5 klasikiniai itališkų makaronų receptai, kuriuos galite pasigaminti namuose

5 klasikiniai itališkų makaronų receptai, kuriuos galite pasigaminti namuose

Nėra tokio dalyko kaip per daug makaronų. Viena didžiausių Italijos dovanų Žemei reikia džiaugtis nuodugniai ir dažnai. Prieš pradėdami įsitikinkite, kad turite kokybiško alyvuogių aliejaus ir daug šviežių žolelių. Be to, būtinai pasilepinkite aukščiausios klasės makaronais (arba pasigaminkite makaronų patys, jei turite laiko ir įgūdžių).

Tiesa, šie penki klasikiniai itališkų makaronų receptai yra ambicingi, kai kuriuos patiekalus reikia paruošti keliais etapais. Tačiau šio kulinarinio nuotykio atpirkimas bus vertas pastangų.

Bucatini all’Amatriciana receptas

Bucatini all-Amatriciana makaronai patiekiami baltoje lėkštėje.

(Saros Tenaglia ir Selmos Brown Morrow sutikimu „Bon Appétit“)

Bucatini gali būti mūsų mėgstamiausia makaronų rūšis. Tai tarsi paaukštinta spagečių versija, turinti daugiau tekstūros ir daugiau padažo.

Paruošimo laikas: 15 minučių
Bendras laikas: 45 minutes
Išeiga: 2-3

Ingridientai:

  • 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 4 uncijos supjaustytos guanciale, pancetta arba kapotos nerūkytos šoninės
  • .5 arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų dribsnių
  • .5 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • .75 stiklinės malto svogūno
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 28 uncijų skardinė nulupti pomidorai su sultimis, susmulkinti rankomis
  • Košerinė druska
  • 12 uncijų džiovintų bucatini arba spagečių
  • .25 puodelio smulkiai tarkuoto pecorino (apie 1 uncija)

Metodas:

  1. Įkaitinkite aliejų olandiškoje orkaitėje arba didelėje sunkioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įpilkite guanciale ir troškinkite iki traškios ir auksinės spalvos, maždaug 4 minutes. Suberkite pipirų dribsnius ir juoduosius pipirus; maišykite 10 sekundžių. Sudėkite svogūną ir česnaką; virkite, dažnai maišydami, kol suminkštės, apie 8 minutes. Sudėkite pomidorus, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol padažas sutirštės, 15-20 minučių.
  2. Tuo tarpu didelį puodą vandens užvirinkite. Pagardinti druska; Suberkite makaronus ir retkarčiais pamaišydami virkite 2 minutes iki al dente. Nusausinkite, pasilikdami 1 puodelį makaronų virimo vandens.
  3. Į keptuvę supilkite nusausintus makaronus į padažą ir stipriai plakite žnyplėmis, kad apsemtų. Įpilkite 1/2 puodelio rezervuoto makaronų vandens ir virkite, kol padažas padengs makaronus, o makaronai taps al dente, maždaug 2 minutes. (Jei padažas per sausas, įpilkite šiek tiek makaronų vandens.) Įmaišykite sūrį ir perkelkite makaronus į pašildytus dubenėlius.

Lazanijos receptas

Lazanijos gabalėlis baltoje lėkštėje su baziliku ir lazanijos patiekalu fone.
Karolina Kołodziejczak / Unsplash

(Džeimio Oliverio sutikimu)

Jamie Oliveris išmano itališką virtuvę, o šis receptas įrodo tą įgūdį. Padarykite didelę seną partiją ir mėgaukitės ja visą savaitę, likučiai yra tokie pat geri (jei ne geresni).

Paruošimo laikas: 15 minučių
Bendras laikas: 3 1/2 valandos
Išeiga: 3-4

Ingridientai:

Raudonajam padažui:

  • 2 šakelės šviežio rozmarino
  • 3,5 uncijos aukštesnės kokybės rūkytos dryžuotos šoninės
  • Alyvuogių aliejus
  • 2 svarai kokybiškos maltos jautienos
  • 2 svarai maltos kiaulienos
  • 4 morkos
  • 2 svogūnai
  • 4 saliero lazdelės
  • 2 šaukštai pomidorų tyrės
  • 4 x 15 uncijų skardinės slyvinių pomidorų
  • 1,5 stiklinės džiovintų lazanijos lakštų

Baltajam padažui:

  • 5 uncijos subrendusio čederio sūrio
  • 2 vidutiniai porai
  • 2 švieži lauro lapai
  • 4 šaukštai paprastų miltų
  • 4,25 stiklinės pusiau nugriebto pieno
  • 1 visas muskato riešutas, skirtas tarkavimui

Metodas:

  1. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite rozmarino lapelius, o šoninę – smulkiai.
  2. Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Kai įkaista, suberkite rozmariną ir šoninę ir reguliariai maišydami kepkite 2 minutes arba tol, kol šoninė pradės traškėti.
  3. Sudėkite visą maltą mėsą, mediniu šaukštu ją sulaužydami. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite mažiausiai 10 minučių arba kol visas skystis išgaruos, retkarčiais pamaišydami.
  4. Į virtuvinį kombainą įdėkite stambios trintuvės priedą (arba vietoj to galite naudoti dėžutę) ir sutarkuokite čederį, tada įmeskite į dubenį.
  5. Pakeiskite trintuvą įprastu peiliuku. Nupjaukite ir perpjaukite morkas per pusę, tada sudėkite į procesorių ir sutrinkite iki maždaug tokio pat dydžio kaip faršas. Svogūnus nulupkite ir perpjaukite per pusę, suberkite į morkas ir vėl apkepkite.
  6. Supilkite į keptuvę su faršu, kol pradėsite plakti ir pridėti salierų. Virkite 15–20 minučių arba tol, kol daržovės pradės minkštėti, reguliariai maišydami.
  7. Tada sudėkite pomidorų tyrę ir slyvinius pomidorus, sulaužydami juos šaukštu. Užpildykite kiekvieną skardą vandeniu ir supilkite į keptuvę.
    Viską gerai išmaišykite ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Palikite troškintis apie 2 valandas arba kol sutirštės ir sumažės, retkarčiais pamaišydami.
  8. Kol tai išnyks, pasigaminkite baltojo padažo. Supjaustykite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite porus, tada sudėkite į keptuvę kartu su 2 šaukštais aliejaus ir lauro lapais. Gerai išmaišykite ir pagardinkite nedideliu žiupsneliu jūros druskos ir juodųjų pipirų.
  9. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 30 minučių arba kol taps saldūs ir suminkštės, jei reikia, įpilkite vandens.
  10. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite, kad apsemtų, tada palaipsniui, nuolat maišydami, supilkite pieną. Kaitrą padidinkite iki vidutinės, užvirinkite, tada sumažinkite iki minimumo ir virkite 5–10 minučių arba kol sutirštės, reguliariai maišydami.
  11. Atsargiai perkelkite padažą į virtuvinį kombainą ir plakite iki vientisos ir šilkinės masės. Suberkite pusę tarkuoto sūrio ir smulkiai sutarkuokite pusę muskato riešuto ir gerai išmaišykite. Pagardinkite pagal skonį.
  12. Kai ragù bus paruoštas, įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių pagal Farenheitą.
  13. Pagardinkite ragu pagal skonį, tada pusę perkelkite į šaldymo maišelius, paskirstydami porcijas, kaip tinka jūsų šeimai. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada įdėkite į šaldiklį dar vienai dienai. Gera idėja juos užšaldyti, kad galėtumėte greitai ir lengvai pašildyti. Taip pat naudinga juos pažymėti etiketėmis ir data, kad po kelių savaičių išvengtumėte ruletės žaidimo šaldytuve!
  14. Norėdami pagaminti lazaniją, ketvirtadalį ragu įdėkite į didelį, orkaitei atsparų indą ir tolygiai paskleiskite.
  15. Šaukštu užpilkite ketvirtadalį baltojo padažo, tada uždėkite keletą lazanijos lakštų ir įsitikinkite, kad jie visiškai padengia padažą vienu sluoksniu. Pakartokite tai 3 kartus, užbaigdami baltojo padažo sluoksniu.
  16. Pabarstykite likusiu sūriu ir kepkite lazaniją orkaitėje 45 minutes arba iki auksinės spalvos ir burbuliavimo.
  17. Išimkite lazaniją iš orkaitės ir prieš patiekdami palikite 5–10 minučių pastovėti.

Keptos Ziti receptas

Keptų Ziti makaronų padėklas ant pjaustymo lentos.

(Ree Drumond iš Food Network sutikimas)

Jums reikia šios neapolietiškos klasikos savo puikių makaronų sąraše. Tai italų ir amerikietiško stiliaus makaronų troškinys iš pomidorų, kuris džiugins žiemą.

Paruošimo laikas: 10 minučių
Bendras laikas: 1 1/2 valandos
Išeiga: 3-4

Ingridientai:

Metodas:

  1. Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite česnaką ir svogūnus ir pakepinkite, kol pradės suminkštėti, 3–4 minutes. Sudėkite maltą jautieną ir dešrą ir kepkite, kol paruduos. Nusausinkite beveik visus riebalus, palikdami šiek tiek skonio ir drėgmės. Įpilkite pomidorų padažo, pomidorų, itališkų prieskonių, raudonųjų pipirų dribsnių ir šiek tiek druskos bei pipirų. Išmaišykite ir troškinkite 25–30 minučių. Išimkite 3–4 puodelius paruošto padažo į dubenį, kad atvėstų.
  2. Užvirinkite didelį puodą vandens ir įberkite šiek tiek druskos. Virkite ziti iki ne visai al dente.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F.
  4. Dubenyje sumaišykite 2 puodelius tarkuotos mocarelos, rikotos, parmezano, petražolių, kiaušinių ir šiek tiek druskos bei pipirų. Sumaišykite tik porą kartų (neišmaišykite iki galo).
  5. Nusausinkite makaronus ir nuplaukite po vėsiu vandeniu, kad nustotų virti ir atvėstų. Supilkite jį į dubenį su sūrio mišiniu ir išmaišykite, kad šiek tiek susimaišytų (vis tiek turi likti didelių gabalėlių). Įpilkite atvėsintą mėsos padažą ir išmaišykite, kad sumaišytumėte.
  6. Pusę padengtų makaronų sudėkite į didelį troškintuvą arba lazanijos indą. Ant viršaus užpilkite pusę likusio padažo, tada pusę likusios mocarelos. Pakartokite su kitu sluoksniu padengtų makaronų ir likusiu padažu bei mocarela.
  7. Kepkite, kol pradės burbuliuoti, apie 20 minučių. Leiskite pastovėti 5 minutes, prieš patiekdami pabarstykite kapotomis petražolėmis.

Baziliko pesto receptas

Stiklainis ir šaukštas bazilikų pesto.

(„The Food Network Kitchen“ sutikimu)

Nors raudonasis padažas yra klasika, kartais jums reikia gero žalio pagrindo mėgstamiems makaronams. Nesvarbu, ar tai angelo plaukai, orecchiette ar penne, šis patikimas pesto padažas bus vienodai skanus ant jų visų.

Paruošimo laikas: 5 minutės
Bendras laikas: 5 minutės
Išeiga: 1 puodelis

Ingridientai:

  • 2 puodeliai supakuoti švieži baziliko lapeliai
  • 2 skiltelės česnako
  • .25 stiklinės pušies riešutų
  • 2/3 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalintas
  • Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
  • .5 puodelio šviežiai tarkuoto Pecorino sūrio

Metodas:

  1. Virtuviniame kombaine sumaišykite baziliką, česnaką ir pušies riešutus ir plakite, kol stambiai susmulkinsite. Įpilkite 1/2 puodelio aliejaus ir trinkite, kol visiškai susimaišys ir vientisa. Pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Jei naudojate iš karto, supilkite visą likusį aliejų ir plakite iki vientisos masės. Perkelkite pesto į didelį dubenį ir įmaišykite sūrį.
  3. Jei užšąla, supilkite į sandarų indą ir ant viršaus užpilkite likusio aliejaus. Užšaldykite iki 3 mėnesių. Atšildykite ir įmaišykite sūrį.

Cacio ir Pepe receptas

Cacio e Pepe makaronai baltoje lėkštėje.

Vienas iš paprasčiausių ir malonesnių makaronų, Cacio e Pepe yra šiek tiek daugiau nei, kaip aiškiai rodo pavadinimas, sūris ir pipirai. Pasirodo, tie dalykai yra nuostabūs ant makaronų.

Paruošimo laikas: 5 minutės
Bendras laikas: 20 minučių
Išeiga: 1-2

Ingridientai:

  • 6 uncijos makaronų (tokių kaip kiaušinių tagliolini, bucatini arba spagečiai)
  • 3 šaukštai nesūdyto sviesto, supjaustyti kubeliais, padalinti
  • 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • .75 puodelio smulkiai tarkuoto Grana Padano arba parmezano
  • 1/3 puodelio smulkiai tarkuoto pecorino
  • Košerinė druska

Metodas:

  1. Užvirinkite 3 litrus vandens 5 litruose. puodą. Pagardinti druska; Sudėkite makaronus ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės maždaug 2 minutes. Nusausinkite, palikdami 3/4 puodelio makaronų virimo vandens.
  2. Tuo tarpu olandiškoje orkaitėje ar kitame dideliame puode ar keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Įberkite pipirų ir kepkite, sukdami keptuvėje, kol apskrus, maždaug 1 minutę.
  3. Į keptuvę įpilkite 1/2 puodelio rezervuoto makaronų vandens ir užvirkite. Sudėkite makaronus ir likusį sviestą. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir įpilkite Grana Padano, maišydami ir plakdami žnyplėmis, kol ištirps. Nuimkite keptuvę nuo ugnies; Įpilkite Pecorino, maišydami, kol sūris išsilydys, padažas padengs makaronus ir makaronai taps al dente. (Jei padažas atrodo sausas, įpilkite daugiau makaronų vandens.) Sudėkite makaronus į šiltus dubenėlius ir patiekite.

Redaktorių rekomendacijos






Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.