Daugiau Kats Shack padažo receptų imitacijų

Daugiau Kats Shack padažo receptų imitacijų

„Idėjų alėjoje“ rodomi receptai nebuvo išbandyti „Arkansas Democrat-Gazette“.

„Shack“ ir garsusis barbekiu padažas Arkansanse sukelia labai stiprius jausmus. Daugelis iš jūsų pasidalijo savo nuomonėmis apie receptą, kurį paskelbėme balandžio 20 d., savo receptais ir prisiminimais apie lūšnyną daugelyje jos įsikūnijimų. Mano ačiū Edas Bušas, Gregas Simmonsas, Joe Marchese, Robertas deBinas Sr., Debra Roberts, Patti Julian, Halas Matthewsas, Joy Carteris, Erikas Freizeris, Sue Meyer, Jeffas Shortas ir tie, kurie nori likti anonimiški.

Buvau paauglys, kai lūšna užsidarė, ir, tiesą pasakius, nepamenu, kad kada nors valgiau šašlykus iš trobos. Jo-Jos, užaugęs Šiaurės Litl Roke, Levy buvo ta vieta, kur dažniausiai kepdavome ant grotelių. Ir, žinoma, mes sustodavome McClard’s kiekvieną kartą, kai buvome Hot Springs. Visa tai reiškia, kad neturiu jokios nuorodos vertinti, o tai, jei toks yra, net iš tolo yra artimas tikram dalykui.

Reikėtų pažymėti, kad visuose šiuose receptuose yra kečupo ir čili miltelių, kurių skonis labai skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo. Actas yra dar vienas kiekvienos versijos ingredientas, kurio skonis taip pat gali skirtis priklausomai nuo rūšies – distiliuoto, sidro, raudonojo vyno ir pan. Yra skirtumas tarp čili miltelių ir čili miltelių. Čilės milteliai yra grynai malti čili pipirai, dažniausiai vienos veislės. Čili milteliai yra prieskonių, įskaitant maltus čili, mišinys.

Mano bendradarbė, Ericas E. Harrisonas, kuris prieš kelerius metus plačiai papasakojo apie bandymus atgaivinti „Shack“, pateikė šiek tiek įžvalgos apie vieną padažo versiją, kurią 2010-ųjų viduryje kurį laiką išpilstė ir pardavė Timas Chappellas. Ant Eriko turimo padažo butelio sudedamųjų dalių sąrašas yra toks: kečupas, actas, vanduo, juodieji pipirai, čili milteliai, druska ir cukrus.

Atminkite, kad nėra „Coca-Cola“ ar „Grapette“ soda. Grapetė buvo išrasta 1939 m., praėjus penkeriems metams po to, kai Slaughters atidarė savo pradinę vietą Septintojoje ir Bishop gatvėse, todėl mažai tikėtina, kad grepetė buvo originalaus Shack recepto dalis, tačiau tai neatmeta galimybės, kad ji buvo pridėta vėliau. Coca-Cola, žinoma, turi daug ilgesnę istoriją ir ji buvo patiekta Shack, taigi, galbūt.

Iš viso gavau aštuonis skirtingus receptus. Pirmiausia tai iš Edo Busho.

„Šį receptą gavau iš artimo draugo, kol Shack vis dar dirbo“, – rašo Bushas. „Jis man pasakė, kad receptą gavo iš paties draugo „Shack“. Gaminau šį padažą daugiau nei 30 metų ir visi, su kuriais juo dalinuosi, mėgaujasi juo.“

Shack BBQ padažas

  • 2 (32 uncijų) buteliai kečupo
  • 2 (32 uncijų) kečupo buteliai vandens
  • 1 puodelis acto
  • 1 mažas (dydis nenurodytas) buteliukas garstyčių
  • 1 puodelis cukraus
  • 2 uncijos česnako druskos
  • 4 uncijos čili miltelių
  • 2–3 uncijos rupių maltų juodųjų pipirų
  • ½ (dydis nenurodytas) buteliuko skystų dūmų
  • Tabasco, pagal skonį

Puode sumaišykite kečupą, vandenį, actą ir garstyčias. Lengvai užvirkite.

Sumaišykite cukrų, česnako druską, čili miltelius ir juoduosius pipirus; pridėti į kečupo mišinį. Įmaišykite skystus dūmus ir tabasco. Troškinkite 30 minučių. Butelis (pintos) sandariai uždaromuose buteliuose.

Gregas Simmonsas ir Jeffas Shortas pasidalino beveik identiškomis šio recepto kopijomis.

Simmons rašo:

„Aš gaminau keletą kartų ir tai yra gera imitacija, jei ne tikras sandoris. Manau, kad dabar „Walmart“ priklauso „Grapette“ ir man pavyko ją ten rasti. Vaikystėje daug kartų valgiau „Trečios ir pergalės“ vietoje ( 7 ar 8 metų) su tėvais. Mano tėčio mėgstamiausias valgis buvo du sumuštiniai su maža pasukų dėžute. Visada naudojomės „pagrindo paslauga“, kai padavėja užkabindavo tuos dailius padėklus ant jūsų automobilio lango.

Trumpai rašo:

„Aš užaugau McClard’s ir Stubby’s Hot Springs mieste, todėl žinau gerą „Q“! 1972–1973 m. studijavau aukštosiose mokyklose dirbau virėja restorane „Shack“. Man patiko darbas ir mėsa, ypač „Shack-a-Link“… Prieš keletą metų aš laikiausi recepto ir gaminau skanų padažą, kurį prisimenu apie Shack’s.

Shack BarBQ padažas

  • 3 (24 uncijų) buteliai kečupo (išsaugokite butelius)
  • 6 (12 uncijų) skardinės grapetės soda, neprivaloma
  • 1 litras paprasto pigaus acto
  • 1 (4 uncijos) skardinė čili miltelių
  • 1 (4 uncijos) skardinė juodieji pipirai
  • 1 (4 uncijos) skardinė / butelis česnako druskos (nenaudokite česnako miltelių)
  • ½ stiklinės cukraus
  • 1–4 uncijos Tabasco
  • 1 mažas indelis paprastų geltonųjų garstyčių (dydis nenurodytas, obuolio dydis)

Dideliame dubenyje sumaišykite kečupą, grepetę (jei naudojate) ir actą. Jei nenaudojate grepetės, išskalaukite kečupo butelius karštu vandeniu, šlakydami, kad visi kečupo gabaliukai priliptų prie šonų, ir įpilkite vandens į dubenį su kečupu ir actu. Gerai ismaisyti. Perkelkite į puodą ir užvirkite ant stiprios ugnies.

Tuo tarpu tame pačiame dubenyje, kuriame maišėte kečupą ir grepetę, sumaišykite čili miltelius, juoduosius pipirus, česnako druską, cukrų, 1 unciją tabasko (galite pridėti vėliau, jei jis nebus pakankamai karštas) ir garstyčias. Gerai ismaisyti.

Kečupo mišiniui artėjant virti, suberkite prieskonių mišinį ir išmaišykite, kad susimaišytų. Kai užvirs, nedelsdami sumažinkite ugnį iki ugnies. Troškinkite, dažnai maišydami, kad nepriliptų (per tą laiką nuo acto kakta išpils prakaitą, o akyse ašaros… pagalvokite apie vėdinimą) 30 minučių.

Viskas.

Nukelkite nuo ugnies, supilkite atgal į butelius, kuriuos sutaupėte, deja, turėsite padažo perteklių. Improvizuokite, visas gyvenimas turi sausą puvinį.

PRAŠYMAI

◼️ Bananų duona, kaip Trio’s Litl Roke Joy Carteris.

◼️ Ritiniai, kaip tie, kurie buvo patiekiami Venesian Inn septintojo dešimtmečio pabaigoje Ronas Hendersonas. „Pradėjau ten važiuoti 1968 m. Automobilių stovėjimo aikštelėje jautėte mielių kvapą. Suktinukai buvo rudų dėmių, o skonis buvo skanus. Šiandien ritinėliai skonis kaip Martos White ritinėliai iš „Arps“, – rašo Henderson.

◼️ Troškinti grybai, tokie kaip patiekiami „Sir Loin’s Inn“ North Little Rock. Lu Young. „Restoranas buvo uždarytas keletą metų, bet vis dar prisimenu, kokie jie buvo geri. Bet kokia pagalba šiuo klausimu būtų dėkinga.“

Siųsti receptus, prašymus ir kulinarinius klausimus el. paštu: kbrant@adgnewsroom.com

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.