Bambuko pandemijos pasiūlymai: lapų arbata ir mulų sausainiai

Bambuko pandemijos pasiūlymai: lapų arbata ir mulų sausainiai

Miško daržovių karaliumi vadinamas bambuko naudojimas maistui tebėra mažiausiai ištirtas, tačiau pandemija suteikė laiko sukurti receptus naudojant bambuko ūglius ir lapus.

Didžiuliai Neriamangalam miškų plotai Idukki kalvose yra apipinti auksiniais bambuko žiedais. Šis retas reiškinys pasitaiko kartą per žmogaus gyvenimą, nuo 40 iki 50 metų, ir dažnai siejamas su artėjančiu badu. Iki kovo mėn. ištisos giraitės išmirs, palikdamos tonas bambukinių ryžių, kuriuos gentys renka, laiko ir valgo kaip išlikimo maistą.

Praėjusiais metais retas reiškinys įvyko Wayanad ir Tony Paul, nevyriausybinės organizacijos „Uravu“ generalinio direktoriaus ir patikėtinio miškuose, sako, kad vietiniai genčių kaimeliai būtų saugoję mažiausiai dvi ar tris tonas bambukinių ryžių. „Žmonės skuba pirkti bambukinius ryžius, nes jie yra labai maistingi ir turi gydomųjų savybių. Dabar supermaistas – bambukiniai ryžiai nėra auginami ir neauginami. Tai natūralus reiškinys ir jo gamyba yra ribota. Kaina svyruoja nuo 500 iki 1000 rupijų už kg “, – sako Tony ir priduria, kad bambukas kaip maistas yra bent jau ištirtas, nes kiti jo panaudojimo būdai yra komerciškai perspektyvesni.

Tačiau pandemija suteikė laiko eksperimentams ir buvo sukurti nauji receptai.

„Panaudojome uždarymą, kad gamintume bambukinius sausainius“, – sako Abhinabas Kantas, Bambuko ir cukranendrių plėtros instituto (BCDI) vadovas Agartaloje, Tripuroje. Pagaminti iš Muli bambuko (Melocanna Baccifera), veislės, kuri sudaro 80% valstijoje esančių bambuko plantacijų, yra pagaminti iš bambuko ūglių. Abhinab pasakoja apie komercinės kepyklos įkūrimą uždarymo metu sausainiams gaminti. Tai buvo jų organizacijos NECTAR (North East Center of Technology, Application and Research) inkubacinė veikla. „Bambuko ūgliai skinami, kai jie dar švelnūs ir minkšti; dar nesusidaro kietos skaidulos. Jie išverdami ir sumalami į tyrę, kuri dedama į kvietinius miltus. Tai sausainiai, sustiprinti bambuko pasta. Jis taip pat kalba apie bambuko ūglių konservavimą, pirmą kartą šalyje.

Abhinab pabrėžia, kad bambuko ūgliai yra sezoniniai ir auga nuo gegužės iki rugsėjo. Visi iki šiol Indijoje parduodami bambuko ūgliai yra importuojami iš Kinijos, Vietnamo ar kitų Pietryčių Azijos šalių. Dabar jis prižiūri bambuko ūglių konservavimo centro įkūrimą ir tikisi, kad iki 2022 m. vidurio Tripuroje konservuotų bambuko ūglių bus galima įsigyti rinkoje. „Svarbu, kad bambuko ūgliai būtų prieinami ištisus metus. Vengiame pridėti bet kokių dirbtinių konservantų“, – sako jis. Anot jo, dar vienas paplitęs produktas yra bambuko marinatas iš ūglių.

Tuo pačiu metu Shree seserys Akshya ir Dhwani iš Silpakarmano sukūrė bambuko lapų arbatą pagal savo Naujajame Delyje įsikūrusią įmonę Tad Udyog Pvt Limited. Prekės ženklas buvo pristatytas internete 2021 m. gruodžio mėn., o parduotuvėse Bengalūre. „Nors gaminį tyrinėjome keletą metų, 2020 m. sėkmingai sukūrėme mišinį. „Bambuko lapuose labai daug silicio dioksido ir jis yra gaminio dalis. Apibūdindama sudėtingą devynių rūšių bambuko lapų rinkimo, plovimo ir džiovinimo saulėje metodą, sako ji“, – visa tai daroma rankiniu būdu. Mišinys yra šių lapų mišinys lygiomis dalimis. Seserys pasamdė darbininkus migrantus, kurie per užraktą grįžo namo į Tripurą, kad nuskintų, išdžiovintų, sijotų ir kočiotų lapus, kad gautų granules. „Mūsų pagrindinė veikla – rankų darbo ir buitinių daiktų gamyba iš bambuko. Mes tyrinėjome bambuko lapų arbatą ir kūrėme ją vadovaujant IIM Bengaluru ir IIT Guwahati ekspertams. Emigrantai nemokėjo gaminti rankdarbių; todėl galėjome juos taip panaudoti ir sukurti pirmąjį patentuotą mišinį “, – sako Akshya. Be You Tea, lapai supakuojami į popierių ir dedami į bambukinį maišelį. 50 g pakuotė kainuoja 449 rupijas. Arbata gali būti tiek šalta, tiek karšta, su pienu arba juoda. „Kadangi tai yra gausus silicio dioksido, naudingo plaukų odai ir kaulams, šaltinis, daugelis užpilą deda į miltus gamindami chappatis ar duoną“, – sako ji.

Tuo tarpu Udaipure, Gomati rajone, Tripuroje, bambuko technologas Samiras Jamatia taip pat naudojo laiką eksperimentams su bambuko lapų arbata, sausainiais, ledais ir daržovėmis, „kaip ji naudojama Pietryčių Azijos virtuvėje“.

Bambuko ryžiai

Vienas iš įprastų tradicinių bambuko šalutinių produktų yra sėklos, naudojamos kaip ryžiai. „Jau ištisos kartos bambukinius ryžius valgėme pačius puikiausius būdus, juos verdami garuose. Prie jo pridedamas arba čatnis, arba mėsos patiekalas “, – sako Samir. Abhinab taip pat atkreipia dėmesį į tai, kad ribota pasiūla yra priežastis, kodėl bambukiniai ryžiai yra brangūs ir juos daugiausia naudoja miške gyvenančios bendruomenės. Akshaya sutinka: „Kai bambukai žydi, ta rūšis miršta. Jis turi labai didelę paklausą farmacijos įmonėse eksperimentams dėl jo maistinės vertės. Ji priduria, kad gentys tiki, kad valgant jį, organizmas maitinasi ištisus metus. Tai taip pat yra jų folkloro dalis, sako ji.

Anot jos, kai tik džiunglėse prirenkami bambukiniai ryžiai, jie po lygiai paskirstomi tos vietovės bendruomenėms. „Saldus patiekalas su bambukiniais ryžiais yra būtinas, bet jis nėra gaminamas su pienu, kaip Keraloje, kur įprastas bambuko ryžių payasamas. Šiaurės rytuose jis saldinamas vaisiais ar daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Genčių bendruomenės skina bambuko ryžius

Prescilla Zinyu, ekologiškų produktų verslininkė iš Nagalando, sako, kad bambukinių ryžių tradicija beveik prarasta, nes jie buvo valgomi per badą, kuris jau nėra įprastas. „Bambukiniai ryžiai buvo laikomi išgyvenimo maistu. Dabar, kai badas ir karai, laimei, yra neįprasti, naujoji karta apie tai mažai žino. Ji ją gauna iš Keralos, kuri, jos teigimu, mato atgimimą.

Bambuko pandemijos pasiūlymai: lapų arbata ir mulų sausainiai

Virėjas Anumitra Ghosh Dastidar, įkūręs „Edible Archives“, siekdamas atgaivinti prarastas Indijos ryžių atmainas ir pristatęs vietinių ryžių veislių asortimentą, pirmą kartą susidūrė su bambukiniais ryžiais žygiuodamas Eravikulamo džiunglėse Idukki mieste, Keraloje. Ji išvirė garuose ir valgė kartu su sambaru. Kitą kartą ji valgė su kiaulienos kariu, iškeptu , aštrus čili iš Sikkim. Ryžiai yra subtilaus skonio ir gali būti derinami su kažkuo stipriu, bet ne „masaledaar“ ar per aštru. Šie ryžiai yra unikalūs forma, forma ir skoniu. Nenorėčiau, kad tai būtų populiarinama ir daroma gudru“, – sako ji.

Uravu, kuris kasmet dalyvauja Kerala Bamboo Mission organizuojamoje kasmetinėje bambuko šventėje Ernakulame, pristato daugybę naudingų produktų ir rankdarbių bei paklausų „payasam“ prekystalį. „Bamboo payasam gaminamas naudojant ryžius, pieną ir žagarus“, – sako Tony, kuris kalba apie lygiagrečią rinką, kurioje parduodami dirbtiniai bambuko ryžiai. Samiras sutinka, kad daugelis bambukinių ryžių rinkoje yra dirbtiniai. Kadangi patys ryžiai yra riboti, juos eksperimentuoja alternatyvios medicinos specialistai.

Kiekvienas, investavęs į bambuką, dalijasi istorijomis apie unikalų genčių ryšį su žole. Tonis sako, kad jį nustebino artimumas, kurį gentys jaučia žuvus bambukui. „Vienas genties atstovas kalbėjo apie bambuko praradimą kaip apie šeimos vyresnio amžiaus mirtį, apie tai, kaip jis suteikė jiems pastogę ir išgyvenimo priemones. Net ir mirus, jis paliko jiems maistą “, – sako jis ir priduria, kad bambuko ūglis vadinamas miško daržovių karaliumi.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.