Alabamos virėjai dalijasi mėgstamais „didžiuliais“ receptais iš šeimos medžio

Alabamos virėjai dalijasi mėgstamais „didžiuliais“ receptais iš šeimos medžio

Visada gailėjausi, kad mano seneliai paliko šį pasaulį prieš man gimstant, nes esu tikras, kad būčiau labai norėjęs juos pažinti. Man ypač patiktų būti šalia savo močiučių, viena iš Pensilvanijos, o kita iš Alabamos, kurios buvo nuostabios virėjos (arba taip man sako). Meilę gaminti jie perdavė vaikams, o tam tikrus patiekalus, kuriuos gamino, gyvuoja šeimos receptų rinkmenose.

Mano tėvo mama (dėl mūsų šeimos britiško paveldo ją seneliai vadino Mumsie) turėjo marinuotų garstyčių arba pipirų receptą, kurį mama gamindavo mano tėčiui ir mums. Šiam skanumynui buvo naudojami pjaustyti kornišonai, žalieji pomidorai, žiediniai kopūstai, žalios ir geltonosios paprikos bei kitos daržovės, užpiltos saldžiu aštriu padažu, pagamintu iš acto, cukraus ir garstyčių bei kitų prieskonių. Tai buvo puikus garnyras prie bet kokios mėsos, ypač didelėms sekmadienio vakarienėms. Taip pat turiu originalų receptą, kurį mano teta (kaip man močiutė) naudojo virtam saldžiarūgščiam garstyčių padažui, kuris yra dar vienas geras priedas prie mėsos ir sumuštinių, ypač kumpio. Daugelis mūsų receptų atkeliavo iš mūsų kaimynų ir draugų Pensilvanijoje, kurių protėviai emigravo iš Europos, įskaitant įdarytus kopūstų suktinukus (Slovakijoje vadinamus holubkiais) ir raugintus kopūstus bei kiaulieną (iš Vokietijos ir į valstijas atvežė Pensilvanijos olandai).

Iš mamos pusės receptai buvo skirti labiau tradiciniams pietietiškiems patiekalams. Jos receptų dėžutėje, kurią aš branginu, turi būti bent keliolika ar daugiau pyrago ir įvairių vaisių pyragų receptų. Jos jautienos kepsnys buvo neprilygstamas, kaip ir kepta okra. Viena iš jos specialybių buvo kukurūzų ponė, gaminama iš kukurūzų miltų ir karšto vandens ir kepta geležinėje keptuvėje. Padalinkite vieną, kol jis karštas, ir įdėkite sviesto glostelį – dangiška. Nei ji, nei mano teta Helen neturėjo rašytinio recepto, kurį galime rasti, bet tada, kaip ir geriausiems virėjams, joms jo tikriausiai nereikėjo.

Štai keli brangūs tėvų ir senelių receptai.


Maisto tinklaraštininkė Katrina Adams laimėjo nacionalinius savo receptų konkursus. Jai patinka gaminti savo mamos citrinų svaro pyragą. (prisidėjo)

Citrinų svaro pyragas

Katrina Adams prisimena, kai jos mamos virtuvėje buvo išneštas rudas dubuo, atėjo laikas pagaminti ką nors saldaus. Jos močiutė mėgo citrininius desertus, o užaugusi Perry ir Marengo apskrityse pietvakarinėje Alabamos dalyje jos mama Mary Windham gamindavo tortą jų šeimai. „Ji nuolat gamindavo mano močiutei ir jai tai patiko“, – sako Adamsas. „Ji mane įkvėpė išmokti gaminti maistą vaikystėje, nes darė tai su tokia meile ir aistra, taip pat gerai, kaip ir jos mama. Mano mama, kilusi iš aštuonių berniukų ir aštuonių mergaičių šeimos, vaikystėje išmoko gaminti maistą ir po daugelio metų vis dar gamina nuostabius patiekalus.

Kai ji gyveno Indianoje, Windham vienu metu gamindavo 10 pyragų, kad galėtų grįžti į savo gimtąją Alabamos valstiją. „Prisimenu, kaip suskaičiavau šešis kiaušinius, ištirpinau sviestą ir viską sumaišiau, kad gaučiau skanų drėgną pyragą“, – sako Adamsas. Drėgmė iš dalies atsirado dėl Miracle Whip. Ji priduria, kad „Swan’s Down“ pyrago miltai yra dar vienas būtinas ingredientas, norint gauti tinkamą tekstūrą.

Adams, maisto tinklaraštininkė ir renginių planuotoja, laimėjo kelis nacionalinius savo receptų konkursus.

Ingridientai

6 dideli kiaušiniai

3 puodeliai granuliuoto cukraus

1 puodelis sviesto (3 lazdelės lydyto sviesto)

3 puodeliai Swans Down torto miltų

1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių

5 šaukštai citrinos ekstrakto

4-5 šaukštai Miracle Whip

3 šaukštai grietinės

Instrukcijos

Sutrinkite sviestą ir cukrų kartu; po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išplakdami. Įpilkite citrinos skonio, grietinės ir „Miracle Whip“. Toliau suberkite pyrago miltus ir kepimo miltelius. Išmaišykite iki vientisos masės. Vamzdinę pyrago formą apipurkškite kepimo purškalu ir kepkite 325 laipsnių temperatūroje 1 valandą ir 30 minučių.

Katrina M. Adams


Cracklin ‘Kukurūzų duona

Kai galvoju apie savo močiutę, iškyla vieni geriausių prisiminimų apie buvimą jos virtuvėje ir prie jos stalo. Ją primenančių receptų galėčiau vardinti dešimtis. Vienas gražiausių mano prisiminimų yra apie tai, kaip ji mums pusryčiams gamino kiaulieną. Ji taip pat mėgo naudoti kiaulienos spirgučius gamindama daugybę skirtingų receptų. Džiaugiuosi galėdamas su jumis pasidalinti jos dažnai gaminamu mėgstamiausiu „Cracklin ‘Cornbread“.

Brooke’o Burks močiutė į savo kukurūzų duoną įdėjo kiaulienos spirgučių, kad gautų nepamirštamą skonį. („The Buttered Home“)

Cracklin ‘Cornbread yra tikras pietų patiekalas, gaminamas pagal tradicinį kukurūzų duonos receptą ir pasukas. Paimame sultingus kiaulienos spirgučius (dažniausiai vadinamus kiaulienos pilvu, spirgučiai atsiranda iš riebalų sluoksnio virš kiaulės šoninės; jie turi šiek tiek odos, riebalų ir mėsos, panašios į šoninę) ir kepame juos kukurūzų duonos pyrage. skanus siurprizas kiekviename kąsnyje. (Pastaba: spirgučių galite įsigyti savo bakalėjos parduotuvės mėsininkų skyriuje.) Daugiau atminties kupinų receptų rasite www.thebutteredhome.com.

Ingridientai

¼ puodelio sviesto

2 puodeliai savaime kylančių kukurūzų miltų mišinio

½ stiklinės paprastų miltų

2½ stiklinės pasukų

2 kiaušiniai, sumušti

1 puodelis virtų kiaulienos spirgučių

Instrukcijos

Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių. Traškučius atsargiai supjaustykite peiliu kąsnio dydžio gabalėliais. Į pasukas įmuškite kiaušinius ir lengvai išplakite. Įpilkite spirgučių ir palikite sustingti pasukų ir kiaušinių mišinyje. Gerai ismaisyti.

Įdėkite sviestą į 10 colių ketaus keptuvę ir pašaukite į orkaitę, kol jis įkais. Ruošdami ingredientus leiskite sviestui ištirpti. Miltus ir kukurūzų miltus persijokite ir sudėkite į didelį dubenį. Sudėkite šlapius ingredientus ir gerai išmaišykite.

Kai viskas sumaišoma, atsargiai išimkite keptuvę, kai būsite pasiruošę pilti tešlą. Į karštą keptuvę supilkite tešlą ant ištirpinto sviesto. Nemaišyk. Kepkite 25-30 minučių, kol paruduos. Atvėsinkite, išimkite iš keptuvės ir mėgaukitės.

Brooke’as Burksas, Sviestieji namai


Makaronai ir pupelės

Turiu malonių prisiminimų, kai stebėjau, kaip tai gamina mano močiutė iš motinos pusės. Gero valgymo!

Šiuos skanius makaronus e Fagioli galima paruošti su vandeniu arba, norint suteikti dar daugiau skonio, vištienos sultinio. (Brooke Echols / Alabama Living)

Pupelių paruošimas:

½ svaro baltųjų tamsiai mėlynų arba žirnių pupelių

6 puodeliai šalto vandens (pasirinktinai: galima naudoti vištienos sultinį, kad skonis būtų sotesnis)

¼ puodelio alyvuogių aliejaus

2 česnako skiltelės, susmulkintos

Druska ir pipirai pagal skonį

Kruopščiai nuplaukite pupeles ir išmeskite visas netobulas. Į didelį puodą supilkite šaltą vandenį (arba sultinį). Įpilkite pupelių, česnako, aliejaus, druskos ir pipirų. Troškinkite, kol pupelės suminkštės, maždaug 1,5 valandos.

Marinara padažas:

1 česnako skiltelė, susmulkinta

Žiupsnelis džiovintų raudonųjų pipirų dribsnių, baziliko ir mėtų

3 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 8 uncijos skardinės pomidorų

Druska ir pipirai, pagal skonį

Mažoje sunkioje keptuvėje ant silpnos ugnies alyvuogių aliejuje lėtai pakepinkite česnaką ir prieskonius iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite pomidorų ir dar po žiupsnelį kiekvieno prieskonio. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Troškinkite neuždengę 10 minučių ant silpnos ugnies.

Norėdami baigti sriubą:

1 arbatinis šaukštelis druskos

2 litrai vandens

½ svaro mažų lukštų arba alkūninių makaronų

Parmezano sūris, šviežiai tarkuotas

Į vandenį įpilkite druskos ir dideliame puode pakaitinkite iki virimo. Palaipsniui sudėkite makaronus. Virkite greitai, neuždengę, apie 12 minučių arba iki al dente. Palikdami 1 puodelį skysčio, nusausinkite makaronus kiaurasamtyje, nuplaukite po šaltu vandeniu, kad nesuliptų. Rezervas. Kai pupelės suminkštės, į puodą supilkite nuvarvintus makaronus ir marinaros padažą. Jei norite daugiau sultinio, įpilkite 1 puodelį skysčio iš makaronų. Troškinkite 10–15 minučių. Supilkite į didelius sriubos indus ir pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu. Patiekite iš karto, kitaip makaronai išbrinks ir sugers visą sriubą.

Janice Bracewell


Vakarienė ant duonos riekės

Ingridientai

2/3 stiklinės išgarinto pieno

1½ svaro maltos jautienos

¼ puodelio paprikos

½ puodelio svogūno, supjaustyto

½ puodelio Ritz krekerių trupinių

1 kiaušinis

1 valgomasis šaukštas paruoštų garstyčių

1½ šaukštelio druskos

1/8 arbatinio šaukštelio pipirų

1 kepalas prancūziškos duonos

2 puodeliai aštraus čederio sūrio, tarkuoto

Instrukcijos

Dubenyje sumaišykite pirmuosius 9 ingredientus. Prancūzišką duoną perpjaukite per pusę išilgai. Mėsos mišinį tolygiai paskirstykite ant viršutinio duonos paviršiaus. Apvyniokite aliuminio folija kiekvienos pusės plutos pusę, palikdami viršų neuždengtą. Padėkite ant sausainių lapo. Kepkite 350 laipsnių orkaitėje 25 minutes. Papuoškite tarkuotu sūriu. Virkite 5 minutes ilgiau. Norėdami patiekti, supjaustykite griežinėlius įstrižai.

Patty Blankenship

Patty Blankenship šį burnoje tirpstantį mišinį vadina Vakarienė ant duonos riekės. (Brooke Echols / Alabama Living)

Močiutės šokoladinis pyragas

Mano močiutė Cordle garsėjo savo šokoladiniais pyragais. Nekantravome jų valgyti per visus savo šeimos susitikimus.

Ingridientai

1 puodelis cukraus

¼ arbatinio šaukštelio druskos

1/3 stiklinės miltų

5 šaukštai kakavos

2 puodeliai pieno

3 kiaušiniai

1 arbatinis šaukštelis vanilės

2 šaukštai sviesto

1 pėdos apvalkalas

Meringue, neprivaloma užpilui

Instrukcijos

Puode sumaišykite cukrų, druską, miltus ir kakavą. Palaipsniui įmaišykite 2 puodelius pieno. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės ir užvirs. Virinama 1 minutę. Nuimkite nuo ugnies. Lėtai įmaišykite pusę mišinio į 3 kiaušinius, kurie buvo šiek tiek sumušti. Tada įmaišykite į karštą mišinį puode. Virkite dar 1 minutę nuolat maišydami. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą bei vanilę. Supilkite į iškepto pyrago lukštą ir, jei norite, užpilkite meringu.

Džeinė Kendrick


„Meemaw“ brokolių troškinys

Ingridientai

3 svarai šviežių arba šaldytų brokolių

1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas

1 skardinė Progresso grybų sriuba

3 kiaušiniai

1 svaras vidutinio čederio sūrio, tarkuoto

1 8 uncijos skardinė laistyti kaštonus, nusausintus ir susmulkintus

1 puodelis majonezo

1 arbatinis šaukštelis druskos

½ arbatinio šaukštelio pipirų

Instrukcijos

Troškinkite brokolius ir svogūną, kol suminkštės. Dideliame dubenyje sumaišykite visus kitus ingredientus. Brokolius ir svogūną sutrinkite bulvių trintuvu. Įdėkite jį į didelį dubenį su kitais ingredientais, gerai išmaišykite. Supilkite mišinį į 9 x 13 colių troškinimo indą. Kepkite 350 laipsnių temperatūroje 50-60 minučių arba tol, kol viršus paruduos ir per vidurį įsmeigtas dantų krapštukas išeis švarus.

Vanessa Bowen


Maw Maw’s lašišos pyragaičiai

Maw Maw’s Salmon Patties yra šeimos mėgstamiausia. (Brooke Echols / Alabama Living)

Ingridientai

2 skardinės raudonos lašišos (arba rožinės)

3 kiaušiniai

1 puodelis miltų

2 arbatiniai šaukšteliai maltų garstyčių

2 arbatiniai šaukšteliai paukštienos prieskonių

2 arbatinius šaukštelius česnako miltelių

3 arbatiniai šaukšteliai salierų druskos

½ svogūno, supjaustyto

Instrukcijos

Išsirinkite per lašišą, kad pašalintumėte visus kaulus ir odą. Sudėkite kiaušinius, miltus ir prieskonius. Mišinys neturi būti sausas ar sriubas. Supilkite į karštą aliejų, tiek, kad apsemtų pusę pyragėlių. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Elizabeth Chandler


Rožinis pūkas

Mano seneliai šį patiekalą atnešdavo į kiekvieną šeimos renginį. Kai kas sako, kad tai garnyras; kiti sako, kad tai desertas.

Ingridientai

1 skardinės vyšnių pyrago įdaras

1 skardinė ananaso gabalėlių

1 skardinė saldinto kondensuoto pieno

2 puodeliai mini zefyrų

1 puodelis kapotų graikinių riešutų

1 8 uncijų konteineris Cool Whip

Instrukcijos

Sumaišykite visus ingredientus. Šaldykite 2 valandas ir patiekite.

Kirkas Vantrease’as

Ši istorija iš pradžių pasirodė žurnale „Alabama Living“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.