8 ispaniškų pinčų receptai, kurie taps tobulu kasdieniu vakarėliu

8 ispaniškų pinčų receptai, kurie taps tobulu kasdieniu vakarėliu

Prisiminkite, kai tapas pirmą kartą nušlavė šalį? Dabar populiarūs baskų kąsneliai, žinomi kaip pinchos – nuo ​​Atlantos iki Sietlo. Netrukus Ąžuolų uoloje atidarius Ispanijos eskizus, Dalasas gauna pirmąją vietą, kur galima valgyti šiuos garsius užkandžius iš Šiaurės Ispanijos. Paruošti kąsneliai – nuo ​​paprastų iešmelių iki gausiai uždengtų skrebučių – puikiai tinka ir pramogoms namuose.

Jei lankėtės Baskijos miestuose, tokiuose kaip San Sebastianas, tikriausiai prisimenate baruose pilnas lėkštes su žiupsneliais. Jei ne, jums gali kilti klausimas, kuo pinchos skiriasi nuo tapas.

„Dažniausiai pinchos skiriasi nuo to, kas plačiai laikoma tapas, tuo, kad tapas yra skirtas dalytis, o žiupsnelis visada yra individualus patiekimas“, – sako Javieras Garcia del Moralas, „Sketches of Spain“ bendrasavininkis. „Ant duonos riekės užpilama daug žiupsnelių“, – priduria jis. Net bulvių salotos sukraunamos ant duonos riekelių, todėl nereikia šakutės.

Pavadinimas pincho (pintxo, baskų kalba) yra kilęs iš veiksmažodžio pinchar, reiškiančio pradurti arba pradurti. Taip yra todėl, kad daugelis pinčų yra susmeigti į iešmus, kai kurie suvalgomi vienu milžinišku kąsniu. Ant duonos riekės dažnai gula stambesni iešmai. Aukšti kokteilių iešmeliai ar iešmeliai taip pat pritvirtina kelis priedus, sukrautus ant duonos ar skrebučio, pavyzdžiui, atviru sumuštiniu.

Daugeliui pinčų nereikia virti, tik surinkti. Vienas iš lengviausiai pagaminamų yra nepaprastai populiarioji „Gilda“, pavadinta karšto ir sūraus Ritos Hayworth herojės 1946 m. ​​filme vardu. Jame išpilstyti į butelius čili pipirai Guindilla (švelniai aštri baskų veislė, marinuota vyno acte) su ančiuviais ir žaliosiomis alyvuogėmis.

Aukščiausios kokybės ingredientai yra šio pincho raktas. Guindilla čili pipirų galite nusipirkti internete adresu tienda.com. Paprikos naudojamos įvairiausiems žiupsnams pagardinti. Kitas paprastas žiupsnelis yra txaka – paprastos salotos, pagamintos iš krabų imitacijos (Kalifornijos vyniotinio ingrediento), supiltos ant skrebučio.

Iñaki Beltran, Ispanijos šefo eskizai, kilusi iš San Sebastiano, sako, kad gilda ir txaka yra dažniausiai baskų baruose ir namuose patiekiami pintxos.

„Nėra šeimos susibūrimo, kuriame nebūtų šių pinčų“, – sako jis. Nors jūs tikrai galite patobulinti txaka su tikru krabu, jis sako, kad įprasta naudoti krabo imitaciją, pagamintą iš baltos žuvies (dažniausiai Aliaskos polloko) ir dažnai pažymėtą „surimi“ – japonišku pavadinimu.

Pristatymas yra svarbus pinchos aspektas. „Mes juos valgome du kartus – pirmiausia akimis“, – sako Beltranas. Smulkiai pjaustytos petražolės, skrudintos raudonųjų pipirų juostelės, alyvuogės ir tapenadas dažniausiai puošia žiupsnelius, sako jis. Nuoširdesni garnyrai yra virtos krevetės, kietai virti kiaušiniai ir ančiuviai.

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte paprastus žiupsnelių receptus, kuriuos galėsite paruošti kitam vakarėliui. Kaip ir baruose patiekiami pinchos, jie gali pradėti valgyti arba pagaminti visą patiekalą, priklausomai nuo to, kiek rūšių patiekiate.

Jei norite mėsingo pincho, sunku užpilti Pinchos Moruños. Kebabai dažniausiai gaminami iš kiaulienos, marinuotos marokietiškais prieskoniais pagardinta pasta. Sudedamųjų dalių sąrašo ilgis – dažniausiai marinatui skirti prieskoniai – paneigia šio recepto paruošimo paprastumą: tiesiog pamarinuokite, susmulkinkite ir trumpai pakepkite ant grotelių.

Tina Danze yra Dalaso laisvai samdoma rašytoja.

"Gilda," ančiuvių, alyvuogių ir baskų pipirų vėrinukai
„Gilda“, ančiuvių, alyvuogių ir baskų pipirų iešmeliai(Ashley Landis / personalo fotografė)

Pincho Gilda (alyvuogių, pipirų ir ančiuvių iešmeliai)

8 geros kokybės aliejuje supakuoti ančiuviai (pvz., „Ortiz“ prekės ženklas arba išpilstytas itališkas prekės ženklas)

16 buteliuose išpilstytų marinuotų guindilla pipirų (žr. pastabą)

8 geros kokybės manzanilinės alyvuogės be kauliukų (įdarytos ančiuviais arba pimentu)

Ant trumpo iešmo viršutinės dalies užverkite ančiuvius, perverkite ančiuvius per apatinį filė galą, o likusieji kol kas leiskite kabėti. Ant iešmo suverkite dvi paprikas. Kabantį ančiuvių galą apvyniokite ant paprikų, šalia jo pradurkite, kad pritvirtintumėte. Įdėkite alyvuogę, kad padėtų sruogoms. Pakartokite su dar 7 iešmeliais ir likusiais ingredientais. Šį žiupsnelį reikia suvalgyti vienu kąsniu.

Padaro 8 porcijas.

Pastaba: Švelniai aštrių guindilla pipirų galite nusipirkti internetu adresu tienda.com. Nėra tikro pakaitalo: kitos marinuotų čili pipirų rūšys yra per aštrios ir atšiaurios.

Šaltinis: Iñaki Beltran, „Sketches of Spain“ šefas

Pinchos morunos
Pinchos morunos (Ashley Landis / personalo fotografė)

Pinchos Moruños (mauriški kebabai)

2 šaukštai susmulkinto svogūno

4 didelės česnako skiltelės, susmulkintos

1 valgomasis šaukštas rūkytos saldžiosios ispaniškos paprikos (parduodama dideliais kiekiais Centriniame turguje)

1/2 arbatinio šaukštelio rūkytos karštos ispaniškos paprikos (parduodama dideliais kiekiais Centriniame turguje; arba pakeisti 1/4 arbatinio šaukštelio kajeno)

Rupi druska (košerinė arba jūros) pagal skonį

1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių

1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų

2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų čiobrelių

1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų

1/8 arbatinio šaukštelio malto cinamono

1 lauro lapas, susmulkintas

2 šaukštai aukščiausios kokybės baltojo vyno acto

2 šaukštai sauso baltojo vyno (nebūtina)

3 šaukštai alyvuogių aliejaus, dar daugiau, kad apteptumėte mėsą

1 1/2 svaro kiaulienos mentės arba nugarinės, ėrienos kojos arba vištienos šlaunelių be kaulų arba krūtinėlės mėsos, supjaustytos 3/4 colio kubeliais

Svogūną, česnaką, saldžiąsias ir aitriąsias paprikas, 2 arbatinius šaukštelius druskos, raudonėlį, pipirų žirnelius, čiobrelius, kmynus, cinamoną, lauro lapą, actą, vyną (jei naudojate) ir alyvuogių aliejų sudėkite į mini virtuvinį kombainą ir išmaišykite. pasta.

Kiaulieną (arba pageidaujamą mėsą) sudėkite į dubenį ir įtrinkite šiek tiek druskos. Į dubenį su mėsa supilkite marinatą ir išmaišykite, kad gerai susimaišytų. Uždenkite dubenį ir šaldykite kiaulieną 4–6 valandoms, keletą kartų permesdami. Prieš kepdami ant grotelių, leiskite mėsai sušilti iki kambario temperatūros.

30 minučių pamirkykite vandenyje 16 bambukinių iešmelių. Uždekite kepsninę ir įkaitinkite iki vidutinės arba ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę grilio keptuvę iki vidutinės.

Paruošę kepti, suverkite mėsą ant iešmelių ir aptepkite trupučiu alyvuogių aliejaus. Kepkite mėsą, aptepdami daugiau aliejaus ir vieną kartą apversdami, kol ji tik iškeps, 5–7 minutes. (Jei gaminate ėrieną, nevirkite jos taip ilgai.) Patiekite iš karto.

Pagamina 16 užkandžių porcijų.

Šaltinis: Naujasis ispanų stalas pateikė Anya von Bremzen (22,95 USD, „Workman“)

"Santuoka," arba tamsiai balti ančiuviai ant skrebučio, eskizai apie Ispaniją
„Matrimonio“ arba tamsūs ir balti ančiuviai ant skrebučio Ispanijos eskizuose(Ashley Landis / personalo fotografė)

Pincho Matrimonio de Anchoa y Boqueron (žiupsnelis aliejuje vytintų ančiuvių ir marinuotų baltųjų ančiuvių)

10 duonos riekelių, supjaustytų įstrižai iš geros kokybės, traškaus batono (šefas teikia pirmenybę Empire Baking Company)

1 skrudinta, nulupta ir be sėklų raudonoji paprika, smulkiai supjaustyta (galima naudoti buteliuose), kad gautųsi apie 1/3 puodelio

1 skrudinta, nulupta žalioji paprika (Jimmy’s parduoda buteliuose išpilstytą veislę), smulkiai supjaustyta, kad gautųsi apie 1/3 puodelio

10 geros kokybės stiklainiuose supakuotų ančiuvių filė aliejuje (pvz., „Ortiz“ arba itališko prekės ženklo)

10 marinuotų baltųjų ančiuvių filė (parduodama Centrinio turgaus ir Jimmy maisto parduotuvės delikatesuose)

Ant lėkštės išdėliokite duonos riekeles. Viršutinę kiekvieno griežinėlio pusę uždėkite maždaug 1/2 šaukšto kubeliais pjaustytų raudonųjų paprikų, o kitą pusę – maždaug 1/2 šaukšto žaliųjų paprikų. Ant kiekvienos duonos riekelės išdėliokite po vieną aliejumi supakuotą ančiuvių ir vieną baltą ančiuvių filė.

Padaro 10 porcijų.

Šaltinis: Iñaki Beltran, „Sketches of Spain“ šefas

"Txaka," arba krabų salotų imitacija ant batono griežinėlių, eskizai iš Ispanijos
„Txaka“ arba imitacinės krabų salotos ant batono griežinėlių, eskizai iš Ispanijos (Ashley Landis / personalo fotografė)

Penki lengvi pinchos

Txaka (krabų salotos) ant duonos ar skrebučio

Maišymo dubenyje šakutėmis susmulkinkite 12 uncijų krabo / surimio imitacijos. Įpilkite 2/3 puodelio geros kokybės majonezo (pvz., Duke’s arba Hellman’s prekės ženklo). Jei norite, pridėkite 1/4 puodelio smulkiai supjaustyto baltojo svogūno. Išmaišykite, kad sumaišytumėte (gali būti paruoštas iki šiol ir atšaldytas). Salotas supilkite ant 10–12 batono riekelių, įpjaukite įstrižai (jei ne patiekiate iš karto, naudokite skrudintus batono riekeles arba crostini). Papuoškite maltomis petražolėmis, skrudintomis raudonųjų pipirų juostelėmis arba per pusę perpjautomis kalamata alyvuogėmis.

Šaltinis: Iñaki Beltran, „Sketches of Spain“ šefas

Sūris ir Chorizo ​​Pincho

Nedidelį batono gabalėlį aptepkite figų uogiene arba griežinėliu membrillo (cidonijų pasta, parduodama Centriniame turguje arba Fiesta Mart). Ant viršaus uždėkite Manchego sūrio ir ispaniško chorizo ​​griežinėlių. Pinčo suglaižymui naudokite iešmelį arba kokteilių krapštuką.

Jamon serrano su skrudintomis paprikomis, kiaušiniu ir krevetėmis
Jamon serrano su skrudintomis paprikomis, kiaušiniu ir krevetėmis(Ashley Landis / personalo fotografė)

Jamon Serrano (vytintas ispaniškas kumpis) su skrudintomis paprikomis, kiaušiniu ir krevetėmis

Skrudintas ir nuluptas raudonąsias arba žaliąsias paprikas supjaustykite juostelėmis (tinka stiklainiuose supakuotos paprikos; raudonos yra plačiai prieinamos, žalios parduodamos Jimmy maisto parduotuvėje). Viršutinės 8 batono griežinėliai, supjaustyti įstrižai, su pipirų juostelėmis. Kiekvienam žiupsneliui plonais griežinėliais supjaustytą Serrano kumpio gabalėlį laisvai – kaip kaspiną – sulenkite į trečdalius ir uždėkite ant pipirų sluoksnio (jei kumpio griežinėliai per dideli ar stori, perpjaukite per pusę ir tiesiog perlenkite vieną kartą) . Tada sudėkite griežinėlį kietai virto kiaušinio ir virtų arba virtų krevečių. Užbaikite su šlakeliu majonezo (jei norite, sumaišykite su trupučiu maltų žolelių). Kiekvieną bokštą pritvirtinkite iešmu. Galite nevalgyti kiaušinio, krevečių ir majonezo ir vis tiek paragauti skanaus žiupsnelio.

Jamon Iberico iš Enrique Tomas, garsiausios Ispanijos parduotuvės, prekiaujančios aukštos kokybės kumpiu.

Chorizo ​​ir marinuotų svogūnų žiupsnelis

Susmulkinkite 3/4 colio ispaniškos chorizo ​​dešros (parduodamos Centriniame turguje) gabalėlį su nuplautu marinuotu svogūnu ir šviežios raudonosios paprikos kvadratu.

Teksaso marinuotas Okra Pincho

Teksaso „Gilda“ modeliui ant iešmo suverkite įdarytas žaliąsias alyvuoges, marinuotą okra ietį ir ančiuvių filė su aliejumi.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.