Amarantas, supermaisto grūdai gali būti net geresni už quinoa

Amarantas, supermaisto grūdai gali būti net geresni už quinoa

Nuo ryžių iki avižų – grūdai yra išbandytas ir tikras sandėliukas. Vienintelė problema? Gali būti lengva įstrigti provėžoje, ypač jei esate linkę pirkti grūdus dideliais kiekiais. Jei tai skamba pažįstamai, apsvarstykite galimybę įtraukti burnočius į savo pirkinių sąrašą. Jis yra žemiškas, riešutinis ir nuostabiai universalus, todėl puikiai tinka jūsų grūdų žaidimui. Čia sužinokite viską apie burnočius, įskaitant mūsų mėgstamiausius būdus, kaip jį naudoti savo virtuvėje.

Kas yra burnočiai ir ar tai sveika?

Amarantas yra burnočių augalo, kilusio iš Pietų Amerikos, sėkla. Tai tam tikra pseudojavų rūšis (pvz., quinoa), nes ji valgoma ir vartojama kaip grūdas. Sėklos yra šviesiai rudos ir labai mažos, maždaug 1–1,5 milimetro pločio, tačiau neleiskite, kad mažas dydis jus apgautų – mažytės sėklos yra maistingas.

Anot žurnalo Maisto mokslo ir mitybos kritinės apžvalgos, burnočiai siūlo įspūdingą kiekį skaidulų, baltymų ir būtinų mineralų, įskaitant kalcį ir geležį. Jame taip pat yra vitamino C, folio rūgšties ir antioksidantų arba naudingų junginių, kurie apsaugo ląsteles nuo pažeidimų. Be to, burnotyje nėra glitimo, todėl jis idealiai tinka dietoms be glitimo.

Kaip nusipirkti burnočius

Vaizdo kreditas: tetep_cs / Pixabay

Maisto prekių parduotuvėje burnočiai parduodami kaip nesmulkintos sėklos arba miltai. Nesmulkintų sėklų galiojimo laikas yra ilgesnis, todėl pirkdami nepamirškite to. Būtinai patikrinkite galiojimo datą ir, jei galite, tikras sėklas. Venkite pirkti burnočius, kurių spalva pakitusi, nes tai gali būti sugedimo požymis.

Kaip virti burnočius

Amarantas išskirtinis tuo, kad jį galima virti skystyje (kaip ir kitus grūdus) arba spraginti kaip spragėsius. Geriausias pasirinkimas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir to, kaip ketinate patiekti ingredientą. Norėdami mėgautis burnočiu kaip pusryčių koše ar garnyru, norėsite jį išvirti su skysčiu.

Pasak Kulinarinio išsilavinimo instituto virėjos-instruktorės Ann Ziata, kiekvienam puodeliui džiovintų burnočių sėklų jums reikės dviejų su puse puodelio skysčio. (Jei norite, taip pat galite įberti žiupsnelį druskos.) Vanduo yra klasikinis pasirinkimas, tačiau, pasak Sarah House, maisto inovacijų šefės ir Bob’s Red Mill receptų kūrėjos, saldumynams galite naudoti ir vaisių sultis ar sultinį. ir pikantiški patiekalai, atitinkamai.

Sumaišykite ingredientus puode, tada troškinkite ant silpnos ugnies, kol grūdai visiškai iškeps, maždaug 20 minučių, sako Ziata. Burnočiai yra paruošti, kai jis tampa kreminis ir susigeria skystis, tačiau galite pakoreguoti procesą pagal savo poreikius. Pavyzdžiui, jei norite tvirtesnių grūdų, virkite burnočius šiek tiek ilgiau, sako House. Taip pat galite įpilti papildomo skysčio, kad sušvelnintumėte jo konsistenciją, priduria ji.

Jei turite laiko, pamirkykite burnočius per naktį prieš gamindami. „Grūdus mirkant, jų maistinės medžiagos lengviau virškinamos ir sutrumpėja kepimo laikas“, – aiškina Ziata. Tiesiog dideliame dubenyje sumaišykite burnočius ir vandenį, visiškai panardindami grūdus. Kai būsite pasiruošę virti, grūdus nusausinkite ir nuplaukite smulkiu tinkleliu sieteliu.

Burnočius taip pat galite uždėti ant viryklės, kaip ir kukurūzų spragėsius. Toks pasirinkimas idealus, jei norite valgyti kaip užkandį arba dėti į granolą ar kepinius, pažymi Ziata. Norėdami išpūsti burnočius, jums reikės puodo storu dugnu su aukštais kraštais, kad grūdeliai neiššoktų, – dalijasi ji.

Įkaitinkite puodą ant viryklės, tada sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir įdėkite vieną šaukštą džiovintų (nemirkytų) burnočių. Tada pakratykite keptuvę, kad grūdai nesudegtų; jie turėtų pasirodyti gana greitai. (Jei ne, tai reiškia, kad jūsų puodas nebuvo pakankamai karštas, pasak Ziatos.)

„Perdavimas [the] supilkite burnočius į dubenį ir kartokite su kitu šaukštu, kol gausite norimą kiekį“, – sako Ziata.

Kaip vartoti burnočius

Anot House, burnočių skonis yra panašus į burokėlius. Jis taip pat apibūdinamas kaip kramtomas, riešutinis ir šiek tiek saldus, o tai reiškia, kad grūdai puikiai dera su ryškiais skoniais, tokiais kaip citrusiniai vaisiai, prieskoniai, šviežios žolelės ir sūrūs sūriai, pavyzdžiui, ožkos sūris, dalijasi House.

„Taip pat pažiūrėkite į receptus ir tradicinius naudojimo būdus iš Meksikos, kur grūdai turi didelę kultūrinę ir istorinę reikšmę“, – priduria ji. Iš virtų burnočių gaunama puiki pusryčių košė. Ziata mėgsta jį derinti su datulėmis, sezamo sėklomis, abrikosais, migdolais, taip pat su cinamonu ir klevų sirupu. „Taip pat gali būti naudojama kaip pikantiška košė, pavyzdžiui, kruopos ar polenta“, – pažymi ji.

Namo teigimu, virtus burnočius taip pat galima atšaldyti ir supjaustyti bulvytėms ar pyragams gaminti, kaip ir polentą.

Receptuose taip pat gali būti naudojami ir susmulkinti, ir sausi (nevirti) burnočių grūdeliai. Pasak House, jie suteikia malonų traškumą kepiniams, įskaitant mielinę ir greitą duoną. „Pabandykite į sėklinės mielinės duonos tešlą įpilti vieną ar du šaukštus“, – siūlo ji.

Kitas variantas yra pakeisti maždaug ketvirtadalį kukurūzų miltų kukurūzų duonos recepte burnočiu, kad gautumėte papildomo skonio ir tekstūros. Gaminate naminės granolos partiją? House rekomenduoja prieš kepant avižas apibarstyti sausomis burnočių sėklomis.

Ši istorija pirmą kartą pasirodė www.marthastewart.com.

(Pagrindinio ir funkcijos vaizdo kreditas: Jekaterina Fedotova / 500 piks. / Getty Images)

© 2021 Meredith Corporation. Visos teisės saugomos. Licencijuota iš MarthaStewart.com ir paskelbta gavus Meredith Corporation leidimą. Draudžiama visiškai ar iš dalies atkurti bet kokiu būdu bet kokia kalba be išankstinio raštiško leidimo.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.