14 ispaniškų patiekalų, kuriuos turėtumėte paragauti – nuo ​​churros iki jamon

14 ispaniškų patiekalų, kuriuos turėtumėte paragauti – nuo ​​churros iki jamon
(CNN) – Teisinga sakyti, kad Ispanija pavėlavo prie stalo, kai pradėjo pripažinti pasaulines maisto supergalias.

Nors Italija ir Prancūzija daugelį metų praleido dėmesio centre, Ispanija siekė savo laiko.

Tačiau pastaraisiais metais žmonės atėjo pasidžiaugti nepaprastais skoniais ir produktų įvairove, kurią gali pasiūlyti virtuvė.

Garsūs virėjai, tokie kaip Ferranas Adria, dabar uždaryto restorano „El Bulli“ sumanytojas, ir broliai Roca, „El Celler de Can Roca“ įkūrėjai, atnešė Ispanijos alta cocina tarptautinį pripažinimą.

Tačiau ispaniško maisto gaminimo širdis išlieka kaimiška, naminė gamta, palikimas iš tų laikų, kai sunkiai nuskriausti ispanai turėjo dirbti žemę, kad galėtų viską pasiūlyti.

Šie 14 patiekalų – nuo ​​jūros gėrybių ir mėsos iki ryžių ir pyragaičių – yra būtini patiekalai keliaujant į Ispaniją.

1. Paella Valenciana

Paella yra bene garsiausias ispanų patiekalas ir tikrai vienas iš labiausiai piktnaudžiaujamų patiekalų. Autentiška paella kilusi iš regiono aplink Valensiją ir yra dviejų rūšių: Paella Valenciana su triušiu ir vištiena; ir jūros gėrybių paella.

Šafranas suteikia ryžiams spalvą, o pagrindas turėtų būti traškus, kad susidarytų burnoje tirpstanti juoda pluta, vadinama socarat. Visada valgoma per pietus.

Kur išbandyti? La Matandeta netoli Albuferos, Valensijoje

2. Patatas bravas

Maisto mėgėjas ir gastronomijos gidas Diego Gilas nukelia mus į kelionę, kurioje pamatysite maurų įtaką ispaniškam maistui.

Pagrindinis patiekalas tarp mažų patiekalų, sudarančių klasikinį tapų meniu, patatas bravas – „drąsios bulvės“ – pavadintas dėl aštraus padažo, kuris retai pasitaiko šalyse, kuriose paprastai vengiama degančio maisto.

Bulvės supjaustomos kubeliais ir negiliai kepamos ir visur patiekiamos vienodai. Padažas gali būti įvairus – nuo ​​aštraus kečupo iki česnakinio majonezo su pimiento (rūkyta paprika) arba abiejų.

Viena teorija teigia, kad kuo nešvaresnė juosta, tuo geresnis bravas.

„Tapas kilę iš pietų Ispanijos ir yra prisitaikymas prie socialinės valgymo ir gėrimo ne namuose kultūros ir atlieka tą pačią socialinę funkciją, kaip ir Anglijos viešieji namai bei kitos panašios institucijos“, – aiškina Shawn Hennessey, organizuojantis tapas gastroles Sevilijoje.

„Svarbu pažymėti, kad tapeo (tapas crawl) pirmiausia nėra „gėrimo kultūros“ dalykas – jis orientuotas į draugus ir šeimą, kur tvyro bendruomeniška atmosfera.

„Apsvaigimas ir šurmulys pasitaiko retai. Pagrindiniai veiksniai yra socialinis dalijimasis maistu ir galimybė vieno valgio metu išbandyti daug įvairių dalykų. Trumpai tariant, tapas yra gyvenimo būdas.“

Kur išbandyti? La Taverna del Clinic, Barselona

3. Gazpacho

Ar tai garsiausia šalta sriuba pasaulyje?

mandagumo Brindisa.com

Ši Andalūzijos pomidorų sriuba labiausiai garsėja tuo, kad patiekiama šalta. Tai gali būti nemenkas šokas tiems, kurie to nesitiki, tačiau svilinant Sevilijos vasaros karščiui patrauklumas tampa aiškus.

Pagrindiniai jo ingredientai, be pomidorų, yra pipirai, česnakai, duona ir daug alyvuogių aliejaus.

Kur išbandyti? Enrique Becerra, Sevilija

4. Pimientos de Padron

Įprastas tapų meniu patiekalas, pimientos de Padron yra žalieji pipirai, kilę iš tokio pavadinimo miesto Galisijoje, vešliame, lietingame Ispanijos šiaurės vakaruose.

Padrono pipirai pakepinami ir patiekiami su giliai pabarstę druska. Nors paprastai saldūs ir švelnūs, jų šlovę lemia tai, kad retkarčiais paprikos bus labai karštos, o tai suteikia rusiškos ruletės staigmenų.

Kur išbandyti? Bierzo Enxebre, Santiago de Compostela

5. Fideuà

Mažiau turistams žinomas fideuà yra ispaniškų makaronų rūšis, panaši į vermišelius. Katalonijoje ir Valensijoje jis populiarus jūros gėrybių patiekaluose, kurie savo skoniu ir sudėtingumu konkuruoja su paella.

Fideuà paprastai kepama paeljos patiekale.

Kur išbandyti? El Rall, Valensija

6. Jamón

Vaizdo kreditas: Brindisa.com

Kiaulienos tobulumas: Jamon Iberico iš juodųjų kiaulių.

mandagumo Brindisa.com

Jamón arba vytintas kumpis yra garsiausias ispanų maisto produktas. Kumpio kojos tradiciškai buvo sūdomos ir pakabinamos, kad išdžiūtų, kad būtų išsaugotos ilgais žiemos mėnesiais.

Jamón Serrano (kalnų) yra labiausiai paplitusi rūšis ir gaunama iš baltųjų kiaulių; brangesnis Jamón Iberico (nuotraukoje) yra iš juodųjų kiaulių.

Geriausiu kumpiu reikėtų mėgautis plonais, tirpstančiomis burnoje griežinėliais atskirai, su trupučiu duonos.

„Jamón yra pagrindinis ispaniško stalo patiekalas“, – sako šefas José Pizarro, garsaus José ispaniškų užkandžių baro ir „Pizarro“ restorano Londone smegenys.

„Mes jį valgome prieš valgydami; sūrus, gilių skonis puikiai tinka prie šerio ir cava, o jo sultys tekės dar būsimam valgiui.

„Jis yra labai geros vertės, o koja gali išlikti ilgą laiką, kol ją tinkamai uždengiate ir laikote. Ieškokite „vaškinių“ riebalų: kai juos įtepsite, jie turėtų ištirpti odoje kaip žvakių vaškas.“

Kur išbandyti? Museo del Jamón, Madridas

7. Tortilija

Kuklus ispaniškas omletas gali būti gaminamas su chorizo, paprikomis ir svogūnais, be kitų ingredientų, tačiau puristai jums pasakys, kad jame turėtų būti tik bulvės ir kiaušiniai.

Bulvės supjaustomos kubeliais ir lengvai apkepamos, prieš dedant į kiaušinių mišinį ir kepamos ant stiprios ugnies; sudėtingiausia dalis yra tada, kai turite apversti keptuvę, kad apverstumėte tortiliją.

Jei teisingai supratote, kažkas turėtų sušukti „Olé!“; suklyskite ir visur turėsite lipnią pusiau išvirtą tortiliją.

Kur išbandyti? Bet koks save gerbiantis tapas baras

8. Churros

Churros yra populiarus užkandis, gaminamas iš keptos tešlos, supjaustytos dešros formomis ir apibarstytos cukrumi. Jie mėgstami fiestose ar gatvės vakarėliuose, kai juos parduoda pakelės pardavėjai. Panardinti juos į karštą lydytą šokoladą yra beveik įstatymas.

Kur išbandyti? San Ginesas, Madridas

9. Kroketai

Kitas tipiškas tapų meniu elementas – kroketai – tai bešamelio padažo tūbelės, aplietos keptais džiūvėsėliais, bet daug skaniau nei tai skamba.

Jamón croquetas ir druskos menkių kroketai yra įprastos veislės. Juos sudėtinga pagaminti ir bene geriausiai jais mėgautis tapų bare kartu su šaltu alumi.

Kur išbandyti? Casa Julio, Madridas

10. Albondigas

Vaizdo kreditas: José Pizarro sezoninis ispaniškas maistas, Kyle Books

Mėsos kukuliai: būtina turėti ant ispanų stalo.

José Pizarro sezoninis ispaniškas maistas, Kyle Books

Klasikinis tapų gaminys, albondigas arba mėsos kukuliai pomidorų padaže, patiekiami visoje Ispanijoje.

Skanus variantas patiekiami mėsos kukuliai, apipilti migdolų padažu, atėmus pomidorus. Nuotraukoje pateikta versija yra José Pizarro kalmarų kotletas.

Kur išbandyti? Kavinė OMKA, Granada

11. Migas

Legendinis patiekalas, apie kurį beveik prislopintais tonais kalba ispanai, migas yra geras pavyzdys, kaip didžioji Ispanijos virtuvės dalis išsivystė iš valstietiško maisto.

Iš esmės tai sausi džiūvėsėliai, suplėšyti ir kepti įvairiais deriniais – dažnai patiekiami su chorizo ​​ar šonine.

Migas, perduotas iš žemės ūkio darbininkų, kurie turėjo būti taupūs su savo ingredientais, yra aukščiausios kokybės patogus maistas – pastaruoju metu jis atsidūrė prabangiuose restoranų meniu.

„Kaip ir daugelyje tradicinių virtuvių, „kaimiškos šaknys“ dažniausiai pasireiškia naudojant pagrindinius ar įprastus ingredientus, naudojant viską, kas įmanoma, pavyzdžiui, naudojant gyvūnus nuo nosies iki uodegos, patiekaluose, kuriuose sunaudojami likučiai, įskaitant migas. ir konservavimo metodai, tokie kaip sūdymas ir sūdymas, marinavimas ir konservavimas aliejuje“, – sako Shawn Hennessey.

„Šiuolaikinei tautai, tokiai kaip Ispanija, tapas vis dar turi didelę vietinės kilmės maisto dalį.

Kur išbandyti? Eustaquio Blanco, Cáceres

12. Bacalao

esminis ispaniškas patiekalas bacalao-1

Bacalao: Geriausia patiekti su pil-pil padažu.

Pilkas pasaulis, flickr, Creative Commons

Ispanijoje vertinamą patiekalą – bacalao arba sūdytą menkę – ispanų žvejai parsivežė iš tolimų Norvegijos ir Niufaundlendo kraštų – žuvies vietiniuose vandenyse nerasta; jis buvo sūdytas, kad išsaugotų jį kelionėje.

Ją reikia palikti mirkti vandenyje bent 24 valandas, kad pasišalintų visas, išskyrus menkiausią, druskos gabalėlį.

Bacalao patiekiamas prie visų rūšių patiekalų; vienas populiariausių yra su pil-pil padažu, gaminamu iš alyvuogių aliejaus česnako ir žuvies sulčių, būdingas Baskų krašte.

Kur išbandyti? Bar Gatz, Bilbao

13. Fabada

Mėgstamiausia šiaurės vakarų Astūrijos regione ir aplink baltąsias fabe pupeles, fabada yra vieno puodo puota, paprastai patiekiama su kiaulienos mišiniu.

Chorizo, kiaulienos pilvas ir šoninė yra įprasti priedai, kaip ir morcilla, ispaniška kraujinė dešra, kurios skonis yra daug geresnis nei turėtų.

Kur išbandyti? Casa Gerardo, Prendes

14. Leche frita

Manote, kad pieno kepti neįmanoma? Pagalvok dar kartą.

Leche frita arba keptas pienas yra populiarus desertas, gaminamas plakant pieną, kiaušinių trynius ir miltus. Jis paliekamas atvėsti ir sustingti, prieš apibarstydamas džiūvėsėliais ir kepdamas.

Galima patiekti karštą arba šaltą.

Kur išbandyti? Casa Alvarez, Madridas

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.