„Craft Beer“ nusprendžia, kad lagerių pavaduotojai iš tikrųjų yra šaunūs

„Craft Beer“ nusprendžia, kad lagerių pavaduotojai iš tikrųjų yra šaunūs

2009 m. buvo išleistas vaizdo įrašas „I am a craft brewer“, kuriame gausybė žinomų aludarių smerkė didesnių alaus daryklų kėsinimąsi į mažesnes velėnas, giedojo kokybiškus produktus ir drąsius skonius ir vienu metu išjuokė papildomų ingredientų, tokių kaip kukurūzai ir ryžiai, naudojimą makrokomandoje gaminamame aluje, pvz., Budweiser.

Alaus aludariai, tokie kaip Seanas Lilly Wilsonas iš „Fullsteam“, Adamas Avery iš „Avery Brewing“, Vinnie Cilurzo iš „Russian River“ ir kiti, keturių minučių trukmės „supercut“ deklamavo tas pačias eilutes. Tonas niūrus, šiek tiek suraukti antakiai.

„Prieš šiek tiek daugiau nei 100 metų JAV buvo 3000 alaus daryklų“, – sako aludariai. „Maždaug tuo pačiu metu didžiosios korporacijos nusprendė į savo alų įdėti kukurūzų. Jie nusprendė į alų įdėti ryžių. Aš nededu kukurūzų į alų. Ryžių į alų nededu. Viską, ką dedu į alų, renkuosi įdėti, nes tai pagerina skonį. Aš nebijau padaryti savo alų įdomesnį, o ne mažiau.

Nuo vaizdo įrašo išleidimo praėjo beveik 13 metų. Ar žinutė laikosi?

„Galvojau apie tą vaizdo įrašą ir tuos komentarus“, – sako Shaunas O’Sullivanas, 21-osios pakeitimo alaus daryklos įkūrėjas. Jis taip pat buvo parodytas vaizdo įraše. – Tada visi buvome tokie brangūs.

2015 m. 21-asis pakeitimas išleido meksikietišką lagerį El Sully, užplikytą iš kukurūzų dribsnių. Tai išlieka vienu iš populiariausių alaus daryklos pasiūlymų.

„Mes suprantame, kad šie ingredientai yra gana gražūs ir puikiai tinka alaus stiliams“, – sako O’Sullivan. „Aludariai gali nesutikti su didelio alaus verslo ir rinkodaros praktika, kur buvo atkreiptas dėmesys į teiginį „Aš nededu ryžių ar kukurūzų“, tačiau galiausiai ingredientai yra ingredientai.

Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje ir pradžioje, kai Amerikoje atsirado ir įsigalėjo craft alaus segmentas, į kukurūzus ir ryžius žiūrėjo neigiamai maži aludariai, kurie pirmenybę teikė „tradiciniams“ grūdams, pavyzdžiui, dviejų eilių miežiams savo lagerių ir ale. Tai sukėlė juoką kai kuriems aludariams, kurie atkreipė dėmesį, kad pirmieji Amerikos aludariai savo aluje naudojo ir kukurūzus, ir ryžius, nes tokius grūdus buvo lengva įsigyti.

Per XX ir XXI amžių dideli prekių ženklai, tokie kaip Coors ir Bud Light, neslėpė, kad naudoja vadinamuosius priedus, tokius kaip kukurūzai ir ryžiai. Remiantis populiarumu ir pardavimu, paprasti alaus vartotojai niekada negalvojo apie tuos ingredientus savo šerkšnose pintose.

21-asis Brewer's El Sully pakeitimas
Vaizdas suteiktas dėl 21-ojo pakeitimo

2013 m., atsakydamas į kritikus, Chrisas Lohringas iš „Notch Brewing“ Masačusetse išleido kukurūzų lagerį „The Mule“. „Norėjau parodyti, kad kukurūzai, kaip sudedamoji dalis, nėra švelnūs, tai yra receptas arba tikslas, dėl kurio jie tampa švelnūs“, – sakė jis. „Ne kukurūzai ar ryžiai kaltas, o alaus struktūra“.

Pasak jo, išleidus alų jis tikėjosi klientų atmušimo, tačiau gėrėjai jį sutiko tik su jauduliu.

Dabar vyksta didesnis poslinkis, nes smulkesni gamintojai kuria ryžių lagerius arba kukurūzų alius, kurie ne tik suteikia alui saldumo ir lengvumo, bet ir pažįstamų skonių, plečia klientų ratą. Iš dalies tai susiję su mažų salyklo gamintojų, auginančių ne tik miežius, bet ir kitus specialius kukurūzus, augimu. Didžioji jų dalis patenka į distiliavimo gamyklas, tačiau dalis jų patenka į virimo virdulius.

Kai „Maui Brewing Company“ išleido japonišką ryžių lagerį, vyriausiasis aludaris Jamesas Newmanas pakomentavo: „Nedirbk per daug ir gerk lengvai“.

– Tada visi buvome tokie brangūs. – Shaun O’Sullivan, 21-oji pakeitimo alaus darykla

Sunku įsivaizduoti, kad tie žodžiai buvo ištarti net prieš penkerius metus. Tačiau tobulėjant tradiciniam alui, patraukliam naujiems klientams ir vis labiau įgyjant techninių įgūdžių, reikalingų traškiam, švariam alui gaminti, priediniai lageriai tampa naujais craft alaus baro numylėtiniais.

Mažos alaus daryklos, tokios kaip KCBC Niujorke, Bow & Arrow Naujojoje Meksikoje, Ecliptic Oregone ir daugybė kitų, išleido kukurūzų ar ryžių lagerius, dažnai sulaukę didelio pripažinimo.

„Mūsų pilsner Denim Tux naudojami mėlynieji kukurūzai ir mums tai siejasi su tradicijomis ir leidžia mums susieti su vietinių ingredientų naudojimo misija“, – sako Shayla Shepard, „Bow & Arrow Brewing“ įkūrėja. Ji pažymi, kad alaus darykla naudoja vietinį malūną kukurūzams malti, kad atitiktų alaus gaminimo specifikacijas, ir moka priemoką už ingredientą. „Mums tai reiškia labai daug – perkame vietines ir remiame įmones, darbo vietas ir esame ekonominis išteklius žmonėms.

Notch Brewing Corn Lager
Vaizdas suteiktas Robo Hugheso

Visoje šalyje esančiuose mažuose baruose vis lengviau rasti tokius stilius kaip amerikietiškas lengvasis lageris ir kreminis elis, o japoniškų ryžių lagerių skaičius pastebimai išaugo. Šis stilius, jau populiarus tarp Japonijos aludarių, tokių kaip Saporo ir Asahi, yra traškus, gaivus ir sausas dėl daugybės ryžių kiekio, naudojamo grūdų sąskaitoje. Kai kurie JAV aludariai į savo receptus prideda specialių ingredientų – jei norite – priedų, pavyzdžiui, žolelių ar prieskonių. Kiti dosniai perka kai kurias partijas.

Pažymėtina, kad Saporas neseniai įsigijo „Stone Brewing“ įmonę, atsakingą už vaizdo įrašo „Aš esu aludaris“ finansavimą.

„Mes labai domėjomės gaminti ryžių lagerį“, – sako Johnas Harrisas iš „Ecliptic Brewing“, kurio linijoje yra ir jazminas.

Lohringas pažymi, kad naudoti kukurūzus ir ryžius yra daug sunkiau nei grūdus, tokius kaip miežiai, nes gali užstrigti įranga ir pailgėti nei įprastai. Jis sako, kad šių ingredientų naudojimas nėra skirtas silpniems žmonėms.

Vis dėlto panašu, kad vis daugiau mažųjų aludarių nori pabandyti.

„Manau, kad mes visi tam tikra prasme užaugome ir populiarėjant lageriams, mes, aludariai, naudojame ingredientus, kad sukurtume tokius stilius ir kuriame naujus, tokius kaip „Cold IPA“, kuris tam tikra prasme yra amerikietiška IPA versija. Sako O’Sulivanas. „Paėmėme puslapį iš didelio alaus ir įveikiame juos pagal jų pačių žaidimą. GABF [Great American Beer Festival], didžiųjų alaus daryklų kategorijose matote, kad vis daugiau craft alaus daryklų laimi medalius, kuriuose kažkada dominavo didžiosios alaus daryklos. Mes tai priėmėme“.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.