Be buritų: septyni gardūs būdai, kaip ant stalo pajusti Meksikos skonį | Atraskite tekilą iš naujo

Be buritų: septyni gardūs būdai, kaip ant stalo pajusti Meksikos skonį |  Atraskite tekilą iš naujo

Visi mėgsta burito, tiesa? „Fajitas“, „enchiladas“ ir „nachos“ yra įprastos daugelio britų pietų stalų detalės. Tačiau nors galėtume manyti, kad išmanome meksikietišką virtuvę, tiesa ta, kad turbūt visi turėtume praplėsti savo akiratį už įprastos tortilijos, mėsos, sūrio rutinos.

Tikras meksikietiškas maistas yra drąsus, ryškus ir sudėtingas, apimantis beveik 200 m hektarų (770 000 kv. mylių) įvairaus kraštovaizdžio ir atspindintį troškintuvą, turintį įtakos nuo senovės majų ir actekų kultūrų iki Ispanijos, Azijos ir Afrikos virtuvių. Čia yra septyni autentiški ingredientai, kurie pakels jūsų kitą „Taco“ antradienį.

Tomatillo
Iš pirmo žvilgsnio šis niūriai žalias vaisius atrodo kaip mažas neprinokęs pomidoras. Kilę iš Meksikos ir Centrinės Amerikos, jie netgi pravardžiuojami „lukštenos pomidorais“ dėl sausų lapų, kurie juos supa tarsi popieriniai žibintai. Tačiau pomidorai turi savo skonį; ryškūs, vasariški ir beveik citrusiniai savo aitrumu, todėl jie puikiai papildys salsa verde arba gaivinančią gvakamolę.

Skrudinant pomidorus sušvelnėja jų rūgštingumas ir išryškėja šiek tiek saldumo, o dedant juos į troškinius, čili ir sriubas, jūsų standartinis meksikietiškas repertuaras suteiks jaudinančio atspalvio. Plonai supjaustyti, apibarstyti aliejumi ir pabarstyti laimais, čili, kalendra ir druska, jie puikiai tinka net ant skrebučio. Galite juos nusipirkti konservuotų, tačiau, jei galite, verta sumedžioti tikrą sandorį arba net užsiauginti patys ir mėgautis žaliuojančios žalumos skoniu iki pat rudens.

Achiote
Gimtoji iš Amerikos atogrąžų vietovių, įskaitant Meksiką ir Karibų jūrą, tai prieskonis, vadinamas daugeliu pavadinimų. achiote, annato, roucou, achuete – ir yra įvairių formų; parduodami kaip sėklos, pasta, milteliai, plytos arba mirkomi aliejuje. Bet jūs tai pažinsite iš išskirtinio oranžinės ir raudonos spalvos atspalvio ir būdo, kaip viską, ką paliečia, paverčia auksu.

Paprastai naudojamas kaip geltonas maistinis dažiklis, achiote turi žemišką, pipirų skonį, kuris puikiai tinka ryžių ir žuvies patiekaluose arba kochinita pibil, Jukatano pusiasalyje būdinga dūminė, lėtai virta kiauliena. Achiote pastą pakankamai lengva rasti internete arba specializuotose bakalėjos parduotuvėse, paruoštą sumaišyti su ryškiais marinatais (o vėliau nušveisti nuo rankų).

100% mėlyna Weber agavos tekila
Pamirškite viską, ką manėte žinąs apie tekilą.

Kaip ir šampanas, autentiška tekila yra susijusi su kilme. Griežtai kontroliuojama Tekilos reguliavimo tarybos (CRT), ji gali būti gaminama tik penkiose valstijose, o 99 % yra kilusios iš kalnuoto Jalisco regiono šiaurės vakarų Meksikoje – Tekilos miestelio ir mariachi muzikos gimtinės – kur vešlūs laukai. mėlynos Weber agavos veidrodis dangus, nuimtas kvalifikuotų rankų jimadores naudojant iš kartos kartos perduodamus metodus. Rezultatas – dvasia, kuri tikrai dainuoja.

Mėlynoji agava auga Jalisco regione. Nuotrauka: Matt Mawson / Getty Images

Pagaminta iš 100% mėlynos Weber agavos ir dvigubai distiliuota, kad būtų putojantis aiškumas, el Jimador Blanco yra puikus perauklėjimas; tekila, kurią reikia gurkšnoti ir paskanauti su maistu ir draugais. Traškūs, gyvybingi ir aromatingi, su puikiu ryškių citrusinių vaisių natų ir žolinės šilumos balansu, išbandykite jį tvarkingai ant ledo arba sumaišykite su šviežiai spaustomis rožinių greipfrutų sultimis, agavų sirupu, laimo išspaudimu ir sodos vandeniu, kad sukurtumėte autentišką Paloma, Meksikos firmą. kokteilis – o gal ir tavo naujasis parašas. Jei norite patirti tikrai autentišką patirtį, derinkite savo Paloma su kvapnia krevečių ar šukučių ceviche arba, jei jaučiatės ne tokie drąsūs, su čili raišteliu raištyta gvakamole ir sūriais tortilijos traškučiais.

Kaktusas
Įžymusis dykumos augalas galbūt ilgai mėgavosi kaip namų apyvokos reikmenų tendencija JK, tačiau kaktusų valgymas kažkaip nebuvo toks populiarus. Gaila, nes po savo spygliuočiais šie sukulentai yra būtent tokie – švelnūs ir mėsingi, su subtiliu, žaliu skoniu, kai kur liko šparaginių pupelių ir šparagų.

Dažniausiai valgomas kaktusas yra opuncija – arba nopales, kaip žinoma Meksikoje, kur tai įprasta meniu ir prekystalių ypatybė. Saugiai nuluptus didelių plokščių pagalvėlių minkštimą galima valgyti žalią salotose arba virti ir troškinti. Meksikos maisto tinklaraštininkė Mely Martinez rekomenduoja jo dėti į kiaušinienę, salotas arba kepti visas pagalvėles ant grotelių ir apibarstyti lydytu sūriu. Šios istorijos moralas? Netgi spygliausiems veikėjams verta susipažinti.

Ancho čili
Nors klaidinga nuomonė, kad „tikras“ meksikietiškas maistas visada karštesnis už saulę, pagrindinis vaidmuo tenka kukliam čili pipirui, kurio vaivorykštė yra populiarių veislių nuo švelnaus ir vaisinio gvadžijo iki galvą pučiančio habanero. Jei vis dar siekiate to paties indelio bendrųjų miltelių kiekvieną kartą, kai recepte reikalaujama čili, laikas pakilti.

Ancho čili yra puiki vieta pradėti. Džiovintos sodrios poblano aitriosios paprikos – šios raukšlėtos paprikos gali nelaimėti jokiuose grožio konkursuose, tačiau dėl jų universalumo jie puikiai papildys jūsų spintelę. Saldaus, rūkymo skonio, primenančio šokoladą ir razinas, čili pipirai suteikia gilumo ir šilumos lėtai ruošiamai mėsai ir padažams; jie yra pagrindinė sudedamoji dalis adobo rojo de chiles, puikus marinatas, kuris yra daugelio esminių meksikietiškų patiekalų pagrindas. Ir jei esate prieskonių mėgėjas, nesijaudinkite – jie yra gana sutramdyti, matuojant nuo 1 000 iki 2 000 vienetų pagal Scoville skalę (palyginimui, habanero prasideda nuo 100 000).

Meksikietiškos kukurūzų lapų tamalės su čili ir padažais.
Tamales – tai garuose virtos kukurūzų miltų tešlos kišenės, įdarytos mėsa, daržovėmis, sūriu ar pupelėmis. Nuotrauka: agefotostock / Alamy

Tamales
Kalbant apie nešiojamus patiekalus, Meksikoje viskas yra supakuota. Tačiau nors JK puikiai išmano buritus, fajitas ir enchiladas, laikas prie stalo užimti mažiau dėmėtąsias tamales.

Tamale yra minkšta tešla, pagaminta iš kiaulinių taukų, prieskonių ir kukurūzų miltų (paprastai masa harina, tie patys miltai, naudojami tortiljoms gaminti), įdaryta daugybe mėsinių, daržovių, sūrio ar pupelių įdarų ir garinama kukurūzų įvyniojime. luobelė arba banano lapas. Jokios greitai paruošiamos vakarienės, tamalės gaminimas užtrunka, bet surengti a tamalada, arba tamale-making party, yra puikus būdas pasidalyti darbus ir pasidalyti savo darbo vaisiais. Perduokite siuntinį.

meksikietiškas šokoladas
Šokoladas? Žinoma, jūs apie tai girdėjote. Tačiau tikras meksikietiškas šokoladas yra pasaulis, nutolęs nuo glotnių, saldžių batonėlių, prie kurių yra įpratę europiečiai. Tradicinis Meksikos šokoladas, pasižymintis išskirtiniu, kartaus skonio profiliu ir kaimiška, grūdėta tekstūra, gaminamas iš kakavos gabalėlių, kurie skrudinami ir stambiai sumalami prieš sumaišant su cukrumi, cinamonu ir kartais kitais priedais, tokiais kaip vanile, riešutais ar kajeno pipirais.

Nors ir malonu jį gurkšnoti, šokoladas tikrai tinka kaip maisto gaminimo sudedamoji dalis, naudojamas intensyviai šokoladiniuose pyraguose ir desertuose bei suteikia gilumo ir sudėtingumo pikantiškiems patiekalams, tokiems kaip troškiniai, čili pipirai ir svarbiausias mole poblano padažas. Bet bene populiariausias iš visų panaudojimas yra ištirpdytas karštas šokoladas, kuris tradiciškai plakamas į gazuotas putas su mediniu molinillo plakti.

Atraskite gyvybingą šiuolaikinės Meksikos skonį su el Jimador 100% mėlyna Weber agavos tekila. Įsigykite viską, ko reikia autentiškos tekilos kelionei pradėti čia

drinkaware 2022 v2

Mėgaukitės 100% atsakingai. el Jimador yra registruotas prekės ženklas. © 2022 Brown-Forman. Visos teisės saugomos.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.