„Cornish Pasties“ – „The Washington Post“.

„Cornish Pasties“ – „The Washington Post“.

Šiems rankų darbo pyragams, kurie buvo gaminami šimtmečius Kornvalyje, Europos Komisija suteikė saugomą statusą, o tai reiškia, kad tik Kornvalyje pagal tradicinį receptą pagaminti pyragaičiai yra oficialiai „Kornvalio pyragaičiai“, teigia Kornvalio pyragų asociacija. Šis receptas tiksliai atitinka tradicinį receptą, naudojant jautienos, bulvių, svogūnų ir rūtų tvirtą, patvarią plutą. Kornvalio alavo ir vario kalnakasiai 1700-aisiais ir 1800-aisiais naudojo storą, sulenktą plutos kraštą kaip rankeną, kurią po valgio išmesdavo, nes kalnakasių rankos buvo nešvarios ir (arba) nešiodavo arseno pėdsakus. Buvo įprasta, kad į tešlą buvo iškalti kalnakasių inicialai, siekiant atgrasyti nuo vagystės. Britų kepėjas Paulas Holivudas pabrėžia gofravimo svarbą, nes jam buvo pasakyta, kad „norint pagaminti tinkamą tešlą, reikia 21 gofruoto pyrago“. Jei norite padaryti tradicinį klostymą, galite pažiūrėti kelis vaizdo įrašus internete, kad suprastumėte, bet nedvejodami suspauskite ir užsandarinkite plutą taip, kaip norite.

Aktyvus laikas: 1 valandą; Bendras laikas: 2 valandos ir mažiausiai 3 valandos tešlos poilsio laiko

Pirmyn: Tešlą reikia ruošti likus mažiausiai 3 valandoms iki 2 dienų prieš kepant pyragėlius.

Pastabos apie saugojimą: Tešlą galima sandariai suvynioti ir laikyti šaldytuve iki 2 dienų, o užšaldyti iki 2 mėnesių (atšildyti šaldytuve per naktį). Surinktus ir nekeptus pyragus galima sandariai suvynioti į polietileno plėvelę, paskui foliją ir šaldyti iki 2 mėnesių; kepkite iš šaldytų, pridedant 10–15 minučių kepimo laiko. Likusius pyragus galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų; prieš patiekiant pakaitinkite 350 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių.

Kur nusipirkti: Taukų galima rasti gerai aprūpintuose prekybos centruose arba mėsinėse.


Porcijos:

6 padaro 6 pyragus

Išbandytas dydis: 6 padaro 6 pyragus

Ingridientai
  • Dėl pyrago
  • 4 puodeliai (500 gramų) duonos miltų (žr. PASTABOS)

  • 1 arbatinis šaukštelis smulkios druskos

  • 9 šaukštai (127 gramai) nesūdyto sviesto, pageidautina riebaus europietiško stiliaus, pvz., Plugra arba Kerrygold (gali būti pakeistas veganišku sviestu, pvz., Miyoko’s Creamery prekės ženklu, žr. PASTABOS)

  • 1/2 puodelio plius 1 valgomasis šaukštas (118 gramų) taukų arba riebalų, žr. PASTABOS

  • 3/4 puodelio (180 mililitrų) ledinio vandens

  • Įdarui
  • 12 uncijų (340 gramų) kepsnio sijonas, supjaustytas 3/4 colio kubeliais

  • 10 uncijų (284 gramų) Yukon Gold bulvės, nuluptos ir supjaustytos 1/2 colio kubeliais

  • 5 uncijos (150 gramų) rūtos, nuluptos ir supjaustytos 1/2 colio kubeliais

  • 1 mažas geltonas svogūnas (5 uncijos / 150 gramų), supjaustytas 1/2 colio kubeliais

  • 1 1/2 arbatinio šaukštelio maltų šviežių čiobrelių lapų arba 3/4 arbatinio šaukštelio džiovintų

  • 1 arbatinis šaukštelis smulkios druskos

  • 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų


Kryptys

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su druska. Suberkite sviestą ir riebalus arba lašinius ir pirštais įtrinkite į miltus, kol mišinys taps trupinis, su įvairaus dydžio miltais apteptais ryžių ir smulkių pupelių dydžio gabalėliais.

Įpilkite vandens ir maišykite rankomis, kol susidarys drėgna, puri tešla, maždaug 2 minutes, tada minkykite dubenyje, kol ji taps elastinga, 5–8 minutes. Tešla bus labai lipni, bet minkant ji taps glotnesnė ir trauks tešlos gabaliukus iš dubens kraštų. Tai svarbus žingsnis, nes tinkamai minkant susidarys glitimas, kuris suteiks kepiniui tvirtumo, reikalingo įdarui išlaikyti ir formai.

Padalinkite tešlą į 6 lygias dalis po 150–160 gramų. Iš tešlos suformuokite skrituliukus, apvyniokite juos plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 3 valandas ir ne ilgiau kaip 2 dienas.

Kai būsite pasiruošę kepti, padėkite groteles orkaitės viduryje ir įkaitinkite iki 425 laipsnių. Didelę kepimo skardą su apvadu išklokite kepimo popieriumi.

Dideliame dubenyje sumaišykite mėsą, bulves, rūtus, svogūnus ir čiobrelius, kol susimaišys; turėtumėte turėti apie 5 puodelius. Pagardinkite mišinį druska ir pipirais ir švelniai išmaišykite, kad susimaišytų.

Darbo paviršių lengvai pabarstykite miltais ir, dirbdami su vienu tešlos gabalėliu, išimkite tešlą iš plastikinės plėvelės. Lengvai pabarstykite tešlą ir kočėlą miltais ir iškočiokite tešlą į maždaug 9 colių skersmens apskritimus.

Nedideliame dubenyje suplakite kiaušinį su grietinėle, puse su puse, pienu arba vandeniu, kad susidarytumėte kiaušinio plakinį.

Įpilkite po 3/4 puodelio (apie 150 gramų) įdaro ant kiekvieno tešlos apskritimo, aptepkite kraštą kiaušinių plakiniu, tada užlenkite tešlą ant viršaus ir uždarykite puslankiu. Savo rodomuoju pirštu ir nykščiu suspauskite ir suspauskite kraštą, pakreipdami galus apačioje. (Kraštui suspausti galite ir šakute.) Tešlą perkelkite ant paruoštos kepimo skardos ir pakartokite su likusia tešla bei įdaru.

Konditeriniu šepetėliu aptepkite pyragus kiaušinių plakiniu.

Kepkite 15–20 minučių, kol pyragaičiai pradės ruduoti, tada sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių ir kepkite dar 30–40 minučių arba tol, kol pyragai bus sodriai auksinės spalvos. Išimkite iš orkaitės, leiskite atvėsti apie 15 minučių ir patiekite.

VARIACIJA: galite pagaminti be mėsos pyrago variantą (tai oficialiai nėra Kornvalio pyragas), pakeisdami mėsos svorį tokio paties svorio papildomomis bulvėmis.

PASTABOS: Kad pyragas būtų nešiojamas, tešla turi būti pakankamai tvirta, kad įdarą apgaubtų be lūžių, todėl duonos miltus puikiai tinka naudoti tešlos plutoje. Galite jį pakeisti universaliais miltais, tačiau pluta gali lengviau įtrūkti.

Gerų rezultatų pasiekėme gamindami kepinius naudodami taukus ir sviestą, sviestą ir sviestą bei veganišką sviestą, todėl, atsižvelgdami į savo mitybos nuostatas, naudokite tai, kas jums labiausiai tinka.


Recepto šaltinis

Adaptuota iš Cornish Pasty Association, BBC Good Food, Paul Hollywood ir King Arthur Baking.

Išbandė Olga Massov.

Siųskite klausimus Maisto skyriui el.

Siųskite klausimus Maisto skyriui el maistas@washpost.com.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.