5 mėgstamiausi receptai: šviežios idėjos Velykoms

5 mėgstamiausi receptai: šviežios idėjos Velykoms

Pavasariui įsibėgėjus tikintis pagaliau „naujo normalumo“, sezono šventės suteikia puikią progą apibrėžti, ką tai reikš mums patiems. Pats laikas mūsų mėgstamas tradicijas sumaišyti su per pastaruosius dvejus metus atsiradusiomis naujovėmis – nesvarbu, ar tai būtų nauji receptai, išbandyti, norint praleisti laiką būnant namuose, ar sukeisti ingredientai, kai nepavyko rasti originalo, ar virtualūs elementai, įtraukti į IRL. susibūrimai, kad pasiektų kuo daugiau šeimos narių ir draugų.

Atsižvelgdami į tai, siūlome ekspertų pateiktus košerinius receptus, skirtus švenčių klasikams, pvz., naminiam humusui ir šokoladiniam pyragui be miltų, kuris skaniai patiekiamas šiltas arba atšaldytas. Tačiau mes taip pat turime lašišos tartarą, kuris meniu gali pakeisti gefilte žuvį ir trumpus šonkauliukus su barbekiu padažu arba sūdytą ir troškintą avieną, kuri mielai atstoja krūtinėlę. Be to, yra 14 geriausiai įvertintų neseniai išleistų košerinių vynų, kurie atitiktų kiekvieno svečio skonį, įskaitant raudonuosius, baltuosius, rožinius ir putojančius. Tikimės, kad Velykų proga ar bet kuriuo metų laiku rasite ką nors naujo!

Raskite 5 kitus Velykų mėgstamus patiekalus ir dar 5 košerinius receptus didžiosioms šventėms.


Papuoškite šį citrininį humusą paprika, pušies riešutais ir petražolėmis, kad gautumėte dar daugiau skonio. (Gabriela Herman)

Joan Nathan humusas su konservuota citrina ir kmynais

Žinoma, galite tiesiog nusipirkti paruošto humuso ir pasimėgauti košeriniais vynais, kol visi prieš valgį šnekučiuojasi. Tačiau jei praėjo daug laiko nuo tada, kai galėjote susirinkti su didele šeima, praneškite jiems, kiek jie jums reiškia, skirdami laiko sukurti savo. Šis receptas pagrįstas tuo, kurį Joan Nathan, žydų virtuvės autoritetas, išleido per savo 1974 m. vestuves, ir yra iš vienos iš 11 jos kulinarinių knygų: Karaliaus Saliamono stalas: kulinarinis žydų kulinarijos tyrinėjimas iš viso pasaulio.

Norėdami pagaminti šį kreminį padažą, Nathanas naudoja šviežius avinžirnius, o ne konservuotus (nors tai yra galimybė), kad skonis būtų gaivesnis ir grynesnis. Ji kepa juos apie valandą ir meta į virtuvinius kombainus, kol jie tikrai taps vientisi. Šis humusas išsiskiria tuo, kad pridėta konservuotos citrinos – Maroko virtuvėje naudojamo pagardo, kuris suteikia aštraus, pikantiško gylio, kuris yra švelnesnis ir intensyvesnis nei iš šviežios citrinos. Jei neturite laiko pasigaminti patys, supakuotus galite rasti specializuotose parduotuvėse; sūdytos, griežinėliais pjaustytos citrinos vytinamos savo sultyse, pridedant prieskonių, pavyzdžiui, lauro lapų. Pradėkite šventę teisingai!


  Serviravimo lėkštė su keturiais lašišos ir avokado tartaro diskeliais, papuoštais pavasario žaluma

Šis sezoninis jūros gėrybių užkandis su širdžiai sveika lašiša ir avokadu gali pakeisti gefilte žuvį Paschos meniu. (Bill Milne / Sveika žydų virtuvė)

Paula Shoyer lašišos ir avokado tartaras

Norėdami gaivaus, elegantiško užkandžio, tinkančio pavasariui, Paula Shoyer, „The Kosher Baker“ balsas, pasidalino šiuo tartaru iš savo 2017 m. košerinės kulinarinės knygos, Sveika žydų virtuvė. Prisimindama laiką, praleistą Europoje, lašiša yra gyvybinga alternatyva tradiciniam Paschos gelfito žuvies patiekalui. Šis paprastas receptas atitinka knygoje pateiktą dėmesį į lengvai pagaminamą maistą, pagamintą iš šviežių, minimaliai apdorotų ingredientų, naudojant laimo sultis, laiškinius svogūnus, smulkiai pjaustytus ridikėlius, avokadą, avokadų aliejų ir, žinoma, aukščiausios kokybės lašišą. tu gali rasti. Receptą lengva pritaikyti prie gražių pristatymų, todėl jį lengva pritaikyti grupei.


  Medinė serviravimo lėkštė su pjaustyto trumpo šonkaulio žiedu, kartu su marinuotais svogūnais, marinuotais agurkais ir Karolinos auksiniu kepsnių padažu

Šie šonkauliukai, pagardinti garstyčiomis, išskirtiniu prieskoniu ir aštriu padažu, reikalauja ryškaus ispaniško raudonumo mišinio. (Groot Hospitality sutikimas)

Papi Steak’s Short Ribs su Carolina Gold Barbekiu padažu

Norėdami padaryti didelį įspūdį su pagrindiniu patiekalu, užsukome į Majamio Papi Steak, kuris turi visas šurmuliuojančio South Beach restorano žymes: Clubby ritmai, ekstravagantiškas dizainas, įžymybių nusėtas valgomasis. Tačiau „Papi Steak“ turi netikėtą posūkį, kuris išskiria jį iš kitų aukščiausios klasės kepsnių restoranų: žydų patiekalai čia vertinami kaip žvaigždė – pavyzdžiui, latkes su crème fraîche ir naminiu obuolių padažu arba pastrami iš Wagyu jautienos ir Glatt. košerinis tomahawk kepsnys yra jos firminis patiekalas.

Jų Velykoms tinkamas trumpų šonkauliukų receptas (vienkartinis specialus receptas) būtų toks pat skanus bet kokiame pavasario susibūrime, ypač sezoniškai su paprastu šparaginiu šoneliu. Nors trumpi šonkauliukai gaminami restorano rūkykloje, čia pateikiamas paprastas pritaikymas tradicinei orkaitei. Prieš pasiekiant karštį, mėsa aptepama garstyčiomis ir įtrinta firminiu prieskonių mišiniu. Kepimo procesas daugiausia vyksta rankomis, tačiau apima ilgą, žemoje temperatūroje skrudinimą ir kelis etapus, skirtus mėsai išlaikyti sultingą.

Norėdami derinti su mėsos sodrumu, išbandykite sodrų, ryškų, tamsių vaisių, bet ne per daug tanininį košerinį raudonį – pavyzdžiui, ispanišką Tempranillo mišinį – su pipirais, vanile ir skrudinta natomis. Sederų šeimos šeimininkams labai naudinga, kad trumpus šonkauliukus dažniausiai galima pasigaminti prieš dvi dienas, o padažas ir šparagai susimaišo greitai. Viskas, ką jūs darote pagrindinio renginio dieną, yra kaitinimas, pjaustymas ir padažas!


  Lėkštė troškintų avienos mentės ir avinžirnių;  lėkštė su ėrienos, ryžių ir granatų sėklų garnyru;  ir dvi taures raudono vyno

Gatavą ėrieną galima patiekti su ryžiais arba kuskusu, papuošti granatų arilėmis ir derinti su pipirine, mėsinga Syrah. (Andrew McCaul)

Michaelo Solomonovo „Sūdyta, ant grotelių kepta ir granatuose troškinta ėriena“.

Šefas ir restorano savininkas Michaelas Solomonovas sugalvojo šį patiekalą ruošdamas Paschos Sederį prieš pat 2008 m. atidarydamas savo Izraelio restoraną Filadelfijoje „Zahav“. Palestinos patiekalo pagrindu sukurtas receptas rodo Vidurio Rytų virtuvių persipynimą, nuo 2008 m. kurių Solomonovas semiasi įkvėpimo.

Patiekalas turi tris svarbius elementus. Skirtingai nuo daugelio ėriukų mentių, kurie parduodami be kaulų, Solomonovo ėriukas yra ant kaulo. Jis taip pat sūdytas, o tai, ką retai matote prie ėrienos. Kadangi daugelis žmonių nėra susipažinę su ėrienos gaminimu, Solomonovas sako: „Norėjau jiems suteikti pranašumo“, kad mėsa išliktų drėgna. Galiausiai, užuot kepus ant viryklės, ėriena pirmiausia kepama ant grotelių ir tik tada perkeliama į orkaitėje, kur troškinama valandų valandas ant silpnos ugnies.

Laikas, praleistas prie anglies, suteikia dūmų skonį, kuris sukuria Syrah – nesvarbu, ar iš Ronos slėnio, ar panašaus terroir Izraelio Aukštutinės Galilėjos regione – pasirinktas Solomonovo vynas. Ieškokite geros rūgšties, juodųjų pipirų natų, tamsių vaisių saldumo ir mėsiškų natų vyno, kuris puikiai derės su ėriena.


Šokoladinis pyragas be miltų

Šis penkių ingredientų, beveik nepriekaištingas receptas, kurio negalima atsispirti bet kokiai progai, Velykų proga patiko 12 Tribes Kosher Food, San Franciske įsikūrusios košerinės maitinimo įstaigos, vadovaujamos Rebecca Joseph, klientų. (Nuo to laiko ji uždarė verslą ir tapo ne pelno siekiančia lydere, bet tų, kurie negali be jo, laimei, jos receptas gyvuoja mūsų archyvuose.) Jis gali būti pagamintas be pieno su karčiu šokoladu ir parve margarinu arba, jei valgote po ne mėsiško valgio, galite naudoti tamsų pienišką šokoladą ir sviestą. Paruošimas vyksta gana greitai, o tada pyragas kepa 30–40 minučių. Patiekite šiltą ir šiek tiek skystą Sederio pabaigoje arba padėkite į priekį ir laikykite uždengtą šaldytuve iki dviejų dienų; taip pat skanu patiekti atšaldytą, kai yra labiau triufelio konsistencija.


14 geriausių košerinių vynų

Pastaba: Šiame sąraše yra išskirtinių ir labai gerų raudonųjų, baltųjų, rožinių ir putojančių vynų iš neseniai įvertintų leidimų. Daugiau košerinių parinkčių rasite mūsų vyno įvertinimų paieškoje.

DOMAINE DU CASTEL

Grand Vin Haute-Judée 2018 m

Rezultatas: 92 | 85 USD

WS apžvalga: Rafinuota raudona, su besiūlėmis serbentų, kedro, alyvuogių ir vyšnių natomis, kurios yra elegantiškos tekstūros taninuose. Ilgoje apdailoje susipina mineraliniai ir prieskoniniai elementai. Cabernet Sauvignon, Merlot ir Petit Verdot. Košerinis. Iš Izraelio. Gerti dabar iki 2028 m. Pagaminta 3300 dėžučių, importuota 800 dėžučių.– GS


SANDORĄ

Cabernet Sauvignon Napos slėnis 2018 m

Rezultatas: 91 | 100 USD

WS apžvalga: Tai labai kietas, su kasos, gervuogių ir slyvų pastos skoniais sudaro šerdį, o fone kabo alksnio ir tabako akcentai. Nupjovė ir važiuoja ant apdailos, o vėlyvas geležies trūktelėjimas suteikia jam šiek tiek pjūvio. Košerinis. Iš Kalifornijos. Gerkite dabar iki 2028 m. Pagaminta 1 000 dėžučių.– JM


SANDORĄ

Chardonnay Sonoma Mountain Lavan 2018

Rezultatas: 91 | 38 USD

WS apžvalga: Sodraus ir sultingo stiliaus, koncentruoto Fuji obuolių ir kriaušių pyrago skonio, kurį papildo traški rūgštelė. Lengvi kreminiai ir sviestiniai akcentai ant skrudintos apdailos. Košerinis. Iš Kalifornijos. Gerti dabar iki 2024 m. Pagaminta 250 dėžučių.– KM


SAKTA IZRAELAS

Cabernet Sauvignon Israel 2018 m

Rezultatas: 91 | 90 USD

WS apžvalga: Šis poliruotas raudonis yra kupinas blizgių vyšnių ir serbentų skonių, persmelktų anyžių, kalnų žolelių, mineralinių ir prieskonių natų, kurios susilieja per apdailą. Košerinis. Iš Izraelio. Gerti dabar iki 2028 m. Pagaminti 434 dėklai, įvežti 434 dėklai.– GS


HAGAFENAS

Cabernet Sauvignon Napa Valley Wieruszowski vynuogynas 2018 m

Rezultatas: 91 | 60 USD

WS apžvalga: Kietas kirsch ir slyvų padažu užpildytas variantas, papuoštas burnoje tirpstančiomis raudonojo saldymedžio ir vanilės natomis, baigiant poliruota, koncentruota apdaila. Košerinis. Mevushal. Iš Kalifornijos. Gerkite dabar iki 2027 m. Pagaminta 800 dėžučių.– JM


RECANATI

Marawi Judean Hills 2019 m

Rezultatas: 90 | 35 USD

WS apžvalga: Baltųjų persikų ir atogrąžų vaisių skoniui būdingas sausmedžio kraštas. Šioje stangrioje ir išskirtinėje baltoje spalvoje, kuri pasižymi migdolų ir nuosėdų skoniais, slystančiais išilgai. Košerinis. Iš Izraelio. Gerk dabar. Pagaminta 540 namų, importuota 100 namų.– GS


RECANATI

Roussanne-Marsanne Galilee specialusis rezervas 2018 m

Rezultatas: 90 | 94 USD

WS apžvalga: Kvepianti balta, stangrios tekstūros, apgaubianti baltųjų persikų, sausmedžių ir melionų natas, kurios persmelktos prieskonių, vanilės ir ramunėlių akcentais. Gražus ir šviežias. Roussanne ir Marsanne. Košerinis. Iš Izraelio. Gerk dabar. Pagaminta 400 dėklų, 100 įvežta.– GS


SANDORĄ

Cabernet Sauvignon Napa Valley Solomon Lot 70, 2017 m

Rezultatas: 89 | 150 USD

WS apžvalga: Tiesiogiai, su poliruota kassio ir vyšnių konservų sija, inkrustuota kukliomis skrebučio ir saldymedžio natomis. Pačioje pabaigoje rodomas vaisinis pyragas. Košerinis. Iš Kalifornijos. Gerti dabar iki 2023 m. Pagaminta 400 dėžučių.– JM


RECANATI

Bittuni Judean Hills 2019 m

Rezultatas: 89 | 35 USD

WS apžvalga: Lengvo kūno, gražaus grynumo ir žavesio, ši raudona atskleidžia juodųjų vyšnių ir serbentų skonį, paryškintą anyžių, kokoso ir žibuoklių elementais, su lengvais pliušiniais taninais. Košerinis. Iš Izraelio. Gerk dabar. Pagaminta 400 namų, importuota 50 namų.– GS


HAGAFENAS

Merlot Coombsville 2018 m

Rezultatas: 88 | 42 USD

WS apžvalga: Šviesus stilius, siūlantis džiovintų serbentų skonį, su daugybe kedrų ir miško paklotės natų. Aiškus ir tiesiai ant mineralinio paviršiaus. Košerinis. Iš Kalifornijos. Gerti dabar iki 2023 m. Pagaminta 800 dėžučių.– KM


RECANATI

Chardonnay Galilee rezervatas 2019 m

Rezultatas: 88 | 35 USD

WS apžvalga: Baltųjų persikų ir prieskoninių obuolių skoniai pasižymi sviestiniu atspalviu šiame vidutinio tūrio baltame, su sausmedžio ir kepimo prieskonių natomis, kartu su vanilės užuominomis. Košerinis. Iš Izraelio. Gerk dabar. Pagaminta 950 namų, importuota 50 namų.– GS


RECANATI

Gray, Marselan Galilee 2020

Rezultatas: 87 | 25 USD

WS apžvalga: Aštri rožinė, su mandarinų ir melionų natomis, palaikoma anyžių, žolelių ir akmeninių mineralinių elementų. Gėlių atspalvio apdailoje perteikiama gaivi rūgštingumas. Košerinis. Iš Izraelio. Gerk dabar. Pagaminta 3100 namų, importuota 100 namų.– GS


BACKSBERGAS

Chardonnay Paarl Kosher 2019 m

Rezultatas: 86 | 18 USD

WS apžvalga: Lengvai geriamas baltas, turintis aromatingą verbenos užuominą ir gyvą baltųjų vyšnių, nektarino ir cukruoto imbiero skonių mišinį. Košerinis. Iš Pietų Afrikos. Gerk dabar. Pagaminta 1000 dėklų, įvežta 600 dėklų.— AN


BACKSBERGAS

Gross Coastal Region Kosher 2018

Rezultatas: 85 | 25 USD

WS apžvalga: Švelniai subalansuotas blizgesys su kreminiu putėsiu, švelniai sultinga rūgštele ir subtiliomis prinokusių azijietiškų kriaušių, skrudintų migdolų ir cukruotų rožinių greipfrutų žievelių natomis. Chardonnay ir Pinot Noir. Košerinis. Iš Pietų Afrikos. Gerk dabar. Pagaminta 1000 dėklų, įvežta 500 dėklų.— AN

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.