5 kulinarinės knygos be glitimo, kurios pakeis jūsų požiūrį į virtuvę

dh logo

Pakalbėkime apie maisto gaminimą ir kepimą be glitimo. Kai iš gaminimo pašalinate glitimą, atsiranda iššūkių. Iššūkiai yra tai, kad jūsų gaminamam maistui trūksta tekstūros ir jis tampa guminis, trapus, tankus ir smėlingas. Skonis? Pamiršk tai, tai pasekmė. Tiesiog tinkamai pakelti kepinį be glitimo yra sėkmė.

Tiems, kurie serga celiakija, netoleruoja glitimo ar netoleruoja kviečių, girdime kovą. Mes ieškojome geriausių kulinarinių knygų be glitimo, apklausėme virėjus ir net išbandėme receptus. „Amazon“ yra daugiau nei 40 000 kulinarinių knygų be glitimo paieškos rezultatų, tačiau mes, mūsų nuomone, 5 geriausius, sukūrėme kaip tik jums.

Cristian Broglia kulinarijos knyga be glitimo

Neseniai išleistoje Cristian Broglia kulinarinėje knygoje yra 350 natūraliai be glitimo pagamintų receptų, pagamintų iš pačių įvairiausių tarptautinių maisto kultūrų. Broglia, pradėjusi savo karjerą Parmoje, Italijoje, buvo sužavėta, kai ėmėsi užduoties rinkti ir parinkti receptus nuostabiai knygai, kurią išleido leidykla „Phaidon“.

Receptai skirstomi į pusryčius, užkandžius, sriubas, duoną ir vyniotinius, ryžius ir makaronus, salotas, daržoves ir ankštinius augalus, žuvį ir vėžiagyvius, mėsą ir paukštieną, desertus ir saldumynus. Knygoje rasite originalumo su nuostabiais patiekalais, tokiais kaip įdaryti kokoso blynai, žemės riešutų sriuba su bananais, Kimchi troškinys su kiauliena ir argentinietiškas ryžių pudingas. Publishers Weekly savo apžvalgoje teigė: „Šis nepakeičiamas vadovas įrodo, kad geras maistas neturi ribų ar sienų“.

Cannelle Et Vanille: Maitinantys, be glitimo receptai kiekvienam valgiui ir nuotaikai, autorius Aranas Goyoaga

Aranas Goyoga yra ketvirtos kartos kepėjas, kulinarinių knygų autorius, maisto stilistas ir fotografas. Jūs tiesiog turite pažvelgti į ją Instagramas kad paragauti to, ką ji daro. Būdama 24 metų ji lankė kulinarijos mokyklą ir ją apibrėžė maistas, kol suprato, kad dėl to ji serga. Jai buvo diagnozuotas glitimo netoleravimas, todėl ji pradėjo plėsti savo žinias apie skanią duoną ir pyragaičius be glitimo.

Žvelgdami į Arano kulinarijos knygą pavydėjome, todėl susisiekėme su autore ir paklausėme, ko turėtume turėti savo virtuvėje, kad galėtume pradėti. „Kepimui numeris vienas – virtuvinės svarstyklės. Tai tikrai sumažina problemų. Kiti mėgstami įrankiai, suoliuko grandiklis, balioninis plaktuvas, guminė mentelė, valcavimas smeigtukas ir tortas keptuvę.

Pirmoji Goyogos kulinarijos knyga buvo nominuota James Beard apdovanojimui. Atidarę jį, yra skyrius apie pagrindinius sandėliuko produktus, tada pamatysite, kad receptai yra išdėstyti visą dieną, pradedant rytais ir apimančiais tokius dalykus kaip imbiero-ciberžolės pienas ir cinamono bandelės, iki vidurdienio, kur yra guodžiančių patiekalų, tokių kaip skrudinta morka. ir anakardžių sriuba, ir baigiant desertais, tokiais kaip persikų ir hibisko šerbetas bei sūdytos obuolių sidro karamelės.

Nathaniel Doboin ir Thomas Teffri-Chambelland kepiniai be glitimo

Labai rekomenduojamas išankstinis užsakymas iš Chambelland kepyklėlės be glitimo Paryžiuje įkūrėjų. Pristatant pripažinto prancūzų šefo Alaino Ducasse’o, Kepimas be glitimo yra 40 saldžių ir pikantiškų receptų. Originalumas šioje kulinarijos knygoje šviečia ryškiai, nes įkūrėjai Nathaniel ir Thomas demonstruoja savo kvadratinius kepalus ir plokščią duoną, kurios skiriasi nuo tradicinio prancūziško batono.

Kulinarijos knygoje pateikiami duonos, sausainių ir pyragaičių receptai, įskaitant focaccias, bandeles ir klasikinius chouquettes, kurie visi gaminami iš ryžių ir kitų natūraliai be glitimo miltų. Kepyklą Paryžiuje būtina aplankyti, nes įkūrėjai miltus gauna iš savo malūno, esančio Aukštutinio Provanso Alpių regione.

Cannelle: Et Vanille kepa paprastas naujas būdas kepti be glitimo, autorius Aranas Goyoaga

Kitas iš mūsų mėgstamiausio kepėjo be glitimo Arano Goyogos. The Kepa paprasta Kanadoje greitai išparduota kulinarijos knyga ir dabar ji spausdinama antrą kartą. Antrojoje savo kulinarijos knygoje Aran supažindina mus su nauju būdu kepti be glitimo. Pirmame skyriuje kalbama apie kuokštes, įskaitant jos universalų miltų mišinį be glitimo, garsųjį beglitimo raugo užkandį ir įvairius kremus, varškę ir užtepus.

Gilinantis į kulinarijos knygą, yra skyrių apie duoną, pyragus, pyragus, pyragus, sausainius, sausainius ir šventinį kepimą. Burnoje tirpstantys patiekalai yra avižų pieno ir medaus duona, datulėmis saldinta bananų duona su šokoladu ir graikiniais riešutais ir sūdyti šokoladiniai sausainiai.

Pradedantiesiems kepėjams Aranas mums pasakė: „Svarbu išmokti kepimo chemiją, ypač gaminant mielinę duoną. Kokį vaidmenį atlieka glitimas ir kas nutinka, kai jo neturite. Taip pat padeda sužinoti, kaip reaguoja įvairūs miltai. Didžiausia problema, su kuria susidūriau kepdamas GF, yra ta, kad įvairių prekių ženklų malimas ir tekstūra skiriasi, todėl kartais sunku rašyti receptus. Dauguma problemų, kurias padedu šalinti, yra susijusios su nesmulkiai sumaltų miltų naudojimu.

Mary Thompson kepimas be glitimo

Per pirmąją pandemijos pusę raugo tendencija buvo gyva ir gerai. Įdomu, ar tie startuoliai vis dar klesti. Deja, daugelis žmonių be glitimo negalėjo dalyvauti „Instagram“ kepiniuose. Tačiau dėka Mary Thompson, įkūrėjos Pora celiakijoso jos neseniai išleista knyga apie beglitimo raugą, namuose kepta duona be glitimo yra ranka pasiekiama.

Thompsono knyga pradedama įvadu, kuriame paaiškinami pagrindiniai jos sandėliuko dalykai ir skaitytojams pateikiama informacija apie tai, kaip užsiauginti ir išlaikyti beglitimo raugo užkandį. Be to, yra amatininkų kepalų, riestainių, angliškų bandelių, paplotėlių, bananų duonos ir pyragų receptų.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.