Anaheime „Beba’s“ į žemėlapį įtraukė Bolivijos komfortišką maistą

Anaheime „Beba's“ į žemėlapį įtraukė Bolivijos komfortišką maistą

„Aš palikau Boliviją, bet Bolivija niekada nepaliko mano širdies“, – sako Genoveva Escobar. Escobaras, daugeliui meiliai žinomas kaip „Beba“, yra 65 metų amžiaus žmogus, kuriam priklauso seniausias Pietų Kalifornijos boliviečių restoranas, bendravardis „Beba’s Restaurant“ Anaheime. Escobaras paliko savo tėvynę 1989 m., ieškodamas geresnio gyvenimo, ir pakeliui tapo tuo, ką daugelis laiko neoficialiu šio regiono „Bolivijos ambasadoriumi“.

„Beba’s“ ne tik patiekia skanius bolivietiškus patiekalus ir sukuria erdvę Bolivijos bendruomenei, bet ir pasakoja apie imigrantų atkaklumą ir sunkiai iškovotą sėkmę. La Pase gimusi Escobar kulinarijos pasaulyje pradėjo kaip kepėja, kartu su savo velioniu vyru Germanu užsiėmė verslu ir patiekė bolivietiškus patiekalus, tokius kaip empanadas ir cuñapé (jukos sūrio duona). Jų ypatybė buvo salteñas, empanada, pagaminta iš saldžios ir tankios tešlos, įdaryta sultingu, beveik troškinį primenančiu įdaru.

„Visą gyvenimą kepiau kepimą, – pasakoja Escobaras apie tuos pirmuosius metus prieš persikraustydamas į Valstijas, – bet kai visa tai prasidėjo, neturėjau daug maisto gaminimo virtuvėje.

1988 m. patyrę apiplėšimą, Escobars ieškojo naujos pradžios. Po metų šeima išvyko į JAV, kur vyresnysis Bebos brolis dirbo vadybininku La Rancherita kepyklėlėje Santa Anoje. Germán Escobar buvo pirmasis, atvykęs į Los Andželą, o Beba po trijų mėnesių nelegaliai kirto JAV ir Meksikos sieną su savo trejų metų sūnumi. Tie pirmieji metai toli gražu nebuvo lengvi. Bebos brolis sugebėjo įsidarbinti savo vyrui kepykloje, o pati Escobar dirbo salteñas gamindama netoliese esančiame boliviečių-italų restorane. „Tai buvo anksčiau, nei sužinojome apie darbo įstatymus“, – sako ji. „Buvo labai sunku… Mano viršininkas buvo labai reiklus“.

Turint nedaug išteklių ir nemokant anglų kalbos, šeimos gyvenimo sąlygos toli gražu nebuvo idealios. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje trijulė dalijosi kambariu su Bebos broliu, tačiau dieną tekdavo miegoti, o jos brolis miegodavo naktį. Per ateinančius kelerius metus Escobar toliau dirbs keliuose restoranuose Los Andžele, o jos vyras toliau dirbs kepykloje. Galų gale Germán grįžo į Boliviją ir grįžo su kitais dviem mažais vaikais, padidindamas ir taip griežtą gyvenimo tvarką. Turėdamas daugiau burnų, Escobaras kiekvieną dieną dirbo bent vieną darbą, o savaitėmis užsuko į auklę, o savaitgaliais dirbo papildomais restoranų pamainomis. Nepaisant sunkumų, Escobars veržėsi į priekį. Ir po daugiau nei ketverių metų sunkaus darbo reikalai pradėjo keltis aukštyn.

Genoveva Escobar sunkiai dirba.

Kai Bebos brolis tapo kepyklos savininku, jis galėjo oficialiai pasamdyti savo seserį vyriausiąja virėja, o Germán – saltinguero (salteña gamintoja). Vienu ypu Escobars gavo naujus pareigų pavadinimus ir kelią į legalios imigracijos statusą. Pora grįžo į Boliviją 1994 m., kad pradėtų formalius dokumentus, o 1995 m. sausį grįžo į Kaliforniją su žaliomis kortelėmis ir vaikais. „Atėjome su nauja energija ir entuziazmu“, – sako Escobaras. „Norėjome įkurti nedidelį restoranėlį ar stendą, kuriame prekiausime salotomis.

Siekdami naujų siekių, Escobars nusprendė bendradarbiauti su boliviečių restorano „Don Luis“ Santa Anoje, kuriame Beba dirbo prieš išvykdamas į Boliviją 1994 m., savininkais. „Sutarta, kad jie pastatys parduotuvę, o mes [provide] paslauga “, – sako Escobaras. Vos po poros mėnesių Don Luiso savininkai panoro išeiti, supratę, kad yra pasirengę pasitraukti iš restoranų pasaulio. Parduotuvę jie pasiūlė parduoti Bebai ir Germanui.

1995 m. birželio 26 d. Escobars oficialiai perėmė nuomos sutartį. Restoranas buvo pervadintas Escobaro slapyvardžiu ir greitai tapo minios mėgstamiausiu. Valandos buvo ilgos, sako Escobaras, bet sunku buvo įveikti pasididžiavimo jausmą, kilusį dalijantis savo Bolivijos kulinarijos tradicijomis su nekantria Oranžo apygardos publika.

Los Andželo metro zonoje, kurioje gyvena daugiau nei 7000 Bolivijos gyventojų, yra viena didžiausių boliviečių bendruomenių Jungtinėse Valstijose, o ypač didelis anklavas Orindžo grafystėje. Vis dėlto Bolivijos virtuvė lieka gana nežinoma tiek Kalifornijoje, tiek visame pasaulyje.

Daugiatautė šalis, kurioje gyvena maždaug 10 milijonų žmonių, Boliviją ir jos nacionalinį tapatumą stiprina įvairi ir reikšminga čiabuvių bendruomenė, kurioje devyniuose regioniniuose administraciniuose departamentuose kalbama 36 oficialiai pripažintomis vietinėmis kalbomis. Dėl to tautos virtuvė skirtinguose regionuose skiriasi, dažnai maišant vietinius ir europietiškus skonius bei tradicijas.

Kai kurie patiekalai gali būti panašūs į tuos, kurie patiekiami kaimyninėse šalyse, pvz., Argentinoje ar Peru, tačiau prie jūros neturinti tauta yra tarp penkiolikos labiausiai biologiškai įvairesnių pasaulio šalių, kurios į Bolivijos virtuves atneša unikalių ingredientų. Patiekalai iš Andų regiono pasižymi bulvėmis, mėsa ir ají amarillo, o Amazonės receptai labai priklauso nuo vietinių vaisių ir gėlavandenių žuvų.

Nors pradinis Escobarų planas buvo pastatyti paprastą saltenos stendą, jų meniu galiausiai buvo pademonstruota jų tėvynės kulinarinių papročių įvairovė.

Po dvylikos metų Escobarai neteko nuomos sutarties. „Pirmasis patrulis [a security company] plečiasi ir mano mamai ir tėčiui nežinant, jie mus sumušė iki nuomos sutarties “, – pasakoja Bebos sūnus Groveris. Tai buvo dar vienas labai liūdnas momentas “, – priduria Escobaras. „Visas sunkus darbas, kurį investavome, staiga buvo prarastas.

Vis dėlto po sienos kirtimų ir ankštų naktų bei ilgų kelionių tarp Kalifornijos ir Bolivijos jie nesiruošė atsisakyti savo svajonės. Po ilgų paieškų Escobarai sugebėjo rasti naują nekilnojamąjį turtą Anaheime, kur šiuo metu stovi Beba. Erdvėje buvo net dvi atskiros virtuvės, o tai leido „Escobars“ dalytis nuomos mokesčiu su ten jau buvusia amerikietiška pusryčių vieta. „Žmonės ryte eidavo valgyti amerikietiškus pusryčius, o vėliau ateidavo bolivietiškas maistas“, – su malonumu prisimena Escobaras.

Troškinta mėsa ir bulvės dideliame restorano kubile su baltu sultiniu.

Moteris išmeta mėsos gabalą į sriubos dubenį restorano virtuvėje.

Ant viršaus patiekiama balto sultinio sriuba su gruzdintomis bulvytėmis.

Sopa de mani.

Iš baltos sultinio sriubos šaukštas ištraukia bulvytes ir jautieną.

Mėsa ir bulvytės sriubos viduje.

Dvejus metus, per 2008 m. finansinę krizę, elektros gaisras sudegino Bebą. Escobarai kažkodėl vis dar neatgrasūs ėmėsi atstatymo. Padedama draugo, šeima sukūrė savo svajonių restoraną, atsisakė pusryčių kainos ir susitelkė tik į bolivietiško maisto gaminimą. Galų gale, Escobaras suprato, kad po to, kai pamatė, kad jos svajonė ištiko ir tiesiogine prasme sudegė, buvo prasminga pereiti prie virtuvės, kuri jai reiškia daugiausiai.

Buvo verta rizikuoti. Po šešių mėnesių Escobar sugebėjo atidaryti antrą „Beba’s“ Van Nuys mieste dėl savo Anaheimo restorano sėkmės. Nuo to laiko Escobaras ir jos šeima į Pietų Kaliforniją atveža mažą Bolivijos gabalėlį.

„Patiekiame patiekalus iš septynių iš devynių Bolivijos departamentų [regional administrative subdivisions]“, – išdidžiai pažymi Escobaras. Jos įvairus meniu siūlo valgytojams pasižvalgyti po skirtingus Bolivijos regionus.

Paimkite, pavyzdžiui, Escobaro kėdės kėdę. Šiame tradiciniame paceño patiekale dera minkšta troškinta jautiena – ingredientas, kurį atsinešė ispanai, ir jis derinamas su įvairiomis Andų daržovėmis, įskaitant chuño – karčią dehidratuotą juodąją bulvę, kilusią iš aimarų ir kečujų genčių. Escobaras taip pat gamina sopa de maní – sriubą, kurioje yra skrudintų žemės riešutų – derliaus, kuris, kaip manoma, kilęs iš Bolivijos, kartu su alkūniniais makaronais ir įvairiomis vietinėmis daržovėmis.. Riešutinis ir šiek tiek prieskoniais, jis yra pakankamai sotus, kad būtų vartojamas kaip pagrindinis patiekalas.

Šoninis plonas kepsnys su bulvėmis ir keptu kiaušiniu ant viršaus.

Silpancho.

Jos silpančas, kilęs iš Kočabambos, yra dar vienas bestseleris Beba’s. Nors jis gyvuoja ne taip ilgai, jo pavadinimas kilęs iš kečujų kalbos žodžio sillp’anchuin, kuris reiškia „sutriuškintas ir lieknas“. Escobaras gamina didžiulį patiekalą iš šviežiai keptos milanezos, patiekiamos kartu su traškiomis auksinėmis bulvėmis, keptais kiaušiniais ir pomidorų-svogūnų padažu, kuris, jos teigimu, panašus į pico de gallo.

Kol jos klientai pamišę dėl besikeičiančių savaitgalio pasiūlymų, Bebos žvaigždės patiekalas išlieka sultingomis salotomis. „Salteña yra kažkas nepaprasto“, – šypsodamasis sako Escobaras. Pačią mėsą nuvalius ir sumalant, troškinį primenantis įdaras būna toks sultingas, kad išpila jau po pirmo kąsnio. Tešla, kuri šiek tiek saldoka, yra tirštesnė nei kitų empanadų, nes turi būti pakankamai sunki, kad sulaikytų įdarų sultis. Ji pati gamina viską – nuo ​​šviežių chorizų ir dešrų, bet vis dar randa laiko pasinerti į savo kepyklos šaknis, siūlydama tokius patiekalus kaip humintas – tradicinius kukurūzų miltų lukštus, keptus su sūriu.

Šiandien Escobar tiekia visas savo sudedamąsias dalis iš Bolivijos ir Peru importuotojų – žygdarbis, kuris nebūtų buvęs įmanomas, kai restoranas pradėjo veikti pirmą kartą. Kadangi Pietų Kalifornijoje yra keletas kitų Bolivijos patiekalų, Escobar pastangomis jos gimtosios šalies maistas taip pat įtrauktas į vietos kulinarijos žemėlapį. „Kartu su daugybe Lotynų Amerikos šalių, pavyzdžiui, argentiniečių ar perujiečių, sulaukiame daug amerikiečių ir korėjiečių“, – sako ji apie savo platų pietaujančių klientų ratą ir priduria, kad ne boliviečiai dažniausiai daro didelį įspūdį patiekalais, kuriuose yra ají de chile (vietinių boliviečių pipirų). ), nes būtent tai ir suteikia didžiajai daliai Bolivijos maisto.

Viršutinė lėtai virto liežuvio nuotrauka su ryžiais, bulvėmis ir raudonaisiais svogūnais.

Aštrus liežuvis.

Būdamas kultūros ambasadoriumi ne Bolivijos gyventojams, Escobaras labai palaiko ryšį su Los Andželo Bolivijos konsulatu ir visada dalijasi visomis iškylančiomis naujienomis. „Daugelis žmonių tai pirmiausia išgirsta čia“, – sako ji juokdamasi. „Gražu prisiminti savo šalį ir kultūrą. Aš labai didžiuojuosi tuo, iš kur esu kilęs.

2019 m. Germán susirgo ir Escobars nusprendė visam laikui uždaryti Van Nuys vietą. Šiandien daugiausia dėmesio skiriama Anaheimo restoranui, kuriam Beba vadovauja su savo vaikais. Tačiau iki šiol ji vis dar sulaukia užsakymų iš visos Pietų Kalifornijos, pažymėdama, kad į San Fernando slėnį – ir net iki San Diego – keliauja bent kartą per mėnesį.

Pastarieji pora metų nebuvo lengvi. Be pandemijos sukeltų komplikacijų, Escobaras neseniai neteko vyro ir abiejų tėvų. Stoiškai Beba sako, kad viskas, ką ji gali padaryti, tai toliau veržtis į priekį, dėl savęs ir savo vaikų.

„Žmonės manęs klausia, kaip man sekasi toliau“, – drasko Escoba. „Bet tai aš dariau visą savo gyvenimą.“ Tai pamoka, išmokta per ilgus metus, vieną akimirką plūduriuojama ir slegiama sunkumų, o kitą – sėkmės.

„Laikas moko meistrą… Kai tu ištveri ir kovoji, tu taip pat mokaisi.“

„Beba’s Anaheim“ veikia adresu 1909 E Lincoln Ave, Anaheim. Restoranas dirba nuo antradienio iki penktadienio nuo 11 iki 16 val., o savaitgaliais – nuo 11 iki 18 val.

Nevirtos tešlos dėklas empanadoms.

Tešla sūreliams.

Į empanados tešlą ranka įmeta virto kiaušinio griežinėlius.

Kiekvienos druskos paruošimas rankomis.

Dviejų rankų, gaminančių empanadas, vaizdas virš galvos.

Porcija, presas ir klostymas.

Pora rankų apdoroja empanados kraštus, kad ją uždarytų.

Kraštų užspaudimas.

Orange County restoranas su čerpiniu stogu, rodomas iš išorės dienos metu.

Beba yra Anaheime.

1909 E Lincoln Ave, Anaheim, CA 92805
(714) 535-0051

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.