Įžengęs į DioGuardi itališko turgaus ir Deli duris, lankytojas susiduria su nuostabiu senojo pasaulio autentiškumo labirintu ir, regis, nesibaigiančiu gaminių ir gėrybių raizginiu.
Nuo ko pradėti, kyla klausimas. Bet kai savininkas Jeffas Labowitzas yra kelionių vadovas, tai labai smagu.
Maistas yra visur, kur tik pasisuki. Rankų darbo itališki sumuštiniai. Delikatesų prekystalis su aukščiausios kokybės itališku kumpiu su prieskoniais, aštuonių rūšių saliamis ir begalė sūrių. Visoje parduotuvėje dirba darbuotojai, pasiruošę patiekti paruoštus patiekalus – didžiulius kotletus, įdarytus pipirus, vištienos parmezaną, burbonu glazūruotą lašišą, vištienos pikatą, balzaminius šparagus, keptas bulves, vištienos marsalą, panko plutele padengtą menkę. Apsisuk ir ten yra šaldytuvo vitrina su lazanija, vištienos fettuccini Alfredo, vestuvine sriuba ir kitais vietoje gaminamais patiekalais.
Labowitzas parodė didelius ryžių rutuliukus už stiklo, vadinamus arancini.
Įdarytas mocarela ir prieskoniais, apteptas duonos trupiniais ir keptas, jis sakė, kad originalus italų kalba yra „kaip šiltas apkabinimas dubenyje“.
Keli žingsniai yra aukščiausios kokybės limoncello. Taip pat daug vyno. Judėkite toliau, o lentynose rasite naminių picų iš kepyklos Naujojoje Filadelfijoje ir kitų saldumynų, įskaitant citrininius rikotos sausainius. Makaronų gausu, įskaitant bronzinio pjaustymo stilių. Dar viena pagunda yra saldainiai iš „Corbo’s Bakery“ Klivlande. Prieskoniai yra iš Pitsburgo.
Visą tą laiką Labowitz buvo kupinas energijos, detalizavo gaminių kilmę ir sveikindamas klientus vardu. Jis taip pat mielai dalijasi DioGuardi istorija, kuri siejasi su italų imigrantais tuo pačiu vardu ir jų originaliais spagečių padažo bei itališkos dešros receptais.
Nuo 1948 m. DioGuardi’s yra adresu 3116 Market Avenue N, Kantonas. Parduotuvė buvo įkurta XX a. XX a. pradžioje.
Labowitz parodė vietą, kur Angelina „Mama“ DioGuardi maišydavo raudonojo padažo kubilą – tai vaizdas, kurį vis dar meiliai prisimena ilgamečiai klientai. Turguje ji dirbo iki 101 metų.
Nors savininkas puoselėja tokias sąsajas su senais Kantonu, jis taip pat viską pakeitė, pridūręs komercinę virtuvę, kurioje galima daugiau gaminti ir gaminti maistą vietoje. Šviežiai kepta duona yra naujesnis priedas, o Labowitz vis dar tobulina inventorių siūlydamas naujų sumuštinių ir kitų kūrinių.
„Mes labai išaugome“, – sakė 56 metų Labowitzas, kurio kulinarinė patirtis apima ir vyriausiojo virėjo darbą „Giant Eagle“ parduotuvėje. „Mes patys gaminame šviežius makaronus“.
1983 m. baigęs McKinley vidurinę mokyklą, 2015 m. įsigijo itališkų delikatesų ir turgų.
Dabar perkamiausi yra picos, Stromboli ir paruoštas maistas. Taip pat populiarūs sumuštiniai, įskaitant mufletas ir naująjį kumpį bei šveicariškas salotas su aitriaisiais pipirais ant šviežio itališko suktinuko.
DioGuardi’s dirba beveik 20 žmonių. Dawn Cook tvarko namo priekį. Leasa Craig yra verslo operacijų direktorė.
Per pokalbį prieš kelionę Labowitzas linksmai viską aprašė. Štai svarbiausi dalykai.
DioGuardi kulinarinė filosofija yra ta, kad viskas būtų šviežia
„Jis turi atrodyti švarus, turi būti švarus – viskas“, – apie DioGuardi’s sakė Labowitzas. „Ir jis turi būti šviežias, todėl mes tikrai griežtai laikomės pasimatymų ir šviežio maisto, be to, jis turi būti skanus“.
Jis sakė, kad didžiausias dėmesys skiriamas aukščiausios kokybės itališkajai mėsai, atkreipdamas dėmesį į Boloniją ir smulkintą kumpį
nėra parduodami DioGuardi’s.
„Maistas yra universali kalba. Pradėsite nuo tinkamų ingredientų. Jį paruoši tikrai gerai ir paprastai, o tada gauni tikrai gerą maistą. Stengiamės dalykų neapsunkinti.
„Perku iš daugelio pardavėjų, nes esu ypatingas. Aš tiesiog nieko neperku – tai reiškia geriausią kokybę ir skonį, ką jūs gaunate.
Mamos Angelinos spagečių padažas ir mėsos kukuliai yra populiariausias
„Esmė ta, kad jie geri ir parduoda, o žmonės tai žino“, – sakė Labowitzas. „Kiekvieną dieną ateina žmonės ir sako: „Prisimenu, kaip mama DioGuardi maišė padažą“.
„Tai nuostabu“, – apie istoriją sakė jis. – Čia tiesiog smagu būti.
Spagečiai ir marinara padažai buvo laikomi šaldytuve, tačiau po Ohajo žemės ūkio departamento bandymų padažai buvo laikomi „stabiliais“, – paaiškino Labowitzas.
Jie vis dar gaminami namuose.
„Kažką prarandate vertime (kokybės kontrolė), kai kažkas kitas jums pagamina padažą ir kai perduodate jį gamintojui“, – sakė jis.
Mėsos kukuliai yra dar vienas senas receptas.
„Mes juos ridename rankomis“, – sakė Labowitzas. – Per savaitę padarome tūkstantį.
Suskaičiavęs ingredientus ant pirštų, jis pasakė: „Jautiena, kiauliena, kiaušiniai, duonos trupiniai ir prieskoniai, ir viskas. Taigi jame nėra užpildų ir rišiklių, chemikalų ar keistų dalykų – tai lygiai taip pat, kaip gaminote namuose.
Dešra yra dar vienas DioGuardi originalas. Labowitzas sakė, kad ją išskiria liesa kiauliena ir anyžiai, bet ne pankolis, o druska ir pipirai.
„DioGuardi’s“ siūlo naminę duoną ir klientų aptarnavimą
„DioGuardi“ naminėje duonoje yra tradicinės itališkos duonos, focaccia ir vakarienės bandelės.
Focaccia taip pat galima užpilti raudonu padažu ir sūriu arba Viduržemio jūros regiono stiliumi.
DioGuardi pagrindinė demografinė grupė yra kūdikių bumo ir vyresnio amžiaus klientai. „Jie vertina kokybę“, – sakė Labowitzas.
Pasak jo, yra kaip niekad skanių patiekalų, ką įrodo įžymių šefų, maisto gaminimo laidų ir su maistu susijusių programėlių, pristatymo paslaugų ir socialinės žiniasklaidos svetainių populiarumas.
„Mes stengiamės tai priimti.“
„Blogiausias klausimas klausimų istorijoje yra: „Kas vakarienei? Gaminate namuose, einate vakarieniauti arba naudojatės „Uber“. Mes visi patenkame į savo mažą tunelinę viziją, kai valgome vis tą patį. Suteikiame variantus. Galite gaminti patys (pasirinkę ingredientus) arba turime paruoštus patiekalus.
„Įtraukiame savo klientus ir kalbamės su jais apie maistą. Galime pateikti pasiūlymus ir rekomendacijas. Mes galime jiems vadovauti ir padėti žmonėms tai išsiaiškinti.
Ateities planai DioGuardi Italijos rinkai ir Deli
Labowitzas teigė, kad neketina perkelti ar atidaryti kitų DioGuardi vietų.
„Čia yra jausmas“, – sakė jis apie parduotuvę, delikatesą ir virtuvę. „Ir persikelti į kitą vietą, didesnė nėra geriau“.
Tačiau jis visada ieško naujų produktų. „Ketiname šiek tiek labiau paįvairinti Viduržemio jūros ir Graikijos gaminius“, – sakė jis. „Mes visada ieškome šaunių ir unikalių dalykų.“
Taip pat planuojama daugiau maisto be glitimo ir sveikesnių variantų.
DioGuardi savininkas yra aistringas maistui
„Apie maistą galėčiau kalbėti visą dieną“, – prisipažino Labowitzas.
„Tai aistra maistui ir kokybei. Kai kurie žmonės yra aistringi sportui. Kai kurie žmonės yra aistringi kitiems dalykams. Esame aistringi maistui – tai mes darome.