15 Ramadano stebėjimo receptų

15 Ramadano stebėjimo receptų

Artėjant švenčiausiam mėnesiui pagal islamo kalendorių, visame pasaulyje jau greitai ruošiami suhoor ir iftar valgiai, kurie sudaro sąlygas ilgoms pasninko dienoms. Toliau pateikiami tik receptų pavyzdžiai, dažnai randami įvairiose kultūrose ir šalyse per šventę, kuri prasideda šeštadienį Jungtinėse Valstijose ir baigiasi gegužės 2 d. Eid al-Fitr. Kai kurie yra pikantiški, kiti saldūs, bet visi tikrai patenkins.

Tradicinis palestiniečių patiekalas, šis stulbinantis ciberžolės atspalvio ryžių, minkštos mėsos ir pjaustytų morkų kauburėlis per vieną valandą susilieja į vieną puodą, todėl tai tinkamas pasirinkimas užbaigti dienos pasninką. Reem Kassis versija supaprastina dažnai daug laiko reikalaujantį receptą, pasirenkant kepsnį be kaulų ir geros kokybės parduotuvėje pirktą sultinį.

Nors Šiaurės Afrikoje ir Viduriniuose Rytuose galima rasti daugybę šių subtilių keptų pyragų versijų, jie dažniausiai gaminami iš malsouka tešlos lakštų. Šioje versijoje, kurią Jamel Charouel pritaikė iš savo tėvo, spyruokliniai vyniotiniai naudojami ras el hanout prieskoniais pagardintam vištienos ir bulvių įdarui.

Receptas: Fatimos pirštai (Tuniso kiaušinių suktinukai)

Lėkštė prieš saulėtekį turkiškos plaktos kiaušinienės su pomidorais gali paguosti ir pasisotinti prieš pasninko dieną. Šis Joan Nathan receptas skatina išradingumą. Įberkite mėgstamų šviežių žolelių ir prieskonių, apibarstykite trupintu sūriu ir dešra arba patiekite įkišę į šilto paplotėlio gabalėlį. Arba ne, o valgykite kaip tradicionalistai: paprasčiausiai, be pomidorų ir kiaušinių.

Receptas: Menemen (turkiška kiaušinienė su pomidorais)

Ramadanas daugeliui neįveikiamas be šių saldžių įdarytų blynų. „Qatayef asafiri“ yra mažiausia iš dviejų įprastų šio skanėsto rūšių, užpildyta grietinėle, iš dalies užsandarinta ir apipilta tirštu sirupu. Pagal šį Reem Kassis receptą įdaras kvepia apelsinų žiedais ir rožių vandeniu, supilamas į blynų kūgius ir pamerkiamas pistacijose.

Paprastam ir elegantiškam „iftar“ atidarytuvui, desertui ar neabejotinai prabangiam užkandžiui tinka šios crème fraîche padažu puoštos datulės. Šis receptas, pritaikytas Julios Moskin, reikalauja tik penkių ingredientų ir gali tapti populiariausiu patiekalu ant stalo. „Iftaras be datulių jaustųsi labai keistai visiems mano pažįstamiems musulmonams“, – sakė Yvonne Maffei, rašanti populiarų maisto gaminimo ir mitybos tinklaraštį „My Halal Kitchen“ ir pagal kurią buvo pritaikytas šis receptas.

Receptas: Yvonne Maffei datulės su grietinėle ir kapotomis pistacijomis

Šis troškinys, puikiai tinkantis ypatingoms progoms, yra aromatingas ir prabangus, su švelnia vištiena ir šilkiniu padažu su kokosų pienu. Pagal receptą, kurį Tejal Rao pritaikė iš šefo Retno Pratiwi, kario pasta gaminama ant karamelizuotų askaloninių česnakų pagrindo, prieš tai pagardinant juos imbieru, galangaliu, citrinžole, salamo ir žaliosios citrinos lapeliais bei maltomis kalendros sėklomis.

Receptas: Opor Ayam (indonezietiškas vištienos karis)

Manų kruopos, rupūs geltoni miltai, idealiai tinkantys kuskusui ir makaronams gaminti, puikiai tinka kepiniams dėl didelio glitimo kiekio. Šiame saldaus kvapo pyrage, pritaikytame Tejal Rao iš Amandos Saab, socialinės darbuotojos iš Detroito srities, naudojamas putojantis, gazuotas jogurtas, o ne kiaušiniai, kad būtų pasiektas sodrus skonis ir tekstūra.

Receptas: Namoura (sirupu mirkytas manų kruopų pyragas)

Subtiliai saldžios, šiltai prieskoninės ir itin guodžiančios košė iš Yewande Komolafe yra švelnus būdas nutraukti pasninką. Po kieto mirkymo vandenyje, šiek tiek tyrės, perkošimo ir virimo, du paprasti ingredientai – nevirti ryžiai ir žali žemės riešutai – virsta kreminiu pagrindu, paruoštu padažu su tamarindo pasta, medumi ar kapotomis datulėmis.

Receptas: Kununas Gyada

Gaivios ir kvapnios salotos puikiai tiks prie sotesnio ir pikantiškesnio iftar pagrindinio patiekalo. Šiame recepte, kurį sukūrė Julia Moskin iš virėjos Sameh Wadi, krapais ir džiovintomis mėtomis pagardintas jogurtas uždengia kubeliais pjaustytų agurkų ir aitrių džiovintų vyšnių gabaliukus, todėl kiekvienas kąsnis stebina skonių ir tekstūrų pliūpsniu.

Receptas: Agurkų jogurto salotos su krapais, vyšniomis ir rožių žiedlapiais

Šios Zainab Shah bulvių ir žirnių samosos gali būti gaminamos didelėmis partijomis ir užšaldomos, kad būtų galima greitai ir lengvai paruošti maistą iftar užkandžiavimui. Veganiškas įdaras ir traški išorė tikrai patenkins bet kokį valgytoją, ypač derinant su žoliniu mėtų čatniu.

Receptai: Aloo Samosas (bulvių samosas) | Mėtų Chutney

Ilgai virtas biryani, kaip šis iš Tejal Rao, su ryžiais, žolelėmis, karamelizuotu svogūnu, troškinta ėriena ir auksiniu pienu su šafranu, tikrai yra meilės darbas. Tačiau po naktinio marinato ir kelių valandų gaminimo tai yra patiekalas, kuris jaučiasi ypač šventiškas ir vertas viso vakaro meniu.

Lengvos pomidorų ir pitos salotos, pagardintos žagreniu ir džiovintomis mėtomis, pagardintos česnakiniu granatų sirupo, citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus padažu, yra gaivus būdas nutraukti pasninką. Ir šis nuostabus Joan Nathan receptas sulaukė puikių atsiliepimų: „Jūs nenusivilsite“, – rašė vienas „New York Times Cooking“ skaitytojas.

Receptas: Fattoush (Libano pomidorų ir pitos salotos)

Pikantiškas cinamonu kvepiančios hariros dubuo – raminantis ir skanus būdas užbaigti pasninko dieną. Nors marokietiškoje sriuboje tradiciškai yra ėrienos, ši Davido Tanis versija yra vegetariška. Tačiau mėsos nebuvimas daro jį ne mažiau nuoširdžią, nes recepte yra fava pupelės, sulaužyti plonų makaronų gabalėliai ir dviejų rūšių lęšiai.

Receptas: Harira sriuba

Šis kvapnus ėrienos kebabo receptas, kurį pritaikė Alexa Weibel iš šefo Chintan Pandya, puikiai tinka susukti į kotletus ir kepti keptuvėje, kaip ir formuoti ant iešmelių. Tik nepraleiskite deggi mirch – čili miltelių, kurie atlieka dvigubą funkciją, suteikdami maltai mėsai skonį ir spalvą.

Receptas: Seekh kebabas su mėtų chutney

Šiame marokietiškame tagine Nargisse Benkabbou troškina elastingus ėrienos blauzdeles sultinyje, gausiai pagardintame svogūnais, česnakais, ras el hanout, cinamonu ir šafranu, kuris galiausiai paverčiamas sirupo padažu, pridedant razinų ir medaus.

Receptas: Mrouzia Lamb Shanks

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.