6 riebios grietinėlės pakaitalai gaminant, kepant ir plakant

Bon Appétit

Sunkios grietinėlės reikalaujama daugybėje receptų. Tačiau daugeliu atvejų riebus grietinėlės pakaitalas gali būti naudojamas tam pačiam tikslui, nesvarbu, ar tai suteikia kreminės tekstūros, sodresnio skonio, ar abu. Perskaitykite šiuos siūlomus mainus, kad surastumėte tinkamą variantą, jei esate veganas, vartojate mažiau pieno produktų arba tiesiog neturite tikrojo. Kiekis ir pritaikymas skiriasi priklausomai nuo recepto, todėl pasiruoškite šiek tiek eksperimentuoti, kad pakaitalas būtų tikrai vientisas.

Pienas ir sviestas

Stipri grietinėlė iš esmės yra pienas, kurio riebumas yra daug didesnis – 36–40 proc., o ne 3,5 proc., todėl, žinoma, į įprastą pieną įtraukus papildomų riebalų, galima puikiai pakeisti riebią grietinėlę. Tiesiog ištirpinkite nesūdytą sviestą, leiskite jam šiek tiek atvėsti ir supilkite į pieną, santykiu 1 dalis lydyto sviesto ir 3 tūrio dalis pieno. Nenugriebtas pienas yra idealus, nes riebumo didinimas yra žaidimo pavadinimas, tačiau tai galima padaryti net naudojant nepieninius pienus, tokius kaip migdolų ir avižų. Mišinio plakimas netinkamas, todėl nesitikėkite kietų smailių (arba bet kokių smailių). Laikykitės šio metodo kepdami ar virdami.

Nepieno pienas ir neutralus aliejus

Panašiai, bepienis pienas (pvz., sojų ar migdolų) ir neutralus aliejus (pvz., daržovių ar rapsų) gali atkartoti tirštą grietinėlę tam tikruose receptuose – būtent padažuose ir sriubose, bet ir kai kuriuose kepiniuose. Nors ir neplakti, mišinys suteikia tokį sodrumą, kokį gausite iš pieniško pieno ir sviesto, tačiau jis yra visiškai veganiškas riebios grietinėlės pakaitalas. Naudokite 2 dalių nepieno pieno ir 1 tūrio dalies aliejaus santykiu. Norėdami gauti sodresnio skonio grietinėlės alternatyvą, neutralų aliejų pakeiskite alyvuogių aliejumi ir naudokite bet kuriame recepte, kur toks žolinis, pipirinis skonis būtų sveikintinas.

Šilkinis tofu ir sojų pienas

Riebalai suteikia riebiai grietinėlei struktūros ir sukuria išskirtinę sodrią tekstūrą. Tačiau baltymai taip pat prideda struktūrą. Įveskite: tofu. Sumaišytas su sojų pienu, kurio baltymų kiekis yra panašus į pieno pieną, šilkinis tofu tam tikrais atvejais gali imituoti tikrojo daikto tekstūrą. Pakeiskite sojų pieno kiekį pagal norimą konsistenciją.

Pasak Lisa Dawn Angerame, autorės Palauk, tai veganas?! ir Veganų ABC kulinarijos knyga, ši technika geriausiai tinka patiekalams su pudingo tekstūra, pavyzdžiui, sūrio pyragui ar prancūziškam šilko pyragui; bet dėl ​​visų tų baltymų tai nėra tinkamas pasirinkimas tokiems dalykams kaip padažai ir sriubos.

Viso riebumo graikiškas jogurtas ir pienas

„Visiškai riebus“ ir „graikiškas“ čia yra labai svarbūs. Venkite įprasto jogurto, kuris dažnai būna saldintas ir daug skystesnis. Paprastas graikiškas jogurtas yra neutralesnis ir daugiau baltymų turintis, todėl jis idealiai tinka kepiniams, kai sumaišomas lygiomis dalimis su pienu, kad mišinys praskiestų. Norėdami gauti plaktą užpilą, kuris gali būti plaktas grietinėle, bet, be abejo, yra sudėtingesnis dėl šio kultivuoto pieno produkto skonio, supilkite pieną ir įmaišykite cukraus pudrą bei vanilės ekstraktą. Arba įdėkite mišinį į šaldiklį, kad susuktumėte tradicinius ledus.

Anakardžių kremas

Tai yra „Angerame“ riebios grietinėlės alternatyva daugeliui receptų. „Jis yra labai neutralus skonio atžvilgiu ir jį labai lengva pagaminti“, – sako ji. Sumaišykite 1 puodelį anakardžių su ¾ puodelio vandens greitaeigiu trintuvu iki itin vientisos masės ir voila: jums beliks universalus riebios grietinėlės pakaitalas, papildantis daugybę patiekalų. Be to, kadangi jis yra naminis, garantuojama, kad jame nėra neatpažįstamų ingredientų ar papildomų skonių, kurie kartais būna su bakalėjos parduotuvės daiktais. Dėl didelio anakardžių riebumo, Angerame teigia, kad jis puikiai tinka bet kam – nuo ​​Alfredo iki Olandijos, Cezario padažo iki čipotle spygliuoto taco užpilo – suteikia kremiškumo. „Ir tai akimirksniu sutirština grietinėlės padažą.“

Kokosų kremas

Yra gudrybė, kaip riebų kokosų pieną paversti panašiai kreminiu, veganišku, be pieno pakaitalu. Įdėkite skardinę kokosų pieno į šaldytuvą, kad atvėstų kelioms valandoms – geriau per naktį, o dar geriau – iki kelių dienų. Atidarykite jį ir išskobkite tankesnę dalį, kuri pakilo į viršų, kad galėtumėte naudoti kaip riebios grietinėlės pakaitalą, o apačioje likęs vandeningas skystis išsaugomas, kad jį vėliau galėtumėte panaudoti. Nors sodrumas yra ryškus, jis suteiks kokoso skonio, todėl atkreipkite dėmesį į taikymą. Jis gali būti puikus sriubose, kariuose ir, žinoma, desertuose (gali būti net plakamas).

Tačiau „kai kurios skardinės veikia, o kai kurios ne“, sako Angerame. Yra tikimybė, kad skystis neatsiskirs tinkamai. Paprastai tai yra dėl kokoso pieno pridėtų emulsiklių, kurie neleidžia riebalų ir vandens dalelėms atsiskirti, todėl ieškokite skardinių, kuriuose yra tik kokoso ir vandens. Arba, jei dar neturite kokosų pieno, verčiau apsvarstykite parduotuvėje pirktą kokosų kremą (nepainiokite su saldintu kokosų kremu).

Pusė ir pusė

Nenugriebtas pienas ir šviesi grietinėlė yra du pusantro komponentai, todėl taip nėra kad toli nuo tikrojo sandorio. Jis beveik taip pat gali būti naudojamas norint suteikti kreminės tekstūros ir skonio padažams, sriuboms ir troškiniams, bulvių košei ir troškiniams. Žiupsnelyje jį galima naudoti net plakimui. Nors ir nepasieksite kietų smailių, galite padidinti garsumą, jei dirbate greitai. Kad padidintumėte sėkmės tikimybę, pusę su puse su rankiniu maišytuvu, dubeniu ir bet kokiais papildomais ingredientais (pvz., cukraus pudra) atvėsinkite šaldytuve arba šaldiklyje, kol jie labai atvės. Kai tik juos ištrauksite, pradėkite plakti. Poveikis bus labiau birus padažas, kuris greitai išsipūs, todėl patiekite iš karto. Ir niekada neleiskite, kad ši kremo alternatyva buvo netyčia.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.