5 geidžiami receptai iš šio sezono „Stanley Tucci: Ieškome Italijos“

Coumboscuro: Italijos kaimas, kuris nekalba itališkai

Janelle Davis ir Foren Clark, CNN

Sunku pasisotinti skaniais itališkais patiekalais.

Antrasis „Stanley Tucci: Ieškome Italijos“ sezonas privertė žiūrovus vėl seilėtis dėl maisto, kurį gamina virtuvės šefai visoje šalyje. Kai kurie namų virėjai net bandė tuos patiekalus atkartoti namuose.

Jei jūsų pastangos nepasiteisino, CNN surinko virėjų receptus už kai kurių skaniausių antrojo sezono patiekalų.

Štai penki receptai, kuriuos daugelis žiūrovų gali iš naujo sukurti namuose.

Receptai pateikiami JAV ir metriniais išmatavimais ir buvo pritaikyti naudoti namuose restorano arba virėjo.

Juodos spalvos Venecijos klasika

Juodojo rašalo risotto su sepijomis

(Sepotto Black Risotto)

Receptą pateikė Giovanni “Gianni” Scappin

Venecija yra stebuklinga, paslaptinga, romantiška vieta, bet pakalbėkime apie dramblį kambaryje: ji garsėja kaip blogas maistas.

Mieste gimęs ir augęs virtuvės šefas Giovanni „Gianni“ Scappinas džiaugėsi galėdamas įrodyti, kad šis stereotipas neteisingas. Norėdamas parodyti geriausius Kanalų miesto ir jį supančios lagūnos kūrinius, jis pagamino klasikinį Venecijos juodojo rašalo rizotą su sepijomis.

Sepijos (sepijos itališkai) yra kalmarų ir aštuonkojo pusbrolis. O sepijos rašalas yra pagrindinis ingredientas.

„Brangus rašalas naudojamas rizotui nudažyti juodai, todėl patiekalas toks pat teatrališkas kaip ir pati Venecija“, – paaiškino Tucci.

Šis rizoto patiekalas yra toks puikus, kad kai kurios kaimyninės šalys teigia, kad tai yra jų išradimas. Neįmanoma tiksliai žinoti, kas sukūrė patiekalą, tačiau Venecijos kulinarijos knygoje rašalas išdžiūvo labai ilgą laiką.

RECEPTAS: Juodojo rašalo risotto su sepijomis

Tucci risotto vadinamas „apreiškimu“

Risotto su Grana Padano kremu, alaus mažinimu ir kava

(Risotto su Grana Padano kremu, alaus mažinimu ir kava)

Receptas – Christian ir Manuel Costardi

Pjemontas, regionas šiaurės vakarų Italijoje, yra susijęs su rizoto. O plakanti šios maisto tradicijos širdis yra Verčelio miestas, kur rizotorija, restoranų, kurių specializacija yra risotto, yra visur. Viena geriausių vietų paragauti Italijos ryžių sostinėje Christian & Manuel Ristorante yra septintojo dešimtmečio turistinio viešbučio „Hotel Cinzia“ gale.

Restoranui vadovauja du broliai, kurie suteikia šiam patiekalui šiuolaikiškumo. Christiano ir Manuelio Costardi firminė versija – rizotas su Grana Padano kremu, alaus sumažinimu ir kava. Jo skonis turėtų būti kapučino ar tiramisu, bet risotto – viskas viename patiekale.

Įkvėpti Andy Warholo „Campbell’s Soup Cans“, broliai Costardi žaismingai patiekia savo specialybę atskirose metalinėse skardinėse.

Unikalus virėjo savininkų rizotas pelnė „Michelin“ žvaigždutę.

„Tai visiškai pakeičia viską, ką galvojau apie rizotą“, – sakė Tucci. „Tiesą sakant, tai yra neaiškumų. Tai tūkstantis dalykų vienoje skardinėje. Oho! „

RECEPTAS: Risotto su Grana Padano kremu, alaus mažinimu ir kava

Šis fondiu yra toks sodrus, kad jam reikia šaukšto

Fonduta Valdostana

(Aostos slėnio fondu)

Receptą pateikė Lorella Tamone iš Alpage restorano

Šveicarai garsėja fondiu, tačiau jų kaimynai Italijoje šį puikų lydyto sūrio patiekalą vertina savaip. Tai vadinama fondiu.

Vietoj Emmentaler ir Gruyère italai Aostos slėnio regione naudoja tik vieną sūrį: fontina.

Fontina yra kreminis pusiau kietas sūris, turintis švelnų riešutų skonį.

„Itališkas „Fontina“ sūris iš karvių, šeriamų saldžia žole, aukštai šiuose kalnuose, padaro fondiu tokį sodrų, kad jam nereikia baltojo vyno, įpilamo Prancūzijoje ar Šveicarijoje“, – sakė Tucci.

„O, Dieve, tai taip gerai“, – džiaugdamasis pasakė Tucci fondiu restorane „Alpage“ Materhorno papėdėje. „Taip skanu!“

RECEPTAS: Fonduta Valdostana

Pristatome garsųjį juodąjį triufelį

Bosko absoliutus

(Miško makaronų esencija su kiauliena ir triufeliais)

Receptą pateikė Alice Caporicci iš La Cucina

Centrinės Italijos Umbrijos regionas yra vienas iš pagrindinių Italijoje labai paklausių juodųjų triufelių – žemiškų, aromatingų grybų, žinomų visame pasaulyje, – gamintojų. Tradicinį trumų medžioklės metodą su šunimis ir daug kasinėjimo kalnuotoje vietovėje gali būti sunku išlaikyti.

Carlo Caporicci sugebėjo medžioti triufelius ir paversti jį trumų auginimu savo šeimos dvare San Pietro a Pettine. Naudodamas metodą, kuriam įgyvendinti reikia daugiau nei penkerių metų, Caporicci gali išauginti juoduosius triufelius, kurie, jo teigimu, yra identiški jų kolegoms laukinėje gamtoje. Jo dukra Alice Caporicci savo šeimos produktus deda į patiekalus dvaro restorane „La Cucina“.

„The Essence of the Woods Pasta“, taip pat žinomas kaip Bosko absoliutussujungia gardų burokėlių, kiaulienos grybų ir juodojo česnako skonį, kad sukurtų burnoje tirpstantį makaronų padažą, kuris papildo, bet nepakeičia šou žvaigždės – daugybės triufelių.

„Tinkamas finalas“, – užbaigė Tucci mėgaudamasis patiekalu, – švenčiant Karlą, Alisą, trumų ateitį ir galbūt Umbrijos virtuvės ateitį.

RECEPTAS: Bosko absoliutas

Keptuvės pica iš Italijos šeimai priklausančios picerijos

Pica al Padellino
(Ketaus keptuvės pica)

Receptą pateikė Adriano ir Alfredo Lazzeri iš Restoranas „The Knight“.

Daugelis žmonių galvoja apie keptuvėje keptą picą ir apie milžiniškus amerikietiškus picų tinklus, tačiau viena šeimai priklausanti itališka picerija šią klasiką kepa daugiau nei 60 metų.

Kai 1958 m. Adriano Lazzeri tėvas atidarė restoraną „Il Cavaliere“, „Pizza al Padellino“ (reiškia „pica mažoje keptuvėje“) buvo visiškai nauja koncepcija. Restoranas Turine (Italija) aptarnavo gamyklos darbuotojus, kurie dėl to ėmė laukti.

Pagrindas yra tradicinė Toskanos pluta, įkvėpta regiono, kuriame užaugo Lazzeri tėvas.

„Keptuvės pica labai ilgai raugina, iš tikrųjų tešla ruošiama jau iš ryto, ištepama keptuvėje ir su pomidorų padažu paliekama levituoti daug valandų. Taip iškepus senoje malkomis kūrenamoje krosnyje lieka traški, virškinama ir labai skani pica“, – rašoma restorano svetainėje.

Kiekviena keptuvės pica yra nedidelė asmeninė pica. Kiekvienas klientas gali į jį įpilti savo pritaikytų priedų. Kai Tucci apsilankė restorane filmuodamas antrąjį „Stenlis Tučis: Italijos ieškojimas“ sezoną, užpilui jis pasirinko dešrą. Jis taip pat pridėjo ančiuvių, vadovaudamasis šefo Lazzeri rekomendacija.

„Paprastai mėgstu labai ploną picą, bet ši skani, labai kreminė“, – išmėginusi patiekalą sakė Tucci.

RECEPTAS: Pica al Padellino [add link on Sunday]

CNN laidas
© & © 2022 m. „Cable News Network, Inc.“, „WarnerMedia“ įmonė. Visos teisės saugomos.

Norėdami gauti daugiau receptų, kelionių patarimų ir įžvalgų apie Italijos kultūrą, užsiprenumeruokite CNN naujienlaiškį „Unlocking Italy“. Šis aštuonių dalių vadovas padės greitai susikrauti lagaminus.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.