5 senovinės Teksaso kulinarijos knygos, kurias turi žinoti kiekvienas Dalaso virėjas

5 senovinės Teksaso kulinarijos knygos, kurias turi žinoti kiekvienas Dalaso virėjas

Maisto tyrimas yra žmonių tyrimas. Gamindami ir valgydami nuo bendro stalo tampame kultūros istorijos dalimi ir prisidedame prie jos, po vieną patiekalą.

Kulinarijos knygose pasakojamos tam tikrų kultūrų ir bendruomenių istorijos. Nesvarbu, ar knyga nauja, kurios puslapiai aiškūs, kol bus dėvimi, ar naudojama su ranka rašytais užrašais ir maisto dėmėmis, kulinarijos knygose išsaugomos laiko akimirkos.

Kulinarijos knygos taip pat yra istorijos knygos. Jie fiksuoja laiką ir leidžia pažvelgti į kasdienį gyvenimą. Nesvarbu, ar tai yra ingredientų prieinamumas, to meto virėjo įgūdžių rinkinys, maisto ruošimui skirtas laikas, ar turima virtuvės įranga, kulinarijos knygos yra svarbios demonstruojant kultūrinius ir visuomenės ritmus.

Kulinarijos knygose taip pat saugoma regioninė virtuvė. Vietinių bažnyčių, bendruomenių grupių ir gildijų sukurtos antologijos net iki šių dienų užpildo namus visoje šalyje. Šios kolekcijos yra sudarytos iš žmonių grupių, kurios pristato regioninį gyvenimo būdą ir itin orientuotą virtuvę.

Visiškai kitokia nei 21-ojo amžiaus kulinarijos knyga, XX amžiaus vidurio kulinarijos knyga atrodo kaip romanas. Piešiniais, o ne nuotraukomis iliustruotose knygose dažniausiai yra žodžiai: receptai, pasakojimai ir užrašai.

Daugelį metų naršiau po kelis naudotus knygynus ir ieškojau senų kulinarinių knygų – knygų, kurios buvo pamirštos, bet kuriose yra kultūros ir epikūrinių praeities lobių.

Pastaruoju metu pradėjau domėtis „Texas Cookery“ ir jau ne tik knygynuose, bet ir knygynuose. Kreipiausi į savo bendruomenę, prašydama istorijų ir jų mėgstamų vietinių antologijų. Būtent iš šių kompozicijų, o ne iš šių dienų „Amazon“ perkamiausių prekių sąrašo, buvo apibrėžti šiuolaikiniai Teksaso maisto keliai. Tai maistas, kurį jūs ir jūsų šeimos gamino kiekviena karta.

Išsijojęs daugybę senų ir naujų knygų ir receptų, galiu nuoširdžiai pasakyti, kad „Texas Cookery“ neapsiriboja kepsnine ir enchiladomis. Maistas, kurį valgome Teksase, yra toks pat platus kaip žemė. Tai kartos, tai daugiakultūrė, ji vystosi.

Žemiau yra penkios knygos, kurios suteikia įžvalgos apie Teksaso kulinarijos įkūrimo pagrindą ir pasirodė esąs mokomosios, intriguojančios, šildančios ir įtakingos.

Senovinės Teksaso kulinarijos knygos pasakoja apie Teksaso maisto gaminimą.
Senovinės Teksaso kulinarijos knygos pasakoja apie Teksaso maisto gaminimą.(Rebecca White)

Skelbiamas kaip pirmasis tokio pobūdžio, Pirmoji Teksaso kulinarijos knyga yra receptų rinkinys, „gautas iš geriausių mūsų namų tvarkytojų ir virėjų; yra ne teorinės kulinarijos, o praktinio išbandymo ir patvirtinimo rezultatai. Iš pradžių sudaryta ir išleista Hiustono, Teksaso, pirmosios presbiterionų bažnyčios asociacijos damos 1883 m., pačią knygą dar kartą išleido Eakin Press 1986 m.

Nuo pat pradžių ši knyga prikausto skaitytoją. Pats turinys prikausto. Skyrius sudaro: sriuba, žuvis, austrės, mėsa, padažai mėsai, hašas, marinuoti agurkai, rūgštūs agurkai, saldūs agurkai, salotos, salotos, duona, mielės, daržovės, omletas ir kiaušiniai, garnyrai, kava arbata ir šokoladas, pyragai ir pyragaičiai, pudingai, pyragai, pyragaičių glazūra ir įdaras, brendžio vaisiai ir konservai, prabangūs patiekalai, vynai ir gėrimai, ledai ir įvairūs kvitai

721 receptas geriausiai atspindi XIX amžiaus Teksaso gaminimo erą. Knyga įtraukianti ir linksma. Kai tik jis bus atidarytas, toliau versite kitą puslapį, nes receptai yra išskirtiniai iš kito amžiaus, bet vis dar labai pažįstami.

Vien duonos skyriuje pateikiami receptai nuo tradicinių pasukų sausainių iki kukurūzų pyragų, bet tada yra ryžių duona, graži duona ir gera duona. Turėjau sustoti ir perskaityti receptus, kad galvočiau apie Graham Gems, Rusk, Parkin ir Indian Bannock.

Skyriuje apie daržoves atsispindi Hiustono reljefas ir valgymas, ką duoda žemė: įdaryti pomidorai su krevetėmis, žalieji kukurūzų skrudintuvai, keptos saldžiosios bulvės, pastarnoko troškinys, sukkotas ir „Ochra“ bei pomidorai. Sriubos apima Krabų Gumbo, Mock Turtle Soup, Very Nice Chicken Soup ir Green Corn Soup.

Desertuose gausu daugybės angelų maisto pyragų, biskvitų ir Charlotte Russe receptų, išskiriančių juos tik skaičiais. Nuo kremo iki želė, pyragų iki pudingų – pradeda ilgėtis desertas. Jau žiūriu į vasarą, kad galėčiau pagaminti arbūzo pyragą ir persikus su brendžiu!

Šio traktato apie kulinarijos meną vyšnia gali būti „Įvairūs kvitai“, užbaigiantis knygą. Čia rasite ne maisto receptų, o instruktažą namuose, gydymo priemones ir bendrą savijautą.

„Kad apsisaugoti nuo pelėsio ant konservų“ „vaistas nuo blakių“ „krosnelės lakas“ „sirupas nuo kosulio“ „kaip kristalizuoti žolę“ „paprastas vaistas nuo trijų pavojingų ligų“

Įvairių kvitų sąrašas tęsiasi 14 puslapių, primindamas XXI amžiaus skaitytojui, kad tai, kas laikoma šiuolaikinėmis pažangiausiomis žiniomis, gali būti labai trumpalaikė.

  TJ Cannon apdovanojimus pelnęs čili ir saldus kukurūzų pyragas
Senovinės Teksaso kulinarijos knygos pasakoja apie Teksaso maisto gaminimą.
Senovinės Teksaso kulinarijos knygos pasakoja apie Teksaso maisto gaminimą.(Rebecca White)

Kulinarinė ir socialinė istorija, Pietūs gubernatoriaus dvare yra gausu unikalių receptų ir asmeninių anekdotų iš Texas First Ladies. Jame yra ne tik paties pastato, bet ir pirmųjų ponių, gyvenusių ir pietavusių jo sienose, istorija. Knygoje pateikiamos pirmosios ponios istorijos ir receptai nuo dvaro užbaigimo 1856 m. iki knygos išleidimo 2001 m.

„Šis maisto ir jo ruošimo tyrimas konkrečioje gubernatoriaus dvaro aplinkoje suteikia intymų Teksaso gyvenimo portretą“, – teigiama jame.

Receptai yra unikalūs kiekvienam laikotarpiui ir dažniausiai peržengia laiką. Vištienos (paukščių, gabalėlių, voverės ar triušio) troškinys, švieži kukurūzai ir okra, riešutų kremas, čiau čiau, virta laukinė antis, krabų gumbas, vištienos pyragas, austrės, Rio Frio rančos suktinukai, 7-up pyragas, pekano skanėstai ir John Marshall Pie – tai tik keli receptai, kurie patraukė mano akį.

Ši neįtikėtina knyga, kurią parengė Teksaso folkloro draugija ir redagavo Frances B. Vick, nagrinėja Teksaso „maisto kelius“. „Teksaso maistas yra puiki metafora įvairių kultūrų ir vietinių išteklių derinimui“, – teigiama knygoje.

Vickas pažymi, kad nors žiniasklaidos „maisto žvaigždės“ skatina mus į virtuvę gaminti pagal savo receptus, daugelis iš mūsų „kuriame savo receptus atsižvelgdami į tai, kas patinka ir kam nepatinka mūsų šeima“. Šioje knygoje pristatomi brangūs šeimos receptai, kurie laikui bėgant išsivystė ir tapo Teksaso virtuvės dalimi.

Šioje antologijoje taip pat yra intymių istorijų, nuotraukų ir nuomonių, dėl kurių maistas yra daugiau nei tik sudedamųjų dalių krūva.

Prie šių receptų pridėtos trumpos istorijos priverčia maistą atgyti. Jautienos arbata! Keptuvėje kepta elniena! Plokščiasis brodas (duona)! Geras pyragas! Kaklai ir kepenys! Antkakliai ir prievartavimas! Šokoladinis pekano pyragas! Lutefisk! Putpelių pyragas!

Iš pradžių išleista 1983 m., ši knyga yra „iš kartos kartos perduodamų Teksaso receptų rinkinys, o mes pateikiame jį kaip Teksaso maisto, kuris buvo ir dažniausiai valgomas bei mėgaujamasi, paaiškinimą“.

Žinojau, kad pataikiau į motininį laivą, kai pirmieji receptai buvo alaus sūrio užtepėlė, girtas pupelių padažas, avokado piko ir „Queso Cast“.

Šioje knygoje pateikiamos Teksaso kulinarijos patogaus maisto ištakos: pionierius, imigrantas, kaubojus ir meksika. Nors tai nuoširdus vaizdas į tai, ką mes valgome XXI amžiaus Teksase, jis taip pat siekia teksasiečių gaminimo būdą XIX amžiaus pabaigoje.

Nuo traškios kukurūzų duonos iki praline sūrio pyrago, keptų pupelių iki kiaulienos kmynų padaže, Chuckwagon troškinio iki vokiško ryžių pudingo – Maisto gaminimas Teksaso stiliumi tikrai pateisina savo pavadinimą.

Jei ieškote kitos panašaus jausmo knygos su šiek tiek „įdomesniais“ Teksaso receptais, žvilgtelėkite Maisto gaminimas Teksase pateikė Cheryl Alters Jamison ir Billas Jamisonas.

Senovinės Teksaso kulinarijos knygos pasakoja apie Teksaso maisto gaminimą.
Senovinės Teksaso kulinarijos knygos pasakoja apie Teksaso maisto gaminimą.(Rebecca White)

Helen Corbitt, Julia Child iš Teksaso, su ja sukūrė šedevrą Helen Corbitt gamina kompanijai. Kaip ir daugelis knygų, išleistų septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose, Helen Corbitt gamina kompanijai sujungia kontinentinį gurmanišką maistą su šiuolaikinės amerikietiškos namų šeimininkės liepsnomis. Nors knyga nėra skirta konkrečiai Teksasui, tai knyga, parašyta su teksasiečių gomuriais. Būčiau apgailėtinas, jei neįtraukčiau Corbitt į šį knygų, kurios paveikė „Texas Cookery“, sąrašą.

Nuo to laiko, kai dirbo Hiustono užmiesčio klube, Driskill viešbutyje Ostine ir Neimano Marcuso Dalase, Corbitt sukūrė šią knygą iš „meniu, receptų ir idėjų, kurios man pasiteisino“. Šioje knygoje pateiktus receptus išbandė ne tik ji, bet ir moterys visame Teksase, ypač Dalase.

Corbitt knygoje gausu meniu, skirto progoms: vidurio ryto pramogos, pietūs, vakarienės: sėdimas ir švediškas stalas, sekmadienio pramogos, mažai kaloringi pietūs ir vakarienė, piknikai ir vakarėliai lauke.

Nepriklausomai nuo to, ar žmogus iš tikrųjų gamina viską, ką Corbitt turi omenyje, receptai yra linksmi, įkvepiantys ir nostalgiški.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.