Al Badawi: NYC restorano apžvalga

Al Badawi: NYC restorano apžvalga

Avienos kotletai su humusu ir baba ghanoush.
Nuotrauka: Adam Friedlander

Nesvarbu, ar tai būtų vazoninė klubinė muzika, be galo koreguojamas ir atnaujinamas „Negronis“ sausakimšame bare, ar stulbinančiai pažįstami žaliaviniai fluke ir kaimiški bucatini gaminiai meniu, nauji restoranai dideliame mieste yra panašūs. Tačiau karts nuo karto atsiranda vieta, pavyzdžiui, palestiniečių Al Badawi, kuris jau keletą mėnesių veikia Atlanto alėjoje, ir leidžia pasijusti tarsi patekęs į kitą pasaulį. Fasadas nusėtas ryškių plastikinių gėlių girliandomis, o viduje esantis erdvus kambarys kvepia cinamonu, žagreniu ir ką tik iškepta duona. Stalai išpjauti iš besisukančių medžių rąstų ir padengti moliniais puodeliais. Vienoje kambario pusėje yra gyva paparčių siena, o kitoje – freska, vaizduojanti Uolos kupolą, įpintą į seniausią pasaulyje alyvmedį, kuris yra Palestinoje, sakys serveriai ir dėl kurio restoranas pavadintas. .

Al Badawi yra naujausia darbščios poros Abdul Elenani ir Ayat Masoud įmonė. Ji yra teisininkė, užaugusi Brukline (jos tėvai emigravo iš Jeruzalės), o jis – entuziastingas verslininkas, bėgant metams valdęs eklektišką maitinimo įstaigų portfelį (daug kavinių ir belgiškų bulvyčių barą), taip pat ūkį, kuriame daug jų restoranams skirtos halal mėsos yra tiekiama, o verslo sutartis sudaroma. Prieš porą metų jie atidarė populiarųjį „Bay Ridge“ restoraną „Ayat“, kuris buvo pavadintas Masoud, patyrusio virėjo, norėjusio pristatyti tradicinius naminius plovus ir vištienos bei avienos troškinius iš Vakarų Kranto ir Jordanijos virtuvių, vardu. Artimųjų Rytų restoranuose Niujorke paprastai nesusiduriate tarp įprastų shawarma ir kebabų bei mezze lėkščių.

Al Badawi.
Nuotrauka: Adam Friedlander

Daugelis šių viliojančių receptų taip pat rodomi šiame ambicingame, 100 vietų restorane, pavyzdžiui, okra ir jautienos bamijos troškinys, susuktos įdarytų malfouf kopūstų lapų šūsnys ir žagrenių dulkėmis apibarstytos musakhano vištienos lėkštės, patiekiamos ant taboninės duonos, apteptos saldžia duona. , švelniai ištirpinti svogūnai.

Namo priekyje yra krosnis su kupolu, iš kurios išeina vaflinio plonumo sajj duonos ratukai, kuriais galėsite mėgautis svaiginančiais įvairiausiais priedais, pavyzdžiui, trintomis pistacijomis; jautienos ir vištienos gabaliukai; ar net tas vietinis Bruklino delikatesas – mocarelos sūris. Vakarienės metu taip pat atkeliauja krūvos duonos, o jei esate išsipūtęs kritikas, mėgstantis užsisakyti šiek tiek visko, kas yra meniu, gali prireikti šiek tiek laiko, kol susigausite, nes gausybė mezzų (suskaičiavau 20). ), o ant stalo plevėsuoja gausios jautienos blauzdelių ir ėrienos kotletų bei ouzi baltymų porcijos.

Pirmieji mūsų patiekalai Al Badawi prasidėjo nuo jau minėtos mėsos ir ryžiais įdarytų malfouf kopūstų lapų, taip pat porcijų po dawali, šiltų, rankomis vyniotų vynuogių lapų, įdarytų palaidomis pomidorų, svogūnų ir šviežiai virtų ryžių nuosėdomis. Į nuostabią mezzo lėkštę buvo įtrauktas sodrus, šviežiai sumaišytas humusas ir kitas levantinės patiekalas, vadinamas muhammarah, gaminamas iš maltų raudonųjų pipirų, graikinių riešutų ir dozės granatų sirupo – visa tai pateikiama raudoname, mažo vagono rato dydžio inde.

Vynuogių lapai, įdaryti pomidorais ir ryžiais.

Mansafas patiekiamas su ceremonijos jausmu.

Al Badawi mezze lėkštė.

Fotografai Adomas Fridlanderis

Kaip ir viskas meniu, ant grotelių kepti ėrienos kotletai buvo ką tik iškepti, namiški, taip pat ir traškią odelę turintis musakhanas, kuris subyrėjo, kai valgėme su skrudintos duonos gabalėliais po apačia. Kaip ir geras kepsninis, ši svogūninė, sūriai saldi, žagrenių užpilta vištiena gali išbūti giliuose smegenų gelmėse dieną ar dvi po to, kai juo pasimėgavote. Tas pats pasakytina ir apie kitus skanėstus, pavyzdžiui, puikųjį. fattat jaj (vištienos gabalėliai, sulankstyti su smulkintais migdolais ir mėtiniu jogurtu mažuose ryžių kalnuose) ir ėrienos mansafas, kuris prie mūsų stalo atkeliavo su tokia ritualine ceremonija (duona, padažas, milžiniškas šeimos dydžio lėkštė). dalyvauja tinkamoje jautienos kepsninėje vakarienėje Vakaruose. Avienos su kaulais gabaliukai troškinami iki riebumo su džiovinto fermentuoto jogurto drožlėmis, tada dedami ant sajj duonos sluoksnių ir geltonų ryžių krūvų, visa tai kvepia cinamonu. Kaip ir vištiena, ėriena lengvai atsiskiria ir susimaišo su duona ir ryžiais, kuriuos valgydami suminkštinome su gausiais šaukštais avienos ir jogurto lašinukų, kurie patiekiami dubenyje prie šono.

Ar turėsite vietos po milžiniškos mansafo porcijos – yra du vienodai bauginantys šeimyninio stiliaus variantai vakarėliams iki šešerių ir aštuonių asmenų – paragauti vištienos arba jautienos shawarma sumuštinių (skrudintų kaip panini ant keptuvės) ar vienas iš daugelio šioje triukšmingoje įstaigoje patiekiamų manakiškų paplotėlių, pavyzdžiui, geriausia Bruklino pica, ant pakeltų metalinių padėklų? Jei taip, mano ragautojų grupė ir aš rekomenduoju sumuštinį su vištiena ir jautiena bei „septynių sūrių“ variantą, nors sutarėme, kad gausią jūros gėrybių pasiūlą pasiliksime vėlesniam apsilankymui (taip, galima įsigyti visą raudoną snapuką su ryžių ir citrininių bulvių pusė), kartu su kebabais (septynios veislės, įskaitant mignono filė) ir nauju desertų ratu, kurie, pasak mūsų serverio, mūsų didžiuliam palengvėjimui buvo „perdirbami“, bet vėl bus meniu. greitai.

Matyti viską

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.