13 geriausių austrių padažo pakaitalų

Worcestershire sauce in a bowl

Austrių padažas yra tamsus tirštos konsistencijos padažas, paprastai gaminamas iš austrių sulčių, cukraus ir druskos. Padažas yra žemiško, sūraus ir saldaus skonio su turtingu umami skonio profiliu ir tradiciškai naudojamas mėsos ir daržovių patiekaluose Kantono, Tailando, Kinijos ir Vietnamo virtuvėse. Padažas buvo atrastas 1888 m., kai kinų maisto prekystalio savininkas Lee Kim Sheungas netyčia per ilgai paliko puodą virti austrių sriubą. Kai sriuba išvirto iki tiršto karamelizuoto padažo, nenorėdamas švaistyti maisto, paragavo“, – pasakoja. Rebecca Jane, registruota mitybos terapeutė ir įkūrėjas NutriPOD. Nuo tada Sheungas pridėjo jį prie visų savo kiosko patiekalų ir pavadino jį „Austrių padažu“.

Austrių padažas ne visada yra ingredientas, kurį žmonės gali turėti savo virtuvėje. Ir kai kurie žmonės yra alergiški vėžiagyviams, pavyzdžiui, austrėms. Taigi, rasti pakaitalą šiam padažui gali praversti. Čia yra 13 skirtingų padažų, kuriuos galima naudoti vietoj austrių padažo.

Čia, Parade.com, mes visi norime dalytis mėgstamais produktais su savo auditorija. Kai perkate šiame puslapyje matomą prekę, galime uždirbti komisinį atlyginimą, tačiau visi pasirinkimai pasirenkami atskirai, jei nenurodyta kitaip.

Geriausi austrių padažo pakaitalai

1. Žuvies padažas

Žuvies padažas gaminamas iš raugintos žuvies ir druskos. Jis yra daug žuviškesnio skonio nei austrių padažas, tačiau patiekaluose jį galima pakeisti austrių padažu. „Jums gali tekti pridėti arba padidinti saldesnių ingredientų, kad subalansuotumėte skonį“, – sako jis Allie Echevveria, Atlantoje gyvenantis mitybos specialistas.

2. Hoisin padažas

Hoisin padažas yra panašios konsistencijos kaip austrių padažas. „Tai suteiks umami skonio ir saldumo“, – sako Echevveria. Tačiau šiam padažui trūksta sūraus austrių padažo skonio. Pabandykite į Hoisin padažą įpilti šlakelį žuvies padažo, kad sukurtumėte labai artimą austrių padažo pakaitalą. Hoisin padažas taip pat gali pasitarnauti kaip padažas spyruokliams ar koldūnams, o taip pat kaip marinatas vištienai ar tofu kepsniuose.

3. Sojų padažas

„Sojų padažas suteikia sūrumo skonį ir gali būti subalansuotas pridedant cukraus, kad imituotų austrių padažą“, – sako virtuvės šefė Julie Lopez, registruota dietologė ir bendrasavininkė. Kulinarinės mitybos studija. Šis padažas yra šiek tiek plonesnės konsistencijos nei austrių padažas, tačiau cukrus gali padėti jį sutirštinti.

4. Juodųjų pupelių pasta

Juodųjų pupelių pasta yra pagaminta iš fermentuotų juodųjų pupelių, yra panašios spalvos ir konsistencijos kaip austrių padažas ir atkartos tekstūrą, kai ją pakeisite. „Atkreipkite dėmesį, kad daugumoje paruoštų juodųjų pupelių pastos yra kitų prieskonių, tokių kaip actas, sojos padažas, česnakai ir cukrus“, – sako Lopezas. Tai puikus veganiškas austrių padažo pakaitalas.

5. Bragg Liquid Aminos

Šis prieskonių pagrindu pagamintas padažas yra pagamintas iš ne GMO sojos ir vandens. „Sumaišytas su trupučiu medaus arba kokosų cukraus, kad pasaldintų, tai puiki alternatyva austrių padažui“, – sako Liana Werner-Gray, sertifikuota mitybos specialistė ir knygos autorė. Žemės dieta, Su maistu be vėžio ir Su maistu be nerimo. „Pagaminta iš minimalių ingredientų, Bragg Liquid Aminos yra padažas, kurį galite naudoti kasdien prie įvairių patiekalų. Šis padažas puikiai dera su Azijos įkvėptais patiekalais arba netgi gali būti naudojamas kaip salotų padažas.

6. Vusterio padažas

„Puiki alternatyva yra Vusterio padažo derinys, pagamintas iš fermentuotų ančiuvių, suteikiančio sūraus umami skonio, sumaišytas su trupučiu sojos padažo ir šiek tiek cukraus, kad būtų saldesnis“, – aiškina Jane.. Ji siūlo naudoti tik tai mažesniais kiekiais, nes skonis yra stipresnis nei austrių padažas. „Daugeliais kiekiais tai gali būti pernelyg slegianti“, – sako Jane.

Susiję: Geriausi ryžių acto pakaitalai

7. Veganiškas austrių padažas

Austrių padažas iš tikrųjų gali būti gaminamas naudojant grybus ir grybų ekstraktus, kad jis būtų tinkamas vegetarams ir veganams. „Jis vis dar suteikia umami skonį, tačiau jame yra mažiau druskos, palyginti su austrių padažu“, – aiškina Jane. Išbandyti šį vegetariško austrių padažo receptas iš I Heart Umami.

8. Saldus sojų padažas

Šis padažas, taip pat žinomas kaip „Kecap Manis“, kilęs iš Indonezijos, o jums reikia tik pusės austrių padažo kiekio, kad gautumėte norimą skonį. Šį saldų sojų padažą galite įsigyti arba pasigaminti namuose, derindami sojų padažą su ruduoju cukrumi, melasa, česnaku, imbieru ir prieskoniais. Išbandykite šį receptą iš Drąsus gurmanas.

9. Teriyaki padažas

Tai saldesnė austrių padažo alternatyva, tačiau jos konsistencija panaši. „Jis gaminamas iš sojų padažo, cukraus ir sake arba mirino, o jei esate susikaustęs, galite jį naudoti vietoj jo“, – sako Jane.

(iStock)

10. Miso pasta

Tradiciškai naudojama kaip japoniškas prieskonis, miso pasta gaminama iš fermentuotų sojų pupelių ir būna įvairių formų – nuo ​​švelnaus iki intensyvesnio skonio. „Tai puikus pakaitalas, kurį galima pridėti prie sūraus umami skonio patiekalo, tačiau jame trūksta saldaus elemento, kurio galbūt ieškote“, – aiškina Jane.

Susiję: Geriausi rudojo cukraus pakaitalai

11. Umami pasta

Dėl umami skonio tai puikus pagrindas sriuboms, troškiniams ir net padažams ruošti. Umami pastą galite pasigaminti derindami tokius ingredientus kaip ančiuviai, sojos padažas, pomidorų pasta, žuvies padažas, alyvuogių aliejus, grybai ir česnakai. Jį taip pat galima įsigyti kaip pastą ar net kaip atsarginius kubelius. Išbandykite šį EatingWell umami pastos receptą, kuris yra tinkamas veganams.

12. Ančiuvių pasta

Tai pasta, susidedanti iš maltų ančiuvių, acto, prieskonių ir šiek tiek cukraus bei vandens. „Jis neabejotinai suteikia sūraus umami skonio, tačiau jam trūksta šiek tiek saldumo, kurio galima tikėtis iš austrių padažo“, – sako Jane. Ančiuvių pastoje yra žuvies, o tai reiškia, kad ji nėra draugiška vegetarams ar veganams, bet tiems, kurie valgo žuvį, Jane pažymi, kad tai puikus cinko šaltinis.

13. Tapenada

„Nors tai gali atrodyti toli nuo austrių padažo, geras parduotuvėje nusipirktas arba naminis tapenadas, pagamintas iš alyvuogių, ančiuvių ir alyvuogių aliejaus, gali suteikti jūsų ieškomą umami skonį“, – sako Jane. Kartu su alyvuogių ir ančiuvių sūrumu, tai itališkas austrių padažo skonio akcentas.

Tada patikrinkite įprastus pakaitalus.

Šaltiniai:

  • Virėja Julie Lopez, registruota dietologė ir bendrasavininkė Kulinarinės mitybos studija
  • Rebecca Jane, registruota mitybos terapeutė ir „NutriPOD“ įkūrėja
  • Allie Echevveria, Atlantoje gyvenantis mitybos specialistas
  • Liana Werner-Gray, sertifikuota dietologė ir autorė Žemės dieta, Su maistu be vėžio ir Be nerimo su maistu

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.