5 autentiški itališki sūriai, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas pieno produktų mylėtojas

5 autentiški itališki sūriai, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas pieno produktų mylėtojas

Neabejotina, kad mes čia, Delish, esame sūrio manija – turime tūkstančius tirpstančių sūrių receptų, kurie tai įrodo. Nors mes mėgstame VISĄ sūrį, šiame didingame pieno produktų pasaulyje nekyla abejonių, kad Italija gamina geriausius sūrius. Šimtmečių sūrio gamybos patirtis ir tradicijos, perduodamos iš kartos į kartą, padėjo Italijai tapti viena didžiausių sūrių gamintojų pasaulyje. Kaip atrodytų sūrio lėkštė, tiramisu ar dubenėlis makaronų be „Fontina“, „Mascarpone“ ar „Pecorino“? Norėdami sužinoti apie šiuos įvairiapusius ir skanius sūrius, peržiūrėkite toliau pateiktą lapą su Italijos prekybos komisijos pateiktais tyrimais ir atraskite naujų būdų, kaip įtraukti sūrį į savo mitybą.

Pecorino Toscano

Getty Images

Nusileidimas

Pecorino sūriai gaminami visoje Italijoje. Žodis pecorino kilęs iš italų kalbos pecora, o tai reiškia avis: šis sūris gaminamas iš laimingų bandų. Įdomus faktas: Pecorino anksčiau buvo vadinamas kovo sūriu, nes jis gaminamas kovo mėnesį.

Pecorino Toscano yra minkštesnis ir švelnesnis nei jo gerai žinomas pusbrolis Pecorino Romano, todėl jį galima įsigyti trimis būdais: freskomis, pusiau stagionato ir stagionato, priklausomai nuo to, kiek sūris buvo brandintas. Fresco, jaunas Pecorino, yra pusiau minkštas ir drėgnas, šviesiai geltonos spalvos. Jis turi subtilų žolės skonį – sakoma, kad su kiekvienu kąsniu galite užuosti Toskanos ganyklas. Senstant Pecorino jis tampa vis tvirtesnis ir riešutiškesnis. Dėl didelio sviesto riebalų kiekio subrandintas Pecorino yra geriausiu įmanomu būdu šiek tiek riebus. Kai sūris patiekiamas kambario temperatūroje, ant viršaus greičiausiai pamatysite mažus aliejaus rutuliukus, vadinamus „sviesto riebalų ašaromis“. Nesijaudink! Tai reiškia, kad sūris yra paruoštas ir paruoštas valgyti.

Užkandžių ir maisto gaminimo patarimai

Jaunas, šviežias Pecorino yra puikus pjaustytas ir valgomas kartu su šviežiais vaisiais arba sluoksniuojant į sumuštinį. Jis taip pat puikiai tinka ištirpinti beveik bet kokiame patiekale (pagalvokite apie makaronus ir polentą) ir yra puikus ant grotelių kepto sūrio sumuštinis. Brandintas Pecorino puikiai tinka supjaustyti griežinėliais ir apibarstyti medumi arba patiekti kartu su sultingomis prinokusiomis kriaušėmis ir graikiniais riešutais. Turėkite šiek tiek po ranka, kad galėtumėte sutarkuoti į makaronus, salotas ir sriubas.

Mascarpone

tradicinis maskarponės sūris mediniame dubenyje ant stalo

repinanatoliškaiGetty Images

Nusileidimas

Luscious Mascarpone yra sodrus, šviežias, kreminis sūris, pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno Lombardijoje. Teigiama, kad galvijų augintojams reikėjo panaudoti besilaukiančių karvių pieną, kuris buvo išskirtinai gausus, ir taip gimė maskarponė. Šis tepamas sūris turi daug sviesto riebalų ir yra nepaprastai šilkinis, subtilaus skonio.

Yra daugybė teorijų apie jo pavadinimo kilmę, bet greičiausiai jis kilęs iš maskarpija (arba mascherpa), o tai reiškia rikotą: abu sūriai gaminami panašiais metodais.

Užkandžių ir maisto gaminimo patarimai

Mascarpone gali būti naudojama saldžių ir pikantiškų patiekalų receptuose, tačiau ji tikriausiai labiausiai žinoma dėl savo pagrindinio vaidmens klasikiniame itališkame tiramisu. Patiekite su šviežiais vaisiais, apšlakstytais medumi arba kartu su pyragais ir pyragėliais (panašiai kaip plakta grietinėle). Pikantiškoje pusėje iš Mascarpone galima gaminti įvairius padažus su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis arba iš tyrės į sriubas ir padažus. Iš jo taip pat galima gaminti makaronus, rizotą, polentą, bulvių košę. Išbandykite ir skrudintą duoną!

Provolone Dolce ir Piccante

Provolone sūris

AlexPro9500Getty Images

Nusileidimas

Itališkas Provolone yra sudėtingas sūris, kurio negalima painioti su Amerikoje pagamintu provolonu. Šis karvės pieno sūris daugiausia gaminamas Lombardijoje ir Venete, o kai kurie labiausiai vertinami provolonai gaunami iš karvių, besiganančių palei Po upės krantus, pieno. Provolone priskiriamas temptų ir plėšytų sūrių (pvz., mocarelos) kategorijai makaronų filata, o tai reiškia susuktą pasta. Provolone dolce (švelnus) brandinamas mažiau nei tris mėnesius, yra švelnaus, sviestinio, subtilaus skonio ir tekstūros. Provolone piccante (aštrus) brandinamas nuo keturių mėnesių iki trejų metų, išgaunamas skaniai aštrus skonis ir tvirta, beveik granuliuota tekstūra.

Užkandžių ir maisto gaminimo patarimai

Provolone dolce puikiai tirpsta sumuštiniams, mėsainiams ir picai, taip pat gali būti tarkuojamas į patiekalus, kad būtų švelnus ir kreminis efektas. Galite supjaustyti Provolone piccante ir mėgautis juo kartu su prinokusiais vaisiais, alyvuogėmis, skrudintais pipirais ir duona. Galima sutarkuoti į makaronus ir salotas bei apibarstyti daržoves ir kiaušinius.

Grana Padano

parmezano sūris ant medžio

KrasyukasGetty Images

Nusileidimas

Cistersų vienuoliai Šiaurės Italijos Po upės slėnyje pirmą kartą sukūrė Grana Padano 12 amžiuje, kur nuo to laiko ji buvo gaminama beveik lygiai taip pat. Grana Padano pradedama nuo dviejų melžimų (vieną rytą ir vieną vakare) gauto karvės pieno, kuris vėliau iš dalies nugriebiamas, du kartus virinamas variniuose katiluose, užpilamas sūrymu ir paliekamas brandinti 9–30 mėnesių. Kai sūris praeina griežtus kokybės kontrolės testus, jis antspauduojamas ir ženklinamas kaip autentiškas Grana Padano. Grana Padano yra tvirta, riešutinė ir šiek tiek saldi, su skaniais dribsniais kristalais. Jis dažnai lyginamas su Parmigiano-Reggiano, tačiau jis yra šiek tiek švelnesnis ir paprastesnis jūsų banko sąskaitoje!

Užkandžių ir maisto gaminimo patarimai

Grana Padano sutarkuokite į makaronus, rizotą ar salotas arba naudokite su pesto. Jei jaučiatės labai dailiai, supjaustykite į mažus gabalėlius ir apšlakstykite medumi ar triufelių aliejumi arba išmeskite ant sūrio lentos, idealiai tinkančios šalia datulių ar prinokusių figų. Profesionalo patarimas: neišmeskite šių žievelių! Jie puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir pupelėms.

Fontina Valle D’Aosta

fontina sūris

Fabrizio_EspositoGetty Images

Nusileidimas

„Fontina Valle D’Aosta“ buvo gaminamas kalnuotose Vakarų Alpėse netoli Italijos ir Šveicarijos sienos nuo XII amžiaus. Šis pusiau minkštas, nuplautos odeles sūris gaminamas iš nepasterizuoto karvių pieno, besiganančio Alpių ganyklose daugiau nei 6500 pėdų aukštyje. Paprastai jis brandinamas mažiausiai 80 dienų. „Fontina“ pasižymi sodriu, riešutiniu, sviestiniu skoniu ir maloniai kreminės, minkštos tekstūros, nors brandesnė „Fontina“ bus tamsesnė ir sausesnė, riešutinio, vaisinio skonio. Autentiška Fontina gaminama tik Aostos slėnyje ir yra trafaretuota dideliu apskritimu aplink kalną, ant kurio yra įspaustas žodis „Fontina“.

Užkandžių ir maisto gaminimo patarimai

Plonos šio išskirtinio sūrio plokštės nusipelno vietos ant bet kokios sūrio lentos, tačiau Fontina taip pat yra išsipildžiusi svajonė. Tai vienas iš pagrindinių fondutos (itališko stiliaus fondiu) komponentų, puikiai tinka ištirpinti makaronuose (mac ir sūris, bet kas?), Polenta, risotto ir naudoti gratinuose. Visiems ant grotelių kepto sūrio mėgėjams: jis taip pat puikiai tinka lydyti ant sumuštinių.


Šį turinį kuria ir prižiūri trečioji šalis, jis importuojamas į šį puslapį, kad padėtų vartotojams pateikti savo el. pašto adresus. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti adresu piano.io

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.