Barquillos: unikali Ispanijos gatvės maisto ruletė

Barquillos: unikali Ispanijos gatvės maisto ruletė

Barquillos: unikali Ispanijos gatvės maisto ruletė

(Vaizdo kreditas: agefotostock / Alamy)

Daugiau nei 130 metų Ispanijos gatvės maisto prekeiviai prekiavo amatiniais saldumynais, kuriuos žmonės gali valgyti tik sukdami ruletės ratą. Dabar ši tradicija gali greitai išnykti.

Pasukau ruletės ratą prieš laikrodžio rodyklę, siųsdamas auksinį stulpelį, kuris sukasi per dešimtis baltų ir geltonų skaičių nuo nulio iki 10. Į hipnotizuojantį greito širdies plakimo garsą varnele, varnele, varnele, sulaikęs kvapą stebėjau, kaip žymeklis svarsto mano likimą. Colį į dešinę ir būsiu apdovanotas 10, aukščiausiu ir geidžiamiausiu rato skaičiumi; colį į kairę ir išeičiau be nieko.

Buvo karšta rugpjūčio popietė šiaurės Ispanijos Salinas paplūdimyje, o už manęs susirinko bikinius vilkinčios minios, kol lošiau dėl garsiojo Guillermo Pelayo barquillos, vaflių ploni, vanile kvepiantys sausainiai, trykštantys šiltu medumi. Tradiciškai už sukimąsi klientai moka nustatytą mokestį barquillero ruletės ratas. Kad ir ant kurio skaičiaus atsidurtų žymeklis, tiek vaflinių sausainių, kuriuos laimėsite už nustatytą mokestį, skaičių. Jei žymeklis nukrenta į nulį, išeisite be nieko, o barquillero pasiliks pinigus.

Klientai meta ruletės ratą ir laimi rodomą barquillo plokštelių skaičių, bet jei žymeklis atsiduria ties 0, jie išeina nieko nedarę (Kreditas: Jessica Vincent)

Klientai meta ruletės ratą ir laimi rodomą barquillo plokštelių skaičių, bet jei žymeklis atsiduria ties 0, jie išeina nieko nedarę (Kreditas: Jessica Vincent)

Su žiauriu finalu spustelėkite – ir beveik girdimas garsas, kai mano žiūrovai vienbalsiai kraipo kaklą – stulpelis sustojo virš kanarėlės geltonumo trečio numerio. Mano kojų pirštai palaidoti smėlyje, o orą užpildęs sūraus vandens ir vanilės kvapas, aš sukandžiau savo laimėjimą, o mano smakru nubėgo lipnus medus. Ta diena, šansas – ar tai buvo likimas? – man suteikė ne vieną, o tris paskutinius tradicinius Ispanijos vaflinius sausainius.

Guillermo Pelayo buvo dar berniukas, kai lošė savo pirmąjį barkvilą. Apsivilkęs skaisčiais baltais kombinezonais ir ant nugaros nešinas milžinišką raudoną skardą, kurioje buvo ruletės ratas ir sausainiai, Pelayo pradėjo plaukioti Salinaso paplūdimiu – 1200 m metalinio mėlynumo ruožu, kuris trenkėsi į tamsų auksinį Ispanijos Astūrijos pakrantės smėlį. 10 metų. „Iš pradžių buvau drovus“, – paaiškino Pelayo, kai ėjome palei putojančią Salino pakrantę, kuri dabar plūduriavo hidrokostiulį vilkinčių banglentininkų. „Man nepatiko, kad visi į mane žiūrėjo, bet dabar jau pripratau“, – šypsodamasis sakė jis.

Praėjus beveik 50 metų, Pelayo vis dar parduoda savo vaflinius sausainius Salinas paplūdimyje vasaros mėnesiais, kaip ir jo tėvas, senelis ir prosenelis. „Mano šeima keturioms Astūrijos kartoms pardavė barkilus“, – sakė Pelayo, padėdamas savo 100 metų senumo ruletės skardą arba bomba ispaniškai, ant smėlio. „Ši skarda buvo mano tėvo. Jis man jį padovanojo prieš mirtį.

Šiandien Pelayo yra vienas iš paskutinių Ispanijoje likusių barquillo ruletės pardavėjų (kreditas: Jessica Vincent)

Šiandien Pelayo yra vienas iš paskutinių Ispanijoje likusių barquillo ruletės pardavėjų (kreditas: Jessica Vincent)

Ovalo formos bomba, kuri pripildyta gali sverti iki 40 kg, yra ne tik su nuimamu ruletės ratu, bet ir yra vėsi ir sausa vieta šimtams vaflinių sausainių laikyti, todėl barquillero gali parduoti. nemaža suma per vieną išvyką. „Jis nepaprastai sunkus“, – sakė Pelayo, perrišdamas rankas per odinius dirželius ir pakeldamas didžiulę raudoną bombą su jo pavarde ir dviem nespalvotais jauno Pelayo ir jo tėvo atvaizdais, pardavinėjančiais barkilios ant sulenktos nugaros. „Bet taip mes visada darėme“.

Nors barkilos gali būti siejamos su krikščionybės pradžia Ispanijoje, lošimo tradicija jiems atsirado daug vėliau. Pasak Benjamino Cavarca, Barquillero muziejaus Kantabrijoje savininko ir buvusio barquillo gamyklos savininko, Ispanijos gatvės prekeiviai parsivežė bombą iš Prancūzijos, kur ji buvo naudojama dar 1790 m.

„Prancūzijos gatvės prekeiviai naudojo ruletės skardines, kad pardavinėtų visokius kepinius ir saldumynus“, – pasakojo Cavarca. „Kai mūsų barquillerai pradėjo keliauti į Prancūziją, jie pamatė, koks populiarus žaidimas, ir sugrąžino jį į Ispaniją. Ruletė akimirksniu tapo populiaria XIX amžiaus pabaigos Ispanijos gatvėse, ypač jaunų kareivių, bandančių padaryti įspūdį moterims. „Barquillos pardavimas staiga tapo socialiniu įvykiu“, – sakė Cavarca. „Kareiviai iššaukdavo moteris į žaidimą, kad galėtų flirtuoti, o draugų grupės praleisdavo valandas žaisdamos.

Pelayo yra ketvirtoji jo šeimos karta, kuri tęsia vaflių gaminimo ir ruletės lošimo tradicijas (Kreditas: Jessica Vincent)

Pelayo yra ketvirtoji jo šeimos karta, kuri tęsia vaflių gaminimo ir ruletės lošimo tradicijas (Kreditas: Jessica Vincent)

Pelayo pajudėjus baltai įkaitusiu smėliu, 70-ies metų amžiaus moteris šaukė jo vardą ir mojavo ore suglamžytu penkių eurų banknotu. „Kai pirmą kartą pirkau, buvau paauglys [a barquillo] iš Pelayo “, – pasakojo ponia, užmerkusi akis uostydamasi savo medumi apibarstytą laimėjimą. „Jei tai priklausytų nuo manęs, Salino paplūdimyje būtų jo statula. Jis yra herojus“.

Kitas klientas, pirkęs iš Pelayo tėvo prieš jį, papasakojo, kodėl šie maži auksiniai sausainiai tokie ypatingi. „Pelayos barquillos turi unikalią tekstūrą ir skonį“, – sakė ji. – Daugiau nieko panašaus nėra.

Anksčiau tą rytą Pelayo dirbtuvėse paklausiau tobulo barkilo, gaminamo iš miltų, vandens ir cukraus, paslapties. „Negaliu atskleisti savo tikslaus recepto“, – sakė Pelayo. „Tačiau svarbiausia yra aukštos kokybės natūralūs ingredientai ir mūsų specialūs lygintuvai.

Jus taip pat gali sudominti:
• Kodėl baskų maistas taip skanus
• Ar tai pati tikriausia paelija Ispanijoje?
• Ispaniškas saldumynas, kurį ištobulino vienuolės

Slaptą Pelayo barkilio receptą jam perdavė jo prosenelis, kuris 1890 m. pradėjo Pelayo šeimos vaflių verslą. Ilgi geležiniai strypai, kuriems reikia tvirtų rankų norint rankiniu būdu apversti vaflinio plonumo sausainius, yra tie patys jo tėvas ir senelis naudojo. „Prieš kelerius metus nusipirkome naujus, lengvesnius lygintuvus, bet netrukus grįžome prie senųjų“, – sakė Pelayo, stumdydamas apdegusią kaitlentę savo kepykloje, esančioje mažame kambaryje už vaikystės namų netoliese esančiame mieste. Avilės, siųsdamas šnypščiančios tešlos lašelius į atvirą liepsną apačioje. „Jie tiesiog nepasiekė tokios pačios tekstūros kaip mūsų seni.

Pelayo naudoja slaptą barquillo receptą, perduotą iš jo prosenelio (kreditas: Jessica Vincent)

Pelayo naudoja slaptą barquillo receptą, perduotą iš jo prosenelio (kreditas: Jessica Vincent)

Šiandien Pelayo yra vienas iš nedaugelio Ispanijoje likusių pardavėjų, kuris savo vaflius gamina tik rankomis, naudodamas įrankius ir ingredientus, kurie mažai pasikeitė nuo 1800-ųjų. Bet ne visada taip buvo. XIX amžiaus pabaigoje Ispanijos parkuose, miestų aikštėse ir paplūdimiuose buvo visur lošimo vaflių pardavėjai, taip pat tie, kurie pardavinėjo amatininkų ledus ir skrudintus kaštonus.

„Kai mano senelis buvo jaunas, visur buvo barkileriai“, – sakė Pelayo. „Jie buvo labai populiarūs. Mano prosenelis net keliavo į Paryžių, parduodavo savo. Greitai pelnę tarptautinę šlovę dėl savo skanių vaflių receptų ir neįprastų pardavimo būdų, daugelis barkilerių keliavo per Europą pardavinėdami ir lošdami savo saldžius skanėstus. Tačiau Francisco Franco fašistinės diktatūros iškilimas pažymėjo Ispanijos azartinių lošimų plokštelių pardavėjų pabaigos pradžią.

Franco valdė 1939–1975 m. ir privedė šalį prie visos šalies nuosmukio ir maisto trūkumo, todėl daugelis barkilerių šeimų negalėjo tęsti šios profesijos. Devintajame dešimtmetyje Ispanijos ekonomikai pradėjus gerėti, daugelis pardavėjų pasirinko saugesnes darbo vietas gamyklose ar kepyklose. Šiandien plačiai manoma, kad Pelayo yra vienas iš dviejų likusių lošimo plokštelių pardavėjų Ispanijoje, kartu su Cañas šeima Madride.

Tradicija naudoti skardines ir ruletės ratus kepiniams parduoti gatvėje atsirado dar 1790-aisiais (Kreditas: Interfoto / Alamy)

Tradicija naudoti skardines ir ruletės ratus kepiniams parduoti gatvėje atsirado dar 1790-aisiais (Kreditas: Interfoto / Alamy)

Nors šių unikalių gatvės maisto saldumynų dabar galima rasti kepyklėlėse ir ledų parduotuvėse visoje šalyje, Pelayo tvirtina, kad parduotuvėje įsigytos barkilios neprilygsta jo amatininkams. „Parduotuvėje perkami vafliai nėra gaminami rankomis ir nenaudojami pagal tradicinį receptą“, – sakė Pelayo. „Jie ne taip ir skonis.

Nors maisto trūkumas nebekelia grėsmės, šiandien Pelayo susiduria su naujais iššūkiais. Brangus ir daug laiko atimantis gamybos procesas bei mažos pardavimo kainos (nenorintiems išbandyti sėkmės su ruletės ratu, Pelayo sausainius parduoda vos už 0,70 euro už vienetą) reiškia, kad norint užsidirbti pragyvenimui tenka dirbti ilgas valandas. Kiekvieną rytą 59 metų vyras atsibunda 04:00 ir rankomis paruošia nuo 300 iki 400 barkilų – tai varginanti užduotis, kuri trunka mažiausiai šešias valandas. Likusią dienos dalį jis praleis pardavinėdamas savo vaflius Salino paplūdimyje ir grįš tik tada, kai visus parduos. Pelayo baiminasi, kad toks gyvenimo būdas tiesiog nėra tvarus kitai kartai.

„Man patinka tai, ką darau, – sakė Pelayo, – bet nenorėčiau tokio gyvenimo savo vaikams. Tai tiesiog per sunku“. Nors Pelayo sūnus ir dukra užaugo mokydamiesi gaminti barkvilus, jie abu siekia profesionalios karjeros, o tai reiškia, kad daugiau nei 130 metų Ispanijoje gyvuojanti barkilo tradicija gali išnykti, kai jis ir Cañas šeima išeis į pensiją. „Neabejoju, kad ši tradicija mirs kartu su manimi“, – sakė Pelayo. – Bet aš tęsiu, kol galėsiu.

Ilgalaikė Ispanijos barquillero tradicija gali baigtis, kai Pelayo ir Cañas šeima išeis į pensiją (Kreditas: Jessica Vincent)

Ilgalaikė Ispanijos barquillero tradicija gali baigtis, kai Pelayo ir Cañas šeima išeis į pensiją (Kreditas: Jessica Vincent)

Koronaviruso pandemija padidino įtampą ir taip sunkiai besiverčiančiam Pelayo verslui. Pelayo, negalėdamas parduoti savo sausainių beveik tris mėnesius dėl Ispanijos uždarymo šiais metais, baiminasi, kad antroji koronaviruso banga gali užblokuoti jo likimą. „Nežinau, ar mano verslas išgyventų kitą uždarymą“, – man pasakė Pelayo. „Aš pasitikiu tuo, kad paplūdimys bus atidarytas. Be to negaliu parduoti savo barkilų. Tačiau kol kas jis ir toliau pardavinėja savo vaflius paplūdimyje su kauke, prie kurios vis dar pripranta. „Man sunku kvėpuoti, kai labai karšta“, – sakė Pelayo, rodydamas į savo kaukę. – Bet šou turi tęstis.

Kitais metais Pelayo sukaks 50 metų, kai Salinas paplūdimyje pardavinėjo barkilus. Nepaisant pasaulinės pandemijos keliamų iššūkių ir nykstančių ribų, Pelayo toliau gamina ir parduoda savo mylimą barquillo.

Kai paklausiau, ar jis kada nors buvo pakabinęs savo ruletės skardą, jis šiltai šypsodamasis pažvelgė į mane ir pasakė: „Tai mano gyvenimas“, – sakė Pelayo. „Neįsivaizduoju, kad darysiu ką nors kita“.

Gyvoji kultūra yra BBC kelionių serija, kuri atskleidžia stebinančią tiesą apie vietos kultūros paveldą per vieną įkvepiantį veikėją.

Prisijunkite prie daugiau nei trijų milijonų „BBC Travel“ gerbėjų, pamėgę mus Facebookarba sekite mus Twitter ir Instagramas.

Jei jums patiko ši istorija, prisiregistruokite gauti savaitinį bbc.com funkcijų naujienlaiškį vadinamas „Esminiu sąrašu“. Atrinktas istorijų pasirinkimas iš BBC ateities, kultūros, darbo ir kelionių, pristatomas į jūsų gautuosius kiekvieną penktadienį.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.