Atnaujinkite savo bento dėžės pagrindus

Atnaujinkite savo bento dėžės pagrindus

Daugumoje japonų bento yra ryžių, dažnai suspaudžiamų į lengvai valgomas formas. Kai tie visur esantys ryžiai sumaišomi į kąsnio dydžio cilindrus, patiekalai tampa žinomi kaip makunouchi (pažodžiui išversta kaip „tarp veiksmų“) bento, nuoroda į jų Edo laikotarpio kilmę, kaip pertrauką kabuki auditorijai.

„Makunouchi bento“ išlieka populiarūs ir šiandien, už prieinamą kainą parduodami beveik visose savitarnos parduotuvėse, o aukščiausios klasės versijas galima įsigyti adresu depachika (universalinių parduotuvių rūsio lygio maisto salės).

Norėdami suvilioti virtus ryžius į cilindrinius bandeles, patogu naudoti ryžių formas. Šių patogių įrankių ieškokite internete arba universalinių parduotuvių namų apyvokos reikmenų skyriuje. Nebrangios, pagamintos iš plastiko, kainuoja tik kelis šimtus jenų, o medinės formos yra tvirtesnės ir ekologiškesnės, tačiau kainuoja šiek tiek daugiau (apie 500 1500).

Jei jūsų bento dėžutėje yra atskiras skirstytuvas, grybus išdėliokite mažesnėje pusėje (didesnėje erdvėje reikės laikyti ryžių ryšulius, omletą, pomidorus ir agurkus). Kitus daiktus sudėkite į savo mažus konteinerius. Šiai užduočiai puikiai tiks spalvingi, daugkartinio naudojimo, nebrangūs silikoniniai puodeliai; Jie parduodami universalinių parduotuvių namų apyvokos reikmenų skyriuje ir 100 jenų parduotuvėse.

Saugokite, kad skoniai nesugadintų vienas kito naudodami daugkartinio naudojimo silikoninius indus. | ELIZABETA ANDOH

Pildant bento dėžes, dažnai susidaro nepatogios tuščios vietos. Geras būdas užpildyti šias spragas yra plonais omletais, susuktais į tvarkingus ryšulius. Kočiodami įkiškite apskritų lakštų šonus.

Perskaitykite makunouchi bento komponentų receptus, įskaitant daugiagrūdžių ryžių ryšulius, soja glazūruotus vištienos įdarytus grybus ir agurkų kalnus.

Daugiagrūdžiai ryžių ryšuliai

Zakkoku-mai (daugiagrūdžių ryžių mišiniai), į kuriuos įeina japoniškos soros, pvz awa (lapės uodegos žolė), kibi (proso) ir labas (tvartas), oshi mugi (volioti miežiai), ir kuromai (juodieji ryžiai) parduodami daugumoje prekybos centrų. Be to, quinoa ir burnočiai, dažniausiai gaunami iš Peru, suteikia maistingų priedų.

Pagamina apie 4 puodelius virtų ryžių

3 vienetų ryžių forma: 12 ryšulių

5 vienetų ryžių forma: 30 ryšulių

7 vienetų ryžių forma: 42 ryšuliai

Ingridientai:

2 puodeliai balti ryžiai

2 šaukštai zakkoku-mai

• 450 mililitrų vandens

1. Baltuosius ryžius sudėkite į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Energingai maišykite, kad iš ryžių neliktų krakmolo pertekliaus, tada nukoškite ir kartokite su šviežiu šaltu vandeniu, kol skalavimo skystis taps skaidrus. Gerai nukoškite ir sumaišykite su zakkoku-mai mišiniu (pirmiausia tų grūdelių plauti nereikia).

2. Sudėkite ryžių ir grūdų mišinį į elektrinės ryžių viryklės dubenį ir įpilkite vandens. Prieš paspausdami jungiklį, kad pradėtumėte virti, leiskite ryžių mišiniui stovėti vandenyje 5–10 minučių. Kai ryžiai baigs virti, leiskite jiems pastovėti apie 15 minučių.

Arba ryžių ir grūdų mišinį galite virti ant kaitlentės puode su sandariai užsidengiančiu dangčiu..

Puodą uždėkite ant stiprios ugnies ir virkite penkias minutes arba tol, kol vanduo pradės burbuliuoti. Sumažinkite ugnį ir virkite dar penkias minutes arba kol visas vanduo susigers. Stenkitės nenuimti dangtelio, bet jei turite žvilgtelėti į vidų, kad patikrintumėte ryžių eigą, padarykite tai greitai ir nedelsdami uždėkite dangtį, kad išlaikytumėte drėgmę ir slėgį.

Nukelkite puodą nuo viryklės ir palikite ryžius uždengę dangtį apie 15 minučių netrukdomi.

3. Išvirusius daugiagrūdžius ryžius perkelkite į didelį dubenį (geriausia yra stiklas arba kita nereaguojanti medžiaga, pvz., melaminas). Su shamoji (medinis ryžių padas) lengvais pjaustymo, kaušelio ir lankstymo judesiais atvėsinkite ryžius, kol juos bus patogu tvarkyti.

Ryžių formavimas

Naudokite ką tik išvirtus ir pailsėjusius arba trumpam pašildytus ryžius (vieną minutę 600 vatų mikrobangų krosnelėje arba dvi minutes ant garų).

Visos ryžių formos turi tris dalis: rėmą ir du dangčius. Priklausomai nuo formos dydžio ir konfigūracijos, instrukcijos gali skirtis, tačiau visos turi būti šlapios, kad ryžiai nepriliptų. Prieš pildami juos ryžiais, formeles būtinai pamerkite į vandenį. Nenorite vandens balos ant darbo paviršiaus, todėl nukratykite drėgmės perteklių.

Suformuoti ryžių ryšuliai gerai išsilaikys kambario temperatūroje nuo trijų iki keturių valandų. Jei norite ilgiau laikyti, prieš formuodami ryžius lengvai pasūdykite.

Naudojant 5 vienetų (arba 7 vienetų) ryžių formą

Būtinai sudrėkinkite pirštus šaltame vandenyje, kad ryžiai nepriliptų.  |  ELIZABETA ANDOH
Būtinai sudrėkinkite pirštus šaltame vandenyje, kad ryžiai nepriliptų. | ELIZABETA ANDOH

Du dangteliai yra identiški ir gali būti naudojami pakaitomis.

1. Padėkite rėmą ant darbinio paviršiaus (švarią, plokščią pjaustymo lentą lengviausia naudoti) ir vieną iš dangčių įdėkite į rėmą taip, kad smailūs „kalnai“ būtų nukreipti į viršų, o tuščiaviduriai „slėniai“ būtų žemyn. Pamerkite rankas arba medinę mentelę į šaltą vandenį, tada semkite apie ⅙ virtų ryžių, kad forma tolygiai užpildytų. Paimkite likusį formos dangtelį ir įkiškite jį, „kalnai“ nukreiptą žemyn, į rėmą.

2. Tvirtai, bet tolygiai paspauskite viršutinį dangtį, švelniai stumdami rėmą aukštyn ir nuimdami. Nulupkite viršutinį dangtelį, apverskite ryžius, tada pirštais, panardintais į šaltą vandenį, nulupkite likusį formos dangtelį. Pakartokite dar penkis kartus su likusiu ryžių ir grūdų mišiniu.

Naudojant 3 vienetų ryžių formą

Ryžių formoms, kuriose yra mažiau skyrių, reikia šiek tiek dailesnių manipuliacijų.  |  ELIZABETA ANDOH
Ryžių formoms, kuriose yra mažiau skyrių, reikia šiek tiek dailesnių manipuliacijų. | ELIZABETA ANDOH

Skirtingai nuo 5 vienetų ir 7 vienetų formų, 3 vienetų formos du dangteliai nėra identiški. Vienas dangtis turi įdubą, o kitas – ne. Rėmas taip pat turi skirtingą orientaciją su įpjovomis jo apačioje, bet nėra viršuje.

1. Padėkite rėmą ant darbinio paviršiaus taip, kad įpjovos būtų apačioje. Įstatykite įstrižą dangtį į rėmą, tada laisvai užpildykite jį virtais ryžiais. Uždėkite dangtelį be briaunų ant rėmo viršaus ir lengvai paspauskite.

2. Apverskite visą formą taip, kad dangtelis su briaunomis būtų viršuje. Keldami ir nuimdami rėmą, lengvai paspauskite dangtelį. Pirštus panardinus į šaltą vandenį, nuimkite išraižytą dangtelį. Dar kartą apverskite ir nuimkite dangtelį be briaunų. Pakartokite dar tris kartus su likusiu ryžių ir grūdų mišiniu.

3. Išdėstykite ryžių ryšulius savo dėžutėje. Jei norite, papuoškite skrudintomis sezamo sėklomis arba nori juostelėmis.

Agurkų kalnai

Kalnų formomis supjaustyti agurkai žaismingai papildo bento. Su ilgais, plonais, tiesiais agurkais dirbti lengviausia, o kiekvienas segmentas užaugina po kalnų poras. Jums reikės 2 peilių: vieno smailiojo pjaustymo peilio ir vieno universalaus virėjo peilio.

Šie agurkų kalnai gali tiesiog apgauti jūsų draugus, manydami, kad turite sušių šefo įgūdžius.  |  ELIZABETA ANDOH
Šie agurkų kalnai gali tiesiog apgauti jūsų draugus, manydami, kad turite sušių šefo įgūdžius. | ELIZABETA ANDOH

Ingridientai:

• 1 10-12 centimetrų agurkas

1. Agurką supjaustykite 5-6 centimetrų griežinėliais.

2. Įkiškite pjaustymo peilį horizontaliai per segmento centrą; Peilio galas turi būti matomas per tolimos agurko pusės odą. Švelniai pasukite pjaustymo peilį pirmyn ir atgal, kad susidarytumėte 1 centimetro pločio plyšį. Būkite atsargūs, kad nenupjautumėte iki pat galų.

3. Naudokite šefo peilį, kad įstrižai perpjaukite agurką iki pjaustymo peilio.

4. Vis dar laikydami pjaustymo peilį, apverskite agurką ir padarykite antrą įstrižą pjūvį. Abiejuose pjūviuose šefo peilio kampas turi būti vienodas.

5. Atsargiai nuimkite pjaustymo peilį, tada švelniai ištraukite agurkų gabalėlius.

6. Sudėkite agurkus ir visus kitus ingredientus (aš pasirinkau pomidorus) į bento savo mažuose indeliuose.

Sojos glazūruoti, vištiena įdaryti grybai

Įdarytus grybus geriausia atskirti nuo kitų dėžutėje esančių daiktų, kad būtų išvengta netvarkos ir atitolinti gedimą.

Įdaryti grybai yra puikus, pikantiškas priedas prie lengvesnių daugumos bento elementų.  |  ELIZABETA ANDOH
Įdaryti grybai yra puikus, pikantiškas priedas prie lengvesnių daugumos bento elementų. | ELIZABETA ANDOH

Padaro 12 kąsnio dydžio gabalėlių

Ingridientai:

• 12 šviežių šitake grybų, kurių kiekvienas apie 5 cm skersmens

1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo

Įdaras:

150 gramų maltos vištienos, geriausia tamsi mėsa

1 arbatinis šaukštelis shiro miso (lengvas, saldus miso) arba mugi miso (miežių miso)

1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytų laiškinių svogūnų

1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo

½ ½ šaukšto daržovių aliejus

Glajus:

2 arbatiniai šaukšteliai cukraus

1 valgomasis šaukštas labui

1 valgomasis šaukštas sojų padažas

1. Pašalinkite šitake stiebus, tada sausu konditeriniu šepetėliu lengvai nubraukite visas nepageidaujamas medžiagas, prilipusias prie žiaunų po dangteliais. Išdėliokite dangtelius tamsia puse žemyn ant pjaustymo lentos arba padėklo, o apatinę pusę pabarstykite kukurūzų krakmolu.

2. Kruopščiai sumaišykite įdaro ingredientus mažame dubenyje, tada padalykite į 12 dalių.

3. Sviesto peiliu vieną porciją paskleiskite į grybų kepurėlę, paspausdami, kad įdaras išsilygintų kepurėlės krašteliais. Pakartokite, kad įdarytumėte visus grybus. Saugokitės, kad neperkrautumėte; Jei radote mėsos likučių, suformuokite nedidelį paplotėlį ir kepkite jį kartu su įdarytais grybais.

4. Įdėkite aliejumi pateptą keptuvę ant vidutinės ugnies. Grybų kepurėles kepkite įdaryta puse žemyn vieną minutę netrukdomai. Lengvai paspauskite ant kepurėlių, kad įdaras priliptų prie grybo. Pasukite keptuvę, kad pamatytumėte, ar įdaryti grybai lengvai juda. Kai tai padarys, apverskite juos taip, kad mėsa būtų nukreipta į viršų.

5. Paspauskite plačia lanksčia mentele, kad išlygintumėte dangtelius. Toliau kepkite 30–40 sekundžių, prieš apversdami įdarytą pusę žemyn.

6. Sumaišykite glajaus ingredientus, tada supilkite mišinį į keptuvę. Maišykite, kad pasiskirstytų, kad grybai galėtų pakepti putojančiame skystyje. Keptuvę šiek tiek pakratykite, kad grybai tolygiai glazūruotų, tačiau atidžiai stebėkite, kad nesudegtų.

7. Kai grybai bus blizgūs ir gerai glazūruoti (apie minutę), išimkite grybus iš keptuvės. Leiskite jiems atvėsti keptuvėje ir patiekite kambario temperatūroje.

[Bio/]Norėdami gauti daugiau informacijos, apsilankykite tasteofculture.com. Washoku Essentials serijoje, kurioje pagrindinis dėmesys skiriamas japonų kulinarijos išminčiai.

Vadovaudamasi COVID-19 gairėmis, vyriausybė primygtinai prašo gyventojų ir lankytojų būti atsargiems, jei jie pasirenka lankytis baruose, restoranuose, muzikos vietose ir kitose viešose erdvėse.

Šiuo metu tiek dezinformacija, tiek per daug informacijos, kokybiška žurnalistika yra svarbesnė nei bet kada anksčiau.
Prenumeruodami galite padėti mums suprasti istoriją.

PRENUMERUOKITE DABAR

NUOTRAUKŲ GALERIJA (SPUSTELKITE, norėdami padidinti)

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.