8 Musoniniai maisto skanėstai, kuriuos būtina paragauti iš visos Indijos

Monsoon delicacies in India

Tgeriausia musonų dalis yra ne tik lietus ar vėsus ir jaukus klimatas. Tai taip pat toks maistas, kuriuo mėgaujamės mėgaudamiesi nuostabiais vaizdais.

Galima rinktis iš daugybės musoninių delikatesų, tačiau kai kurie išsiskiria iš kitų – ne tik savo sveikata ir maistinių medžiagų kokybe, bet ir nuostabiu skoniu.

Štai keletas, kurie padės jums palaikyti kompaniją šį musonų sezoną:

1. Arbi (Colocasia) lapai

Arbi lapai

Tarp geriausių šakniavaisių – Kolokazijos Arbi arba Taro lapai, gausiai auga per musonus ir vartojami įvairiose šalies vietose.

Nors jų gumbasvogūniai dažniausiai naudojami maisto ruošimui, iš lapkočių taip pat galima gaminti skanius karius, bulvytes bulvytes ir užkandžius.

Šie lapai naudingi sveikatai, nes juose gausu skaidulų, atsparaus krakmolo ir baltymų. Tai padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą, taip pat skatina akių sveikatą.

Tokiose valstijose kaip Gudžaratas ir Karnataka jie gamina panašų užkandį, pavadintą patra arba pathrode, kai kolokazijos lapai yra įdaryti ryžių miltais ir keletu kitų ingredientų, tokių kaip prieskoniai, tamarindas ir jaggery (žaliavinis cukrus). Lapai taip pat naudojami pakodei gaminti ir Utar Pradeše yra žinomi kaip patode.

Orisoje žmonės naudoja šiuos lapus vyniodami ir virti ryžius, kad gautų aromatą, o Asame jie naudojami kaip salotos. Jų lapų krūvos taip pat naudojamos maisto ruošimui tokiose valstijose kaip Vakarų Bengalija ir Kerala.

2. Rugda grybas, Jharkhand

Rugdos grybai
Rugdos grybai

Rugda grybai, taip pat žinomi kaip putu, dažniausiai matomi Džarkhande, ypač per musonus. Šie grybai atrodo kaip svogūnėliai, kurių išorė panaši į gumą, o iš vidaus yra juodos arba beveik baltos spalvos.

Jie nėra auginami komerciniais tikslais, nes natūraliai auga drėgnuose Džarkhando miškuose, ypač šalia Sal medžių ankstyvojo musono sezono metu.

Rugda grybai taip pat yra puiki alternatyva mėsai ir puikus veganiškas pasirinkimas, turintis didelę maistinę vertę. Iš jų taip pat gaminami kariai, nes jų skonis panašus į mėsą, panašus į vištienos kepenėles, o išorė traška į lukštą.

3. Bambuko ūgliai, Šiaurės Rytų Indija

Bambuko ūgliai
Bambuko ūgliai

Bambukas vaidina svarbų vaidmenį Šiaurės Rytų Indijos kultūroje. Iš 125 bambukų rūšių, apie kurias pranešta Indijoje, čia aptinkama daugiau nei 60.

Nuo neatmenamų laikų įvairios augalo dalys buvo naudojamos statybose, buityje, netgi vaistams ir maistui. Valgomieji bambuko ūgliai, kurie gausiai auga per musoną, plačiai naudojami įvairių formų skaniems patiekalams gaminti. Jie dažniausiai vartojami kaip marinuoti agurkai, pagardai, sriubos, garnyrai, bulvytės, salotos ir pan.

Iš įvairių rūšių saldaus skonio valgomi švieži, o kartūs – rauginami arba džiovinami. Bambuko ūgliai yra traškūs ir turi medienos skonį.

Mizoramo gyventojai renkasi mažus ir jaunus Melocanna baccifera (Mautak) ir Phyllostachys mannii (vietoje vadinamų Naga bambuku) ūglius, kurie yra saldaus skonio. Remiantis tyrimais, bambuko ūgliuose yra daug skaidulų ir mažai kalorijų. Jie padeda judėti ir žarnyno peristaltiką, taip pat padeda virškinti, apsaugo ir gydo kai kurias širdies ir kraujagyslių ligas.

4. Phodshi Bhaji, Maharaštra

Phodshi Bhaji
Phodshi Bhaji

Phodshi Bhaji, taip pat žinomas kaip saugus musli, mulshi arba karli, yra žalia lapinė daržovė, kurią galima įsigyti tik maždaug dvi savaites, netrukus po pirmųjų musoninių liūčių Maharaštroje. Jie yra maždaug vienos pėdos aukščio ir tamsiai žali, baltos spalvos pagrindu.

Šie lapai yra žemiško skonio ir gali būti ruošiami įvairiais būdais, pvz., Sabzi, kepti ir pan. Jis taip pat gali būti pagamintas pridedant chana dal arba krevečių. Iš „Phodshi“ taip pat galima gaminti traškias pakoras.

5. Gavti Almi grybai, Goa

Gavti Almi grybai
Gavti Almi grybai

„Gavti Almi Mushrooms“ arba „olmi“ yra valgomasis laukinis grybas, kurį galima įsigyti Goa turguose per musonus. Šie grybai, priklausantys Termitomyces genčiai, auga simbiozėje su kitais organizmais. Olmi auga ant termitų piliakalnių, todėl negali būti auginami komerciniais tikslais.

Šiuos grybus galima įsigyti tik kelias savaites per musonus. Jie yra brangūs ir turi labai didelę paklausą visoje valstybėje.

Kai kurie populiarūs patiekalai, pagaminti naudojant šiuos grybus, yra tonak, xacuti ir alami chilly fry.

6. Singhara (vandens kaštonas), visoje Šiaurės Indijoje

Singhara (vandens kaštonas)
Singhara (vandens kaštonas)

Singhara, arba vandens kaštonas, yra vandens daržovė, auganti vangaus vandens ar gėlo vandens ežeruose Indijoje. Vandens kaštonu jis pavadintas dėl savo ypatingos formos, primenančios kaštoną. Iš tikrųjų tai yra plūduriuojančio vandens augalo vaisiaus sėkla.

Juos galima valgyti tokius, kokie yra, arba džiovinti ir sumalti iki miltų. Jie yra traškūs ir traškūs tekstūros.

Šiose vandens daržovėse nėra riebalų, cholesterolio ir glitimo. Jie turi labai mažai natrio ir kalorijų, juose yra pakankamai skaidulų ir daug krakmolo. Be to, juose yra keletas būtinų maistinių medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, varis, vitaminas B, vitaminas E ir kt.

7. Dhingri (himalajų austrių grybas), Himačal Pradešas, Utarakhandas

Dhingri arba Himalajų austrių grybas
Dhingri arba Himalajų austrių grybas

Dhingri arba Himalajų austrių grybai yra vienas iš labiausiai auginamų grybų pasaulyje. Natūraliai auga vidutinio klimato ir atogrąžų miškuose ant negyvų ir pūvančių medinių rąstų arba ant mirštančių lapuočių ar spygliuočių medžių kamienų.

Šio grybo vaisiakūniai yra lukšto arba mentelės formos ir yra įvairių spalvų, pavyzdžiui, baltos, kreminės, pilkos, geltonos, rožinės arba šviesiai rudos, priklausomai nuo rūšies.

Austrių grybai auga sukrautais sluoksniais lentynos pavidalu. Jie gavo savo vardą dėl savo išvaizdos ir skonio panašumo į šviežiai nupjautas austres. Jie taip pat yra labai įvairaus skonio ir gaminami įvairiais būdais.

8. Lingdu / Dhekia Shaak (smuiko papartis), Himachal, Uttarakhand, Assam

  Lingdu arba Fiddlehead papartis
Lingdu arba Fiddlehead papartis

Smuiko paparčiai, taip pat žinomi kaip lingdu arba dhekia shaak, yra unikalios išvaizdos, jų galiukai yra tvirtai susisukę. Šie paparčiai, kilę iš Himalajų papėdės, paprastai gausiai auga gamtoje, taip pat komerciniais tikslais skinami šiaurinėse ir šiaurės rytų Indijos valstijose.

Šie žalumynai naudojami raugintuose agurkuose Himačal Pradeše ir valgomi kaip daržovė daugelyje kitų Šiaurės Indijos vietų. Jie turi švelnią, traškią ir sultingą tekstūrą. Siūloma juos išvirti netrukus po nuskynimo, nes per ilgai neišlieka švieži. Šie paparčiai yra subtilaus, žolinio ir miško skonio.

Šaltiniai:

Apie Arbi lapus, Vibha Varshney; 2005 m. vasario 30 d. išleido leidykla „Down to Earth“.

Rugda grybų kario receptas: tradicinis grybų karis iš Džarkhando, Pragya Subedy; paskelbė NDTV Food 2021 m. liepos 1 d.

Bambuko ūgliai maistui Šiaurės Rytų Indijoje: įprasti ir šiuolaikiniai, autoriai MS Bisht, C. Nirmala ir Oinam Santosh Meetei.

Maisto papildas su kaštonu (Castanea sativa) sumažina pilvo riebumą FVB / n

Pelės: preliminarus tyrimas, paskelbtas Nacionalinio biotechnologijų informacijos centro 2020 m. balandžio 4 d.

Dhekia Xaak: Pasaka apie Asamo smuiko paparčius, Reema Gowalla; paskelbė Slurp 2022 m. kovo 8 d.

(Redagavo Divya Sethu)

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.