Cynthia Shanmugalingam pristato Šri Lankos maistą į pasaulį

Cynthia Shanmugalingam pristato Šri Lankos maistą į pasaulį

Nauja Cynthia Shanmugalingam knyga Rambutanas sujungia jos gyvenimą Anglijoje ir Šri Lankos šaknis. Primrose Monteiro-D’Souza

Į Rambutanas: receptai iš Šri LankosCynthia Shanmugalingam naudoja 80 lengvai pagaminamų receptų, kad papasakotų apie unikalią, aštrią, šviežią, veganams palankią virtuvę, apimančią javos, malajų, indų, arabų, portugalų, olandų ir britų įtaką.

Cynthia užaugo Koventryje Anglijoje, tačiau namuose valgydavo mamos ir močiutės pritaikytus patiekalus ir kiekvieną vaikystės šventę lankydavosi Šri Lankoje. Britų kilmės Šri Lankos kulinarė nuo 2014 m. vadovauja iššokantiems langams ir gatvės maisto prekystaliams ir yra socialinės įmonės gatvės maisto sunkvežimio „Kitchenette Karts“, padedančio buvusiems nusikaltėliams pradėti dirbti maisto pramonėje, įkūrėja. Ji pradėjo gaminti Šri Lankos maisto iššokančius langus 2019 m., o dabar turi restoraną Londone, dar vadinamą Rambutanu.

Knygoje sujungiamos šeimos ir kelionių istorijos su atviromis nuotraukomis, kuriose užfiksuota senovės ir šiuolaikinė Šri Lanka. Kalbėjomės su Cynthia, kaip tai padaryti Rambutanas atsirado…

Jūsų knyga ir restoranas Londone yra „Rambutanas“. Ir jūs pasirinkote pavadinimą, nes jis yra kiek įmanoma neindiškas. Papasakokite apie tai, kuo Šri Lankos maistas skiriasi nuo Indijos maisto.
Šri Lankos maistas dalijasi kai kuriais patiekalais, tokiais kaip puttas, idiyappamdubens formos appam, dosai, vadai ir kiti – su Indija, ypač maistu iš Tamil Nadu ir Keralos, tačiau daugelis iš jų turime savo išskirtinį pasirinkimą. Jaffna skrudinti kario milteliai, kuriuose gausu kalendros ir kitų aromatinių medžiagų, yra išskirtiniai, todėl patiekalus mes linkę troškinti kokosų piene. Gamindami naudojame daug Maldyvų žuvies, citrinžolės ir pandano lapų; o actas ir cukrus patiekaluose, kurie atkeliauja iš portugalų įtakos. Kai kurie patiekalai yra visiškai unikalūs salai, pvz blyksniaiir visa šlovinga sala sambolaiseeni sambol„pol“ arba kokosas sambolas, katta sambolasir daugelis kitų.

Maistas

Kaip nusprendei parašyti knygą?
Visada svajojau atidaryti savo Šri Lankos restoraną; tada, kai užklupo pandemija, maniau, kad ta svajonė liks neįgyvendinta. Mano geriausias draugas pasiūlė vietoj to padaryti kulinarinės knygos variantą, ir aš supratau, kad būtų labai smagu papasakoti Šri Lankos maisto istoriją taip, kaip aš ją matau.

Jūsų maistas yra įkvėptas, bet neapsiriboja jūsų Šri Lankos šaknimis. Papasakokite daugiau.
Rambutanas yra projektas, kaip ir aš, gimęs iš dviejų kultūrų. Kaip diaspora, jaučiamės pakliuvę tarp pasaulių. Taigi yra bloga žuvienė su tradiciniu įdaru, bet su taivanietišku brioche, kurį išmokau Londone. Mano sena draugė iš Trinidado ir jos mama išmokė mane virti gysločius kitaip nei mes juos ruošiame Šri Lankoje, o gautas patiekalas yra skanus hibridas. Yra sumuštinis su kepta vištiena pol sambol tai pagrįsta tuo, kad mano tėtis mums atneša keptos vištienos kibirą, kai baigėme vasaros egzaminus Anglijoje, ir valgo jį su mama sambolas.

Nors gimėte ir užaugote Anglijoje, išvykote į Šri Lanką vasaros atostogų ir aplankėte savo tėvus jie grįžo į šalį. Ką šie apsilankymai atnešė jūsų maistui?
Eiti valgyti į kaimus reiškė iš tikrųjų gaminti senamadišką būdą – malti prieskonius ammi (akmens malūnėlis), matant, koks skirtumas, ranka spaudžiant kokosų pieną, viskas labai šviežia, arba konservuota labai senais metodais. Tiesiog nėra nieko panašaus, ir joks prabangus viešbutis Kolombe negali konkuruoti su maisto kokybe, kurią tetos gamina ant ugnies namuose. Keliaudami su tėčiu, kai buvome maži, taip pat susipažinome su daugybe puikių, nesudėtingų gatvės valgių gaminimo ir malonumų valgyti marinuotą mangą su čili paplūdimyje arba keptus avinžirnius su kokosu. Tų receptų versijos yra knygoje.

Ką jūsų mama mano apie tai, kaip gaminate šrilankietišką maistą?
Mama yra mano griežčiausia kritikė; ji yra žmogus, kurio sprendimu aš labiausiai pasitikiu. Kai kurie dalykai, kuriuos ji daro, yra keisti (pvz., ciberžolė pongal su kiaušiniais pusryčiams arba moliūgų kepimui kariui – ji nemėgsta įjungti orkaitės!), bet aš jai gaminau ant grotelių keptus kukurūzus sundalaskaip savotiškos salotos su daug citrusinių laimo, arba šaldytos falooda, arba kitoks krevečių kepimo būdas, naudojant jų galvutes, kad išgautumėte aštrų aliejų. Ji man linktels ir aš žinau, kad tai turi būti tikrai gera. Kartais atliekame kai kuriuos bandymus kartu; ji labai mėgsta visus mano eksperimentus ir su ja labai smagu gaminti.

Maistas

Kurį receptą labiausiai džiaugiatės įtraukę į knygą ir kodėl?
Man patiko įtraukti savo mamos Jaffna ėrienos kario receptą, kuris yra tradicinis ir tikrai labai lengvas. Tikiuosi, kad tai įtrauks visus į virtuvę; tai taip paprasta. Mano leidėjai leido man padaryti gana ilgą įvadą apie tai, kad mano brolis per daug užsiėmęs žaisdamas kompiuterinius žaidimus, kad išmoktų gaminti maistą, ir kaip Šri Lankos motinos leido savo sūnums išsisukti nuo žmogžudysčių!

Ar buvo koks nors receptas, kurio nusprendėte atsisakyti?
Yra dešimtys, kuriuos turėjau palikti! Tamarindas-krevetės kanjidaug puikių žuvies karių, styginių bunkerių, nes jiems reikalinga speciali įranga, puttas, daug, daug mėgstamiausių. Galbūt vieną dieną parašysiu antrą knygą ir sutalpinsiu jas visas.

Taip pat skaitykite: Kario skonis su Šri Lankos maistu

Prenumeruokite mūsų YouTube kanalą

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.