Ar augalinės kilmės šoninė pasiruošusi protrūkiui?

Ar augalinės kilmės šoninė pasiruošusi protrūkiui?

Šoninės atkartojimas buvo nemenka užduotis alternatyviems baltymų gamintojams, tačiau naujos skonio ir tekstūros naujovės vis labiau priartina augalinės kilmės produktus.

„2022 m. augalinės kilmės šoninė turės savo akimirką dėmesio centre“, – sakė Ronas McDermottas, kuris vadovauja augalinių baltymų praktikos grupei „Greenhouse“, JPG Resources konsultacinėje įmonėje. Maisto institutas. „Jo gyvūnas buvo mėgstamas maistas visais valgymo laiko tarpais – nuo ​​pusryčių iki salotų pietums ar keptų bulvių vakarienei.

Dėl to paties universalumo šoninė tapo labai pageidaujama ir sudėtinga imituoti.

„Kurį laiką egzistuoja alternatyvūs bekono pakaitalai, tačiau jie vis dar yra linkę į veganų ir vegetarų pasirinkimą, užuot labiau linkę pritraukti ir lanksčiuosius“, – sakė vyresnioji analitikė Jennifer Bartashus iš Bloomberg Intelligence. Maisto institutas.

Remiantis „FoodThink“ tyrimais, du trečdaliai JAV vartotojų, kurie laikosi lankstumo ir beveik trys ketvirtadaliai vartotojų, kurie laikosi ne gyvulinės kilmės baltymų dietos, laiko save gurmanais.

„Flexitaristai yra dinamiška grupė, kurios skonis nuolat kinta“, – sakė Samantha Scantlebury, „Signal Theory“ prekės ženklo strategijos direktorė. „Jie yra alkani informacijos ir naujovių ir yra atviresni išbandyti naujus maisto produktus, receptus ir produktus.“

Kalbant apie sekamus pardavimus, augalinės kilmės šoninė mažmeninėje prekyboje dar turi atsirasti kaip atskira kategorija. Tačiau IRI duomenys apie bendrus augalinės kilmės pusryčių baltymus rodo, kad priėmimas labai skyrėsi – kai kurių produktų pakartotinis pardavimas yra didelis, o kiti sustoja po bandomojo pirkimo.

„Svarbu tikrai suprasti, kas perka, ir įsitikinti, kad pasieksite tą skonio slenkstį [consumers] kurių ieško, todėl jie ne tik vieną kartą nusipirks, bet ir grįš dar kartą “, – sakė Sally Lyons Wyatt, IRI EVP ir praktikos vadovė.

Besivystantis skonis ir tekstūra
Kaip pažymi Bartashus, naujausios mėsainių ir dešrų naujovės, kur riebalai vaidina svarbų vaidmenį formuojant tekstūrą ir sultingumą, gali būti naudingi dirbtinės šoninės kūrimui ir paskatinti naujus, platesnio patrauklumo produktus.

Sausio mėnesį daržovių bekonų gamintoja „La Vie“ užbaigė 28,3 mln.

Įmonės vadovas ir vienas iš įkūrėjų Nicolas Schweitzer tiki, kad jų sėkmė kuriant augalinius riebalus, kurie „virti, kepti, užpilti ir ruduoti“ kaip gyvuliniai riebalai, išskirs La Vie iš kitų prekių ženklų.

„Būtent suteikę žmonėms paragauti mūsų produktų mums pavyko suburti šį nepaprastą finansavimo etapą“, – sakė Schweitzeris. AFP.

Pirminė augalinės mėsos koncentracija „žemės“ kategorijoje yra dar vienas iššūkis suderinti tradicinį šoninės universalumą dienos metu.

Bekonas yra vienas didžiausių nesmulkintos mėsos rinkos segmentų, kuris sudaro apie 80% visos JAV parduodamos mėsos, sakė Ebenas Bayeris, „MyForest Foods“ generalinis direktorius. Maisto institutas.

2021 m. balandžio mėn. „MyForest Foods“ (anksčiau vadinta „Atlast Food Co“) užbaigė 40 mln. USD vertės A serijos finansavimo etapą, kad padidintų savo bekono analogo gamybą, naudojant grybieną – į tinklą panašią grybų šaknų sistemą.

„Labai svarbu, kad sukurtume sprendimus visam visos mėsos sektoriui“, – sakė Bayeris. „Grybelinis grybas yra auginamas, o ne maltas, todėl įkandate į tekstūrą, kuri iš tikrųjų atrodo kaip įkandus visą mėsos gabalą.

Sveikatos svarstymai
Bartashusas sakė, kad augalinės kilmės šoninė ne tik pagerins skonį ir tekstūrą, bet ir turės maistinių savybių, pavyzdžiui, mažiau riebalų, mažiau natrio ar daugiau baltymų.

„Vartotojai vis labiau rūpinasi švaresnėmis etiketėmis“, – pažymėjo McDermottas. „Kadangi pramonė pristato šiuos naujus SKU į lentynas ir maitinimo paslaugų partnerius, [options that cater to specialty diets] bus sėkmingos integracijos pagrindas.

Restorano veikla
Nors augalinės kilmės šoninė dar neturi tapti nepriklausoma pardavimo kategorija, „Technomic Ignite Menu“ duomenys rodo, kad augalinės kilmės kiaulienos, įskaitant šoninės, bratwurst ir dešrų alternatyvas, meniu išaugo 18,2 proc., o 1,4 proc. operatoriai jį įtraukė į meniu nuo 2021 m. IV ketvirčio.

Padidėjęs produktų prieinamumas restoranuose turėtų padėti pagreitinti bandymą ir vartojimą, „pvz., „Impossible Whopper“ ar „McPlant“ mėsainio pasirinkimas“, – sakė Bartashusas. „Mes taip pat pastebėjome didelę pažangą gaminant picos priedus, tokius kaip pipirai ir dešra, kurie puikiai tinka šoninei.

2021 m. rugsėjį Beyond Meat pristatė veganišką pepperoni, skirtą Pizza Hut, 2020 m. bendradarbiaudama su augalinės kilmės dešrais su Yum! Prekiniai ženklai.

Kaip Žalioji karalienė Pranešama, kad pasiūlymas „Beyond“ vienu žingsniu priartina prie veganiškos šoninės, kurią įkūrėjas Ethanas Brownas kartu su vištienos krūtinėlėmis ir kepsniais įtraukė į sveikos mėsos produktų „šventąjį gralį“.

„Turime padaryti, kad produktas nesiskirtų nuo gyvūninių baltymų“, – sakė Brownas „Wall Street Journal“.. „Mums liko daug mylių, kol ten pateksime“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.