Dina Chkarka skleidžia žinią apie marokietišką maistą masėms: čia gaminsiu su tavimi, vaikeli – maistas

Dina Chkarka skleidžia žinią apie marokietišką maistą masėms: čia gaminsiu su tavimi, vaikeli – maistas

Dina Chkarka su padėklu mėtų arbatos (Dinos Chkarkos sutikimu)

Auganti socialinių tinklų asmenybė Dina Chkarka aistringai siekia į XXI amžių įtraukti marokietišką maistą. Pirmą kartą Chkarka išmoko gaminti sudėtingus taginus (moliniame puode, troškintą mėsą ir daržoves) ir bastilijas (mėsos pyragus) stebėdama, kaip mama gamina maistą jų penkių asmenų šeimai. Kai ji mokėsi vidurinėje mokykloje, keletą dienų per savaitę ji pradėjo ruošti maistą sau ir savo šeimai.

Gimusi Ostine imigrantų tėvų šeimoje, Chkarka vaikystėje kas antrą vasarą lankydavo savo didelę šeimą Maroke ir buvo užauginta dvikalbe. Nors ji buvo labai susijusi su savo šeima ir kultūra, ji neturėjo daug vietinių draugų, kurie dalytųsi savo entuziazmu marokietiškam maistui gaminti. Ji jautėsi šiek tiek izoliuota, kol būdama paauglė atrado Twitter. Pasivadinusi Dinos Kouzina, ji pasidalino savo moderniais tradicinių receptų variantais ir greitai susirado bendruomenę. Visuose „TikTok“, „YouTube“ ir „Instagram“ tinkluose ji užsitarnavo kuklų, bet lojalių žmonių visoje šalyje ir visame pasaulyje, kurie buvo alkani angliško turinio, kuriame daugiausia dėmesio skiriama marokietiškam maistui, sekėjų.

„Mano svajonė yra kada nors turėti savo vietą, kurioje galėčiau dalytis geriausiomis savo kultūromis, perduoti tai, ko išmokau iš savo mamos, ir puoselėti bendruomenę, kuri vienytųsi su maistu, kurį mėgstu. – Dina Čkarka

Chkarka suprato, kad nedaugelis jos draugų turi tokias pačias galimybes išmokti gaminti maistą savo namuose, ir nežinojo, nuo ko pradėti virtuvėje. Dar mažiau domėjosi daug laiko reikalaujančiais procesais kuriant tradicinius patiekalus. Ji norėjo išlaikyti skonius gyvus, kad įprasti patiekalai jaustųsi labiau prieinami tūkstantmečio ir Z kartos bendraamžiams. Tai paskatino 25 metų neseniai baigusį koledžą internete dalintis receptais ir socialinių tinklų maisto turiniu, daugelis kurių naudoja laiką taupančius prietaisus, pvz., oro gruzdintuves ir greitąjį puodą.

Gausybė pyragų ir desertų (Dinos Chkarkos sutikimu)

„Aš gaminu patiekalus labiau prieinamus anglakalbiams, kurie nori gaminti marokietišką maistą, bet tiesiog negali rasti autentiškų receptų anglų kalba“, – sako Chkarka. „Kuriu lengvai sekamus mokomuosius vaizdo įrašus su patarimais, palyginti su tiesiog recepto skaitymu internete ar kulinarinėje knygoje. Nebūtinai keisiu receptus; tiesiog naudoju tai, ko išmokė mama ir močiutė. Pavyzdžiui, Kaip ir daugelio etninių maisto gaminimo stilių atveju, mes negaminame pagal išmatavimus. Išsiaiškinti, kokie iš tikrųjų yra tobuli išmatavimai, yra vienas iš būdų, kaip gaminti maistą žmonėms lengviau.

Kai kurie iš populiariausių Chkarka receptų yra kuskusas su daržovėmis ir ėriena, pikantiška daržovių ir avinžirnių sriuba, vadinama harira, kuri dažniausiai patiekiama per Ramadaną, ir mėtų arbata. Vienas iš jos žiūrimiausių „TikToks“ yra skirtas paplotiniams, žinomiems kaip „Memmen“, kuris gali būti pikantiškas ir įdarytas mėsa arba užpiltas medumi.

Nors ji specializuojasi kurdama turinį, kuriame nurodoma jos tėvų kilmės šalis, ji gamina visų rūšių maistą, ypač desertus. „Chkarka“ pradėjo priimti specialius kepinių užsakymus šeimai, draugams ir klientams 2020 m. (Ji priima užsakymus savo svetainėje: dinaskouzina.com.) Ji gamina gražius visų rūšių pyragus ir pyragaičius, taip pat specialius Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos desertus per Ramadaną ir Eidą. Jos šventiniai patiekalai yra maamoul (datute įdaryti manų kruopų sausainiai) ir chebakia (sezamo pagrindu kepti sausainiai, išmirkyti meduje ir pabarstyti sezamo sėklomis).

Marokas turi sudėtingą istoriją, įskaitant prancūzų kolonizaciją, dėl kurios kultūra ir virtuvė yra vietinių Afrikos, Artimųjų Rytų ir Europos įtakos derinys. Vienas iš mėgstamiausių Chkarkos gatvės maisto produktų Marakeše yra escargot sriuba. Ji užaugo galvodama, kad escargot yra unikalus marokietiškas patiekalas, ir tik vėliau sužinojo apie prancūzų kolonizaciją ir jos poveikį maistui, kalbai ir dar daugiau.

Dinos Chkarkos sutikimu

Chkarkai ypač miela matyti, kaip žmonės priima jos virtuvę. Kaip ir daugeliui imigrantų vaikų, jai prireikė šiek tiek laiko išsiaiškinti, kur ji tiksliai tinka ir ką jai reiškia jos tapatybė. Dėl savo Šiaurės Afrikos kilmės jai buvo pasakyta, kad ji laikoma baltaode, tačiau tai nesutapo su tuo, ką ji matė veidrodyje, ir neatitiko jos čiabuvių amazigų paveldo.

Kai paklausiau apie jos mėgstamiausią marokietiško maisto vietą Ostine, pirmasis jos atsakymas buvo „Namai“. Ji apgailestavo dėl autentiško miesto centro restorano „Darna“, kuris neišgyveno pandemijos, todėl Ostinui liko nedaug galimybių. Tačiau viena vieta, kur ji vis dar mėgsta eiti, yra marokiečiams priklausanti „Vivel Crepes“ ir „Coffee“ ežere.

Tarp tradicinių „Vivel“ kavinių pasiūlymų yra keletas unikalių marokietiškų patiekalų, taip pat daugybė prancūziškų įtakų, randamų visoje frankofoniškoje Afrikoje. Šeštadienio rytą nuėjome kartu paragauti keleto mėgstamiausių Chkarka gaminių: shakshuka tagine, saulėtekio tagine, mėtų arbatos, baklavos ir unikalaus lydyto baklavos sūrio pyrago crepe. Shakshuka tagine yra merguez jautienos dešra, skrudintos paprikos ir pomidorų padažas, trys kiaušiniai saulėtomis pusėmis, fetos sūris ir patiekiamas ketaus keptuvėje su šilta pita duona, kad išplautų kvapnųjį padažą. Chkarka paaiškina, kodėl skoniai yra ryškūs: „Juose naudojami tinkami prieskoniai ir tinkamas kiekis, todėl jis yra pakankamai autentiškas kavinės stiliaus maistui. Išbandžiau daug vadinamųjų marokietiškų dėmių JAV ir jie retai gauna skonių. . taigi faktas, kad aš užsisakysiu tagine Vivel, pasako daug ką!

Saulėtekio tagine, taip pat patiekiamame karštoje ketaus keptuvėje, yra marokietiški kotletai, trys saulėtomis pusėmis išmušti kiaušiniai, pomidorų česnakų padažas ir rikotos sūris. Rikotos gabalėlis suteikė šiek tiek sodrumo, ko Chkarka teigė dar nedaręs, bet jai pakankamai patiko, kad galvotų jį įdėti kitą kartą, kai pati gamins patiekalą. Kitu atveju Chkarka apibūdino kotletus kaip skanius panašius į tai, ką ji gamintų namuose, nes juose naudojamas tinkamas prieskonių mišinys.

Abu taginai buvo šilti ir skanūs, bet mintyse vis dar kirba baklavos sūrio pyrago krepas su pistacijų ir rožių sūrio pyrago įdaru su dribsniuota baklava ant viršaus. Tai unikalus tekstūrų ir skonių derinys, kuriame susilieja du žymūs prancūzų ir Artimųjų Rytų / Šiaurės Afrikos skanėstai.

Vienos kelionės nepakako norint ištirti marokietiškus patiekalus „Vivel“ meniu, įskaitant unikalius derinius, tokius kaip giroskopiniai blyneliai, humusas ir falafeliai, ir „Marrakesh Express“ tagine su lėtai virta prieskoniais pagardinta ėriena. Chkarka „Vivel Crepes“ yra viena iš nedaugelio vietų Ostino rajone, kur ji gali rasti malonių skonių, kuriuos turėtų namuose.

„Mano svajonė yra kada nors turėti savo vietą, kurioje galėčiau dalytis geriausiomis savo kultūromis, perduoti tai, ko išmokau iš savo mamos, ir puoselėti bendruomenę, kuri vienytųsi aplink mano mėgstamą maistą“, – sako ji. Ir, kaip ir daugelis jos kartos influencerių, kelias į tą konkrečią svajonę yra nutiestas po vieną TikTok.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.