėmis dirbtinėmis rožėmis. Net tortilijos yra rausvos. Nors iš pradžių dezorientuojasi, erdvė yra linksma ir patiekiama gerų taco. Taquero Mucho nėra vienintelė socialiai išprususi vieta Teksase: Chilangos Tacos Dalase ir Taco Heads Fort Worth yra dar du pavyzdžiai.

„Fine-Dining Establishment“.

Įėję į vidų, galite savęs paklausti: ar tai tikrai meksikietiškas restoranas, o tuo labiau taqueria? Tai geras klausimas. Ši kategorija dažnai užtemdo savo tapatybę. Ieškokite mezcales bare, kad sužinotumėte. Lakuotos medienos ir metalo maišymas su atvirais ortakiais ir sijomis sako, kad yra šaunus pramoninis modernumas, tačiau sunkiai gaminamuose regioniniuose meksikietiškuose patiekaluose, paprastai dedami ant sudėtingų apgamų, tvyro šiluma. Pagrindinė tokio tipo įstaiga yra „Comedor“ Ostine. „Xochi“, modernus „Oaxacan“ restoranas Hiustono centre, laikosi šiek tiek kitokio požiūrio su savo švariomis linijomis, erdviu jausmu ir meksikietišku menu.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.