Bruklino Delio „Simmer“ padažų įvertinimas

Bruklino Delio „Simmer“ padažų įvertinimas

Gamindamas maistą retai vengdavau nuorodų. Aš mėgstu stiklainyje supakuotą makaronų padažą, šaldytą koldūną, keptą vištieną, papuoštą greitai skrudintomis bulvėmis. Šiuo metu tie dalykai vos registruojami kaip spartieji klavišai; jie tik ingredientai.

Pagal šią logiką man neturėčiau kilti problemų pasimėgauti Bruklino Delio padažais, kurie paverčia indiškų karių ir troškinių gaminimą minučių trukmės procesu. Bet aš padariau. Nors man patiko šio prekės ženklo achaars ir čatniai – tai, ką gaminu retai, – troškinti padažai, pasakiau sau, atrodė nereikalingi. Aš mokėjau pats pasigaminti kormą, naminis, taip, kaip turi būti – našta, kurios niekada nebūčiau užsidėjusi savaitės nakties ravioliams. Giliai pajutau, kad padažai ir kario miltelių mišiniai ir indeliai imbiero-česnako pastos kad mano Didu liepia pirkti, buvo ne man. Aš turėjau daugiau įrodyti.

Pagaminti indišką maistą nėra taip sunku. Palaikysiu tai visiems, kurie tvirtina, kad yra per daug prieskonių, per daug nežinomųjų ir vis dėlto neturi problemų čili gamyboje panaudoti šešis skirtingus kvapus. „Indiškas maistas“ jau yra per didelė kategorija, kad jį būtų galima laikyti „lengvu“ ar „sunkiu“, o dozė reikalauja kitokių įgūdžių nei biryani ar macher jhol. Bet jei sunku, tai todėl, kad virti sunku. Svogūnų kepimas, prieskonių matavimas ir mėsos troškinimas reikalauja laiko ir jėgų, kurių kartais neturite, o kartais turite, bet verčiau išleidžiate kažkam kitam.

Bruklino Delio padažai, pagaminti šefės ir autorės Chitros Agrawal, yra kuo artimesni naminiams indelyje. Tai veganiški prieskonių, svogūnų, riešutų sviesto ir kokosų pieno koncentratai. Ir nors galite juos naudoti tokius, kokie yra – įmeskite vieną stiklainį į kilogramą troškintų baltymų ar daržovių, leiskite užvirti ir voila – Agrawal aiškiai skatina gaminti maistą. Padažai yra švelnūs, todėl galite reguliuoti savo prieskonių kiekį, o jos svetainėje Agrawal pateikiami tokie receptai kaip saag paneer su kokoso anakardžių korma padažu arba sviestinis masala mac ir sūris su tikka masala padažu. Jie tik dar vienas ingredientas.

Ir vis dėlto likau santūrus. Kad galėčiau pamėgti troškinamus padažus, kuriuos darau dabar, pirmiausia turėjau panaikinti visą gyvenimą trukusius lūkesčius ir nerimą, kurį sugėriau dėl indiško maisto, ir susitaikyti su savo kultūra.

Kiekvieną kartą, kai rašau apie savo mišrios rasės tapatybę, aš užklystu į pasakojimus ir tropus, kurie ne visai tinka, stengdamasi susieti. Taip yra todėl, kad nerimauju, kad mano tiesa nėra susijusi. Baltoji mama, kilusi iš kolonizatorių, kurie čia gyvena 400 metų, ir tėtis, kuris čia atvyko, kai vis dar buvo rasistiniai įstatymai, neleidžiantys daugumai azijiečių patekti į šalį, kai didžioji jo augimo dalis buvo atlikta Amerikoje. kad pasakojimai apie „antros kartos vaiką“ man niekada iš tikrųjų netiko. Neužaugau tradiciniuose indų namuose, kad ir ką tai reikštų, slėpdama trumpus sijonus ir lūpų dažus nuo reiklių tėvų. Daugiakultūriame mieste ir mokykloje nebuvau atstumtas dėl savo storų rankų plaukų ar „keisto“ vardo. Nebuvau priverstas eiti į šventyklą ar mečetę, užuot buvus kinuose su draugais. Niekada nesitikėjau, kad būsiu gydytoja.

Augti buvo sunku, bet nebuvo sunku, nes buvau indė. Mano gyvenimas iš esmės nesiskyrė nuo mano bendraamžių. Išskyrus kitus indėnus ir indėnus amerikiečius. Pamačiusi kitą indų vaiką mokykloje pasijutau kaip šuo, matydamas kitą šunį per televiziją: žinojau, kad mus sieja kažkas bendro, tada iškart baiminausi dėl to ryšio. Apsvarstykite, kad pokalbis vyktų laisvai su įvairios kilmės draugais, su kitais indėnais, net su šeima, aš buvau sutrikęs ir sutrikęs. Iš manęs tikimasi žinoti dalykus, kurių nežinojau, susieti su patirtimi, kurios niekada neturėjau. Mane sutiktų suglumęs ar apgailėtinas žvilgsnis, kai prisipažinčiau, kad kažkas, jų manymu, buvo universalu, man neatsitiko. Išeidavau jausdamas, kad ši mano dalis yra persodintas organas, kažkas, kas visais tikslais buvo mano, bet taip pat ne iš tikrųjų – jis gali būti atmestas bet kurią dieną.

Labai supratau, kaip kitiems indėnams atrodytų viskas, kas miglotai susijusi su Indijos kultūra. Ar atrodytų, kad klastojau, kol nepadariau? Ar atrodytų, kad žaisdavau persirenginėdama daiktais, kurie nebuvo mano? Ar jie patikės, kad aš priklausau?

Tačiau maisto gaminimas ilgainiui tapo vieta, kur supratau, kad galiu įrodyti save. Būdamas jaunas, aš jau leisdavau laiką žiūrėdamas maisto tinklą ir skaitydamas maisto žiniasklaidą, įsisavindamas šviežiai maltus juoduosius pipirus, kurie buvo būtini prieš sumaltus dalykus, kad „autentiškumas“ buvo virtuvės esmė ir pabaiga. O man tiesiog labai patiko indiškas maistas. Žinoma, turėčiau išmokti pats sukurti geriausias, tikriausias jo versijas.

Taigi išmokau skrudinti savo prieskonius, stovėti prie puodo ir maišyti svogūnus, kol skauda ranką. Pati gaminau paneer ir garam masala, mirkiau ryžius ir lęšius idli tešlai ir niekada nesinaudojau iš anksto sumaišytu prieskonių mišiniu masala chai. Taip ir buvo padaryta, pagalvojau. Ir net jei nešiočiau netinkamus drabužius šeimos šventėje arba negalėčiau suprasti Bangla, arba teta vadintų mane „amerikiete“, kas, žinoma, yra tiesa, bet kažkaip įstrigo, niekas negalėtų suabejoti, kad elgiuosi teisingai. ..

Ir vis dėlto net tada kilo abejonių. Vieną dieną paklausiau savo Didu, kaip pasigaminti paratha, ir ji man pasakė, kad pirko ją šaldytą dešimtmečiams. Mano pusbroliai išreiškė nuostabą, kad aš gaminau dalą namuose – jiems augant buvo per daug jo, ir jie mėgdavo valgyti bet kokią kitą virtuvę. Ir aš supratau, kad tie prieskonių mišiniai ir troškinami padažai Indijos bakalėjos koridoriuose atsirado dėl priežasties: visi kiti juos naudojo. „Indams, priklausantiems vidurinei klasei ir žemesnėms klasėms“, „tiesiog netiesa“, kad kiekvienas mala savo prieskonius arba gamina viską nuo nulio, apie kario miltelius, dvasinį pusbrolį iki troškinamo padažo rašo maisto tinklaraštininkė „My Annoying Opinions“. „Iš esmės vienintelės miesto virtuvės, kuriose visi / dauguma prieskonių sumalami šviežiai, yra mėgėjų, turtingųjų virtuvės arba virtuvės namuose, kur yra nemokamas namų darbas (paprastai iš moterų).

Ir štai aš, aukštesniosios kastos mėgėjas, apimtas antrosios kartos nerimo dėl autentiškumo, jaučiausi atitrūkęs nuo savo paveldo ir galvoju, kad vienintelis būdas būti indėnu ir daryti tai teisingai – viską daryti pačiam. Nepaisant to, kad kas kitas mano pažįstamas indėnas naudoja troškintus padažus ir prieskonių mišinius. Tam tikru lygmeniu aš tai žinojau visą laiką, bet pateisinau tai tvirtindamas, kad yra skirtingos taisyklės. Žinoma jie Aš pagalvojau, kad jie gali vaikščioti ir pavalgyti akmenimis ir išmesti tradiciją vėjui, pagalvojau, nes jie „tikrai“ indėnai. Nesu, nes esu tik pusė arba aš čia užaugau, arba neturėjau tinkamų kovų ir kultūrinių atakų. Naudodami ką nors iš anksto sukurto, tik patvirtintumėte tai, ką visi jau manė apie mane: kad aš esu sukčius.

Prieš kelerius metus nuėjau į Agrawal vakarienę, kuri buvo surengta švęsti jos Brooklyn Delhi simmer padažų pristatymą platesniu mastu. Kiekvienas mūsų patiekiamas patiekalas buvo pagamintas iš jos produktų – kokoso dal, tofu tikka masala, pomidorų rajma – ir viskas buvo ne mažiau skani, kaip ir viskas, ką galėjau pagaminti. Per se aš nebuvau šokiruotas, bet tiesa, kuri sklandė aplink mano šonkaulį, pagaliau nusistovėjo. Autentiškumas buvo spąstai. Sudėjau save ir savo žmones į dėžę, bandydamas apibrėžti save pagal tai, ką turėčiau daryti, o ne pagal tai, ką galiu. Man reikėjo išsileisti.

Mano gyvenimas neatrodė taip, kaip daugumos amerikiečių indų. Daug ko nepatyriau ir nežinau. Tačiau mano tapatybė negyvena kmynuose ir tėvų nepritarime. Bandymas atsisakyti minties, kad yra koks nors išskirtinis būdas būti indėnu, man padėjo lengviau suvokti savo kultūrą ir pasirinkimus kaip dalykus, kuriais aš teisėtai mėgaujuosi. Man patinka, kaip indiškas auksas atrodo ant mano odos ir kaip Kali tatuiruotė apkabina mano šonkaulius. Man patinka lankyti hindi kalbos pamokas, rašyti Didu žinutes „Aap kaise hain? ir suprasti, ką ji sako atsakydama. Ir man patinka, kai galiu į puodą įmesti keletą šaldytų krevečių ir žirnelių bei auksinio kokosinio kario indelį, taip pat mėgstu leisti vakarą gamindama savo kepsnį. Nei vienas, nei kitas manęs nedaro nieko daugiau ar mažiau. Tarsi jie galėtų.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.