3 vietinių virėjų receptai

3 vietinių virėjų receptai

Daugeliui čiabuvių virėjų maistas yra ne tik pagrindinis pragyvenimas – tai gydymas ir kova už teisingumą. Indėnų paveldo mėnesio garbei „TODAY Food“ kalbėjosi su keliais čiabuvių virtuvės šefais apie jų mėgstamiausius rudens receptus ir kodėl jie turi asmeninę ir kultūrinę reikšmę.

Mariah Gladstone, Blackfeet ir Cherokee, „Indigikitchen“ įkūrėja, sako, kad šiais šiais laikais gyvendama ne žemėje naudoja maistą, kad atsispirtų kolonializacijai. Dažnai sveiki ingredientai vis dar yra perdirbami arba pripildyti konservantais. Tačiau Gladstone’as sako: „Virškinimo sistemai daug lengviau perdirbti vietinius maisto produktus, tokius kaip laukiniai žvėrienai, uogos, kukurūzai, moliūgai ir laukiniai ryžiai, nei kvietinius miltus, pieno produktus ir cukrų.

Kimberly Tilsen-Brave Heart, Oglala Lakota, Et-i-quette maitinimo įmonės Rapid Sityje, Pietų Dakotoje, bendrasavininkė, naudoja maistą ir savo verslumo pagrindus, kad įgalintų moteris ir jaunimą. Ji sutelkia dėmesį į taikos ir tikslo ieškojimą išgydydama kultūrinę traumą per autentišką maistą ir patarimus.

Rich Francis, Haudenosaunee ir Tetlit Gwich’in, The Seventh Fire Hospitality Group savininkas, didžiuojasi, kad naudoja maisto gaminimą, kad padėtų dekolonizacijai. Per savo pietų seriją ir maisto gaminimo seminarus čiabuvių jaunimui jis siekia pakeisti tai, ką žmonės laiko vietiniu maistu, ir mano, kad maistas yra prieinamas įėjimo taškas į problemas, su kuriomis susiduria čiabuviai, įskaitant diabetą, nutukimą ir maisto nepriklausomumą.

Mariah Gladstone: Laukinių ryžių plovas

Mariah Gladstone ir jos laukinių ryžių plovas.Mariah Gladstone

Gladstone’as teigė, kad laukiniai ryžiai turi kartos reikšmę indėnų kultūrose.

„Laukinių ryžių plovo receptas yra vienas mano mėgstamiausių rudenį (ir puikus priedas prie bet kokio derliaus valgio)“, – sakė ji. „Laukiniai ryžiai (Zizania palustris) iš tikrųjų yra žolė, auganti šlapžemėse aplink Didžiųjų ežerų regioną. Tradiciškai ją nuima dviejų žmonių komanda kanojoje. Vienas žmogus varo valtį, naudodamas ilgą kotą, kuris nustumia vandens dugną. tvenkinys, o kitas sukrato žolės sėklas į kanojos dugną. Neišvengiamai dalis sėklų patenka į vandenį ir pačios pasėja, o tai padeda ateities laukinių ryžių ir ryžių kartoms.

Obuolių, spanguolių ir pekano riešutų laukinių ryžių pilafas

Mandagumo Mariah Gladstone

„Pirkdami laukinius ryžius ieškokite „rankomis nuskintų“ laukinių ryžių“, – patarė Gladstone’as. „Virimo procese paprastai sunaudojama daug daugiau skysčių nei balti ar rudieji ryžiai; pagal šį receptą mes naudojame kaulų sultinio ir vandens santykiu 50:50 ir į mišinį dedame džiovintų spanguolių, nes jos pačios rehidratuos. Kaulų sultinys o obuolių sultys prideda patiekalui maistinių medžiagų, skonio ir saldumo. Skrudiname pekano riešutus (nors galite pakeisti pepitas arba saulėgrąžas, jei norite, kad nebūtų riešutų) ir obuoliai.

„Vietinių ingredientų įvairovė primena mums apie krašto dovanas ir suteikia mums būdą dalytis jomis su savo šeimomis. Mano šeima dažnai įmaišydavo likusius laukinius ryžius į kitos dienos blynų mišinį; šis receptas taip pat puikiai tinka įmaišyti ( tačiau jei planuojate tai padaryti, apsvarstykite galimybę atsisakyti juodųjų pipirų ir česnako). Spanguolių obuolių pekano riešutų laukinių ryžių blynai tikrai patiks visiems.

Kimberly Tilsen – drąsi širdis: be vargo skrudinti moliūgai ir lėtai skrudinti buivolai

Kimberly Tilsen-Brave Heart reguliariai gamina buivolus ir moliūgus.Šefas Brave Heart MODERN INDIGENOUS™ sutikimas

Tilsen-Brave Heart paaiškino, kodėl skvošas yra neatsiejama Amerikos indėnų bendruomenių daržovė.

„Šie receptai man patinka, nes primena vaikystę“, – sakė ji. „Skvošas buvo pagrindinis augimas, mes valgėme jį beveik kiekvieno valgio metu įvairiais būdais. Tai tik rafinuotas posūkis, kurį galima pridėti prie bet kurio patiekalo.“

Hasselback klevo ir obuolių sidro skrudintas skvošas

Kimberly Tilsen – drąsi širdis

„Buffalas buvo pradinis lakotų žmonių mitybos centras, jis palaikė mus visus metus ir yra laikomas vaistu mūsų kūnui, jis suteikia mums galios ir jėgų palaikyti savo kūną, protą ir dvasią“, – tęsė Tilsen-Brave Heart. „Skvošas ir buivolas yra tradiciniai lakotos dietos pagrindiniai elementai. Jie nėra tik ingredientai, jie yra mūsų ryšys su mūsų istorija, kultūra ir žeme. Naudodami šiuos ingredientus gerbiame save tradicine medicina, kurią jie suteikia mūsų kūnui ir dvasiai. „Kai aš ruošiu šiuos maisto produktus, tai yra gydomoji patirtis man pačiam ir tiems, kurie jį valgo. Abu šie receptai tiesiogine prasme suteikia man energijos.“

Lėtai virtas buivolas

Kimberly Tilsen – drąsi širdis

Turtingas Pranciškus: Briedžio nosies pjaustymas

Pranciškus papasakojo apie savo patiekalo iš briedžio nosies pjaustymo kultūrinę reikšmę.

„Vėžlių saloje briedžiai yra labai vertinami ir naudojami ceremonijose nuo rytinės iki vakarinės pakrantės. Ruduo yra briedžių derliaus nuėmimo laikas, tačiau nosis yra delikatesas, skirtas vyresnio amžiaus žmonėms, bet jei jums pasisekė jį gauti, tiesiog eik su juo“, – sakė jis.

Turtingo Pranciškaus briedžio nosies gabalėlis.

„Tai daug darbo reikalaujantis patiekalas, kurio sėkmei reikia atlikti kelis žingsnius, tačiau procesas yra viso šio patiekalo tikslas. Jei mėgstate tokias tekstūras kaip riebalai, neriebi mėsa ir kremzlės, tai kaip tik jums. Plaukai sušukuoti virš ugnies . ir nubraukiamas iki odos sluoksnio.Šiame procese prasideda skonis.Verdamas arba troškinamas apie 5–6 valandas, tada susukamas, sutrinamas, atvėsinamas ir supjaustomas gabalėliais arba kepsniais ir kepamas ant grotelių, kaip ir kepsnį. Vietinės tautos švenčia šį pasiruošimą šimtus metų.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.