Avinžirniai gali viską

Avinžirniai gali viską

Visame jaudinantis dėl pažangiausių augalinės kilmės ingredientų, produktų ir patiekalų, nesunku pamiršti kuklią ankštinę kultūrą, kuri mums visada buvo: neįtikėtini, valgomi avinžirniai.

Taip pat žinomi kaip avinžirnių pupelės, avinžirniai paprastai yra smėlio spalvos, tačiau jų taip pat galima rasti raudonų, žalių ir juodų veislių. Natūralu, kad avinžirniai yra kreminio, beveik riešutinio skonio, tačiau jie pasižymi nuostabiu universalumu, todėl puikiai tinka įvairiems patiekalams.

Jie taip pat yra pigūs, dažnai lengvai prieinami ir turi daug maistinių medžiagų. Nesvarbu, ar konservuoti, ar džiovinti, avinžirniai yra turtingas baltymų ir skaidulų šaltinis, kartu su geležimi, kalciu, kaliu, geležimi, magniu, selenu ir B6, dar vadinamu folatu, kuris palaiko kitų vitaminų pasisavinimą.

Yra šimtai avinžirnių paruošimo būdų – nuo ​​kiaušinienės iki omletų, pupelių mėsainių iki desertų, taip pat kokteilių ir net ledų. (Be to, Artimųjų Rytų ir vegetariškas pagrindinis humusas, išbandyta ir patikrinta klasika, skirta pietų paketams ar vakarėliams.)

Štai keletas mūsų mėgstamiausių avinžirnių receptų.

Patys geriausi avinžirnių receptai

Šiame prancūziško stiliaus meringue recepte vietoj kiaušinių baltymų naudojama aquafaba iš avinžirnių. | Thomas Adams už LIVEKINDLY

Aquafaba meringue

Šis pagrindinis receptas yra veganizuota klasikinio prancūziško meringue versija, todėl jis yra puikus pasirinkimas bet kokiems saldiems patiekalams, pagamintiems iš morengų. Jame naudojama aquafaba, kuri yra klampus skystis, kuriame avinžirniai buvo mirkomi, virti ir laikomi. (Taip pat galite pakeisti sultis iš cannellini arba sojų pupelių, tačiau avinžirniai yra geriausias pasirinkimas.)

Dėl savo emulsuojamųjų ir rišamų savybių aquafaba gali lengvai pakeisti kiaušinių baltymus beveik bet kokiame recepte, įskaitant meringue. Nors galite jį naudoti tiesiai iš skardos, sumažinus ant viryklės, jis tampa tirštesnis, lengviau plakamas ir priartėja prie kiaušinių baltymų konsistencijos.

Aquafaba Meringue

Tomas Adamsas

Ingridientai

  • 1 ¼ puodelio (300 ml) aquafaba (išpilta iš 2 skardinių avinžirnių)
  • 1 puodelis granuliuoto cukraus (patikrinkite, ar jis veganiškas)
  • ¼ šaukštelio grietinėlės tartorių (arba 1 šaukštelio citrinos sulčių)

Paruošimas

  1. 1

    2 skardinių avinžirnių turinį supilkite per smulkų sietelį į matavimo taurelę ir surinkite 1 ¼ puodelio (300 ml) skysčio. Išmeskite arba saugokite perteklių.

  2. 2

    Įdėkite akvafabą į puodą ir įjunkite ugnį. Sumažinkite skysčio kiekį 15 minučių ant silpnos ugnies, kol sumažės per pusę. Pasverkite tiksliomis svarstyklėmis po 15 minučių.

  3. 3

    Kai pasieksite ½ puodelio (150 ml), įdėkite jį į didelį dubenį arba stovėkite maišytuvą ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

  4. 4

    Kai atvės, naudokite rankinį maišytuvą arba stovo maišytuvo balionėlį, kad išplaktumėte akvafabą. Pradėkite mažu greičiu 5 minutes, kol šviesa ir putos, tada padidinkite greitį, kad pasiektumėte minkštas viršūnes. Po 10 minučių po šaukštą lėtai įpilkite cukraus pudros.

  5. 5

    Visiškai sumaišius, toliau plakite, kol pasieksite tvirtas smailes.

  6. 6

    Jūsų aquafaba dabar paruošta naudoti! Šį meringue galite naudoti įvairiems desertams. Sulenkite ištirpintą šokoladą, kad gautumėte skanų šokoladinį putėsį, arba įdėkite mažas formeles ant kepimo skardos su pergamentu ir kepkite 120 ° C temperatūroje 1 valandą, kad susidarytų besė.

Šis sviesto avinžirnių receptas pakeičia vištieną į pupeles, kad tradicinis indiškas patiekalas būtų veganizuotas.
Šiame veganizuotame recepte vištieną pakeiskite į avinžirnius. | Chelsey Johns už LIVEKINDLY

Sviestinis avinžirnių karis

Avinžirniai yra pagrindinis indų virtuvės ingredientas, o dėl šios modifikuotos tradicinio vištienos makhani patiekalo (paprastai žinomo kaip „sviestinė vištiena“) versija jie tampa šou žvaigžde. Su aštriu, kreminiu, pomidorų padažu, sviestinis avinžirnių karis yra skaniai maistingas ir mažai veikiantis pagrindinis patiekalas bet kurią savaitės naktį.

Įdomus faktas: tradiciniai sviestiniai vištienos kariai buvo naudojami kaip skanus būdas užbaigti nuo ankstesnių patiekalų likusią tandoori vištieną. Taigi išmeskite tuos džiovintus avinžirnius, kurie jūsų spintelėje buvo nuo 2019 m., ir imkitės virti!

Sviestas avinžirnių karis

Autorius Chelsea Johns

Ingridientai

  • 2 15 uncijų šunų avinžirniai, nusausinti
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai veganiško sviesto
  • 1 puodelis nesaldinto ne pieno jogurto
  • 1 14 uncijų skardinė susmulkintų pomidorų
  • 2 šaukštai malto česnako
  • 2 šaukštai malto imbiero
  • 1 1/2 šaukštai garam masala
  • 2 arbatinius šaukštelius ciberžolės
  • 2 arbatiniai šaukšteliai maltų kmynų
  • 1 1/2 arbatinio šaukštelio raudonojo čili miltelių (pridėkite daugiau ar mažiau, priklausomai nuo jūsų prieskonių pasirinkimo)
  • 1 1/2 arbatinio šaukštelio maltos kalendros
  • 2 arbatinius šaukštelius druskos
  • 1 didelis geltonas svogūnas, supjaustytas kubeliais
  • Patiekti šviežia kalendra ir papildomas nepieninis jogurtas

Paruošimas

  1. 1

    Skysčio perteklių nuo nusausintų avinžirnių pašalinkite indų rankšluosčiu.

  2. 2

    Įpilkite pusę alyvuogių aliejaus ir pusę veganiško sviesto. Kai sviestas ištirps, suberkite avinžirnius ir kepkite, kol pradės ruduoti. Atidėkite į dubenį.

  3. 3

    Kitame dubenyje sumaišykite jogurtą, trintus pomidorus, smulkintą česnaką, maltą imbierą, garam masala, ciberžolę, maltus kmynus, čili miltelius, maltą kalendrą ir druską.

  4. 4

    Dideliame puode ant stiprios ugnies įkaitinkite likusį aliejų ir veganišką sviestą. Kai sviestas ištirps, suberkite svogūną ir pakepkite kelias minutes, kol pradės skaidrus.

  5. 5

    Į keptuvę įpilkite jogurto mišinio ir sumažinkite ugnį iki vidutinės, leiskite troškintis apie 15 minučių, retkarčiais pamaišydami.

  6. 6

    Atsargiai perkelkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos ir kreminės masės.

  7. 7

    Supilkite padažą atgal į keptuvę kartu su avinžirniais. Virkite paskutines 10 minučių, kad padažas sutirštėtų.

  8. 8

    Nedelsdami patiekite su ryžiais, šviežia kalendra ir trupučiu papildomo nepieninio jogurto.

Nuotraukoje – veganiškos tuno salotos iš avinžirnių – dar vienas greitas ir maistingas receptas.
Šiame „tuno“ salotų recepte avinžirniai užima svarbiausią vietą. | Chelsey Johns už LIVEKINDLY

Avinžirnių tuno salotos

Kaip ir daugelis kitų receptų, pagamintų iš avinžirnių, šios tuno salotos yra greitos, sveikos, skanios ir naudingos viskam – nuo ​​pietų sumuštinio iki sušių vakarienės draugams ir šeimos nariams. Jis taip pat lengvai pritaikomas, o pridėjus šiek tiek šviežių čili arba džiovintų nori jūros dumblių (siekiant stebėtinai autentiško „žuvies“ skonio) viskas gali šiek tiek pakratyti. Tai netgi tinka troškinimams ir makaronų kepiniams!

Avinžirnių tuno salotos

Autorius Chelsea Johns

Ingridientai

  • 2 15 uncijų skardinės avinžirnių, nusausintos
  • 2 saliero stiebai, smulkiai supjaustyti
  • 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
  • 1 šakelė krapų, smulkiai pjaustytų
  • 2 šaukštai kūdikių kaparėlių
  • 3/4 puodelio veganiško majonezo
  • 1/2 laimo sultys
  • 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
  • Druska ir baltieji pipirai pagal skonį

Paruošimas

  1. 1

    Dideliame dubenyje sutrinkite avinžirnius, kol dauguma jų sutrupės (tinka keli sveiki).

  2. 2

    Sudėkite salierus, laiškinius svogūnus, krapus ir kaparėlius. Maišykite, kol visi ingredientai susimaišys.

  3. 3

    Galiausiai supilkite majonezą, laimo sultis, česnako miltelius, druską ir pipirus, maišykite, kol pasiskirstys tolygiai.

  4. 4

    Patiekite iš karto arba laikykite šaldytuve, kol prireiks.

Apie autorių

Darbuotojas rašytojas | Bristolis, Jungtinė Karalystė Liamas rašo apie aplinkos ir socialinį tvarumą bei gyvūnų apsaugą. Jis turi anglų literatūros ir kino bakalauro laipsnį.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.