Daniella Guevara Muñoz iš „La Popular“ Adelaidėje dalijasi savo „flutas de papa“ receptu

Daniella Guevara Muñoz iš „La Popular“ Adelaidėje dalijasi savo „flutas de papa“ receptu

Pirmąjį nuotykių pojūtį Daniella Guevara Muñoz yra skolinga naujų virtuvių išbandymui. Kai ji buvo vaikas Meksikoje, ji valgydavo su tėvais. Tai atvėrė skonių ir tekstūrų pasaulį. Šis jaudulys išliko su Guevara Muñoz.

„Tėvai labai mėgo valgyti ir išbandyti naujus patiekalus – mus nuveždavo į gražias vietas paragauti japoniško, itališko maisto, o tai Meksikoje nebuvo taip paprasta“, – pasakoja ji ir juokiasi. „Mano protas pašėlo, todėl manau, kad tai liko mano smegenyse iki šiol. Tai paskatino mane labiau domėtis maistu. Prisimenu, kad buvau labai laimingas.

Guevara Muñoz trumpam pamiršo šią maniją. Ji baigė jūrų biologės išsilavinimą, ėjo šios organizacijos direktorės pareigas Puerto Moreloso nacionalinis rifų parkas viduje Jukatanas Pusiasalis. Tada ji dirbo prie Didžiojo barjerinio rifo, 2009 m. imigravusi į Taunsvilį, Kvinslandą, kartu su savo vyru Kor-jentu van Dijku.

2012 m. pora persikėlė į Adelaidę ir suprato, kad meksikietiškas maistas jos naujajame gimtajame mieste nepakankamai atstovaujamas, nepaisant vietinės kulinarinės įvairovės. Tai paskatino ją surengti vakarienę su reklamine reklama Mi Mero Mole, kurią ji rengė 2013–2017 m.

„Pirmuosius dvejus ar trejus metus vis dar dirbau jūrų biologe ir plaudavau indus restoranuose“, – sako ji. „Meksikoje jūs turite ką nors studijuoti universitete ir gauti gerą darbą, todėl jums nereikės dirbti tiek daug valandų“.

Guevara Muñoz pasirinkimas žongliruoti dviem sudėtingais vaidmenimis jos motinai iš pradžių nebuvo prasmingas. „Nebuvo lengva palikti karjerą, bet maniau, kad jei dabar nepriimsiu sprendimo gaminti profesionaliai, niekada to nepriimčiau.

Vaikystėje Guevara Muñoz vertino kulinarijos naujoves. Tačiau kitoje pasaulio pusėje nuo savo šeimos ji pasiilgo tradicinės meksikietiškos virtuvės. Taigi kitas jos žingsnis po Mi Mero Mole buvo 2017 m. atidarytas „La Popular“. Linksma Port Adelaidės taqueria, pavadinta jos vaikystės kvartale, yra šventovė, kurią ji vadina „šventąja trejybe“, susidedančia iš įdaro, salsos ir tortilijų. Galite užsisakyti kochinita pibil – ugninga troškinta kiauliena, marinuota achiote pasta ir virta su bananų lapais. Ištraukta vištiena, vainikuota žalia salsa. Arba Baja stiliaus žuvies tacos su pico de gallo. Tortilijos, sako Guevara Muñoz, ką tik pradėjusi naudoti naują tortilijų malūnėlį, gaminamos nuo nulio.

„Kai įkūrėme restoraną, tikrai nenorėjau jo modifikuoti pagal australiškus gomurius“, – sako restorano savininkas, kuris balandžio 30 d. Pietų Australijos maisto ir vyno festivalyje „Tasting Australia“ mokys pietaučius gaminti meksikietiškus takus. „Nusprendžiau, kad noriu turėti taqueria ir gaminti pagal savo tradicinius receptus – nieko nepadarėme, kad juos sukompromituotų. Gera taqueria yra nuoseklumas. Jie kiekvieną kartą daro tą patį.

Guevarai Muñozui keli meksikietiški patiekalai yra tokie nuoseklūs arba patenkinti kaip papa fleitos, kukurūzų tortilijos, įdarytos bulvėmis ir keptos iki traškios. Nors Meksikoje galima rasti flautas – ispanų kalba reiškia fleita, jos yra populiarios visoje šalyje. „La Popular“, Muñoz„Flutas“ vainikuoja ledkalnio salotos, salsa roja, grietinėlė ir sausas rikotos sūris.

„Kai įkūrėme restoraną, tikrai nenorėjau jo modifikuoti pagal australų skonį.

„Pamenu, man patiko eiti su mama nusipirkti traškių „flautas de papa“, – sako ji. „Prie močiutės namų buvo vieta, kurioje buvo prekiaujama tik jautiena, vištiena ir bulvėmis įdarytas fleitas. Yra tiek daug traškumo iš bulvių, sodrių skonių iš salsos. Mano mama jas vyniodavo prieš dieną, kad išlaikytų formą. Tai visada buvo geras momentas man, nes žinojau, kad kitą dieną valgysiu juos.

Guevaros Muñoz, kaip jūrų biologės, gyvenimas pareikalavo kantrybės. Dažnai, anot jos, tenka laukti visą gyvenimą, kad pamatytum savo darbo rezultatus. Tačiau, kaip ir tada, kai ji vaikystėje valgė kartu su tėvais, maisto gaminimas suteikė jai tiesioginį ryšį su žmonėmis, kuriuos ji maitina.

„La Popular“ labai malonu, kad jis mažas, nes matau visus iš savo virtuvės“, – šypsosi ji. „Matau, kas ateina ir kas jiems patinka. Man patinka turėti tokį ryšį su žmonėmis.

Daniella Guevara Muñoz dalyvauja šiuose „Tasting Australia“ renginiuose Adelaidėje: „L-Plates“: tai bus ypatingas TACO-Ular rytas 30 balandį „TAFE SA Regency“ ir „Express Lunch“ seriją „Town Square Kitchen“.


Papa fleitos (traškūs bulvių tacos)

Tarnauja 4

Ingridientai

Salsa roja

  • 600 g sveiki pomidorai
  • 50 g nuluptas svogūnas
  • 1 česnako skiltelė
  • 2 jalapeño čili, pagal skonį
  • 1 valgomasis šaukštas kapotos kalendros
  • Druska, pagal skonį

Fleitos

  • 3 vidutinės bulvės, nuskustos
  • 16 kukurūzų tortilijos
  • Daržovių aliejus
  • Druska, pagal skonį

Tarnauti

  • ½ puodelio sutirštintas kremas
  • ½ gūžinės salotos, smulkiai supjaustytos
  • ½ puodelio sauso tarkuoto rikotos sūrio arba šviežio sūrio
  • 1 avokadas, plonais griežinėliais

Metodas

  1. Norėdami pagaminti roja salsą, sudėkite pomidorus, svogūną, česnaką ir čili į vidutinį puodą ant vidutinės ugnies. Ingredientus užpilkite vandeniu ir virkite, kol pomidorai suminkštės, bet nesubyrės (apie 15 minučių).
  2. Sumaišykite ingredientus ir sutrinkite juos maišytuve su kalendromis ir druska, dalimis, maždaug 2–3 ankštiniais vienu metu dideliu greičiu – norite, kad padažas būtų šiek tiek stambus. Salsą atidėkite į šalį.
  3. Norėdami pagaminti fliutas, bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į vidutinį puodą su pasūdytu vandeniu ant stiprios ugnies. Virkite bulves, kol jos suminkštės. Nusausinkite bulves, nepamirškite sutaupyti kelis šaukštus virimo vandens. Sutrinkite bulves, įpilkite šiek tiek virimo vandens, jei košė atrodo sausa. Jei reikia, įberkite druskos pagal skonį ir atidėkite.
  4. Dirbdami partijomis, pašildykite tortilijas karštoje komoje (arba didelėje keptuvėje) ant stiprios ugnies. Kepkite juos keletą sekundžių iš kiekvienos pusės, tada apverskite. Dėl šio proceso tortilijos taps minkštesnės ir lengviau kočiojamos.
  5. Norėdami paruošti fleitą, paimkite 25 g (1½ šaukštai) bulvių įdarą ir sudėkite į tortiliją, šiek tiek nuo centro. Bulvių įdarą labai sandariai susukti. Neperpildykite kiekvienos fleitos ir įdėkite ją į sandarų indą, kuris yra pakankamai didelis, kad tilptų 16 fleitų. Fleutas dėkite labai arti vienas kito, kad neišsivyniotų. Tai galite padaryti likus dienai iki patiekiant flautas.
  6. Į vidutinio dydžio keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite tiek aliejaus, kad susidarytų apie 1-2 cm aukščio aliejaus telkinys.
  7. Dirbdami partijomis, kepkite flautas keptuvėje iki auksinės spalvos ir traškumo (apie 3-5 minutes), o kepdami žnyplėmis apverskite.
  8. Norėdami patiekti flautas, į lėkštę įdėkite keturias traškias flautas, ant viršaus uždėkite salsos roja, grietinėlę, salotas ir sūrį. Jei norite, galite pridėti plonų avokado griežinėlių. Pakartokite su likusiomis fleitomis.

Pastaba
Lengviausias būdas valgyti flautas yra rankomis, nors jūs norite naudoti šaukštą, kad susemtumėte visus ingredientus, kurie išsiliejo iš taco valgant.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.