3 pamokos iš mūsų pirmosios daugiausia veganiškos konferencijos

3 pamokos iš mūsų pirmosios daugiausia veganiškos konferencijos

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė kaip maisto savaitės informacinio biuletenio dalis. Prenumeruokite, kad kiekvieną ketvirtadienį gautuosiuose gautumėte tvaraus maisto naujienas.

Praėjusią savaitę surengėme savo pirmąją konferenciją su daugiausia augaliniais meniu. Mes nesame renginių be mėsos pionieriai – „Oskarų“ ir „Auksinių gaublių“ apdovanojimai tai jau buvo padaryti 2020 m. Tačiau gyvūninės kilmės produktų patiekimas konferencijose vis dar yra įprasta praktika. Net renginiuose, kuriuose pagrindinis dėmesys skiriamas tvarumui ir klimatui, retai atsižvelgiama į savo meniu poveikį aplinkai.

Taigi – kad ir koks žavingas „GreenBiz“ mums atrodytų – šiek tiek nerimavome dėl to, kaip seksis tokiai praktikai dideliame renginyje, kuriam neremia „Oskaro“ stiliaus šefai ir biudžetai. Juk veganiška ir vegetariška virtuvė daugumos virėjų mokymuose įgauna tik šalutinį dėmesį. Bet pasirodė, kad tai visiškai įmanoma. Štai trys pamokos, kurias išmokome per pirmąjį bėgimą.

Pirma pamoka: tai mažiau prieštaringa, nei tikėtasi

Atėjo keturiolika šimtų žmonių. Jie valgė pusryčius. Eidavo į užsiėmimus. Mažai pasikalbėjo. Išgėrė kavos. Pietavo. Išgėrė daugiau kavos. Laimingą valandą susitiko su senais draugais. Su naujais žmonėmis. Visą laiką valgydami daugiausia augalinį maistą ir pildami į savo puodelius daugiausia veganiško pieno.

Daugelis žmonių buvo dėkingi už šį pasikeitimą. Daugybė dalyvių dėkojo mums, kad parodėme gerą pavyzdį, vykdydami mūsų maisto politiką, tiekdami 75 procentus veganiškų ir 25 procentų vegetariškų patiekalų. Dauguma jų nėra vegetarai ar veganai, tačiau jie įvertino galimybę keletą dienų eksperimentuoti su kitokia mityba ir parsinešti naujų idėjų savo šeimoms.

Mėgstu mėsą, bet tai buvo vertas pratimas parodyti, ką galima padaryti, kad be jos būtų malonu valgyti.

Kaip šią savaitę man parašė Paulas Overby, Lee Farms Šiaurės Dakotoje savininkas, konferencijoje kalbėjęs apie savo patirtį regeneruojantis žemės ūkyje: „Man patinka mėsa, bet tai buvo vertas pratimas parodyti, ką galima padaryti, kad būtų malonu. maistas be jo“.

Žinoma, ne visi sutiko. Kai kuriems žmonėms enchilada be vištienos nebuvo tas pats. Kiti pageidavo, kad vietoj to būtume pabandę įsigyti tausesnės mėsos arba ekologiškai užauginto maisto. Mes sveikiname šią konstruktyvią kritiką, tačiau taip pat matėme, kad ji sulaukė nepaprastai teigiamų atsiliepimų.

Be atsiliepimų, gautų iš abiejų pusių, taip pat verta paminėti, kad daugelis (galbūt dauguma) žmonių per mažai rūpinasi maistu konferencijoje, kad galėtų jį komentuoti. Ne dėl to jie dalyvauja. Jiems tinka, kol jis yra tinkamo skonio ir nesibaigia. Taigi kodėl gi nepasinaudojus ir nepateikus klimatui draugiškų patiekalų?

Antra pamoka: palanki vieta yra viskas

Vietą pasirinkome ne pagal veganiško maisto gaminimo reputaciją. GreenBiz jau daugelį metų vyko Marriott’s Camelback Inn Skotsdeilyje. Tačiau mums pasisekė, kad jų komanda nori bendradarbiauti su mumis, o tai buvo būtina sėkmei.

Jack Strong ir Gustavo Villalobos, „Camelback Inn“ vyriausieji virėjai, džiaugiasi galėdami dalyvauti šioje naujoje kulinarijos mokymosi kelionėje. Nors iki šiol tai buvo didžiausias daugiausia augalinės kilmės renginys kurorte, virėjai galėjo pasisemti patirties, kurią praėjusį rudenį surengė veganiški pietūs daugiau nei 1000 svečių. Per pastaruosius kelerius metus jie taip pat pastebėjo didėjančią veganiško maisto paklausą, skaičiuojant, kad maždaug 10 procentų jų renginių svečių prašo tokio patiekalo.

„Strong“ ir „Villalobos“ turi indėnų šaknis ir augdami dažnai valgo tradicinius augalinius patiekalus. Tai šiandien pasireiškia jų virtuvėje. „Kai tik galime, stengiamės susieti istoriją su maistu. Mėgstu svečiams pasakoti apie tris seseris – vietinę kukurūzų, pupelių ir moliūgų derinį – arba kvinoją kaip mūsų motininį grūdą, kuris taip pat yra visavertis baltymas“, – sakė Strongas. .. Savo receptuose jis dažniausiai remiasi tradiciniais viso maisto augaliniais baltymais.

Kita vertus, Villalobosas labiau domisi „nauju mokykliniu veganišku maistu“, kaip jis vadina, remdamasis daugybe turimų augalinės kilmės mėsos, kiaušinių ir pieno pakaitalų. Tai ne visada pavyksta iš pirmo bandymo. Vienas iš mažiau populiarių patiekalų mūsų konferencijoje buvo veganiška vištienos krūtinėlė, kurios jis anksčiau nevartojo. Kitą kartą „Villalobos“ bandys jį derinti su kitu padažu arba pasigaminti skrudintą jo versiją. „Kaip ir kitų maisto produktų atveju, svarbu įsitikinti, kad rasite tinkamą skonio profilį, taip pat pažiūrėkite į kiekvieno patiekalo tekstūrą ir traškumą“, – sakė jis.

[Subscribe to our free Food Weekly newsletter to get more great analysis on sustainable food systems news and trends.]

Trečia pamoka: neperstumdykite veganiško maisto

Štai priminimas: net ir tvarumo profesijoje vidutinis žmogus pastarąjį dešimtmetį neeksperimentavo su veganišku ir vegetarišku maistu. Tai vis dar nepažįstamas reljefas ir gali būti šiek tiek nepatogus.

Sujungus tai su mokymosi kreive, daugelis kulinarijos komandų mano, kad ne kiekvienas veganiškas patiekalas patiks žmonėms. Nors dauguma GreenBiz 22 patiekalų buvo skanūs, dalyviai nebuvo šios vištienos gerbėjai. Pusryčių tofu plaktukas taip pat nesurinko daug taškų. Šioms progoms pasidžiaugiau, kad bufete turėjome vegetarišką atsarginį patiekalą, net jei tai buvo tik paprasta kiaušinienės porcija. Mes taip pat bendradarbiavome su „Copia“ dėl bet kokių likučių, per kuriuos vietos bendruomenėms paaukojome 746 patiekalus.

Nepamirškime švelniai pritraukti žmonių, kai reikia keisti dietą. Įjungus šviesos jungiklį pasirašius atsinaujinančios energijos sutartį, naudotojo patirtis nepasikeitė. Deja, taip nėra, kai kalbama apie daugumą mažai anglies dioksido į aplinką išskiriančių patiekalų. Čia galutinis produktas atrodo ir skonis kitoks, todėl priėmimas tampa sunkesnis.

Tai neturi būti amžinai. Virėjai patobulins savo veganiško maisto gaminimo įgūdžius. Alternatyvūs baltymų gamintojai ir toliau rinkai pateiks skanių pakaitalų, o kainos ir toliau kris. Laikui bėgant ir sukaupus teigiamą patirtį, vartotojų skoniai prisitaikys prie augalinio maisto. Galbūt kai kurios mėsos anglies pėdsakas sumažės pakankamai, kad jas vėl integruotų. Tačiau kol mes ten nepasieksime, renginių organizatoriams puikiai seksis po ranka turėti kiaušinienės.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.