Cinikas išbando augalinės kilmės šoninę

Cinikas išbando augalinės kilmės šoninę

Suplotos guminės kirmėlės. Oro galvutės. Sashimi. Plastmasinis?

Tai, kas išdėstyta pirmiau, sudaro daugybę aprašų, kuriuos gavau savo DM atsakydamas į Instagram istoriją, kurią pasidalinau apie Hooray Foods augalinės kilmės šoninę, šnypščiančią mano ketaus keptuvėje. Banguotos, lino atspalvio juostelės – išmargintos spalvomis, kurias dabar galiu apibūdinti tik kaip sušio klasės tuno raudoną – buvo skirtos mano standartinio leidimo BLT: skrudinta raugas, gausus tikro (kaip Hellman’s) majonezo tepinėlis, pora sultingų paveldimų pomidorų plokštelių ir mažų brangakmenių salotų lapų. 50 000 USD klausimas: ar dirbtinė šoninė gali patikimai atstoti tikrą daiktą?

Prisipažinsiu, kai gavau el. laišką iš „Hooray Foods“ atstovo spaudai, klausiančio, ar nenorėčiau paragauti jų šoninės, mano pirmasis instinktas buvo mandagiai atsisakyti, daugiausia todėl, kad bijojau, kad man tai nepatiks ir nepatiks. norisi tai pasakyti garsiai. Esu evangelistas, kuris valgo maistą ir valgau daugiausia augalus – nuo ​​žalių lapų iki šakniavaisių, ankštinių augalų, grūdų ir pupelių, tačiau dar neprenumeravau plačios ir augančios mėsos analogų kategorijos.

Susijęs: Rašytoja Nava Atlas apmąsto (veganišką) savo kultinės klasikinės „Vegetariana“ kulinarinės knygos sugrįžimą

Mačiau, kaip kokoso riebalai tirpsta nuo dirbtinių šoninės juostelių ir burbuliavo aplink jas taip, kaip kiaulienos pilvas keptuvėje išskiria riebalus. Vėliau sužinojau, kad tai buvo tyčinis „Hooray Foods“ maisto mokslininko Patricko Dziura sprendimas dėl išvaizdos ir sodrios burnos pojūčio.

„Kokosų aliejus… leidžia Hooray Foods šoninei virti savo riebaluose, nes kaitinant kokosų aliejus iš kietos formos virsta skystu pavidalu, todėl gaminimas yra puikus ir atkuriamas tas šnypštumas, kurį žmonės mėgaujasi kepdami kiaulienos šoninę“, – sakė jis.

Prireikė šiek tiek ilgiau, aukštesnėje temperatūroje nei nurodyta ant pakuotės, kad dirbtinė šoninė, kurią daugiausia sudaro ryžių miltai ir tapijokos krakmolas, būtų traškumas. Galiausiai pavogiau juostelę paragauti. Trapus išorės traškėjimas užleido vietą švelniam kramtymui viduryje, nepanašiai į tikrąjį. Kaip man pasakojo Dziura, krakmolai imituoja šoninės traškumą ir kramtomi, nes „hidratacijos metu jie įgauna gelio formą“. Tada, kai juos sausinate, jie natūraliai sukietėja, panašiai kaip skrudinant duoną.

Beveik iš karto pastebėjau, kiek mažiau sūrus yra netikras-uhn – galbūt dėl ​​to, kad tikiuosi natrio bombos, kai suplėšysiu į šoninės plokštę, kol ji nesuplyš į dūmų, riebalų ir mėsingo gėrio simfoniją ant mano liežuvio. Tai gali paaiškinti, kodėl netikras umami atrodė palyginti prislopintas: pikantiškas, maloniai grybingas stuburas su švelniu skysto dūmo smūgiu ir skrebučiu saldumu iš klevų sirupo.

Apskritai man jis patiko, nors pasirodė, kad jo subtilumas neprilygo BLT, elementaraus sumuštinių tobulumo tyrimui. Kiekvienas komponentas kalba pakankamai garsiai, kad subalansuotų kitus: aštrus, kreminis majonezas; sultingas pomidorų rūgštingumas; aštriai sūrus, dūminis šoninė; saldžios, traškios salotos; duonos tankumas ir traškumas. Čia dirbtinė šoninė buvo tik antrinė krakmolo forma su pikantišku, silpnu dūmu. Jau antroje sumuštinio pusėje pradėjau norėti, kad būčiau visai jo nepalikusi, kad pasimėgaučiau kita minimalistine klasika: sumuštiniu su pomidorais.


Norite daugiau puikių maisto rašymo ir receptų? Prenumeruokite Salon Food naujienlaiškį.


Tačiau gerai pagalvojus, buvo nesąžininga leisti netikrą uhn į teismą atliekant tokį aukšto slėgio keitimą. Tiesą sakant, jo dūminis umami būtų buvęs daug geresnis kaip sutrupintas akcentas salotoms, kurias gaminau kartu su mūsų BLT, kurias sudarė aštri rukola, apibarstyta avokado, jogurto ir laimo padažu, pagardintu žaliu česnaku ir aštriais laiškiniais svogūnais. Tiesą sakant, čia ir bus likusios tų krakmolingų juostelių – ir galbūt kaip kito mano sriubos arba kreminės bulvių sriubos dubenėlio garnyras.

Nepaisant to, šis eksperimentas verčia mane galvoti apie būdus, kaip galėtume atpratinti nuo Big Ag mėsos – cikliškai žiaurios kapitalistinės sistemos, kuri sugriauna ir taip besikeičiantį klimatą. Savo poveikį galime sušvelninti mokėdami priemoką už humaniškai užaugintų, net vyresnių gyvūnų valgymą – vien dėl jų kainos mėsą valgome rečiau. Galime pakeisti augalinės kilmės analogus į esamą mėsingą repertuarą, žinodami, kad labai nedaug ingredientų elgiasi taip, kaip jautiena, kiauliena ar vištiena, kai ruošiama. Pavyzdžiui, kiauliena iš prigimties sudaro idealų liesų raumenų ir riebalų santykį, reikalingą tradicinei dešrų gamybai.

Žinoma, tokie koeficientai yra gairės tokioms įmonėms kaip „Hooray Foods“, kuri savo šoninę modeliavo taip, kad imituotų maždaug 60 procentų „raumenų“ elementų – iš krakmolo – ir 40 procentų riebalų – iš kokosų aliejaus. Iš tiesų, maisto mokslas pasiekė tašką, kai Impossible mėsainis iš tikrųjų gali „nukraujuoti“ dėl genetiškai modifikuoto sojos „hemo“. Visos šios pastangos pajudinti adatą dalį; Remiantis USDA ataskaitomis, amerikiečiai 2021 m. suvalgė tik šiek tiek mažiau mėsos – 224,8 svaro, palyginti su 2020 m. Iki praėjusių metų mūsų mėsos vartojimas augo nuo 2015 m.

Tačiau pokyčiai prasideda nuo mažens ir užtrunka. Sužinojau, kad „Hooray Foods“ įkūrėjas ir generalinis direktorius Sri Arthamas savo namų virtuvėje sukūrė įmonės dirbtinio šoninės prototipą su raudonu atspalviu ir ta banguota forma. Tada jis pasikvietė virėją Samą Lippmaną, kad jis jį sureguliuotų, kol buvo suformuota tyrimų ir plėtros komanda, kuri pritaikytų ją gamybai.

„Raštas buvo sukurtas taip, kad atrodytų kuo arčiau kiaulienos pilvo pjūvio, o kiekvienos juostelės viršuje ir apačioje būtų atskirti riebalai ir raumenys“, – pasakojo atstovė spaudai Olga Verkhotina. Taip pat Artham žinojo, kad pakuotė yra labai svarbi norint imituoti visą patirtį, todėl „Hooray Foods“ šoninė yra išbarstyta ant L formos lentos pakuotės.

Kai kuriems rezultatas gali būti panašus į saldainius ar plastiką; tai gali neveikti daugeliu atvejų, kai tradiciškai naudočiau kelias vytinto kiaulienos pilvo juosteles. Bet tai gali Suteikite dūminį umami ir tekstūros traškumą daugeliui daržovių patiekalų, jei tik rizikuosite. Dar svarbiau, kad „Hooray Foods“ renkasi optimizmą pagal savo egzistavimą. Ir kas tame nepatinka?

***

Receptas: Juodinti Briuselio kopūstai su Hooray Bacon ir klevo balzamiko glaistu
Iš „Hooray Foods“.

Ingridientai

  • 4 gabaliukai Hooray Foods šoninės
  • 2 puodeliai briuselio kopūstų, nuplauti, nulupti ir perpjauti per pusę
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • 2 šaukštai jūsų pasirinkto kepimo aliejaus
  • Šlakelis klevų sirupo
  • Šlakelis balzamiko acto

Kryptys

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 400°.
  2. Įkaitinkite didelę keptuvę (idealiu atveju ketaus) ant vidutinės ar žemos temperatūros. Nepilkite aliejaus į keptuvę. Kai šilta, įdėkite Hooray Foods šoninės juosteles, palikdami tarpą tarp jų. Kepkite 90 sekundžių prieš pasukdami; apverskite ir kepkite dar 90 sekundžių. Toliau kepkite šoninės juosteles, apversdami kas 30 sekundžių, kol jos taps traškios, bet dar šiek tiek lanksčios (dar apie 4 kartus). Perkelkite į lėkštę ar padėklą, išklotą popieriniu rankšluosčiu, palikdami keptuvėje Hooray šoninės riebalų. Atvėsintas juosteles supjaustykite 1 colio gabalėliais ir atidėkite.
  3. Įkaitinkite degiklį iki vidutinės ugnies ir įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus. Kai aliejus lengvai paslys aplink keptuvę, vienu sluoksniu sudėkite briuselio kopūstus. Pabarstykite druska ir pipirais ir leiskite pirmajai pusei netrukdomai apskrusti bent 90 sekundžių. Virkite toliau, retkarčiais pamaišydami, kol briuselio kopūstai paruduos iš visų pusių.
  4. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite 10–15 minučių, kol daigai visiškai iškeps, o kraštai taps tamsesni, pajuodę.
  5. Naudodami karštą padėklą arba orkaitę perkelkite keptuvę atgal ant viryklės. Įjunkite degiklį ant vidutinės ugnies ir sudėkite šoninės gabalėlius. Virkite 2 minutes, retkarčiais pamaišydami, kad pašildytumėte ir susijungtumėte šoninės gabalėlius bei susimaišytų skoniai. Ant daigų užpilkite labai lengvą šlakelį sirupo ir balzamiko acto. Virkite, kol visas matomas skystis išgaruos, o daigai pasirodys tolygiai padengti glajumi. Paragaukite, pagal poreikį dar kartą pagardinkite ir patiekite iš karto.

Daugiau šio autoriaus:

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.