Ar sambuca gali iš naujo uždegti ugnį? – tarptautiniai gėrimai

Ar sambuca gali iš naujo uždegti ugnį?  - tarptautiniai gėrimai

Nenuostabu, kad sambucoje dominuojantis požiūris teikia pirmenybę tradicijoms, o ne naujovėms, atsižvelgiant į kategorijos pobūdį, jau nekalbant apie parduodamus kiekius jos vidaus rinkoje, kur vyksta didžioji dalis to tradicinio vartojimo. Tačiau kai šie kiekiai mažėja, o kitos rinkos rodo žadą, tie, kurie kalba apie šio klasikinio itališko likerio perkėlimą į XXI amžių, gali turėti prasmės.

Nepaisant mažėjančių apimčių Italijoje – 3 % 2021 m. pagal IWSR gėrimų rinkos analizę – ir antroje pagal dydį rinkoje, JAV, sambukos apimtys išaugo 3,6 % visame pasaulyje. Ir tai yra su Italija, kuri sudaro 52% visų apimčių. Kitos didžiosios sambuca geriamųjų šalių penketuke – JK, Vokietija ir Australija – tuo pačiu laikotarpiu padidino kiekį ir vertę.

Kalbant apie vertę, šios kategorijos IWSR skaičiai rodo šiek tiek daugiau vilčių – pasaulinė vertė išaugo 11,1 %, o vidaus rinka 2021 m. augs 1,3 %. Žvelgiant į ateitį, pagal IWSR visa kategorija sumažės 0,1 %. apimtis virš 2021-2026 CAGR, o Italijos apimtys sumažėjo 2 proc.

Tokios kitos rinkos tikrai atrodo patrauklios, ir nėra per daug numanoma manyti, kad šiose rinkose vartotojai gali būti imlesni naujiems, įdomiems šios kategorijos požymiams.

INOVACIJOS VS TRADICIJOS

Tuo tarpu yra optimistiškai nusiteikusių sambukos namų rinkai, matydami jaunesnės klasikinio likerio auditorijos požymius. „Italijoje sambuca yra amžinai žaliuojantis likeris, kurį taip pat vertina ir atranda jaunoji karta“, – sako Sandro Bottega, vyninės, rūsio ir distiliavimo gamyklos „Bottega“, kurios asortimente yra to paties pavadinimo sambuca, prezidentas. „Tradicija į kavą dėti sambukos – caff è corretto – labai paplitusi tarp vyresnių kartų, tačiau jaunesni žmonės tai pradeda vertinti“, – priduria jis.

Tačiau kai kuriems ši kategorija turi padaryti daugiau, kad išliktų šiuolaikiška ir pritrauktų naujų vartotojų. Tarp jų yra ir Nicola Dal Toso, „Rossi D’Asiago“, bendrovės, kuriančios neabejotinai modernią „Antica sambuca“, vadovas. „Sambuca paprastai suvokiama kaip viena iš mažiausiai universalių kategorijų ir labai susijusi su italų tradicijomis, tačiau gebėjimas derinti tradicijas ir naujoves dabar yra svarbesnis nei bet kada anksčiau“, – sako jis.

„Mūsų dabartinė misija yra iš naujo apibrėžti sambukos suvokimą ir atgaivinti kategoriją, kad ji vėl būtų šauni kiekvienai kartai. Išlikti aktualiems dabartiniam vartotojui ir išlikti ištikimiems sau, yra gairė “, – priduria jis.

Rossi D’Asiago, skonių pridėjimas prie sambuca prekės ženklo yra vienas iš būdų tai pasiekti ir labai sėkmingai. Prekės ženklo pasiūla yra įvairi – nuo ​​kavos iki bananų, obuolių, aviečių ir visko tarp jų.

„Į kategoriją įtraukėme naujovių, kurdami įdomius linijos išplėtimus, tokius kaip „Antica sambuca“ su skoniais“, – sako Dal Toso, kuris mano, kad šiuo metu jie ypač tinka gėrimų rinkai. „Manome, kad augančios sudėtingų skonių ir aukščiausios kokybės likerių rinkos tendencijos yra puiki žaidimų aikštelė mūsų gardiems antikos likeriams. Saldus ir aštrus, vaisinis ir kvapnus, aštrus ir gaivus… tai įvairus pasiūlymas, leidžiantis vartotojams eksperimentuoti ir rasti savo mėgstamą skonį.

Ne visi šios kategorijos nariai yra labai nusiteikę dėl aromatintos sambukos potencialo. „Turime keletą šios kategorijos išplėtimų – aromatintos sambukos, tačiau jų yra tik tam tikrose šalyse“, – sako Elena Branda, „Perlino“ eksporto rinkodaros vadovė, kurios sambuca yra itališkų „Villa Cardea“ likerių asortimento dalis. „Sambuca yra gana klasikinė, joje mažai vietos naujovėms“, – tiki ji.

„Luxardo“ eksporto direktorius Matteo Luxardo taip pat nėra entuziastingas dėl pažadėto skonio sambucas. „Anksčiau bandėme gaminti aromatizuotą sambuką, bet nelabai sėkmingai“, – praneša jis.

Žinoma, yra daug būdų, kaip išplėsti spiritinių gėrimų kategorijos patrauklumą nepažeidžiant jo skonio. „Bottega“ siekia išsiskirti iš tradiciškesnių konkurentų ir savo išvaizda pritraukti naujų geriančiųjų. „Mūsų gaminio vaizdas skiriasi nuo tradicinės pakuotės ir yra skirtas jaunam ir dinamiškam vartotojui“, – sako Bottega, apibūdinantį „ovalo formos butelį, kuris yra naujoviškas, palyginti su konkurentais“ ir „etiketę, kuri primena [Spanish artist Joan] Miró chromatiniai pasiūlymai ir perteikia šiltus Viduržemio jūros pojūčius.

Jis mano, kad Bottega sambuca skystis taip pat jį išskiria, nes iš dalies gaunamas distiliuojant anyžius. „Pagrindinis skirtumas nuo kitų sambukų yra anetolio kiekis, kuris gaunamas iš žvaigždanyžių ir įprastų anyžių ir sumaišomas tiesiogiai su grynu alkoholiu, o po to atskiedžiamas vandeniu ir cukranendrių cukrumi“, – sako jis ir priduria, kad tai yra šeimos paslaptis. procesas taip pat.

Įspūdingų sambukos pakavimo naujovių pavyzdys yra patentuota technologija, kurią Antica komanda, nepasitenkinusi plačiais skonio tyrinėjimais, sukūrė beveik prieš 10 metų. Prekės ženklo „ProPour“ sistemoje į dangtelį įtrauktas ištraukiamas piltuvas, todėl prekės ženklas yra tvirtai nukreiptas į prekybą. Dal Toso išvardija šios sistemos privalumus – nuo ​​patogumo barmenams iki higienos ir saugumo.

PREKYBOS OPTIMIZMAS

Ši detalė yra dalis bendro Antica atsidavimo prekybai. „Barmenai yra mūsų strateginiai partneriai, ir mes su jais bendradarbiaujame įvairiais būdais: nuo POS kūrimo iki aktyvinimo iki meistriškumo kursų ir kokteilių konkursų“, – sako Dal Toso. „Prekyba yra pagrindinis spirito prekės ženklo kūrimo kanalas, o sambuca nėra išimtis.

Luxardo negalėjo labiau sutikti. „Prekybinė prekyba atlieka labai svarbų vaidmenį. Ten pristatei produktą, o jei jis veikia ir sukuriate jo paklausą, galite pereiti į neprekybą “, – sako jis. „Sambuca visada buvo prekybinis produktas, nesvarbu, ar tai gėrimas po vakarienės restoranuose, ar kaip gėrimas baruose ir klubuose“, – priduria jis.

Jis iškelia gerą mintį ne tik apie barų ir klubų svarbą sambuca kategorijai, bet ir apie kadrus apskritai. Kaip ir daugelis kitų, sambuca prekių ženklų pripažinimo laipsnis labai skiriasi.

Antica yra tarp tų, kurie pripažįsta faktą ir iš tikrųjų skatina. Įvairių prekės ženklo produktų vaizdų jo svetainėje pateikia po stiklinę, o trys pasiūlymai, kaip mėgautis sambuca, yra „atšaldytas šratas“, „šaudyklėse“ ir „maišytas kokteiliuose“. Dal Toso patvirtina, kad prekės ženklas pripažįsta, kad šratai yra populiarūs tarp šio prekės ženklo geriančiųjų.

„Reaguodami į nuolat augantį vartotojų potraukį naujiems ir įdomiems patiekalams, sukūrėme įdomių ir kūrybingų kokteilių receptų bei mišrių šaudyklių meniu, kad padidintume vartojimo progas, neatsirastume naujovių ir visada pasiūlytume ką nors naujo savo ištikimiems klientams ir vartotojų “, – sako jis, pateikdamas „The Snowflake“ pavyzdį – kadrą, kurį sudaro dvi dalys „Antica Sambuca Classic“ ir viena dalis mėlynojo curaçao.

Tačiau dauguma sutinka, kad kokteiliai yra svarbūs šios kategorijos plėtrai. „Nors sambukos vartojimas kokteiliuose nesudaro reikšmingos bendros kategorijos apimties dalies, kūrybiškas sambuca panaudojimas kokteiliuose yra svarbus siekiant išlaikyti jos populiarumą, padeda atjauninti ir pagerinti kategorijos įvaizdį, nes ji yra matoma kokteilių sąrašuose. barai “, – sako Perlino Branda.

Tuo tarpu Luxardo įsitikinęs, kad „nedaug barmenų nori naudoti sambuką, nors tai puikus ingredientas“. Jis patvirtina, kad kompanija vis dėlto reklamuoja kokteiliams skirtą sambuką.

Tai vienas iš būdų, kuriuo vartotojai turi galimybę susipažinti su šiuo itališku likeriu nauju būdu ir galbūt persvarstyti savo išankstines nuostatas apie jį. Bet nesvarbu, ar jie kartais susiduria su sambuca naujovėmis, ar ne, jos tradicinė esmė atrodo saugi. Kaip sako Bottega: „Manome, kad gali būti nedidelių svyravimų, bet sambuca išliks klasika, kuri visada išlaikys savo pozicijas“.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.