Nors kai kuriuose Minesotos miestuose ieškoti pašarų parkuose ir miškingose vietovėse gali būti neteisėta, privačioje nuosavybėje yra teisėta. Jei neturite laiko ar galimybių klaidžioti po mišką ieškodami nepagaunamų skanėstų, kartais savo kieme galite rasti augalų ir grybų, kuriuos galite papildyti savo kasdieniais patiekalais.
Kitą dieną vaikščiodamas po savo kiemą radau daug žydinčių kiaulpienių. Paprastai laikomos piktžolėmis, kiaulpienės yra vienas iš lengviausiai randamų ir atpažįstamų valgomų augalų.
Ieškant piktžolių ir kitų augalų bei grybų, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad šie augalai gali augti tose vietose, kur dirvožemis ir vanduo gali būti nešvarūs dėl kelių, pastatų ar piktžolių pašalinimo. Cheminės medžiagos gali turėti neigiamą poveikį jūsų sveikatai, todėl geriausia vengti ieškoti augalų, kur jie galėjo būti naudojami.
Vienas iš būdų užtikrinti, kad kiaulpienėse nėra toksinų, yra leisti joms augti savo kieme ir nenaudoti augalų nuodingų cheminių medžiagų. Kai buvau vaikas, užuot purškęs kiaulpienes, rinkdavau ir parduodavau žiedus vietinei vyno daryklai, kad būtų panaudotas kiaulpienių vynui.
Kiaulpienės (Taraxacum spp.)
Minesotoje labiausiai paplitusios dvi kiaulpienių rūšys – paprastoji kiaulpienė (Taraxacum officinale) ir raudonsėklis kiaulpienis (Taraxacum erythrospermum). Jos buvo kilusios iš Europos, 1600-aisiais į Ameriką buvo atvežtos naujakurių ir buvo auginamos soduose valgomiems ir medicininiams tikslams.
Kiaulpienių statusas pasikeitė iš maisto į piktžoles, kai vejos priežiūros kultūra tapo turto ir statuso simboliu. Išpuoselėtos vejos standartą sutrikdė kiaulpienių žiedai, todėl jos buvo pašalintos.
Nors kiaulpienės sezono pradžioje siūlo nektarą apdulkintojams ir nekonkuruoja su vietiniais, piktžolių naikinimo kultūra tęsiasi iki šiol.
Kiaulpienių derliaus nuėmimas gali būti be rūpesčių. Nors kiaulpienių panašumų yra ir paršavedės erškėtyje, ir katės ausyje, abu panašūs gyvūnai taip pat yra valgomi. Kad kiaulpienę būtų galima greitai atskirti nuo panašių, kiaulpienė turi tuščiavidurį kotelį ir vieną žiedo galvutę.
Trys valgomos kiaulpienės dalys yra gėlė, lapai ir šaknys. Visose šiose dalyse gausu maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai A ir C, geležis ir skaidulos, ir jos buvo naudojamos daugeliui tradicinės medicinos priemonių.
- Kiaulpienės žiedas, nuskintas prieš pat žydėjimą arba po jo, yra saldaus skonio, kurį daugelis lygina su medumi, kuris gali būti naudojamas gaminant vynus ir arbatas. Žiedlapius galite sumaišyti su blynų tešla, sausainių tešla ir pyragaičiais arba visus kepti keptuvėje.
- Subrendusi gėlės galvutė, kol dar yra valgoma, senstant taps karti.
- Lapus geriausia skinti, kai gėlė yra jauna, prieš žydėjimą ir gali būti valgomi vienus, kaip matyti kai kuriose populiariausiose pasaulio virtuvėse, įmaišyti į pesto arba papuošti keptą bulvę.
- Lapai yra šiek tiek kartaus skonio, panašaus į radicchio skonį, kuris tampa stipresnis augalui senstant, tačiau kartumą galima sumažinti verdant.
- Šaknis gali būti sunku valgyti žalias, tačiau išdžiovintos ir paskrudintos gali būti puikus kavos pakaitalas, kaip trauktinės sudedamosios dalies arba dedamos į sriubą.
Nors yra daug kiaulpienių receptų, mano mėgstamiausia yra pridėti jų prie citrinų batonėlių.
Miškinės rūgštynės (Oxalis spp.)
Kitas šiltojo sezono greitas rūgštaus skonio užkandis, kurį galite rasti beveik bet kuriame kieme, yra medžio rūgštynės. Minesotoje aptinkamos kelios rūgštynių rūšys, įskaitant pietinę rūgštynių (Oxalis dilenii), paprastosios rūgštynės (Oxalis montana) ir violetinės rūgštynės (Oxalis violacea). Visi yra valgomi.
Aptinkama nuo saulės iki dalinio pavėsio, rūgštynės yra trilapis augalas, kurio kiekvienas lapas sudaro į širdį panašią formą.
Šis augalas taip pat atpažįstamas iš penkių žiedlapių žiedų. Rūgščių žiedai dažniausiai būna geltoni arba balti, tačiau buvo pastebėti ir įvairių violetinių atspalvių.
Šis augalas dažniausiai yra kilęs iš Šiaurės Amerikos, todėl jį tūkstančius metų naudojo daugybė skirtingų vietinių Amerikos grupių. Kai kurios rūšys gali būti introdukuotos.
Tiek rūgštynės, tiek dobilai yra panašios išvaizdos, tačiau rūgštynės lapai atrodo kaip širdelės, o dobilų lapai yra apvalūs. Žydėdami dobilų žiedai gerokai skiriasi nuo rūgštynės žiedų, turi daug rausvų arba baltų žiedų, kurie suteikia rutulio išvaizdą.
Visi mediniai rūgštynės augalai yra valgomi, o jei sumaišysite juos su dobilais, nesijaudinkite, jūsų kąsnio skonis bus labiau panašus į vanilę nei citrusinis, tačiau abu yra valgomi.
Nors tai yra vienas iš mano mėgstamiausių pašarų užkandžių, valgykite jį tik saikingai. Medienos rūgštynėse yra oksalo rūgšties, kuri, susijungusi su kitais mūsų organizmo mineralais, virsta oksalatais. Oksalatai taip pat randami tokiuose maisto produktuose kaip špinatai ir kiti lapiniai žalumynai ir yra sveiki, jei jie tinkamai valdomi. Kad oksalato kiekis būtų sveikas, rekomenduojama suvartoti iki 8 gramų (13–20 miligramų viename grame, remiantis 200–300 miligramų per dieną) rūgštynių per dieną, tačiau šis skaičius gali skirtis, todėl geriausia pasitarti su gydytoju. jei nerimauja. Jei oksalatai nėra tinkamai valdomi, jie gali sukelti inkstų akmenų ir kitų galimų problemų.
Nors medžio rūgštynės gali būti naudojamos arbatoms ir sriuboms, manau, kad jos skaniausios paliekamos žalios.
Paprastoji portulaka (Portulaca oleracea)
Portulaka yra dar viena piktžolė, kuri gali būti skanus patiekalo priedas. Portulaka pirmiausia buvo naudojama kaip maisto šaltinis prieš išpuoselėtos vejos judėjimą ir naudojama daugelyje tradicinių receptų visame pasaulyje.
Minesotoje yra viena pagrindinė portulakos rūšis – Portulaca oleracea, kuri auga arti žemės (nusilenkusi), raudonu stiebu, suapvalintais sultingais lapais ir mažais geltonais, raudonais, rožiniais arba baltais žiedais. Nors paprastoji portulaka teikia pirmenybę sausai ir saulėtai aplinkai, šis augalas augs beveik visomis sąlygomis.
Portulaka turi vieną toksišką, panašų į kniūbstį (Euphorbia maculata). Norėdami atskirti juos vienas nuo kito, tiesiog nulaužkite stiebą. Nusileidusio stiebo viduje bus pieno sultys, o paprastosios portulakos – ne.
Nustačius paprastąją portulaką, visos jos dalys yra valgomos, nors gaminant maistą dažniausiai naudojami lapai ir stiebas.
Portulaka kiekvienam receptui suteikia citrinos / sūraus kąsnio ir, kaip įrodyta, turi daug kalio, magnio ir omega-3 riebalų rūgščių, kurios gali padėti širdies ir kraujagyslių sistemai.
Nors šis augalas gali būti maistingas, kaip ir rūgštynės, valgykite jo saikingai, nes jame taip pat yra oksalo rūgšties. Norint išlaikyti sveiką oksalato kiekį, rekomenduojama suvalgyti mažiau nei 23 gramus portulakos per dieną (6,71–8,69 miligramai grame, remiantis 200–300 miligramų per dieną). Sunaudojamų portulakų kiekis per dieną gali keistis, atsižvelgiant į kiekvieną asmenį ir jo oksalato poreikį, todėl, jei nerimaujate, geriausia pasikonsultuoti su gydytoju. Jei netinkamai gydomi oksalatai, gali atsirasti inkstų nepakankamumas, inkstų akmenys ir kitos problemos.
Vienas iš mano mėgstamiausių portulakos naudojimo būdų yra tzatziki, suteikiantis graikiškam padažui aštraus skonio.
Į savo mitybą įtraukti piktžolių gali būti taip pat paprasta, kaip ravėti kiemą. Nors kiemas yra puiki vieta pradėti ieškoti maisto, Minesotoje yra daug kitų valgomų augalų ir grybų, kuriuos galima rasti netoliese. Nuo medų primenančio kiaulpienių žiedų skonio iki citrusinio / sūraus miško rūgštynių ir portulakos skonio – Minesota yra puiki vieta ieškoti maisto!