Corto: klasikinė itališka virtuvė Džersi Sityje

corto italian cuisine jersey city

Prieš trejus metus, kai šefas Mattas Moschella ir jo partneriai ieškojo vietos savo naujajam restoranui „Corto“, jie turėjo paprastą viziją – gaminti „paprastą, nesudėtingą maistą“. Galų gale komanda apsigyveno buvusioje bodegoje Džersio miesto Heights rajone ir aptemptą interjerą pavertė smagia, gyva valgomojo erdve, kuri niekuo nepanaši į kažkieno svetainę – mediniais baldais, linksma fotosiena ir kreminės baltos sienų dailylentėmis, kurios atkūrė 30-ųjų originali kambario išvaizda. Nedidelė atvira virtuvė yra pritvirtinta, bet nėra atskirta nuo valgomojo. Erdvė turi būti prieinama ir jauki, taip pat maistas. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie Corto, esantį 507 Palisade Avenue, Džersio mieste.

Žmonės pradėjo atvykti iš pradžių iš netoliese esančių rajonų, tada iš Manheteno, Bruklino ir dar tolimesnių vietų. Nacionalinis ir vietinis žiniasklaida pateikė nuostabių atsiliepimų {Šiais metais skaitytojai Hoboken mergina taip pat balsavo už Corto geriausias restoranas Džersio mieste. Patogus stilius ir kokybės siekis išliko stiprūs, kaip ir anksčiau, net ir pandemijos akivaizdoje.

Kreditas Nuotraukos kreditas: @corto_jc

Maistas

Corto italų virtuvės Džersio miestas

Kreditas Nuotraukos kreditas: @corto_jc

Meniu yra nedidelis, bet ambicingas, kiekvienas elementas yra apgalvotas kaimiškos italų klasikos atvaizdas. „Mes nesugalvojame patiekalų, kurie iššaukia gomurį“, – sakė Matt Hoboken mergina. „Idėja yra pateikti geriausius ingredientus [their] kokybė.” Dauguma patiekalų yra pagaminti pagal itališkus receptus, kurie yra „kartos“, kaip sako Mattas, „tai, ką valgai nonos namuose“.

Corto italų virtuvės Džersio miestas

Kreditas Nuotraukos kreditas: @corto_jc

Kitas aspektas, į kurį atsižvelgiama kuriant meniu, yra virtuvės talpa, kuri yra {labai} maža. „Negalime daug ruoštis ir atšaldyti ingredientų kitai dienai“, – paaiškino Matt. „Šviežią produkciją atveža šešias dienas per savaitę. Makaronai gaminami švieži kasdien. Pratimas iš esmės yra skirtas „suteikti guodžiančią patirtį neviršijant to, ką galima atlikti“.

corto

Kreditas Nuotraukos kreditas: @corto_jc

Makaronai neabejotinai yra meniu akcentas, tobula „visuma didesnė už dalių sumą“ demonstracija. Padažas dažniausiai gaminamas iš trumpo žolelių sąrašo, sūrio ir kartais vytintos mėsos. Skoniai paprasti, porcijos santūrios, tačiau derinant su tinkamomis makaronų formomis, kurios išryškina padažo privalumus, rezultatas yra puikus.

Kai kurie iš mūsų mėgstamiausių yra kramtomi casarecce, trumpo susukimo formos makaronai}, įmesti į šilkinį, aromatingą pesto, mafaldine juostelė su banguotais krašteliais – mėgaujamasi su kreminiu padažu, drąsiai pagardintu spuogeliais ir grana padano, ir gnocchetti sardi, kuris yra mažas apvalkalas su išoriniais dryželiais, visiškai sugeriantis suapvalintus pomidorų ir avinžirnių padažo skonius.

corto

Kreditas Nuotraukos kreditas: @corto_jc

Makaronais galima mėgautis ir namuose. Kovo mėnesį „Corto“ išleido makaronų rinkinius savo naujai atidarytai internetinei parduotuvei, kai vietiniai restoranai buvo priversti persijungti į išsinešimo režimą dėl uždarymo. „Pastebėjome, kad makaronai labai greitai išparduodami bakalėjos parduotuvėse, o klientai buvo labai imlūs gaminimui namuose“, – pasakojo Matt. Hoboken mergina tada. Nors nuo to laiko tapo prieinama ribota galimybė pavalgyti vietoje, internetinė parduotuvė {vadinama „Corto Mercato“} išliko ir išsiplėtė.

Skaityti daugiau: Roll + Roll: Meilės laiškas korėjietiškam gatvės maistui Džersio mieste

Dabar ji siūlo apie tuziną gurmaniškų sandėliukų, keletą šviežiai pagamintų makaronų ir dviejų rūšių naminių raviolių. Mūsų komanda išbandė keletą mėsos raviolių namuose, supylus į paprastą sviestinį šalavijų padažą. Makaronų įvyniojimas yra švelnus ir elastingas. O kiaulienos įdaras yra aksominis ir labai kvapnus.

corto

Kreditas Nuotraukos kreditas: @corto_jc

Įdomesni yra sezoniniai pasiūlymai, kurie įkvėpimo semiasi iš tradicinių Italijos patiekalų. „Nėra nustatytų taisyklių“, – paaiškino Mattas, paklaustas, iš kur kyla sezoninių patiekalų idėjos. Laisvai kalbant, pietų italų receptai dažniau pateikiami pavasarį ir vasarą; o šaltesniais mėnesiais meniu dažniau pasirodo širdžiai mielų šiaurietiški patiekalai.

Taip pat atsiranda šiuolaikinės maisto tendencijos. Praėjusią vasarą valgiaraštyje buvo lengvi krabų mėsos ravioliai, kuriuos puošia saldieji kukurūzai ir shishito. Rudens meniu buvo gardūs rikotos gnocchi kartu su riešutiniais romanesco brokoliais ir karamelizuotu cipollini svogūnu. Visai neseniai, gruodį, buvo tortelli in brodo, „mėsiškesnė“ Emilijos Romanijos ikoninių tortellini brodo versija.

corto

Kreditas Nuotraukos kreditas: @corto_jc

Ne makaronų gaminiai yra vienodai stiprūs. Tarp užkandžių populiarūs patiekalai yra mėsos ir sūrio lėkštė, kuri dažnai keičiasi, ir rikotos skrebučiai, apibarstyti grūstais rožiniais pipirais. Pagrindiniai patiekalai sotūs ir šventiški. „Angry Chicken“, pagrindinis meniu nuo beveik pirmos dienos, yra lėtai virtas su guanciale ir Kalabrijos čili apvaliame pomidorų ir česnako padaže. Taip pat yra „kiaulienos stracotto“ {kiaulienos mentė su polenta} arba avienos blauzdelės ant beveik kreminio lęšių troškinio, sezoninis specialus produktas.

Žiūrėti daugiau: ThatzKoththu: Šri Lankos gatvės maistas, kurį Hobokene patiekia a

Vietinis gyventojas

Mattas su mūsų komanda pasidalijo restorano požiūriu į maistą ir aptarnavimą kaip į klientą orientuotą. Nauji patiekalai dažnai pristatomi, kad „visada turi ką nors įdomaus“ pasikartojantiems klientams, o visų laikų mėgstamiausi patiekalai išsaugomi valgiaraštyje tiems, kurie nori kažko pažįstamo, kažko, kas būtų skirta ypatingoms progoms, ar tiesiog to, kas įkūnija Corto gaminimo esmę.

corto

Kreditas Nuotraukos kreditas: @corto_jc

Atšalus orams komanda sugalvojo patiekalų, labiau tinkančių „pietauti lauke“ sezono metu – sriubas, rizotus, patiekalus, kurie lengvai išlaikomi šiltai vakarienei lauke. Ir, žinoma, patiekalai paguodžia kūną ir sielą.

EL. PAŠTO MYGTUKAI


Parašė: Yiwei Gu

Yiwei gimė ir užaugo Kinijoje. Ji daug gyveno Pekine ir Honkonge, kol galiausiai apsigyveno Niujorke. Po kelerių metų Vestčesteryje ji persikėlė į Hobokeną ir čia iškart pasijuto kaip namie. Prieš dvejus metus ji paliko darbą investiciniame banke, norėdama keliauti po pasaulį ir tyrinėti savo pomėgius. Nuo to laiko ji keletą kartų dalyvavo laisvai samdomų darbuotojų karjeros instruktavimo, stojimo į koledžą konsultacijų ir rašymo srityse. Kai ji neklaidžioja beprotiškai Europos, Azijos ar Lotynų Amerikos gatvėmis, ją galima rasti gurkšnojančią espresą vienoje iš Hobokeno kavinių ar išbandančią restoranus Hobokeno ir Džersio miesto apylinkėse.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.