3 JAE šefai ruošia ką nors „ypatingo“ šiame Eid Al Adha – naujienos

3 JAE šefai ruošia ką nors „ypatingo“ šiame Eid Al Adha – naujienos

Dubajus – pasiruoškite įkvėpti



Virėjas Ahmadas Halawa

Parašė Somya Mehta

Paskelbta: 2022 m. birželio 30 d., ketvirtadienis, 17:41

Paskutinį kartą atnaujinta: 2022 m. birželio 30 d., ketvirtadienis, 17:44

Maistas yra neatsiejama švenčių ir tradicijų dalis. Jis ne tik perduoda kultūrinius sumanymus iš kartos į kartą, bet ir suburia šeimas. Artėjantis Eid Al Adha yra viena iš tokių progų Artimuosiuose Rytuose, kurie yra žinomi dėl savo didingos dvasios suburti draugus ir šeimos narius į vakarą, kuriame švenčiami tradiciniai skanėstai, sumaišyti su individualiomis interpretacijomis, ką festivalis reiškia kiekvienam žmogui. Jungtinių Arabų Emyratų kultūrų tirpstančiame katile šventės taip pat tampa įvairių tradicijų, sujungiančių jėgas švenčiant didingą įvykį, derinys. Kalbamės su trimis Dubajuje įsikūrusiais šefais, kad išsiaiškintume, koks yra jų tradicinio patiekalo apibrėžimas ir ką jie ruoštų šventei Eid Al Adha.

Ahmadas Halawa, Vakarienės klubo šefas

33 metų palestinietis Ahmadas Halawa jau šešerius metus gyvena Dubajuje. Jis vadovauja privačiam maitinimo ir vietiniam vakarienės klubui JAE, siūlančiam autentišką levanto virtuvę. Užaugęs šeimoje, kurioje abu jo tėvai buvo talentingi virėjai, Halawa išvyko iš namų siekti išsilavinimo, jis turėjo pasikliauti savimi, gamindamas maistą, kurį buvo įpratęs valgyti namuose, ir tada jis atrado savo aistrą maisto gaminimas.

Kaip prigijo jūsų aistra maisto gaminimui?

Aš užaugau tarp penkių brolių ir seserų, ir būdamas jauniausias iš jų išmokau daug gyvenimo pamokų, įskaitant maisto gaminimą. Dažnai kartu gamindavome paprastus patiekalus, tokius kaip makaronai, omletai, wok kepsniai, ir ruošdavome sumuštinius. Tai buvo būdas, kuriuo mes visi susibūrėme. O kai įstojau į universitetą ir baigiau bakalauro studijas, turėjau pasikliauti savimi, kad gaminu maistą taip, kaip buvau įpratęs valgyti namuose. Pradėjau gaminti sudėtingus pagrindinius patiekalus net nepaklausęs savo šeimos receptų ar patarimų ir supratau, kaip man tai patinka.

Geriausia dalis dirbant virėju yra

Tai yra tai, kad per savo maistą galiu sutikti nuostabių žmonių ir paliesti jų širdis, o kartu su juo perduoti kultūrinę žinią.

Virtuvė, kurią gaminti mėgstate labiausiai…

Man arčiausiai širdies – Levanto ir Palestinos virtuvė. Man patinka reprezentuoti savo šalį per vakarienes, kurias rengiu savo namuose, supažindindamas svečius su maistu ir kultūra. Vienas iš pagrindinių ketinimų yra išsaugoti mūsų paveldą per maistą, nes maistas yra didžiulė mūsų kultūros dalis.

Ar jums patinka gaminti tradicinius patiekalus?

Žinoma, tradiciniai patiekalai yra patys geriausi. Jie atspindi kultūrą, iš kurios jie atsirado.

Viena iš priežasčių, kodėl tapau virėju – padėti išlaikyti mūsų tradicinę palestiniečių virtuvę gyvą ir supažindinti su ja kuo daugiau žmonių.

Geriausia dalis apie maisto ruošimą šventėms, pavyzdžiui, artėjančiam Eid Al Adha

Kad yra du pagrindiniai ingredientai – „meilė ir dalijimasis“. Kai šeima susirenka Eid pietums, visi rūpesčiai užgriūna. Nieko nėra geriau nei dalintis maistu su savo artimaisiais.

Ketinu ir toliau kurti šias šeimynines vakarienes, kad priminčiau ir supažindinčiau savo svečius su bendrumo grožiu.

Gražiausi jūsų prisiminimai apie Eid Al Adha šventes.

Vienas iš mano mėgstamiausių prisiminimų, kai visa šeima (broliai ir seserys, tėvai, tetos ir pusseserės) per Eid susirinkdavo pietauti pas mano vyresnę tetą Jordanijoje, o namai prisipildydavo meilės ir juoko. Paprastai už mūsų lėkščių užpildymą atsako vyresnio amžiaus žmogus, o Vidurio Rytų dalykas yra ir toliau patiekti daugiau maisto, net ir tada, kai pasisotiname; tai meilės demonstravimo ženklas.

Ką ruošiatės Eid Al Adha šventėms?

Žodis „Adha“ reiškia auką, mes paprastai aukojame ėriuką pirmąją Eid dieną ir iškepame „Mansaf“. Tai Jordanijos nacionalinis patiekalas, kurį valgome tokiuose pagrindiniuose renginiuose kaip Eid. Tai šventinis ryžių patiekalas, kurio sudėtyje yra avienos ir aštraus jogurto padažo, kurį įpilate į ryžius, vadinamus Jameed. Tai patiekalas, kurio trokšta ir vyresni, ir jaunuoliai.

Mustianas Gadangas, Restorano „Hong Loong“ šefas

34 metų šefas Mustianas Gadangas yra indoneziečių virtuvės šefas „Sofitel Dubai The Palm“ Hong Loong „Pan Asian“ restorane. Savo slaptu ingredientu „kantrybe“ jis pakilo nuo žemiausio lygio – nuo ​​indų plovėjo iki vyriausiojo virėjo pagrindiniame Dubajaus viešbutyje. Šefas Mustianas tvirtai tiki, kad laikosi savo tradicinių gaminimo būdų, prisitaikydamas prie šiuolaikinių metodų ir juos derindamas, kad sukurtų savo išskirtinius skonius.

Kaip prigijo jūsų aistra maisto gaminimui?

Mano prosenelė turėjo nedidelę parduotuvę, kurioje pardavinėjo indonezietišką virtuvę. Be to, indoneziečiai turi didžiulę gatvės maisto įvairovę, o aš visada mėgau valgyti ir tyrinėti naujus patiekalus – taip ir užaugau. Be to, man patinka tyrinėti ir eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, kad galėčiau kurti naujus patiekalus.

Geriausia dalis dirbant virėju yra

Būti virėju yra mano aistra; Man patinka tai daryti ir visada to norėjau, todėl nemanau, kad tai yra darbas. Tai tik dalis to, kas aš esu, ir aš padariau karjerą. Žinoma, dirbant Sofitel Dubai The Palm, tai yra malonesnė patirtis, todėl esu už tai dėkingas. Labai džiaugiuosi galėdamas čia dirbti kartu su talentinga kulinarijos komanda. Nekantrauju į kiekvieną gaminamą patiekalą įdėti savo aistrą, autentiškus Azijos skonius ir firminius ingredientus.

Virtuvė, kurią gaminti mėgstate labiausiai…

Kai pradėjau gaminti daug patiekalų iš savo gimtosios šalies, dabar mėgstu gaminti ir kitų Azijos virtuvių patiekalus kartu su Indonezijos maistu. Visos Azijos virtuvė susideda iš unikalių patiekalų iš skirtingų tautų ir kultūrų visame Azijos žemyne. Visos Azijos meniu greičiausiai rasite aštrų patiekalą iš Indonezijos arba tradicinį kinų ryžių ir krevečių patiekalą, kurie visi siūlomi tame pačiame meniu. Tiems, kurie nori išeiti už savo įprastos komforto zonos ribų, visos Azijos virtuvė leidžia pietautojams išplėsti savo virtuvės akiratį kur kas plačiau nei įprasta.

Ar jums patinka gaminti tradicinius patiekalus?

Mėgstu gaminti tradicinius savo gimtojo miesto patiekalus. Yra patiekalas „Beef Rendang“, kuris dabar išgarsėjo visame pasaulyje. Tai mėsa, virta su kokosų pienu ir prieskoniais bei žolelėmis. Verdame 8-10 valandų, tada karamelizuojasi, mėsa tampa minkšta ir skani valgyti. Jis buvo įvertintas kaip vienas geriausių maisto produktų pasaulyje.

Geriausia dalis apie maisto ruošimą šventėms, pavyzdžiui, artėjančiam Eid Al Adha

Pamenu, dar vaikystėje namuose švęsdavome Eid Al Adha, aukodavome ėriuką, karvę ar buivolį – mėsą marinuodavome su čili soja ir gamindavome satay kepdami mėsą ant grotelių degintuose kokoso kevaluose. Tai tikrai skoninga. Taip pat gaminau ir čia Sofitel Dubai The Palm Hong Loong mieste, kur gaminau jautienos iešmelius, į juos įdėjau aitriosios paprikos ir sojų padažų bei kepiau ant grotelių, kas pasirodė nuostabiai.

Gražiausi jūsų prisiminimai apie Eid Al Adha šventes.

Malajų, Singapūro, Malaizijos ir Indonezijos virtuvės dalis, garsiausias patiekalas yra ryžių pyragas su Gulai Ayam. Tai man labai įsimintinas patiekalas, ypač šventės proga, nes gamindavome naminius ryžių pyragus su kokoso lapeliais, kuriuos jie kepa kokias 3–4 valandas.

Ką ruošiatės Eid Al Adha šventėms?

Eid Al Adha visada yra ypatinga proga JAE. Ji švenčiama didingai, todėl labai svarbu, kad ją švęstume ir savo restoranuose. Gaminsiu jautieną „rendang“ ir „satay“, kad sugrąžinčiau pačius gražiausius maisto prisiminimus ir pristatyčiau patiekalus čia esantiems valgytojams.

Baderis Najeebas, Šefas konditeris

26 metų Baderis Najeebas yra konditerijos šefas iš Emyratų, įsikūręs Dubajuje. Kepęs nuo 13 metų, šefas Baderis anksti atrado savo aistrą, kai savaitgaliais lydėdavo savo motiną kepti prabangių morkų pyragų savo šeimai. Dalyvaudamas keliose skirtingose ​​TV laidose ir savo „Instagram“ tinkle sulaukęs daugiau nei 100 000 sekėjų, jaunasis šefas, kurio biografijoje yra „geros savijautos vaizdo įrašai“, mėgsta kurti turinį ir virtuvėje gaminti spalvingus desertus.

Kaip prigijo jūsų aistra maisto gaminimui?

Maisto gaminimu užsiimu nuo 13 metų. Visada valgydavome kartu, pietaudavome ir vakarieniaudavome kaip šeima. Mano mama kiekvieną savaitgalį senelio namams kepdavo morkų pyragą ar riešutų pyragą, o aš jai padėdavau virtuvėje. Taigi, manau, kad viskas prasidėjo nuo jų. Po vidurinės mokyklos atidariau tortų verslą, bet tai trukdė studijoms. Taigi, aš tai sustabdžiau, o tada atidariau šefo B socialinių tinklų paskyrą. Man buvo 17 metų, kai surengiau savo pirmąją TV laidą, o tada turėjome keletą TV laidų su skirtingais kanalais. Tada gavau stipendiją Šveicarijoje studijuoti šveicariško šokolado kūrybą ir cukraus meną. Skulptūrų kūrimas, praline gaminimas, iš esmės viskas, ką galite pagaminti iš šokolado tiesiogine prasme nuo pupelių iki plytelių, taip pat cukraus menas, pavyzdžiui, cukraus gėlių ir cukraus dekoracijų kūrimas.

Virtuvė, kurią gaminate labiausiai mėgstate

Nuo pat pradžių tai visada buvo pyragas. Sąžiningai, man patiko kvapas. Mėgstu apsilaižyti pirštus ir dar net neiškepus įkišau pirštą. Kai mama kepdavo, ragaudavau. Man desertas visada buvo kaip paskutinis valgis, kurį visi prisimena prieš pasibaigiant nakčiai. Ir mane tai patraukė. Turiu smaližius.

Geriausia dalis dirbant virėju yra

Žmonių reakcijos po to, kai pateikiate jiems savo pagamintą desertą. Galima spręsti iš veido. Labai džiugu sulaukti tokios reakcijos. Taip pat dar smagiau turėti platformą, kurioje galite gauti atsakymų iš viso pasaulio.

Ar jums patinka gaminti pagal tradicinius receptus Eid Al Adha šventėms?

Namuose turime tradicinių patiekalų, kuriuos visada gamina mama. Turime tam tikrų tradicinių patiekalų, kurie visada gaminami, pavyzdžiui, rangina, kuri yra tradicinis datulių desertas. Ypač dabar, kai vasara, šalys pradeda gaminti datules. Taigi, tai yra kažkas, ko aš visada laukiu.

Deserto receptas, kurį šefas Baderis rekomenduotų Eid

Nors pagrindinis dėmesys skiriamas tradiciniams receptams, taip pat malonu turėti įvairių patiekalų. Rekomenduočiau išbandyti Homemade Mille Feuille.

somya@khaleejtimes.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.