„A Posto Trattoria – paslėptas itališkų restoranų Prahoje perlas

„A Posto Trattoria – paslėptas itališkų restoranų Prahoje perlas

Argi nebūtų nuostabu žinoti, kad mūsų vartojamas maistas yra ne tik skanus, bet ir sveikas jums bei aplinkai?

Ši maisto filosofija yra esmė A Posto Trattoriatikras restoranas „nuo ūkio iki stalo“ Prahoje 8, kuriame patiekiami autentiški itališki ir sardiniški patiekalai
patiekalai.

„A Posto Trattoria“ bendradarbiauja su vietos ūkininkais, siekdama įgyvendinti tvariausią ir regeneruojančią ūkininkavimo praktiką, sutelkdama dėmesį į sveikų ingredientų naudojimą savo maiste.

Įsikūrę ramioje Nové Chabry dalyje, gražią sekmadienio popietę keliavome į A Posto Trattoria ir kalbėjomės su jos savininku ir pagrindiniu virėju p. Gianfranco Coizza.

Gimtoji Sardinietis, p. Coizza pasidalino su mumis daug įdomių istorijų ir informacijos apie tvarumo idėją, taip pat papasakojo daugiau apie artėjantį autentiškos itališkos konditerijos parduotuvės atidarymą Prahos 8 rajone.

K: Jūsų meniu yra tiesiog viskas, ko mums reikia, kad galėtume gerai pavalgyti. Tai tiesiog tobula.

A: „A Posto“ italų kalba reiškia, kad viskas turi būti taip, kaip yra.

Kl.: Ar jūs taip pat turite culurgiònes (Sardinijos įdaryti makaronai)? Atrodo, kad tai ne visada yra a la carte meniu dalis.

A: Ne, meniu keičiame priklausomai nuo sezono ir nuo to, ką siūlo ūkininkai ir mūsų partneriai. Yra dalykų, kurių tiesiog negalime išimti iš valgiaraščio – nes dalis klientų vis grįžta būtent dėl ​​to vieno patiekalo. Man patinka įtraukti į meniu Sardinijos maistą.

Kai kurie mano šefai yra kilę iš skirtingų Italijos regionų, todėl kiekvienas atsineša konkrečių kulinarinių idėjų iš savo vietovių.

K: Šafranas yra labai svarbi Sardinijos virtuvės dalis.

A: Taip, ir laimei, mano geriausias draugas čia, Prahoje, importuoja šafraną, jo sandėlis yra tik apie 2 kilometrus nuo mano restorano, todėl aš visada turiu jį šviežią ir prieinamą.

K: Kada įsitraukėte į restoranų verslą ir kas jus atvedė į Prahą?

A: Kai dar gyvenau Sardinijoje, vidurinėje mokykloje studijavau žemės ūkį, kurio metu mokiausi apie gamybos technologiją. fOdas, aliejus, vynas ir sūris. Baigusi šias studijas persikėliau į Toskaną studijuoti literatūros universitete, o studijų metais I dirbau restorane ir vyno darykloje, todėl čia įgijau mokymus restoranų versle.

Po kelerių metų atvykau į Prahą, ir iš esmės mane čia atvedė domėjimasis literatūra, taip pat svajonė įsitraukti į restoranų verslą. Taigi, mano pirmoji patirtis Prahos miesto restoranų versle tiesiogiai buvo restoranuose Alforno Focacceria ir Aldente, tačiau dabar su savo verslu noriu suderinti mūsų puikius receptus su dar geresniu klientų aptarnavimu. Išbandžiau save maitinimo versle, buvau privatus virėjas, vedžiau privačius maisto gaminimo kursus ir daug kitų užsiėmimų, todėl visa ši patirtis sudaro vieną nuostabią sėkmės sanglaudą mano trattorijoje.

Bėgant metams tapau išmintingesnis, o dabar galiu įgyvendinti kulinarines žinias per literatūrą ir keliauti.

Kl .: O kaip patogus maistas? Ar čia atvyksta vietinių gyventojų, vietinių sardėnų, italų, kurie į jūsų tratoriją atvyksta būtent dėl ​​vieno konkretaus valgio?

A: Taip, yra. Bet kadangi esame kiek toli nuo centro, dauguma italų ir turistų koncentruojasi į centrinius valgytojus, bet aš turiu nuolatinių vietinių klientų. Sąžiningai rūpinamės kokybe ir autentiškumu.

K: Kai atidarėte šį restoraną, kokie buvo pirmieji bendri jūsų klientų atsiliepimai?

A: Pirma, kai atidarėme šį restoraną, laikas nebuvo geras, nes tik dešimt dienų po atidarymo įvyko pirmasis užraktas. Žinoma, mums, kaip ir visiems kitiems gastro-verslo darbuotojams, tai sukėlė tam tikrų problemų. Tačiau, kita vertus, didžiausią dėmesį skiriame santykio su vietos gyventojais kūrimui šioje kaimynystėje.

Mes bandėme daryti dalykus, kurie turėtų būti kažkas platesnio – tai buvo, kad mūsų klientai būtų aprūpinti ne tik maistu, bet ir itališkais bei vietiniais produktais. Pavyzdžiui, mūsų duona yra didelė sėkmė.

A Post Trattoria Praha

Taip, duona išties buvo šviežia, viduje puri, o išorėje traški… (išbandėme maistą kaip mokantys klientai prieš pokalbį)

Manau, kad restoranas visada yra tas pats – ypač kai pasiūlai ir pasiūlai tai, ko klientai nežino – pirmiausia reikia surinkti jų pasitikėjimą, o tada gali pasiūlyti ir nukreipti, ką jie turėtų išbandyti.

Pasitikėjimas yra svarbiausias dalykas šioje pramonėje, ir matau, kad mums tai pavyko. Žinoma, yra ir konservatyvesnių svečių, kurie kiekvieną kartą apsilankę valgiaraštyje tikisi to paties maisto, pavyzdžiui, „Carpaccio“.

Mes stengiamės paaiškinti savo klientams, kad tai yra a moderni trattorija. Trattoria – ramesnė vieta, kur patiekiamas įprastas itališkas, kasdienis maistas.

Tačiau su dideliu akcentu į kokybę, eksperimentavimą, stebėjimą, kas vyksta aplinkui. Todėl nuolat dirbame, kad būtume tvari trattorija, bendradarbiaujame su dar daugiau ūkininkų, stengiamės sugalvoti, improvizuoti, o ne orientuotis tik į vadinamąjį „turistinį“ maistą.

Kl.: Trattoria turi sielą, o vietiniai tikriausiai norėtų turėti itališką restoraną su dvasia, gražia paprasta aplinka, ko, atrodo, trūksta Prahoje, ar ne?

A: Manau, kad Prahoje nėra daug autentiškų itališkų restoranų. Žinoma, jų nedaug, bet, kita vertus, „itališkų wannabe restoranų“ yra per daug.

Mes stengiamės valgyti patogiai, bet aš tai pavadinčiau sielos maistu, nes kiekvienas kursas turi istoriją. Pavyzdžiui, jei užsisakote carbonara, visos sudedamosios dalys pirmiausia tiekiamos iš vietinių ūkių ir gyvulių, su kuriais elgiamasi taip, kaip ir turi būti.

Kl.: Norėčiau, kad papasakotumėte daugiau apie tvarumą. Apie jūsų „zero-waste“ filosofiją.

A: Mes stengiamės kiek įmanoma vengti atliekų. aš manau, kad 100% zero-waste neegzistuoja, nes nėra tokio dalyko kaip nulis
atliekų. Tai daugiau tikslas. Kai nori eiti į sporto salę ir treniruoti kūną, ne visi pasiekia rezultatų, bet tu užsibrėži tikslą ir ilgai
terminą, pamatysite rezultatus.

Stengiamės nieko nešvaistyti, o sunaudoti visus ingredientus. Pavyzdžiui, jei morką nulupame, jos neišmetame, o panaudojame sultiniui, arba džioviname, arba panaudojame patiekalo papuošimui. Iš nedidelio ūkio, kur žinau, kaip jie elgiasi su tais gyvūnais, žinome, ką jie valgė, kur gyveno, ir visada naudojame viso gyvūno produktus.

Išmėsinėjame, išverdame sultinį, riebaluojame ir viską panaudojame. Visai kitoje mūsų trattorijoje yra ir mėsinė, todėl klientai gali nusipirkti mėsos, dešrų ir padažų. Taip sunaudojame visus savo ingredientus. Tai vienintelis teisingas požiūris šiais laikais. Visi žinome, kad ekonomika pablogės
ateinančiais laikotarpiais, todėl ir savo vaikus, kuriems 8 ir 5 metai, stengiuosi mokyti pagarbos gamtai. O tai ne
kažkas naujo! Mūsų seneliai taip darydavo, ir tai buvo teisingas būdas.

Kl .: Kas yra trattorijos firminis patiekalas ir kodėl?

A: Vienas patiekalas nuo pat pradžių ir labai populiarus yra Vitello Tonnato, kuris yra Pjemonto patiekalas. Tai labai tradicinė. Tai patiekalas
iš veršienos griežinėlių, su padažu iš pipirų, ančiuvių, veršienos sultinio ir kaparėlių. Šis valgis man įdomus tuo, kad sujungia žemę ir jūrą.

Vietoj druskos jie naudojo ančiuvius, kad patiekalas būtų sūrus. Stengiamės gaminti modernia technika, tačiau gerbiame visus ingredientus. Kiti itin populiarūs patiekalai yra Linguine su jūros gėrybėmis, aštuonkojai, o mes turime patiekalą, kuris vadinasi Polpo Allada, kuris gaminamas Sardinijoje, bet konkrečioje vietovėje, tai yra Katalonijos kolonija, ir vietiniai kalba. katalonų toje srityje. Tai patiekalas, kilęs iš labai senos tradicijos, apimančios konservavimo būdus su pomidorų padažu ir actu, kuris tampa karštu marinatu, skirtu žuviai išsaugoti.

Ir, žinoma, ant grotelių kepta mėsa, kuri atkeliauja šviežia tiesiai iš ūkininkai, o mes kepame juos lauke prieš savo klientus.

Kl.: O kaip jūsų gurmanų akademija?

A: Labai gerai sekasi; Džiaugiuosi, kad ji visada pilna. Itališkos virtuvės kursų yra visiems, bet pabrėžčiau kursą su vaikais. Man patinka mokyti juos gaminti, nes jie man suteikia daug energijos savo klausimais apie maistą. Pastebėjau, kad tai, kaip jie elgiasi gaminant maistą, taip pat yra būdas man išplėsti savo idėjas.

Nes vaikai yra sąžiningi, ir jie turi aiškų požiūrį į viską, kai yra nusiteikę siekti savo tikslų. Kai kurie iš jų yra labai talentingi. Kai ruošiame vieną konkretų patiekalą, pirmiausia aš padaryti jo pristatymą, o po to aš prašau jų panaudoti savo fantaziją, asmenybę, nebandant manęs kopijuoti. Ir labai smagu matyti, kaip jie mokosi, o tai mane labai įkvepia.

K: Dirbate kiekvieną dieną – kada ilsitės?

A: Kai turiu laisvo laiko, stengiuosi jį praleisti su šeima ir, kai tik įmanoma, keliauti ir pasisemti įkvėpimo. Taip pat stengiuosi palaikyti formą – prieš 4,5 metų pradėjau žaisti boksą, o prieš tai – futbolą. Boksas yra labai naudingas tiek kūnui, tiek protui, o bokso pamokose susiradau labai gerų draugų. Tikiu, kad žmogui, užsiimančiam gastronomijos verslu, svarbu būti apsuptam jaunosios kartos, jie visada atneša naujų idėjų, indėlių ir naujos energijos.

Kl .: Ką gigal galėtumėte patarti kam nors, kas domisi Sardinijos virtuve?

A: Nors Sardinijos istorija nėra tokia populiari kaip kitų Viduržemio jūros šalių, Sardinijos virtuvė iš esmės yra nesibaigianti visų Viduržemio jūros regiono kultūrų susidūrimų ir susitikimų struktūra. Mūsų virtuvėje galite rasti šiek tiek Ispanijos, Prancūzijos, Italijos ir Šiaurės Italijos. Ir manau, kad jei paleisi save, tai tarsi kelionė laiku atgal. Manau, kad naujo tipo gastronomija turėtų būti tarsi kelionė ir leidimas sau.

A post trattoria Praha

K: Kas įkvėpė restorano pavadinimą?

A: Prieš atidarydamas ieškojau pavadinimo, kurį būtų lengva įsiminti, bet tuo pat metu norėjau kažko, kas suteiktų esmę šio restorano esmei. „A Posto“ reiškia, kad viskas yra taip, kaip turi būti, arba viskas yra gerai. Taigi vardo vienybė, interjeras ir mūsų nuostabūs patiekalai siunčia mūsų svečiams žinią, kad sveikinu juos mano namuose.

Siekiame, kad mūsų svečiai jaustųsi patogiai kiekviena proga, kai jie apsilanko – tai gali būti romantiška vakarienė, šeimos pietūs ar net tiesiog greitas užsukimas užkąsti ar išgerti kavos. Mūsų klientai turėtų jaustis kaip namie A Posto Trattoria.

Klausimas: Pateikite 5 žodžius, apibūdinančius jūsų trattoriją

A: Mums patinka tai, ką darome – toks yra mūsų šūkis.

Noriu paminėti, kad greitai atidarome konditerijos ir ledų parduotuvę Dock projekto promenadoje Prahoje 8. Planuojama atidaryti po mėnesio ar pusantro. Apie tai paskelbsiu ir savo Instagram paskyroje. Jos pavadinimas bus OMG! ir laukiame į sutikti svečius, parūpinti jiems fantastiškų ir autentiškų saldumynų, pyragaičiai, ledai ir dar geresnis klientų aptarnavimas.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.