19 maisto teisingumo ir tvarumo kulinarinių knygų – Maisto rezervuaras

19 maisto teisingumo ir tvarumo kulinarinių knygų – Maisto rezervuaras

„Food Tank“ pasirinko 19 kulinarinių knygų iš įvairių autorių, kurios padės mums pereiti per besikeičiančią maisto sistemą. Šios knygos, kupinos ryškių skonių, asmeninių istorijų ir turtingų tradicinių žinių, padės kiekvienam virėjui rasti savo srautą virtuvėje.

Daugelis šių knygų skirtos tvariam gyvenimui. Vieni skaitytojus išveš iš namų į mišką, kiti – padės kūrybiškai pažvelgti į sandėliuke gulėjusias kabeles. Nesvarbu, ar domitės beatliekančio gyvenimo būdo tyrinėjimu, ar tiesiog norite, kad receptai išgyventų visą savaitę, mūsų sąraše yra kažkas skanaus kiekvienam.

1. #NEEATMEATLESS: Naudinga gyvūnams, Žemei ir visiems, autorė Jane Goodall

Jane Goodall dešimtmečius trukusio aktyvumo palydovė – jos knyga #Mažiau valgykite mėsos yra naujas raginimas veikti. Po daugelio metų kampanijos už gyvūnų teisių pripažinimą Goodall sutelkė dėmesį į dar universalesnę temą – mūsų mitybą. Aplinkos tvarumą, gyvūnų gerovę ir sveiką mitybą derinanti Goodall knyga suteikia galimybę namų virėjams padaryti revoliucinį poveikį, tik atlikus keletą pakeitimų.

2. „Didžiojo obuolio kąsnis: maisto teisingumo kulinarijos knyga“, kurią parašė Clara Pitt ir Leila Tilin

Pirmoje savo kulinarinės knygos pusėje maisto teisingumo aktyvistės Clara Pitt ir Leila Tilin pabrėžia šeimos receptus iš Niujorko bendruomenių. Maisto sistema atspindi daugybę socialinių problemų ir dinamikos visame mieste, rašo Pittas ir Tilinas. Norėdami tai išspręsti, autoriai antrąją savo knygos pusę skiria pokyčių „receptams“, kuriais siekiama, kad sistema geriau tarnautų žmonėms.

3. „I-Collective“ surinkimo krepšelis

Skaitmeninė kulinarijos knyga, kurią surinko vietinių šefų organizacija „I-Collective“, Susirinkimo krepšelis pabrėžia turtingas Amerikos indėnų maisto tradicijas visoje JAV. Kiekvienas receptas knygoje pateikiamas su pamoka – apie recepto ingredientus, istoriją ir žmones, kurie jį gamino šimtmečius. Kulinarijos knyga bus išleista dalimis, atsižvelgiant į mėnulio ciklo pradžią.

4. Bryanto Terry juodas maistas

Savo meilės laiške juodaodžių diasporos virtuvei Bryantas Terry dalijasi daugiau nei 100 juodaodžių virėjų iš viso pasaulio balsais. Knygos skyriai pereina nuo juodosios istorijos prie juodosios ateities, pabrėžiant, kaip bendruomenė, dvasingumas ir maistas susijungia ir sudaro visą puotą. Receptai svyruoja nuo patogių iki eksperimentinių, juos lydi kūrybinių kūrėjų, įskaitant Emory Douglas ir Sarina Mantle, meno kūriniai, taip pat paties Bryanto sudarytas grojaraštis.

5. „Kepti daugiau, mažiau švaistyti“ – Christine Tizzard

Kiekvienas virėjas namuose susiduria su atliekų problema – nuo ​​vaisių draudimo iki daržovių likučių, kuriems sunku rasti vietos. Vartotojai turi atlikti svarbų vaidmenį kovojant su maisto švaistymu, o Chrstine Tizzard nori padėti. Gaminkite daugiau, nešvaistykite mažiau siūlo galimybes sutaupyti pinigų, padėti planetai ir išnaudoti visas sudedamąsias dalis – net jei jos jau šiek tiek pasibaigusios.

6. Maisto gaminimas namuose, Priya Krishna ir David Chang

Kulinarijos knygose dažnai pateikiami metodai ar ingredientai, kuriuos sunku įsisavinti. Maisto gaminimas namuose pripažįsta, kad ne visi gali nusipirkti brangių ingredientų arba laikytis sudėtingų receptų. Kad tai išspręstų, ši knyga padeda virėjams rasti savo kelią, nesvarbu, ar tai reiškia, kad reikia sugalvoti savo receptus, ar paversti mikrobangų krosnelę gurmanišku įrankiu. Šia knyga Priya Krishna ir David Chang tikisi padėti namų virėjams mąstyti kaip virėjams.

7. Joshua David Stein „Maisto gaminimas jūsų vaikams“.

Maisto gaminimas jūsų vaikams pasitelkia kai kurių geriausių pasaulio šefų žinias, kurių vaikai dažnai yra griežčiausi jų kritikai. Pusryčius, pietus, vakarienę, užkandžius ir desertus apimanti knyga kupina istorijų. Kiekviename įraše yra paaiškinimas, kodėl vaikai mėgsta šį patiekalą ir ko jie išmoksta ragaudami naujų skonių.

8. Dieta mažajai planetai (50-mečio leidimas), Francis Moore Lappe

1971 m., Francis Moore’as Lappe’s Dieta mažai planetai sukrėtė kulinarijos pasaulį savo revoliucine įžvalga apie mėsos poveikį aplinkai. Praėjus dešimtmečiams, knyga kaip niekad aktuali. Šis 50-mečio leidimas apima daugybę naujų augalinės kilmės receptų, skirtų sušildyti valgytojo skonio receptorius ir sumažinti anglies pėdsaką.

9. Dreaming in Spice: Nuodėmingai vegetariška odisėja, kurią sukūrė Hari Pulapaka

Daržovės paprastai nėra laikomos „nuodėmingomis“, tačiau naujoji Hari Pulapaka kulinarijos knyga privers skaitytojus galvoti apie žiedinius kopūstus kaip apie kaltą malonumą. Receptus nesunku keisti, neatsižvelgiant į mitybos pomėgius, juose gausu maistinių medžiagų, kurios papildo skonį. Knygoje taip pat yra kuruojamas vynų sąrašas, derinamas su virtuve.

10. Maitinimas 2021 m.: Joseph Erickson galutinis maisto ieškojimo ir valgomųjų laukinių augalų paruošimo vadovas

Po metų, praleistų uždarose patalpose, nėra geresnio būdo išeiti į lauką, kaip raustis po miškus ir ieškoti laukinio maisto. Maitinimas 2021 m yra įžvalgus pradžiamokslis, kaip rasti maisto gamtoje ir ką su juo daryti. Kaip papildoma premija, skaitytojai sužinos, ar jie gali valgyti tą blizgantį raudoną grybą tako pusėje.

11. Grist: praktinis grūdų, pupelių, sėklų ir daržovių virimo vadovas, Abra Berens

Grist siūlo pamokas apie 29 skirtingus grūdus, pupeles, sėklas ir ankštinius augalus, derindamos pigius ingredientus ir greitus receptus. Daugiau nei 100 nuotraukų ir 125 receptų knyga yra puikus pagalbininkas namų virėjams, norintiems šiek tiek atidžiau pažinti savo sudedamąsias dalis, kartu išlikti sveikiems ir patenkintiems.

12. Toni Tipton-Martin jubiliejus

Savo kulinarijos knygoje Toni Tipton-Martin atskleidė juodaodžių virtuvę per šimtmečius ir švenčia jos įtaką maistui visame pasaulyje. Tiptonas-Martinas, kaip ir Biblijos jubiliejus, žymintis „žmonių atkūrimą išlaisvinant“, „mūsų kulinarinis jubiliejus taip pat yra apie išsivadavimą ir atsparumą“. Jos knygos receptai yra persmelkti kūrybiškumo ir džiaugsmo, lengvai šokinėjant tarp technikos pamokų ir istorijos.

13. Freddie Bitsoie ir James O. Fraioli „New Native Kitchen“.

Būsimoje Freddie Bitsoie ir Jameso Fraioli knygoje švenčiama Amerikos indėnų virtuvės įvairovė. Patiekalai apima vyšnių moliuskų sriubą iš šiaurės rytų Wampanoag ir prieskoniais trintą kiaulienos nugarinę iš Pueblo tautų. Su receptais nuo kranto iki kranto, Nauja gimtoji virtuvė turi kažką kiekvienam, derindamas skonį ir kulinarinio paveldo pamokas.

14. Ottolenghi bandomoji virtuvė: Yotam Ottolenghi lentynos meilė

„Būti geram sau, – rašo Yotamas Ottolenghi, – reiškia mėgautis dideliais skoniais ir paryškinti daržoves neįsiimant per daug darbo“. Ottolenghi bandomoji virtuvė padės namų virėjams sutvarkyti savo sandėliuką kūrybiškai ruošdami maistą. Tai gali reikšti, kad prie senų mėgstamiausių reikia pridėti naujų posūkių arba leisti keletui paprastų ingredientų atsistoti už save.

15. Ryžiai Michael W. Twitty

Michaelo Twitty knygoje atsekama ryžių įtaka ir apimtis kulinarijos istorijoje ir Afrikos diasporoje. Įvairių skonių ir tekstūrų asortimentą siūlantys kuklūs grūdai išaugo į vieną iš labiausiai pritaikomų maisto produktų, kuriuos turime. Nesvarbu, ar jie traškūs, ar glotnūs, garuose ar kepti, pasmaugti gumboje ar stovintys vieni, Twitty receptų ryžiai priartins virėjus prie viso pasaulio virtuvių tradicijų ir papročių.

16. Take One Fish, autorius Josh Niland

Rasti tvarias jūros gėrybes gali būti sudėtinga, o kai kuriems virėjams žinoti, ką daryti su ta žuvimi, kai jos turi, gali būti dar didesnis iššūkis. Paimkite vieną žuvį padės atskleisti 15 skirtingų žuvų skonį ir potencialą, naudojant visas dalis nuo žvyno iki uodegos. Būkite drąsesni ir kūrybingesni su kiekvienu žingsniu per netikėtus skonių derinius ir laimingus netobulumus.

17. „The Forager Chef’s Book of Flora“: valgomųjų augalų iš sodo, lauko ir miško receptai ir būdai, Alanas Bergo

Floros šefų knyga Alan Bergo yra su nuotraukomis, pasakojimais ir pamokomis, kurios priartins skaitytojus prie aplink juos augančių augalų. Knygoje pabrėžiama, kaip svarbu tyrinėti maistą gaminant su jaunais augalais, kol jie sunoksta, ir naudojant mažiau žinomas daržovės dalis. Skaitytojai gali pasinaudoti tradicinėmis žiniomis, kuriomis dalinamasi kiekviename skyriuje.

18. Daugiametė virtuvė: paprasti sveikos ateities receptai, Beth Dooley

Daugiametė virtuvė ne tik moko virėjus, ką daryti su jų ingredientais. Taip pat parodoma, iš kur gaunama kiekviena sudedamoji dalis, kaip jie buvo paruošti ir ką jie daro aplinkai. Knygoje pateikiama įžvalga apie grūdus, vaisius, riešutus ir daržoves, kurios suteikia dietoms spalvų ir saugo planetą. Be kiekvieno maisto kilmės, kulinarijos knygoje pateikiama informacija apie mitybą, kurioje pateikiama informacija apie tai, kurie patiekalai yra skaniausi ir sveikiausi.

19. Anne-Marie Bonneau virtuvės knyga „The Zero-Waste Chef Cookbook“.

Sumažinti atliekas yra pakankamai sunku. Daugeliui atrodo, kad nereikėtų atliekų. Laimei, „Neatliekų virėjo“ kulinarijos knyga moko paprastų ir nemokamų pataisymų, kaip maksimaliai išnaudoti tai, ką perka. Knygoje pateikiami 75 receptai ir patarimai, ką daryti su maisto likučiais, kurie rodo, kad be atliekų gali būti ne per sunku.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.