Ar tai bus Croqueta? Majamis peržengia mėgstamo užkandžio ribas.

Ar tai bus Croqueta?  Majamis peržengia mėgstamo užkandžio ribas.

MAJAMI – Pusryčiai iš kepyklos čia prasideda nuo tvirtos kavos ir mėgstamo cigaro formos valgio. Šie auksiniai užkandžiai vakarėliuose baigiasi greičiau nei pyragas. Ir kiekvieną savaitę restoranai jų išmeta tūkstančius.

Kroketai yra tokie pat visur, kaip Kubos sumuštinis. Jie valgomi bet kada, kaip užkandis, pagrindinis vakarėlio patiekalas ar pusryčiai. Pagaminti iš bešamelio ir malto kumpio, vištienos ar žuvies, kąsnio dydžio cilindrai apvoliojami duonos trupiniuose, tada kepami giliai.

„Kažkas, pavyzdžiui, kroketai, yra toks kultūrinis judėjimas“, – sakė Jonathanas Andrade’as, atsakingas už kroketų gamybą restoranui „Islas Canarias“ ir jo prekės ženklui „Croqueta County“, kurį gerbėjai dažnai laiko maisto klasikos „auksiniu standartu“. veislių.

Nors Ispanijos ir Kubos imigrantai atvežė kroketą į Majamį, šiandien virėjai imasi pagrindinio kroketo pagrindo ir pritaiko jį, kad atspindėtų didėjančią apskrities kultūrinę įvairovę. Tiek daug kepyklų ir restoranų dabar turi puikų kroketą – su naujoviškais skoniais, tokiais kaip kumpis, šoninė ir „Gouda“ arba trumpi šonkauliukai, kad net sunku juos visus išvardyti.

Kroketai taip pat yra vietinio paveldo simbolis. Jie vilkimi marškinėliais, švenčiami kasmetiniame festivalyje ir populiarinami socialinėje žiniasklaidoje. Kroketai yra vienas iš kubietiško maisto prekių ženklų, švenčių požymis ir brangus daiktas, kurį galima paimti ir pasiimti tarp šurmulio. Kroketai taip gerbiami Majamio Deido ir Brovardo apygardose, kad 2020 m. apskrityse netgi buvo paskelbta kroketų diena.

Kanarų salos, pavadintos Kanarų salų vardu, kur p. Andrade proseneliai yra iš, buvo atidarytas jo senelių 1977 metais. Per daugelį dešimtmečių restoranas ištobulino receptą iš p. Andrade prosenelė.

Tačiau kai jo sesuo Eileen Andrade 2013 m. išvyko į Pietų Korėją ir sužinojo apie jos virtuvę, tai atvėrė galimybių pasaulį. Kituose jos restoranuose „Finka Table and Tap“, „Amelia’s 1931“ ir „Barbakoa by Finka“ broliai ir seserys eksperimentuoja su tokiais skoniais kaip „Kimchi mojo“ kiauliena, „Jambalaya“ krevetės, Buffalo žiediniai kopūstai ir Elena Ruz sumuštinis.

„Tai atvėrė kelią mąstyti už langelio ribų ir būti kūrybiškam“, – sakė p. Andrade pasakė.

Kroketai turi ilgą transformacijos istoriją, todėl jų kilmę gali būti sunku atsekti, sakė María José Sevilla, knygos „Delicioso: A History of Food in Spain“ autorė. Kažkas panašaus, sukurto XVII amžiuje Prancūzijoje, buvo suformuotas kaip mažas rutulys ir užpildytas įprastais ingredientais. Tada XIX amžiuje buvo pridėtas bešamelis, o patiekalas pradėtas vadinti kroketais. Jie įgavo panašią formą, kokią žinome šiandien, buvo pradėti užrašyti ir skelbti jų receptai.

Kroketai Ispaniją pasiekė XIX amžiuje ir galiausiai išplito į jos kolonijas, tokias kaip Kuba. Laikui bėgant, kai buvo prieinami ingredientai, jis tapo turtingųjų skanėstu ir XX amžiuje pasiekė vargšus. Čia kroketas pradėjo klestėti, ponia. „Sevilla“ sakė, kad naudoja likučius.

Pasak jos, per pastaruosius 20 metų ispanų virėjai sukūrė panašių naujovių, kaip ir neseniai Majamyje, perėmė savo šeimos receptus ir atnaujino juos, kad sukurtų lengvus ir traškius kroketus, kurie beveik tirpsta burnoje.

„Tai tapo vienu madingiausių ir vienu populiariausių maisto produktų Ispanijoje“, – sakė p. Sevilla sakė. „Galų gale, šie gražūs maisto produktai vystosi namų virėjų, šefų rankose. Jie gamina pačius nepaprastiausius ir įvairiausius kroketus.

Pirmasis kroketų baras Majamyje „Dos Croquetas“ atidarytas 2019 m. Meniu yra klasikinių skonių, tokių kaip kumpis ir vištiena, kartu su derančiais padažais, tačiau darbuotojai ragina klientus išbandyti naujesnes versijas, pavyzdžiui, kreminius špinatus, bekono sūrio mėsainį, Buffalo vištieną. , arba daug darbo reikalaujantis 305 su picadillo ir maduros, kurį pagaminti užtrunka aštuonias valandas. Medianoche kroketas (kuris įkvėpė poną Andrade’ą pagaminti Elena Ruz sumuštinį) kiekviename kąsnyje apima visus sumuštinio elementus, tokius kaip kiauliena ir marinuoti agurkai.

„Mūsų tikslas yra pakeisti žmones nuo tradicinių skonių“, – sakė Alecas Fernandezas, kuris skaičiuoja, kad jie parduoda apie 17 000 kroketų per savaitę. „Didžiausia pagarba paversti šį senosios mokyklos daiktą ir modernizuoti bei tobulinti, kaip žmonės suvokia kroketą.

Vicky Carballo, p. Fernandez teta, kuri daugiausia kuria „Dos Croquetas“ pasiūlymus, sakė, kad ji daugiausia dėmesio skiria stebėtinai skoniui, nes „ateiname į rinką su kroketais ant kiekvieno kampo“.

Kitos vietos, pvz., 2020 m. atidaryta veganiška kubietiška virtuvė, užpildo kroketų poreikį, kad atitiktų veganišką gyvenimo būdą. Lismeilyn Machado, kuri išmoko gaminti kroketus su šeima Kuboje, su vyru Stevenu Rodriguezu iš jų mažyčio restorano parduoda apie 4000 kroketų per savaitę. Pamažu kiekvieną svarbiausią kroketų ingredientą ji pakeitė veganiškais pakaitalais, tokiais kaip anakardžių grietinėlė ir sojos kumpis. Garbanzo kroketas gaminamas iš avinžirnių ir maniokų miltų, kad būtų patenkinti maistui alergiški žmonės.

Iš pradžių kiekvieną kroketą jie kočiojo rankomis. Tačiau vos po šešių mėnesių paklausa buvo tokia didelė, kad jie gavo mašiną, padedančią automatizuoti kočiojimo ir kepimo procesą.

„Kol dėsite kubietiškų prieskonių, jie bus skanūs“, – sakė ponia. Machado pasakė.

Majamyje lengviausias būdas pamatyti kroketų kūrybiškumo platumą yra gruodį vyksiantis konkursas „Croqueta Palooza“. 2014-aisiais, pirmaisiais jo metais, „tai buvo tarsi milžiniškas kumpio kroketų festivalis“, – sakė festivalio vadovas Sefas Gonzalezas, kuris taip pat vadovauja tinklaraščiui „Burger Beast“. Tačiau bėgant metams pasiūlymai tapo vis naujoviškesni.

„Virėjai ten eina su mintimi: „Aš įdėsiu geriausią kroketą“, bet kiti eina ir nori parodyti, ką gali padaryti su kroketais“, – sakė jis.

„Croqueta Palooza“ tapo šių naujų skonių pradininku, sakė keli virėjai. „Smagu turėti sveiką konkurenciją“, – sakė p. Andrade iš Kanarų salų sakė.

Niekas neperžengė kroketų ribos, kaip Breadman Miami, kuris patiekia mini kroketus ant vanilės sluoksnio pyrago. Kepyklos savininką Andy Herrerą vakarėlyje įkvėpė pyrago gabalėlis, kurį palietė kroketas. Jis manė, kad saldus, sūrus ir rūkytas skoniai puikiai dera, o kai klientas pasiūlė jam pagaminti kitokį pyragą, „gimė kroketo pyragas“. Be to, per dieną parduodama apie 1200 kroketų, kepyklėlė pagamina bent tris tokius pyragus per dieną. Kepyklėlė netgi gamino kroketų vestuvių ir svarainių pyragus.

„Galiu jums pasakyti tik tiek, kad turint kepyklą stebina, kiek kroketų žmonės suvalgo“, – sakė jis. „Tai gana kvapą gniaužianti.“

Receptas: Kumpis kroketas

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.