Atraskite 25 stebuklingus kiaušinių pakaitalus

Atraskite 25 stebuklingus kiaušinių pakaitalus

Ar dažnai susiduriate su receptais (ypač kepiniais), kuriuose nėra kiaušinių? Taip, pastaruosius kelerius metus receptuose buvo nurodyta, kad kondensuotas pienas yra kiaušinių pakaitalas. Tačiau ne visiems patinka jų skonis ir jie jaučiasi išsekę.

Kita pagrindinė priežastis, kodėl verta rasti alternatyvų kiaušiniams, yra žmonėms, kurie renkasi augalinę mitybą, yra veganai ir vegetarai, yra pamaldūs arba yra alergiški kiaušiniams.

Nesijaudink! Mes turime ne vieną, o 25 stebuklingus kiaušinių pakaitalus, kuriuos galite pasirinkti. Pradėkime plakti.

Kodėl kiaušiniai yra svarbūs, ypač kepant?

Kiaušiniai atlieka daugybę funkcijų, kai reikia virti ir kepti. Jie pakelia patiekalo skonį, padidindami jo struktūrą, spalvą ir konsistenciją. Štai penki pagrindiniai būdai, kuriais kiaušiniai prisideda prie kepimo

1. Surišimas – kiaušiniai padeda sumaišyti visus ingredientus ir juos surišti, kad maistas būtų vientisos struktūros ir neleistų jam subyrėti.

2. Rauginimas – kiaušiniai suvilioja maisto maišelius oro, todėl jie plečiasi viso kaitinimo proceso metu. Tai savo ruožtu padeda maistui pakilti ir išsipūsti, o tokiems patiekalams kaip pyragaičiai, suflė ir meringui suteikiamas reikiamas tūris ir puri, erdvi tekstūra.

3. Drėgmė – kiaušinių skystis įsigeria į jūsų recepto ingredientus, taip išsaugodamas drėgmę gatavame produkte.

4. Kvapiosios medžiagos – kiaušiniai perneša alternatyvių ingredientų skonį ir pakelia juos karščio metu, kad išlaikytų maisto konsistenciją.

5. Tekstūra (arba išvaizda) – kiaušiniai padeda pagerinti jūsų maisto stilių ir bendrą tekstūrą. Jie taip pat pagerina galutinio produkto aukso rudos spalvos patrauklumą po kepimo.

Kodėl ir kada verta apsvarstyti galimybę pakeisti kiaušinius?

Why_consider_substitutes_for_eggs_image_courtesy-pinterest.jpg

Yra daugybė priežasčių (asmeninių, sveikatos, religinių, aplinkosaugos ar etinių), kodėl galbūt norėsite apsvarstyti galimybę savo racione pasirinkti kiaušinių pakaitalus – pagrindinės yra mitybos nuostatos ir alergijos.

1. Veganiška ir vegetariška dieta

Kai kurie žmonės laikosi veganiškos ir vegetariškos dietos ir nenori valgyti pieno, mėsos, kiaušinių ir kitų gyvūninės kilmės produktų.

Nors galima ginčytis, ar kiaušinius galima įtraukti į vegetarišką patiekalą, (vis dėlto) dauguma žmonių juos laiko ne vegetarišku produktu. Todėl atsisakymas valgyti sveikus kiaušinius ir bet kokį maistą, kuriame yra kiaušinio elemento.

2. Alerginė reakcija

Maisto alergijos siaubingai paplitusios visame pasaulyje. Tiesą sakant, tai paveikia apie 8 procentus vaikų ir 6 procentus suaugusiųjų (ir jų nuolat daugėja).

Kiaušiniai yra vienas iš labiausiai paplitusių produktų, sukeliančių alergines reakcijas, ypač JAV, tik antras po pieno (ar pieno produktų).

Nors dauguma kiaušiniams alergiškų žmonių su amžiumi ir laiku tampa šiek tiek tolerantiški, kiti niekada neperauga savo alergijos.

Kiek kiaušinių pakaitalų reikia vietoj kiaušinių?

Jūsų kiaušinių pakaitalas turėtų būti lygus keičiamų kiaušinių skaičiui (arba kiekiui). Paprastai 1 kiaušinis yra maždaug 1/4 puodelio, ty 4 šaukštai (12 arbatinių šaukštelių) arba 2 uncijos arba 60 g. Recepto formulėje turite atkurti tą patį kiekį.

Štai keli pavyzdžiai, kurie padės geriau suprasti šią matematiką –

1 kiaušinis = 4 šaukštai (12 arbatinių šaukštelių) saldinto kondensuoto pieno

1 kiaušinis = 1/2 vidutinio dydžio trinto banano

1 kiaušinis = 4 šaukštai (12 arbatinių šaukštelių) šilkinio tofu

1 kiaušinis = 4 šaukštai (12 arbatinių šaukštelių) obuolių padažo

1 kiaušinis = 4 šaukštai (12 arbatinių šaukštelių) pasukų

1 kiaušinis = 4 šaukštai (12 arbatinių šaukštelių) beskonio jogurto

1 kiaušinis = 4 šaukštai (12 arbatinių šaukštelių) linų sėmenų + 4 šaukštai vandens

Dažniausi kiaušinių pakaitalai.

Minėtų priežasčių pakanka, kad žmonės ieškotų kiaušinių pakaitalų. Taigi, mes turime 25 stebuklingus kiaušinių pakaitalus – rinkitės ir mėgaukitės visais patiekalais be kiaušinių (pagaliau!)

Pirmiausia pradėsime nuo 12 įprastų (ir dažniausiai naudojamų) kiaušinių pakaitalų. Jie yra –

1. Kondensuotas pienas

kondensuotas_pienas_as_kiaušinių pakaitalas.jpg

Viena populiariausių ir tradicinių kiaušinių alternatyvų yra kondensuotas pienas.

Vienintelis dalykas, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad kondensuotame piene dažnai yra šiek tiek saldiklio. Taigi, naudodami jį, įsitikinkite, kad sureguliavote bendrą tešlos saldumą (galite pridėti žiupsnelį druskos ar prieskonių, kad subalansuotumėte saldumą).

Kiekis – 1 kiaušiniui pakeisti naudokite 1/4 puodelio arba 4 šaukštus kondensuoto pieno

2. Trinti bananai

mashed_banana_as_a_substitute_for_eggs.jpg

Labai populiarus dėl tirštų ir drėgnų receptų, pavyzdžiui, bandelių, blynų, pyragaičių, greitų duonos kepalų ir vaflių.

Vienintelis dalykas, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad bananai jūsų maiste paliks šiek tiek savo skonio.

Kiekis – Norėdami pakeisti 1 visą kiaušinį, naudokite 1/4–1/2 puodelio sutrintų (arba sutrintų) vidutinio dydžio bananų.

3. Sutrintas avokadas

mashed_avocado_as_a_substitute_for_eggs.jpg

Trinti avokadai yra geriausia alternatyva trintiems bananams.

Tai taip pat puikiai tinka tirštiems ir drėgniems receptams, pavyzdžiui, bandeliams, blynams, pyragaičiams, greitiems duonos kepalams ir vafliams.

Vienintelis skirtumas, kurį reikia prisiminti, yra tas, kad, skirtingai nei bananai, jie nepaliks jokio savo skonio jūsų maiste.

Kiekis – Norėdami pakeisti 1 visą kiaušinį, naudokite 1/4–1/2 puodelio sutrintų (arba sutrintų) avokadų.

4. Pasukos

pasukos_as_a_pakaitalas_kiaušiniams.jpg

Ar norite išplakti vieną geriausių plunksninių bandelių ar keksiukų partijų? Tada pasukos yra geriausias tavo draugas!

Pasukos linkusios pridėti ir surišti drėgmę į tešlą, suteikdamos purų ir erdvų bandelę.

Kiekis – 1 kiaušinį pakeiskite 1/4 puodelio pasukų

5. Obuolių padažas

applesauce_as_a_substitute_for_eggs.jpg

Obuolių padažas prekyboje yra dviejų rūšių – negardintas, nesaldus ir aromatizuotas, saldintas. Skirtumas tarp šių dviejų yra skonis ir cukraus kiekis (jei pasirinksite aromatintą obuolių padažą, gali tekti koreguoti cukraus ar saldiklių kiekį tešloje arba pridėti šiek tiek prieskonių, kad subalansuotumėte skonį).

Kiekis – 1 kiaušinį pakeiskite 1/4 puodelio paprasto (nesaldinto) obuolių padažo

6. Šilkinis tofu

silken_tofu_as_a_substitute_for_eggs.jpg

Jei jūsų recepte jau yra paminėta kepimo soda, galite pasirinkti šilkinį tofu (tyrę), kad ją sustiprintumėte.

Geriausiai tinka tirštesniems receptams, pavyzdžiui, pyragams.

Kiekis – 1 kiaušiniui pakeisti naudokite 1/4 puodelio šilkinio tofu (tyrinio)

7. Jogurtas

yogurt_as_a_substitute_for_eggs.jpg

Jogurtas yra viena iš geriausių rauginimo medžiagų, kurią galite naudoti kaip kiaušinių pakaitalą kepdami.

Jis ne tik sulaiko drėgmę, bet ir suteikia tešlai šilkinę, lygią ir sodrią tekstūrą. Jogurtą galite naudoti pyragams, bandeliams, keksiukams ir kt.

Kiekis – 1 kiaušinį pakeiskite 1/4 puodelio paprasto/neskandžio jogurto

8. Linų sėklos (arba Chia sėklos)

linų_or_chia_seeds_as_a_substitute_for_eggs.jpg

Linų sėklas (arba chia sėklas) pamirkykite švelniai šiltame vandenyje apie 5–10 minučių, kol jos taps pastos konsistencijos.

Abi šios sėklos turi daug skaidulų ir suteikia maistui nuostabią tekstūrą, riešutų skonį ir spalvą. Tai vėlgi geriausiai tinka tirštiems ir drėgniems receptams, pvz., bandeliams, blynams, greitiems duonos kepalams, vafliams ir pyragaičiams.

Kiekis – naudokite 1 šaukštą maltų linų sėmenų arba chia sėklų + 3 šaukštus (švelnaus) šilto vandens

9. Soda + Actas

vinegar_as_a_substitute_for_eggs.jpg

Kepimo sodos ir acto derinys palaipsniui didina savo žavesį patiekale. Įdėję mišinį į tešlą, per kelias minutes pradėsite matyti reakciją (gera!)

Dėl šio derinio tešloje susidarys burbuliukai, todėl iškepus ar iškepus ji bus nepaprastai lengva ir puri.

Kiekis – vietoj 1 kiaušinio naudokite 1 arbatinį šaukštelį kepimo sodos su 1 šaukštu baltojo acto (arba obuolių sidro acto).

10. Strėlės šaknis

arrowroot_powder_as_a_substitute_for_eggs.jpg

Sumaišykite arrowroot, kad susidarytų milteliai. Sumaišykite šiuos miltelius tešloje. Jis veiks kaip krakmolas ir padės rauginti tešlą.

Kukurūzų krakmolui pakeisti taip pat galite naudoti strėlių šaknų miltelius.

Kiekis – 1 kiaušinį pakeiskite 2 šaukštais strėlės šaknies (miltelių) su 3 šaukštais švelniai šilto vandens

11. Riešutų sviestas

riešutų_sviestas_as_a_pakeitimas_kiaušiniams.jpg

Riešutų sviestas ypač gerai veikia kaip rišamoji medžiaga. Be to, tai suteikia tešlai bendrą riešutinę (arba grūdėtą) ir traškią tekstūrą.

Galite naudoti bet kokį riešutų sviestą – migdolų, žemės riešutų ar anakardžių sviestą. Be to, jei nenorite traškios ir kramtomos tekstūros, rinkitės kreminę šio sviesto įvairovę.

Geriausiai tinka sausainiams ir blynams.

Kiekis – 1 kiaušinį pakeiskite 3 šaukštais riešutų sviesto (savo pasirinkimo).

12. Gazuotas vanduo

gazuotas_vanduo_as_kiaušinių pakaitalas.jpg

Gazuotas vanduo paprastai yra soda. Jis taip pat gerai veikia kaip rauginimo priemonė, suteikianti purų ir erdvų rezultatą.

Idealiai tinka greitai kepti duoną, keksiukus ir bandeles.

Kiekis – 1 kiaušinį pakeiskite 3 šaukštais riešutų sviesto (savo pasirinkimo).

Čia yra dar 13 ne taip įprastų (dar stebuklingų) kiaušinių pakaitalų –

13. Aquafaba (iš konservuotų avinžirnių išgautas plaktas vanduo) – 3 šaukštai = 1 kiaušinis

14. Avinžirnių miltai – 1/4 puodelio

15. Morkų tyrė – 1/4 puodelio

16. Moliūgų tyrė – 1/4 puodelio

17. Datulės arba razinos (mirkyti ir sutrinti) – 1/4 puodelio

18. Sojų miltai arba baltymų milteliai – 1 šaukštas miltų + 2 arba 3 šaukštai švelniai šilto vandens

19. Sojų aliejus – 1/4 puodelio

20. Kepimo milteliai + augalinis aliejus – 1/4 puodelio aliejaus + 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių

21. Želatina arba agaras-agaras – 1 valgomasis šaukštas miltelių + 1 valgomasis šaukštas švelniai šalto vandens

22. Komerciniai kiaušinių pakaitalai – 1,5 arbatinio šaukštelio miltelių + 2 arba 3 šaukštai vandens

23. Seltzeris – 1/4 puodelio

24. Majonezas – 3 šaukštai

25. Grietinė – 1 + 1/2 šaukštai

Pabaigos pastabos

Kiaušiniai tikrai suteikia jūsų kepiniui gylio ir purumo. Tačiau kartais gali pritrūkti kiaušinių arba (dar dar blogiau) esate jiems alergiškas, arba tiesiog nemėgstate jų kvapo ir skonio, arba nenaudojate gyvūninės kilmės šalutinių produktų.

Akivaizdu, kad negalite praleisti visų patiekalų, kuriems reikia kiaušinių, tiesa! Taigi, tokiais atvejais visada geriau ruoštis su skaniais ir stebuklingais kiaušinių pakaitalais – ne vienu, o 25!

Koks jūsų mėgstamiausias receptas be kiaušinių?

Taip pat skaitykite: Kaip greitai pasigaminti „Fudgy Brownies“ be kiaušinių?

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.