Chevy Chase šefas Pati Jinich rašo meksikietiškų patiekalų kulinarinę knygą

Chevy Chase šefas Pati Jinich rašo meksikietiškų patiekalų kulinarinę knygą
Pati Jinich, gyvenanti Chevy Chase mieste, išleido naują kulinarijos knygą su meksikietiškų patiekalų receptais. Mandagumo nuotrauka

Meksikos kilmės šefas, televizijos asmenybė, kulinarinių knygų autorė ir Chevy Chase rezidentė Pati Jinich pradėjo kaip politinė mintis, 2005 m. Džordžtauno universitete baigusi Lotynų Amerikos studijų magistro laipsnį, įdarbinusi Vašingtono ekspertų centre „Inter-American Dialogu“ – darbas, suprato, kad ne jai. . „Labai mylėjau savo gimtąją šalį ir norėjau padėti visais įmanomais būdais, bet nemaniau, kad padedu tokiu būdu, kuris palietė žmonių gyvenimus“, – sako Jinichas. Ji įstojo į L’Academie de Cuisine kulinarijos mokyklą Geitersburge (dabar uždaryta), kad taptų maisto rašytoja ir padėtų panaikinti klaidingą nuomonę apie meksikiečius po vieną receptą. Ji pradėjo dėstyti maisto gaminimą DC Meksikos kultūros institute ir 2007 m. tapo jo virėja. (Ji vis dar yra.) Jos James Beard fondo apdovanojimus pelniusi PBS maisto gaminimo laida „Pati’s Mexican Table“ rodo 10-ąjį sezoną. Ji taip pat parašė kulinarines knygas – Pati’s Mexican Table (2013) ir Mexican Today (2016), o trečioji jos knyga „Meksikietiško stalo lobiai: klasikiniai receptai, vietinės paslaptys“ pasirodys lapkričio mėn. 2. Mes jos visko paklausėme.

Koks yra Meksikos stalo lobių įkvėpimo šaltinis?

Meksikietiška virtuvė dabar yra pagrindinės kalbos dalis – salsa, gvakamolė, vištienos tinga, taco antradienis – todėl pagalvojau: pereikime į kitą lygį. Tai yra mano būdas pasakyti: „Palauk, yra daugiau!“ Yra dar šimtai meksikietiškų klasikų, kurios neperžengė sienos, bet išlaikė laiko išbandymą Meksikoje. Jie apibūdina mūsų šalies kulinariją. Yra daugybė veganiškų ir vegetariškų patiekalų, tokių sudėtingų patiekalų kaip šparaginės pupelės, virtos šviežioje kukurūzų tyrėje, kol suminkštės ir apibarstytos stambusiu pomidorų padažu ir moliūgų sėklomis. Tai nėra sodrus meksikietiškas maistas. Tai puoselėjantys, šeimai tinkantys, itin patogūs patiekalai.

Naujausioje Jinicho knygoje yra kalakutienos fiesta receptai su chorizo ​​ir anakardžių įdaru bei bulvių vainiku. Mandagumo nuotrauka

Paantraštė yra „Klasikiniai receptai, vietinės paslaptys“. Kokie yra vietinių paslapčių pavyzdžiai?

O Dieve, jų tiek daug. Veršienos kotletas, kurį aš be galo mėgstu, yra su labai kvepiančiu ir subtiliu baltu apgamu, vadinamu nuotakos apgamu, nes jis daugiausia naudojamas vestuvėms ar šventėms centrinėje Meksikos dalyje. Jie nori [the mole] būti minkšti ir išskirtiniai, todėl vietoj raudonų ar žalių čiliukų naudojami kedriniai riešutai ir geltonieji bananiniai pipirai. Jis priderinamas prie indo prie suknelės, nes įprasta tuoktis su baltomis suknelėmis. Šparaginių pupelių receptas, apie kurį jums pasakojau, atrodo labai modernus – šiandien jį galite rasti madingame veganų meniu – tačiau Jukatano regione jis egzistavo nuo ispanų laikų. Jie įmesdavo į jį karštą akmenį [the beans] greitai iškeptų. Žinoma, receptą pritaikiau iš senovinės technikos. Jokio karšto akmens – aš verdu pupeles šviežių kukurūzų padaže, todėl jos tampa saldžios ir kreminės.

Kokius patiekalus patiektumėte prie knygos pasirašymo, kad atspindėtumėte, kas yra „Meksikietiško stalo lobiai“?

Įvairios stambios gvakamolės; stambūs čili mangai guajillo marinate su traškučiais arba ant batono; įvairių tamalų; chorizo ​​vištienos ir bulvių tinga ant skrebučio; [braised goat or lamb] birria kesadilijose; netikėtų dalykų, pavyzdžiui, datulių ir pekano pyrago, kuris yra be galo skanus. Daug vegetariškų patiekalų, pavyzdžiui, šparaginės pupelės kukurūzuose. Taip pat tok seel, baltosios pupelės iš Jukatano. Manome, kad meksikietiškos pupelės yra sriubos, tačiau jos yra apkepusios.

Mandagumo nuotrauka

Kokie receptai tinka šventėms?

Kalėdoms valgome kalakutą, dažniausiai su adobo, bet čia žmonės apie tai nežino. Iškeptam kalakutui su chorizo ​​ir anakardžių įdaru knygoje sujungiau viską, kas man patinka Meksikoje. Jis pagamintas iš cukruotų ananasų, išvirtų su ruduoju cukrumi ir tyrėmis džiovintais čili. Jis lipnus, saldus, aitrus, vos aštrus, o įdaras netikėtas ir giliai meksikietiškas. Jei norite naujų skonių, išbandykite šią kalakutą. Į kitą nebegrįši. Bundto keptuvėje iškeptas bulvių vainikas – papa rosca – yra beprotiška. Tai sūrus, stambus ir labai retro. Saldžiųjų bulvių košė su karamelizuotu ananasu yra tarsi mūsų saldžiosios bulvės su zefyrais. Meksikoje jie kartais jį valgo kaip desertą.

Kokios klaidingos Amerikos nuomonės apie meksikietišką maistą?

Išlieka ta pati, kai persikėliau į JAV, kad jame visada yra čili pipirų ir jis yra aštrus. Ir taip nėra, kaip matote daugelyje mano naujos knygos receptų. Arba jie prilygsta pernelyg riebiam, sunkiam maistui ir yra tiek daug subtilių, minkštų, įmantrių paprastų patiekalų. Kitas dalykas yra tai, kad meksikietiškas maisto gaminimas yra sudėtingas. Taip, mes turime savo dalį, bet turime ir kitų. O vargingos, kaip tamalės ir kurmiai, yra skirtos šventėms, skirtos gaminti bendrai, su šeima.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.