24 puikūs kepimo receptai, kaip pakeisti savo virtuvės žaidimą

24 puikūs kepimo receptai, kaip pakeisti savo virtuvės žaidimą

Puikus kepimo receptas gali atrodyti kaip burtas. Sumaišoma ir kaitinama (o kartais ir atšaldoma) sauja nereiklių kasyklų, o kokie rezultatai gali sustiprinti šventę ar tiesiog pagerinti blogą dieną. Geriausiais atvejais jis gali nustebinti ir pradžiuginti savo išradingumu.

Už kiekvienos protingos, išradingos technikos slypi sumanus, išradingas virėjas, kuris žiūri į receptą ir svarsto, kaip tai padaryti geriau? Išmintingiausi namų kulinarai ir receptų kūrėjai visada galvoja, kaip supaprastinti ir diegti naujoves dideliais ir mažais būdais, o toliau pateikti 24 receptai kaip tik tai iliustruoja.

Ne visi yra susiję su kepimu tradicine prasme: kai kurie ruošiami ant viryklės, virtuvės kombainu arba dedami į šaldytuvą. Juos vienija išmaniosios technikos, akis atveriantys požiūriai, kurie lavina tiek, kiek daro įspūdį. Tikimės, kad šie receptai – pyragas, kuris iškyla iš 7Up arba sodrus, šilkinis putėsiai, formuojamas tik iš šokolado – parodys tam tikrų ingredientų galimybes ir praplės jūsų supratimą virtuvėje.

Padarykite vieną, du arba visus 24 ir leiskite jiems sužavėti – jei ne tuo, ko jus moko, tai savo skoniu.

Genevieve Ko sukūrė šį sviestinio mochi receptą – švelnų, kramtomąjį desertą iš Havajų, kurį galima pritaikyti. Kokosų pieną pakeiskite nenugriebtu pienu, išgarintu pienu arba šių dviejų deriniu. Ir užbaikite taip, kaip jums patinka. Be puošmenų, sviestinio mochi viršus traška, bet skrudintas kokosas suteiktų dar daugiau traškumo. Arba paprastas pasiflorų glajus, nudažytas šešėliai, su minimaliomis pastangomis sukurtų įspūdingus rezultatus. Vienintelis neginčijamas ingredientas yra Mochiko, saldūs miltai, dėl kurių šis skanėstas yra beveik panašus į zefyrą.

Receptas: Sviestas Mochi


Taip, elegantišką desertą galite paruošti per 10 minučių, nereikia maišytuvo. Šis receptas, kurį Melissa Clark pritaikė iš molekulinio gastronomo Hervé This, atsisako grietinėlės, kiaušinių ir rankinių maišytuvų, kurių reikia daugeliui putėsių, pirmenybę teikiant tik šokoladui ir šokoladui. Ištirpęs šokoladas dedamas į ledo vonią, plakamas rankomis ir apibarstomas fleur de sel, kad būtų galutinai suskirstyti du ingredientai – trys, jei skaičiuojate ledą.

Receptas: Karčiai saldūs šokoladiniai putėsiai su druskos gėlėmis


Šis „Bundt“ pyragas, kurį Margaux Laskey pritaikė iš Nell Lewis iš Platte City, Mo., gali atrodyti kaip niekuo ypatingas, tačiau jo užbaigimo būdas yra puikus. Dar šiltą pyragą užpilame sviesto ir cukraus glaistu, pagardintu vanile. Išmirkęs glajus pyragas tampa minkštas viduje ir traškus išorėje. Nesivaržykite eksperimentuoti: Burbonas ir cheresas puikiai pakeičia vanilę.

Receptas: Kentukio sviestinis pyragas


Sunku ištesėti pažadą būti geriausiu pasaulyje, tačiau šis šokoladinis pyragas, pritaikytas iš Yotamo Ottolenghi ir Helen Goh kulinarinės knygos „Saldus“, tai sugeba. Jis pagamintas viename dubenyje ir yra toks pat elegantiškas be puošmenų, kaip ir su pasirenkamu ganache ir maskarponės kremu. Dar vienas žodis apie tą ganache: jis gaminamas virtuvės kombainu, o ne ant viryklės, kad rezultatas būtų erdvus, sodrus ir išradingai aptakus.

Receptas: Geriausias pasaulyje šokoladinis pyragas


Yossy Arefi deda arbatą į arbatos sausainius – tiesiogine to žodžio prasme – įlašindama lydyto sviesto arbatos lapelius. Tai tikra lemputės akimirka, paprastas būdas, tačiau duodantis kvapnų rezultatą, sausainiai su giliu arbatos skoniu. Iškeiskite chai mišinį ar ramunėlių arbatą į Earl Grey arba eksperimentuokite su mėgstamais skoniais. Sauja šokolado drožlių yra puikus priedas, o puodelis arbatos puikiai tinka bet kokiam gėrimui.

Receptas: Kramtomi Earl Grey cukraus sausainiai


Kubaneh, dribsniai, turtinga sviesto žydų Jemeno duona, tradiciškai kepama penktadienio vakarą likusioje orkaitės karštyje, todėl ji yra paruošta Šabo rytui, tačiau pagal šį šefo Meiro Adoni receptą iškepama greičiau nei per 30 minučių. Kaip ir originalas, jis laminuojamas rankomis, o ne sunkiai kočiojus sviesto ir tešlos sluoksnius. Čia tešla sviestu pateptomis rankomis išstumiama į lakštus, tada susukama ir sukama į bandelę. Taip, netvarkingiau, bet daug smagiau.

Receptas: Kubaneh


Šis „Yewande Komolafe“ receptas iš tikrųjų negali būti kepamas orkaitėje, tačiau tai yra puikus patiekalo dangtelis. Tapijokos perlai, gaminami iš kasavos, Vakarų Afrikos kuokštelinio augalo, dedami į kokoso ir citrinžolės sultinį, o citrusinių vaisių griežinėliai, susukti karštame cukruje, suteikia sumanumo ir traškumo. Technika užtrunka šiek tiek laiko, tačiau sukuria elegancijos gausą.

Receptas: Kokoso-citrinžolių tapijoka su karamelizuotomis citrusinėmis vaisinėmis vaisėmis


Įkvėpta pastelinių de tres leches, Samantha Seneviratne naudoja tris Lotynų Amerikos desertuose tradiciškai naudojamus pienus – kondensuotą, garintą ir nesmulkintą – duonos pudingui. Tačiau žaidimų keitiklis yra su vandens vonele, kuri padeda sukurti purų, beveik eterinį dugną, kai viršus traška po orkaitės kaitros. Užbaikite su trupučiu kondensuoto pieno, kad patiekalas būtų ypač saldus su pikantiškesniu kiaušininiu brioche.

Receptas: Trys duonos pudingo pienai


Šis Erico Kimo receptas įkvėpimo semiasi iš lipčiu kvepiančių korėjietiškų ledų batonėlių, o paprastumo – iš maišytuvo. Švieži kantalupų kubeliai ir grietinėlės sūris sumaišomi kartu, kol pražydusi želatina suteikia struktūrą, kaip ir poilsis šaldytuve. Išryškėja kreminis įdaras prieš švelnią Graham krekerių plutą – visas sūrio pyrago skonis įdedant tik dalį pastangų.

Receptas: Meliono sūrio pyragaičiai be kepimo


Kad plutelė būtų švelni, traški, šis Clare de Boer receptas palieka kočėlą. Vietoj to, tešla, pasaldinta konditerių cukrumi, atšaldoma ir sutarkuojama į pyrago formą, kur ji įspaudžiama rankomis, kad susidarytų plona, ​​švelni plutelė. Svarbiausia yra grotelėse, kurios sumažina glitimo susidarymą ir sukuria lengvumą. Tai, kas išeis iš orkaitės, atrodys beveik profesionalu. Tiesa ta, kad tai daug, daug lengviau.

Receptas: Spartusis klavišas Pie Crust


Šuniukų čiaus yra nuostabus praktinis receptas, kurį galima gaminti kartu su vaikais. Tai Vidurio Vakarų klasika, kurios ištakos greičiausiai siejamos su septintojo dešimtmečio receptų brošiūromis ir bendruomenės kulinarijos knygomis. Ali Slagle versija praleidžia suplakti ingredientus plastikiniame maišelyje, o maišyti ant keptuvės su apvadu. Įdėkite kukurūzų spragėsių ar daugiau šokolado, riestainių ar bet kokių jums patinkančių riešutų. Padarykite tai paprastai ir padarykite tai savo.

Receptas: Puppy Chow


Praėjus penkiolikai metų po to, kai pirmą kartą buvo paskelbtas Jimo Lahey nemaišomos duonos receptas, J. Kenji López-Alt jį peržiūrėjo, pridėdamas šiek tiek rūgšties struktūrai ir prarado iš anksto įkaitintą olandišką orkaitę, kurią p. Lahey versija rėmėsi – tai dažnai nudegindavo rankas ir kepalus, kurie prilipdavo prie puodo šono. Vietoj to, tešla kepama po orkaitei atspariu metaliniu dubeniu, apipuršktu vandeniu, kad susidarytų garai. Tai nedidelis pakeitimas, tačiau pagarbiai paremtas klasika.

Receptas: Atnaujinta duona be minkymo


Šis pyragas, kurį Samin Nosrat pritaikė iš muzikanto ir podcasterio Hrishikesh Hirway, kilo iš Hirways padėkos tradicijų. Laikui bėgant jie tapo kultūriniu maišytuvu – iš dalies Padėkos diena, iš dalies – indiška puokštė – ir vadovavo p. Hirway motina Kanta pagal šį receptą. Tai puikus konservuotų vaisių panaudojimas, puikiai tinkantis bet kuriuo metų laiku. Kanta Hirway mirė 2020 m., tačiau jos palikimas ir įkvėptas receptas gyvuoja.

Receptas: Mango pyragas


Šis receptas buvo perduotas daugeliui rankų, kol jis pateko į Samą Siftoną, o vėliau ir į „The Times“, bet jo kilmė yra 1971 m., Miss Džeksono simfoninės lygos išleistoje kulinarinėje knygoje. Žinoma, soda prideda skonio, bet iš tikrųjų svarbu gazuoti, nes naudojama įprasta soda ir kepimo milteliai. Vietoj šio netikėtai pritaikomo pyrago naudokite putojantį vandenį ar net putojantį vyną.

Receptas: 7 Aukštyn tortas


Visi žinome, kad geriausia naminio cinamono suktinuko dalis yra vidurys. Blogiausia dalis? Galima teigti, kad laukiama, kol mielinė tešla pakils. Tačiau šis receptas, kurį Margaux Laskey pritaikė iš Allysa Torey kulinarinės knygos „Namuose su magnolijomis: klasikiniai amerikietiški receptai iš Magnolia kepyklėlės savininko“, tinka kepimo miltelių ir sodos deriniui. Jie paruošiami per 45 minutes, todėl galite skirti mažiau laiko kepimui ir daugiau laiko skanauti.

Receptas: Lengvi cinamono suktinukai be mielių


Šie pyragaičiai, kurie pasirodė filme „Alice Medrich’s Cookies and Brownies“ ir kuriuos Julia Moskin atnešė „The Times“, įgauna purią tekstūrą greitoje ledo vonelėje iškart po kepimo. Smūgis priverčia tešlą susitraukti ir susikaupti, sustiprindamas jos charakterį. (Riešutus kepkite metalinėje keptuvėje, nes keičiantis temperatūrai stiklas gali įskilti.) Riešutai yra neprivalomi, bet suardo sodrumą – jei, žinoma, tai patinka.

Receptas: Nauji klasikiniai Brownies


Štai jis: klasikinis „New York Times“ šokoladinių sausainių receptas. Daugelį metų tūkstančiai skaitytojų ieškojo šio turtingo recepto. Margaux Laskey, „New York Times Cooking“ redaktorius, netgi pagamino juos savo vestuvėms. Ilgai pailsėjus – mažiausiai 24 valandas, geriausia iki 36 – prieš kepant gaunama kietesnė tešla, o savo ruožtu – kramtesnis sausainis. Padarykite dvigubą partiją ir užšaldykite visus papildomus tešlos rutuliukus, kad jie būtų pasirengę kepti orkaitėje, kai tik panorėsite.

Receptas: Sausainiai su šokolado gabaliukais


Šis pyragas nori patekti į vietas. Genevieve Ko kepa kreminio sūrio glaistymo sluoksnį ant šiltai prieskonių turinčios itin morkų pyrago tešlos, kad būtų tvirtas skanėstas, kuris puikiai išsilaikys keliaujant. Tai protingas veiksmas, kurį daro dar išmanesnis, nes tešla ir užpilas maišomi rankomis tame pačiame dubenyje, todėl išvalysite minimaliai.

Receptas: Vieno dubenėlio morkų pyragas


Šiek tiek miso suteikia subalansuoto sūrumo šiems puikiai pritaikomiems Krysten Chambrot sausainiams. Vietoj žemės riešutų sviesto puikiai tinka bet koks riešutų sviestas, kaip ir tahini. Kai jie kepa, sausainiai ištraukiami iš orkaitės ir daužomi ant prekystalio. Ši technika, pasiskolinta iš Sarah Kieffer, kuri sukūrė internetinį virusinį šokoladinį sausainį, išleidžia orą ir gaunamas papildomas kramtomas sausainis.

Receptas: Žemės riešutų sviesto-Miso sausainiai


Šokoladinio pyrago formavimas atrodo kaip puikus žygdarbis: Bundto keptuvė pakeliama, kad ant sodraus šokoladinio pyrago atsiskleistų kreminis skonis, tačiau du sluoksniai pasikeitė vietomis orkaitėje. Nenuostabu, kad šis šventinis meksikietiškas patiekalas yra žinomas kaip neįmanomas pyragas (neįmanomas pyragas), tačiau šis receptas, kurį Genevieve Ko pritaikė iš Estebano Castillo „Chicano Eats“, yra stebėtinai paprastas. Svarbiausia yra gausiai ištepti skardą ir leisti pyragui sutvirtėti šaldytuve.

Receptas: Šokoflano pieno saldus


Melissa Clark gavo šį sūriai saldų receptą iš Lost Bread Company Filadelfijoje. Kepyklėlė susmulkina savo raugintus kliņģerus į trupinius, tada deda juos į tešlą, tačiau šioje versijoje naudojami parduotuvėse pirkti klijai, skrudinami trupiniai ir įmaišomi kartu su miltais ir cukrumi. Taip pat praleidžiamas šarmo tirpalas, kuris taip dažnai naudojamas gaminant kliņģerus, vietoj to naudojama soda arba kiaušinio baltymas. Tai, kas praranda skonį, yra minimali; tai, kas įgyjama dėl lengvumo, yra svarbiausia.

Receptas: Trapios tešlos pyragas


Šiam pyragui, kurį Dorie Greenspan pritaikė iš Jean-Marie Desfontaine’o iš Paryžiaus konditerijos „Rollet Pradier“, citrinų nereikia nulupti ar išspausti sulčių. Vietoj to viena griežinėliais pjaustyta citrina su sėklomis metama į virtuvinį kombainą su cukrumi, kiaušiniais, kukurūzų krakmolu ir sviestu. Rezultatas yra ryškus ir jaudinantis savo skoniu ir puikiai kontrastuoja su plutelė, kuri yra artimesnė sviestiniam sausainiui nei pyragui.

Receptas: Visos citrinos pyragas


Ne visada reikia kiaušinių, kad pyragas suteiktų struktūrą, kaip iliustruoja šis Amanda Saab receptas. Šis manų kruopų pyragas, išmirkytas gėlių sirupe, įgauna savo tekstūrą iš jogurto, kuris buvo sumaišytas su soda ir paliktas stovėti, kol padidės dvigubai. ponia Socialinė darbuotoja Saab receptą gavo iš savo libanietės močiutės ir patiekia per Ramadaną per iftar vakarienę, tačiau juo galima mėgautis ištisus metus.

Receptas: Namoura


Jerrelle Guy išmetė jį iš parko pagal šį receptą. Blynų tešlą ji traktuoja beveik kaip sausainių tešlą, šaltą sviestą perdirbdama į miltus, tada įpildama skysčio, o tai sumažina glitimo susidarymą, kad rezultatas būtų puresnis. Šis receptas taip pat blizga yra jo pritaikomumas. Nerūpi šokoladas? Ant viršaus užbarstykite smulkiai pjaustytų vaisių. Arba tiesiog praleiskite bet kokį užpilą ir patiekite su trupučiu klevų sirupo ir sviesto.

Receptas: Lakštiniai šokoladiniai blynai

Prodiusavo Krysten Chambrot, Kim Gougenheim, Rebecca Halleck, Genevieve Ko, Nikita Richardson, Tanya Sichynsky ir Emily Weinstein. Ypatingas ačiū Mary Jane Callister ir Jane Mitchell.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.