Bison pastrami, kas nors? Ikimokyklinio ugdymo padėjėjas užtikrina, kad vaikai susipažintų su vietiniais maisto produktais

Bison pastrami, kas nors?  Ikimokyklinio ugdymo padėjėjas užtikrina, kad vaikai susipažintų su vietiniais maisto produktais

Bison pastrami nėra įprastas mokyklos pietų patiekalas, tačiau jis yra minios mėgstamas ikimokyklinėje įstaigoje Mineapolyje.

Fawn Youngbear-Tibbetts – iš pažiūros visada keliaujantis vietinių maisto produktų koordinatorius „Wicoie Nandagikendan Early Childhood Urban Immersion Project“ – dažnai randamas virtuvėje keičiantis receptus arba siūlantis naminių gėrybių, pavyzdžiui, juodųjų pupelių pyragaičius be miltų.

Youngbear-Tibbetts, ilgametė Mineapolio gyventoja ir Minesotos Chippewa genties Baltosios žemės grupės narė, išsikėlė savo misiją pristatyti tradicinius receptus 178 vaikams, lankantiems Wicoie ir kurie kasdien po kelias valandas mokomi dakotos ir odžibvės kalbomis. . Ji sakė, kad patiekalai ne tik padeda Amerikos indėnų studentams ir jų šeimoms susisiekti su jų kultūra, bet ir sustiprina jų mitybą.

„Iš dalies – jų gomurys [used to] valgo tradicinį maistą, kad to norėtų“, – sakė ji. Mūsų vaikai taip įpratę valgyti visą šį perdirbtą maistą – užkandžius, cukrų. „Ji tikisi, kad mokiniai pajustų sveikesnio maisto skonį, kurį jie valgys per savo gyvenimą. .

„Wicoie Nandagikendan“ patiekia pusryčius, pietus ir užkandžius, „Youngbear-Tibbetts“ apima saldžiąsias bulves, šviežius vaisius, žalumynus, žuvį ir stambių medžiojamųjų gyvūnų, tokių kaip bizonai, mėsą, kurioje labai mažai riebalų. Neseniai ji studentų šeimoms išdalino 300 svarų stumbrų auką.

Indijos sveikatos tarnybos mokslininkai 2017 m. paskelbtame tyrime nustatė, kad iš dalies dėl to, kad trūksta sveiko maisto, beveik pusė Amerikos indėnų vaikų turi antsvorio arba yra nutukę.

2018 m. Pirmųjų tautų plėtros instituto ataskaitoje nustatyta, kad „vietinių amerikiečių vaikų maistas mokykloje ar mokykloje gali būti patikimiausias, nuosekliausias ir subalansuotas maistas“, kurį Youngbear-Tibbetts nustatė esant tiesa.

Daugelis Mineapolio mokyklos vaikų yra iš šeimų, kurių pajamos labai ribotos ir kurios gali neturėti automobilių ar patekti į maisto prekių parduotuves. Pirkdami jie dažnai pasikliauja savitarnos parduotuvėmis. „Daugelis mūsų vaikų maistą valgo tik mokykloje, todėl tada tampa labai svarbu užtikrinti, kad patiektume maistingiausius patiekalus“, – sakė Youngbear-Tibbetts.

Ji pridūrė, kad kai pinigų trūksta, „žmonės linkę pirkti daugiausia kalorijų už savo dolerius“.

„Tai yra bulvių traškučiai, tai ramenas, tai labai perdirbtas maistas, nes ten daugiau kalorijų ir pigiau nusipirkti“, – sakė ji.

Youngbear-Tibbetts teigė, kad daugelis miestų Amerikos indėnų šeimų taip ir neišmoko gaminti vietinio maisto. Ji mokė mokinius skinti laukinius ryžius ir gaudyti žuvį. Ji taip pat parodė jų šeimoms, kaip rūkyti ir išpjaustyti žuvį.

„Turime kelias žmonių kartas ir kai kurias šeimas, kurios net nežino, kaip valyti žuvį ar virti elnio mėsą“, – sakė ji.

Youngbear-Tibbetts užaugo netoli Leech ežero, tarp Minesotos miestų Grand Rapidso ir Bemidžio, kur jos tėvas išmokė ją skinti uogas ir žalumynus, mėsinėti elnius, gaudyti valą (JAV šiaurėje paplitusi gėlavandenė žuvis) ir sykas.

Sulaukusi 10 metų, ji sakė pati galėjusi papjauti elnią arba išpjaustyti žuvį. Būdama 12 metų Youngbear-Tibbetts pradėjo ruošti vakarienę savo šeimai, iš dalies todėl, kad „jei gaminai maistą, tau nereikės plauti indų“.

Ji pradėjo reguliariai gaminti vidurinėje mokykloje, kai jos mama susirgo.

„Kai jai buvo diagnozuotas diabetas, nuėjau su ja į jos mitybos pamoką“, – sakė Youngbear-Tibbetts. „Taigi tai iš tikrųjų pakeitė tai, kaip aš valgiau ir kaip ruošiau maistą.“

Youngbear-Tibbetts didžiąją savo gyvenimo dalį gamino daugybę receptų, kuriuos ji patiekia studentams, įskaitant elnienos, riekių ir mėsos kukulius iš kalakutienos, bizono ir laukinių ryžių. Kartais ji vietiniais ingredientais pakeičia maistą, kurį jau mėgsta jos mokiniai. Pavyzdžiui, vietoj miltinių tortilijų ir jautienos ji gamina tacos su mėlynųjų kukurūzų tortilijomis ir bizonais.

Ji taip pat moko savo studentus, kaip atpažinti maisto produktus, kurie auga miestuose, pavyzdžiui, vėžius ir šilkmedžius, įtraukti į savo mitybą.

Remiantis federaliniais duomenimis, vietiniai amerikiečiai beveik tris kartus dažniau serga diabetu nei baltieji amerikiečiai, kurie nėra ispanai, ir 50% didesnė tikimybė susirgti širdies ligomis.

Dr. Mitchellas LaCombe’as, bendruomenės sveikatos klinikos Mineapolio Indijos sveikatos tarybos šeimos gydytojas, sakė, kad jo pacientai nuolat susiduria su šiomis problemomis.

„Galiu pasakyti žmonėms, kaip sveikai maitintis, bet jei jie negali sau to leisti, įsigyti ar įsigyti tų vaistų ar tų maisto produktų, tai nesvarbu“, – sakė LaCombe.

„Tradicinė dieta atrodo labiau kaip geresnė dieta“, – sakė LaCombe ir pažymėjo, kad „vakarietiškos dietos įtraukimas yra tada, kai viskas pradeda rūgti. Ypač tada, kai pasirenkate greitą maistą ir patogų maistą, kurio skonis yra geras“.

Ariel Gans ir Katherine Huggins yra Šiaurės Vakarų universiteto absolventai, studijuojantys Medill žurnalistikos mokyklos Vašingtone, DC programoje.




Šis straipsnis buvo perspausdintas iš khn.org su Henry J. Kaiser šeimos fondo leidimu. Kaiser Health News, redakciškai nepriklausoma naujienų tarnyba, yra Kaiser Family Foundation, nešališkos sveikatos priežiūros politikos tyrimų organizacijos, nesusijusios su Kaiser Permanente, programa.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.