Atsižvelgsime į bet kokią priežastį įkąsti mėsainio. Šiandien yra Nacionalinė mėsainių diena ir nors Amerika paprastai laikoma mėsainių šalimi, Indija neatsilieka. Nuo greito maisto užkandinių ir kavinių iki restoranų ir užkandinių – mėsainiai užima svarbią vietą daugelyje meniu. Netgi Mumbajaus legendinis vada pav yra (kartais) laikomas mėsainiu ir yra daugelyje naujojo amžiaus restoranų.
Puikus mėsainis yra ne tik pyragas, sūris, padažas ir daržovės tarp dviejų bandelių. Tai subtilus visų sluoksnių balansas, kad būtų idealus įkandimas bet kuriuo metu. Pritaikomi pagal jūsų skonį ir pageidavimus, jie yra universalūs ir parduodami įvairiomis kainomis.
Tačiau sveikata niekada nėra žodis, vartojamas tame pačiame sakinyje kaip mėsainis. Tačiau siūlome penkis receptus, kuriuose derinami vegetariški, veganiški ir ne vegetariški mėsainiai. Jie yra per žingsnį nuo riebios, lašančios netvarkos, kuri dažniausiai asocijuojasi su mūsų mėgstamu greitu maistu. Premija: jie taip pat skanūs!
Veganiškas mėsainis
Parašė Ravish Mishra, „The Westin Goa“ vykdomasis šefas
INGRIDIENTAI
900 g bulvių; 3 šaukštai rapsų aliejaus; 8 portobello grybų; 2 g rūkytos paprikos
Dėl mėsainių
410 g jckfruit; 2 šaukštai tamari; 400 g avinžirnių; 1 šaukštelis pomidorų tyrės; 2 česnako skiltelės; 2 šaukšteliai viso miltų speltos miltų
Dėl pomidorų pagardinimo
4 vynmedžių pomidorai; 2 šaukštelių pomidorų tyrės; 1 valgomasis šaukštas balzamiko acto; 2 šaukštai susmulkinto raudonojo svogūno; 2 šaukštai kapotų baziliko arba kalendros
Dėl surinkimo
2 avokadai; 2 šaukštelių kewpie majonezo; 1 kornišonai
METODAS
Bulves ir grybus apvoliokite aliejuje ir paskleiskite ant kepimo skardos. Kepkite 20 minučių, tarp jų apversdami.
Iš jackfruto išspauskite sultis.
Nupjaukite plunksnuotas gabalėlius, kurie atrodo kaip mėsa, ir įmaišykite tamari padažą.
Į dubenį sudėkite likusį jackfrutą kartu su avinžirniais, pomidorų tyrele ir česnaku. Blitz iki vientisos masės.
Įmaišykite pirmąją jackfrutų partiją ir iš mišinio suformuokite grybų dydžio paplotėlius.
Pabarstykite juos miltais ir kepkite.
Norėdami pagardinti, susmulkintus pomidorus sumaišykite su pomidorų tyre, svogūnu, actu, baziliku ar kalendra.
Norėdami patiekti mėsainį, du paplotėlius sudėkite tarp dviejų grybų, kurie veiks kaip duonos bandelės. Ant viršaus galite uždėti avokadą, kornišono griežinėlius ir kewpie majonezą ir uždaryti mėsainį.
Patiekite su puse traškučių, apibarstę paprika ir pagardinkite šonu.
Daržovių Guacamole mėsainis
Šarvari Prabhu, „La Cane Bistro“, „Vile Parle“, Mumbajus, įkūrėjas
INGRIDIENTAI
1 mėsainių bandelės; 2 lapeliai lollo rosso; veganiškas majonezas; 2 pomidorų žiedai; 2 svogūnų žiedai
Už Veggie Burger Patty
virta: 1 vidutinė bulvė; 1 valgomasis šaukštas kapotų morkų; 1 valgomasis šaukštas žaliųjų žirnelių; 1 valgomasis šaukštas saldžiųjų kukurūzų
1/2 puodelio panko duonos trupinių; raudonųjų čili miltelių; kalendros milteliai; česnako milteliai; druskos pagal skonį
Dėl Guacamole
1 prinokęs haas aocado; 1 šaukštelis pjaustytų pomidorų; 1 šaukštelis susmulkinto svogūno; 1/4 šaukštelio kapotų jalapeno; 1/4 šaukštelio kapotų petražolių; 1 šaukštelis citrinos sulčių; 1 skiltelė česnako; Druska pagal skonį
METODAS
Norėdami pagaminti paplotėlį, švelniai sutrinkite virtas bulves ir suberkite visas daržoves, prieskonius ir duonos trupinius. Gerai ismaisyti.
Suformuokite paplotėlį.
Galima kepti, sekliai kepti, ore kepti paplotėlį.
Norėdami pagaminti gvakamolę, avokadą nulupkite, išimkite sėklas ir lengvai sutrinkite. Sudėkite visus kitus ingredientus ir palikite nuošalyje.
Norėdami surinkti mėsainį, paskrudinkite bandeles.
Abi duonos puses ištepkite veganišku majonezu.
Ant apatinės duonos uždėkite vieną Lollo Rosso lapą, pomidorų griežinėlius, svogūnų žiedus, paplotėlį ir antrą Lollo rosso lapelį.
Uždenkite mėsainį bandele.
Mėgaukitės su bulvytėmis ir bet kokiu pasirinktu padažu.
Hashbrown mėsainis
Autorius „The Masked Chef“, @_themaskedchef
INGRIDIENTAI
3-4 bulvės; 2 šaukšteliai aitriosios paprikos miltelių; 1 šaukštelis ciberžolės miltelių; 1 šaukštelis juodųjų pipirų miltelių; 2 šaukštai kukurūzų krakmolo; 1 kiaušinis; Alyva; svogūnų griežinėliai; pomidorų griežinėliai; sūrio griežinėlis; salotos; Mayo
METODAS
Sutarkuotas bulves virkite pasūdytame verdančiame vandenyje apie 2 minutes. Išspauskite drėgmę.
Į bulves suberkite visus prieskonius, kiaušinį ir kukurūzų krakmolą. Gerai išmaišykite.
Suformuokite mėsainius ir užšaldykite dvi valandas.
Išimkite iš šaldiklio ir ištepkite aliejumi abi pyrago puses. Įkaitintoje orkaitėje kepkite juos 20-30 minučių iki auksinės rudos spalvos.
Norėdami surinkti mėsainį, pirmiausia užtepkite majonezo ant apatinės bandelės, ant viršaus uždėkite rudos spalvos paplotėlį, supjaustytus svogūnus, pomidorus, salotų lapus ir viršutinę bandelę.
Patiekite karštą su bulvių skiltelėmis ir kečupu!!
Pupelių mėsainis
„Earth Cafe @ Waterfield“, Bandra
INGRIDIENTAI
15 g shitake grybų; 100 g juodųjų pupelių; 10 g graikinių riešutų; 2 šaukštai alyvuogių aliejaus; 2 g juodųjų pipirų miltelių; druskos pagal skonį; 2 g svogūnų miltelių; 2 g česnako miltelių; 2 g rozmarino; 10 g svogūnų; 10 g salierų
METODAS
Į karštą keptuvę įpilkite aliejaus, supilkite aliejų, supilkite smulkintą svogūną ir salierą. Pakepinti iki rudos spalvos.
Suberkite rozmariną, grybus, druską, pipirus ir išmaišykite.
Sudėkite mišinį į pupeles kartu su graikiniais riešutais, svogūnais ir česnako milteliais.
Panas ieško paplotėlio.
Norėdami patiekti, į apatinę bandelės dalį įpilkite kečupo, tada salotų, paplotėlio. Galite įdėti gvakamolės ir tada uždėti bandelę.
Jis paruoštas tarnauti!
Ant grotelių keptas sveikos vištienos mėsainis
Mir Zafar Ali, vykdomasis šefas, The Leela Palace, Bengaluru
INGRIDIENTAI
Burger Patty
Vištienos faršas (atšaldytas ant šlaunelių) 2000 g
Dižono garstyčios 50 g
Sriracha padažas 50 g
Troškintas pjaustytas svogūnas 350 g
Smulkiai pjaustytų čiobrelių 5 g
Sviestas 80 g
Druska 20 g
Malti juodieji pipirai 05 g
Burger Mayo derlius: 1400 g
Daržovių majonezas 1000 g
Chipotle čili pasta 100 g
Barbekiu padažas (amerikietiškas sodas) 150 g
Dižono garstyčios 100 g
Worcestershire padažas 50 g
Druska 15 g
Šoninių salotų išeiga: 5 porcijos
Mišrios salotos 100 g
Vyšniniai pomidorai 50 g
Gherkin Juliennes 15 g
Skrudintos paprikos 40 g
Juodosios alyvuogės 15 g
Užpilas 10 ml
Padažas Bazinis išeiga: 1600 ml
Baltojo vyno actas 1000 ml
Vanduo 300 ml
Cukrus 350 g
Druska 30 g
Krapai 100 gr
Kukurūzų pipirai 15 g
Kalendros sėklos 15 g
Lauro lapas 2 nr
Užpilas: išeiga: 500 g
Tvarsto pagrindas 470 ml
Dižono garstyčios 30 g
Mėsainių bandelių išeiga: 12 bandelių po 90 g vnth
Rafinuoti miltai 900 g
Kviečių sėlenos 100
Druska 20 g
Mielės 50 g
Duonos gerinimo priemonė 20 g
Cukrus 120 g
Sviestas 80 g
Pieno milteliai 20 g
Rafinuotas aliejus 20 ml
Vanduo 500 ml
Surinkimui: Per Burger
Bandelė 1 nr
Kornišono griežinėliai 15 g
Pjaustytas pomidoras 40 g
Ant grotelių kepti svogūnai 25 g
Salotos 15 g
Geltonojo Čedaro gabalėlis 22 g
Prancūziškos bulvytės Keptos 100 g
Šoninės salotos 1 por
METODAS
Burger Patty:
· Į maišytuvo dubenį sudėkite visus mėsainio paplotėlio ingredientus ir gerai išmaišykite. Užtikrinkite, kad mišinio temperatūra būtų žemesnė nei 5 °C
· Padalinkite mišinį į 200 g ir naudodami tinkamo dydžio pjaustytuvą išlyginkite porcijas
· Iškepkite pyragą ant grotelių ir užbaikite orkaitėje
· Paskutinę minutę orkaitėje aptepkite čederio sūriu
Bandelė:
· Mieles ištirpinti vandenyje su cukrumi
· Sudėkite visus sausus ingredientus, užminkykite minkštą tešlą ir apibarstykite aliejumi
· Leiskite tešlai pailsėti 30 minučių.
· Padalinkite tešlą į 90 g, suformuokite ir išdėliokite ir leiskite sustingti
· Kiaušinius nuplaukite ir pabarstykite sezamo sėklomis
· Kepti 210 C temperatūroje 10 – 12 minučių
· Nuimkite ir pailsėkite
Tvarstymo pagrindas:
· Visus nurodytus ingredientus sudėkite į puodą ir užvirinkite
· Kai tik užvirs, nukelkite nuo ugnies, laikykite uždengę, kol skonis susitrauks
· Atvėsusį mišinį nukoškite ir palaikykite tolesniam naudojimui.
Persirengimas:
· Užpilkite padažo pagrindą į išspaudžiamą buteliuką, įpilkite Dižono garstyčių ir suplakite, kol gerai susimaišys.
Burger Mayo:
Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės ir sudėkite į išspaustus butelius
Surinkimas
· Mėsainio bandelę supjaustykite ir paskrudinkite
· Iš abiejų pusių gausiai ištepkite mėsainio majonezą
· Apatinę bandelės pusę uždėkite šviežiomis žaliomis salotomis, griežinėliais pjaustytu pomidoru ir kornišonais
· Dėkite vištienos mėsainio paplotėlį su lydytu sūriu
· Ant viršaus uždėkite ant grotelių pjaustytų svogūnų, patiekite karštus su gruzdintomis bulvytėmis ir salotomis
· Šoninėms salotų linijoje salotoms sudrėkinkite visas kitas sudedamąsias dalis su paruoštu padažu
.