Braitono restoranas Kusaki vegetariškas maistas

Braitono restoranas Kusaki vegetariškas maistas

Neseniai atšventęs pirmuosius šešis prekybos mėnesius, augalinis japonų restoranas Kusaki ir toliau kelia bangas su savo naujovišku meniu. Nickas Mosley kalbasi su generaliniu direktoriumi India De Silva apie kelionę iki šiol.

Esu Indija De Silva, man 27 metai. Savo karjerą paskyriau svetingumui. Man buvo malonu dirbti, atidaryti ir vadovauti svetingumo centrams. Išstudijavau vyną iki aukšto lygio, todėl visada buvau labai artimas svetingumo industrijos gėrimų pusei, bet galiausiai daugiausia dėmesio skiriu – ir visada buvo – įdomių meniu kūrimui, puikiam aptarnavimui ir tikrai įsimintinų potyrių teikimui. .svečiams.

Kusaki yra japonų tematikos restoranas su augaliniu meniu ir tikrai daug dėmesio skiriant tvarumui. Papasakokite daugiau apie Kusaki koncepciją

Kaip maisto verslas, mes tvirtai tikime tvarumu ir darome viską, ką galime, kad sumažintume savo anglies pėdsaką, kartu išlaikant neįtikėtinus savo patiekalų skonius.

SKAITYTI DAUGIAU: JAV greitojo maisto tinklas „Wendy’s“ kitą savaitę atidarys Braitone

Būdami augalinės kilmės restoranas, siekiame „wow“ savo neįtikėtinais patiekalais, kuriuos galima sukurti neįtraukiant žuvies, mėsos ar pieno produktų. Kruopščiai rinkomės savo produkciją ir virtuvėje naudojame naujoviškus metodus, kad iš tikrųjų pagerintume neįtikėtinus augalų skonius ir tekstūras. Turėti nuosavą hidroponinį ūkį taip pat buvo neįtikėtinas privalumas, siekiant tapti vis tvaresniu, ir tai tikrai prisideda prie mūsų meilės darbo: stebėti, kaip viskas auga ir nuoširdžiai dalyvauti kelionėje nuo ūkio iki lėkštės, yra tikra. malonumas.

Ar japonų virtuvėje paplitę augaliniai patiekalai, ar patiekalus pritaikėte specialiai vegetariškam meniu?

Pagrindinė japonų virtuvė, kaip mes ją žinome, yra žuvis ir mėsa, tačiau tradicinėje japonų virtuvėje taip pat yra daugybė daržovių patiekalų, kurie buvo valgomi šimtmečius, visiškai be mėsos.

„Kusaki“ mūsų meniu yra įtakojamas Japonijos kulinarinio paveldo, nesvarbu, ar jis veganiškas, ar ne. Japoniškame maiste didelis dėmesys skiriamas skoniui, ir to mes siekėme. Šiuolaikinės virtuvės technikos pagalba veganiškas maistas įžengia į naują ir tikrai labai įdomią erą. Mums čia Kusaki privilegija turėti keletą neįtikėtinų virėjų, kurie dalijasi mūsų vizija ir aistra.

Auginate maistą pačiame restorane? Papasakokite apie savo hidroponinį ūkį ir ką jis papildo jūsų meniu

Mūsų hidroponika yra nuostabus priedas prie to, ką mes čia Kusakyje palaikome. Tai prasidėjo nuo Josie Hawkins (Botanique restorano Western Road, Braitone) idėjos. Iš pradžių galvojome įrengti nedidelę hidroponinę stotį Botanique rūsyje, tačiau ji išaugo į savo vietą – Farm on Western Road – kur galima pamatyti visus gražius augalus, kurie auga daug didesniu mastu, nei kada nors įsivaizdavome. .

Hidroponikos grožis yra ne tik nuostabi kokybė ir šviežumas, bet ir gebėjimas prisitaikyti. Galimybė išsirinkti ir apgalvoti tai, ką norime auginti, įkvepia mūsų virėjus ir paskatino sinergiją tarp mūsų vyriausiųjų virėjų visoje platesnėje įmonėje, kad jie įsitrauktų į visų rūšių patiekalų kūrimą savo meniu. Tikimės, kad ateityje galėsime pasiūlyti savo produkciją ir kitose vietose, tačiau kol kas išlaikome magiją, kad galėtume mėgautis savo vietose.

Kusaki turi tikrai stiprių gėrimų ir kokteilių meniu. Koks įkvėpimas slypi už to?

Išsilavinęs someljė, gėrimų sąrašo sudarymas visada yra viena iš mano mėgstamiausių dalykų atidarant vietą. Kusaki buvo tikras iššūkis, nes buvo tam tikrų veiksnių, į kuriuos anksčiau neturėjau atsižvelgti: veganiškas ir, pageidautina, japonų kilmės.

Savaites tyrinėjau ir bandžiau gauti japoniško vyno, bet nesėkmingai. Arba tiekimas buvo problema, arba jo veganiškas sertifikatas buvo abejotinas. Galų gale atsidūrėme ekologiškų vynų sąraše, kuris, mūsų nuomone, pagyrė mūsų patiekalus. Kokteilių planavimas buvo labai smagus. Pradėjau nuo įdomių sake ir japonų įkvėptų vingių klasikiniams kokteilių receptams, o iš ten jis tarsi snigo. Norintiems užsukti atsigerti siūlome baro stalus, tačiau užkąsti taip pat reikia pagal mūsų licenciją.

Papasakokite daugiau apie nuostabų restorano interjero dizainą

Mes neįtikėtinai didžiuojamės Kusaki dizainu. Mums pasisekė, kad turime puikų dizainerį, mūsų įkūrėją ir įmonės direktorių Fabio Lauro. Fabio turi neįtikėtiną viziją, kuri yra akivaizdi visose mūsų restoranų vietose. Dizainas pagrįstas rafinuoto grožio idėja: paprastas, elegantiškas ir efektyvus.

Jis stipriai žiūri į mažas smulkmenas – atributą, kurį labai stipriai perduodame savo darbuotojams. Mums labai pasisekė, kad turime labai aistringą ir atsidavusią vadovybę bei darbuotojus, kurie dalijasi mūsų vizija ir atkreipia dėmesį į mažas detales, kurias kurdamas Fabio taip nenuilstamai dirbo. Visi nesuskaičiuojami maži atskiri elementai susijungia ir sukuria nuostabią atmosferą, į kurią didžiuojamės galėdami priimti savo svečius.

Nors jums dar mažiau nei metai, patekote į 2022 m. „Michelin“ vadovą?

Patekimas į „Michelin“ vadovą mus labai didžiuojasi. Sulaukti tokio pripažinimo mažiau nei šešis mėnesius nuo atidarymo yra labai nuolankus. Pagyrimas visada yra priežastis švęsti, tačiau galiausiai mūsų tikslas išlieka tas pats: suteikti svečiams įsimintiniausių įspūdžių ir nuolat kurti naujus meniu bei idėjas ne tik sužavėti jus kaip valgytoją, bet ir tęsti mūsų pačių žinių ir žinių kelionę. aistra .

Kusaki, 5-6 Circus Parade, Braitonas BN1 4GW

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.