20 metų koledžo vaikas naudoja socialinę žiniasklaidą, kad išlaikytų Kašmyro tradicinius Wazwan patiekalus

20 metų koledžo vaikas naudoja socialinę žiniasklaidą, kad išlaikytų Kašmyro tradicinius Wazwan patiekalus

Holidays skirtingiems žmonėms reiškia skirtingus dalykus. Asma Bhat pasitinka didžiąją dalį savo atostogų, mėgaudamasi traškių, aliejuje ir vištienos riebaluose keptų svogūnų aromatu, sklindančiu po namus, persmelkiant vėsų Kašmyro orą.

Jai svarbiausia pamiršti pasaulio rūpesčius šiltame Gande Kokur dubenėlio glėbyje – Kašmyro vištienos ir svogūnų kario, kurį močiutė su meile ruošdavo specialiai kiekvienam apsilankymui.

„Gande Kokur yra labai paplitęs Kašmyro patiekalas ir dažnai ruošiamas vietiniuose namų ūkiuose. Aš taip pat žinau, kaip tai padaryti. Tačiau niekas neprilygsta skoniui, kurį mano močiutė išskiria savo karyje. Tai panašu į šiltą meilės apkabinimą“, – sako Asma, kuri mokėsi gaminti stebėdama, kaip puode skonių magiją maišo jos močiutė. „Kašmyro dal, pagamintas iš Moong gramo, yra tai, ką pirmą kartą gaminau savo močiutės virtuvėje. Tai buvo mano meilės maistui pradžia“, – priduria ji.

20-metė koledžo studentė, dirbanti vietiniame žurnale pilietine žurnaliste, Asma mano, kad jos siela slypi tradicinės Kašmyro virtuvės kulinariniame sudėtingume, kuris laikui bėgant nyksta. Štai kodėl ji nusprendė padaryti viską, kad išsaugotų regiono kulinarinį paveldą, įgyvendindama 2021 m. pradžioje pradėtą ​​projektą „Food By Asma“.

Aistros šauksmas

Gande Kokur. Šaltinis

Kaip ir bet kuris kitas talentingas jaunuolis, Asma dažnai mėgdavo dalyvauti renginiuose ir plėsti savo įgūdžius. Tačiau maisto gaminimas jai – ne tik hobis. Tai aistra, kurią ji rūpestingai puoselėjo ir įvaldė daugelį metų. Taigi, kai baigėsi 12 klasė ir ji atsidūrė šiek tiek laiko ant rankų, ji nusprendė pradėti nedidelį verslą, turėdama santaupų.

„Neturėjau telefono, todėl kartais naudodavausi mamos naršydamas internete. Tai buvo viena tokia diena, kai sužinojau apie netoliese vykstančią parodą. Iki tol gaminau tik savo šeimai ir draugams, bet tai buvo proga parodyti, ką galiu veikti už savo rato ribų. Nuėjau pas tėvus prašyti leidimo, kurie šiek tiek nenorėjo, bet galiausiai palaikė“, – pasakoja parodoje dalyvavusi Asma, pradėjusi prekiauti naminiais autentiškais kašmyro patiekalais.

Asma meniu supažindino žmones su karštu Kahwah (tradicinės Kašmyro arbatos) puodeliu. Nuo roath (Kašmyro saldžios duonos), kebabo, maki ki roti (kukurūzų miltų paplotėlis) iki tabakh maaz (keptų avienos šonkauliukų), noon chai (sūdytos arbatos), basrakh (traškios saldžios saldainių) ir wazwan (daugelio patiekalų apeiginis patiekalas) „Asthma“ patiekia daugybę skanėstų, paruoštų su meile ir rūpestingumu iš pačių gryniausių ingredientų.

Tas renginys buvo tik pradžia, nes ėmė plūsti galimybės dalyvauti kitose parodose ir užsakymai per jos Instagram puslapį. „Vienas iškilių panašių renginių organizatorių net pakvietė mane būti oficialiu maisto partneriu. Tai buvo didžiulis pasitikėjimo postūmis man ir įkvėpė tikėjimą mano tėvais. Jie pradėjo rimčiau žiūrėti į mano aistrą ir išreiškė savo paramą “, – priduria Asma.

Viena iš jos klientų Syed Nasreena, kalbėdama apie savo darbą, sako: „Jos gaminami patiekalai kažkada buvo ruošiami namuose arba per specialias ceremonijas, bet dabar viskas pasikeitė. Ta tradicija pamažu blėsta ir ją pakeičia visur paruoštas maistas ar greitas maistas. Tik nedaugelis Kašmyro restoranų gali išsaugoti mūsų kulinarinį paveldą. Naujesnės kartos net nežino kai kurių šių patiekalų pavadinimų ir tada susiduri su astma, kuri ne tik autentiškiausiai ruošia šiuos mažiau žinomus patiekalus, bet ir iš visų jėgų stengiasi juos reklamuoti tarp jaunimo. Tai pagirtina.“

Nors Asmos iniciatyva tik pradeda vystytis, ji patenkino daugybę maisto mėgėjų visame Šrinagare. Paskelbus apribojimus ji surinko apie 50 lojalių klientų, pristatydama internetu. Praleidus valandas kuriant sudėtingus patiekalus, jos maistas, kurio kaina svyruoja nuo 50 iki 150 rupijų, pasak jos klientų, turi patyrusios virėjos skonį ir dvelkia nostalgija.

Nors ir kilni iniciatyva, kaip ir daugelis mažų įmonių, Asmos verslas taip pat turėjo įveikti pandemijos apribojimų sunkumus. „Buvo keletas šeimų nelaimingų atsitikimų, mano tėvai sirgo ir man teko stoti į kolegijas, derinti reporterio darbą ir maisto verslą. Tai buvo šiek tiek pribloškianti, bet mano ryžtas nesumažėjo. Noriu ir toliau priimti užsakymus per Instagram ir rengti tokias parodas, kol sutaupysiu pakankamai, kad galėčiau čia įkurti savo restoraną“, – sako jauna verslininkė, studijuojanti BA psichologijos nuotolinį kursą Amar Singh koledže, Srinagare.

Kalbėdama apie savo siekį siekti žurnalistikos karjeros ir vadovauti maisto verslui, ji priduria: „Žurnalistika yra mano aistra ir tikiuosi, kad kitais metais dar kartą pabandysiu ir užsirašysiu į žurnalistikos kursus. Tačiau maistas ir gaminimas yra dalis to, kas aš esu, ir ateinančiais metais toliau derinsiu šiuos du dalykus.

(Redagavo Yoshita Rao)

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.