Dodekaneso virtuvė: įvairūs skanūs patiekalai

Dodekaneso virtuvė: įvairūs skanūs patiekalai

Šviesi saulė ir sausas Dodekaneso salų klimatas sukoncentruoja bet kokių ten užaugintų produktų skonius, todėl net paprastos salotos gali būti kulinarinis malonumas. Valgymas sezoniškai yra gyvenimo būdas salose, o švieži vaisiai ir daržovės kiekvieną patiekalą pakelia į gastronomijos aukštumas. Nors šie receptai yra įkvėpti tradicinės Dodekaneso virtuvės, reikia pažymėti, kad maistas visada skanesnis, kai skanaujamas su šeima ir draugais pajūrio tavernoje.

Tarp maisto produktų, kuriais galima mėgautis lankantis Dodekaneso salose, įvairių rūšių šviežios jūros gėrybės yra pagrindinė virtuvės dalis – nuo ​​aštuonkojų ir kalamarių iki marinuotų žuvies patiekalų ir kvapnių žuvies troškinių. Kiekvienos salos vietiniai sūriai taip pat yra unikalūs, įskaitant krasotyri iš Koso – baltąjį ožkos sūrį, brandintą raudoname vyne, suteikiantį jam išskirtinį skonį ir raudoną spalvą iš išorės. Fragosika, dygliuotųjų kriaušių kaktuso vaisius, yra mėgstamiausias visose salose, įskaitant Symi, kur jis vadinamas salos „bananu“, remiantis „Taste Atlas“.

„Makarounes me sitaka“ yra tradicinis Kasoso patiekalas, kurio sudėtyje yra naminių makaronų, sumaišytų su sitaka, salos kreminiu avies ir ožkos pieno sūriu ir su karamelizuotu svogūnu.

Gemista – įdarytos daržovės – mėgstamos ir salose, gaminamos su mėsa arba be jos. Įdaryti vynuogių lapai, dolmadakia, yra klasikinis, dažnai gaminamas kartu su gemista, kai yra vynuogių lapų. Jie yra Kalymnos salos specialybė, kur jie vadinami tiesiog fila (lapais). Revithokeftedes, žinomas kaip pitaroudia Rodo saloje, ir pithia Nisyros saloje, yra avinžirnių kotletai, mėgstami ir daugelyje Dodekaneso salų.

„Revithokeftedes“ avinžirnių košės

Revithia, avinžirniai. Nuotrauka Deryn Macey, per Unsplash

1 svaras džiovintų avinžirnių

1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas

2 vidutinio kietumo prinokę pomidorai, sutarkuoti

1/2 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių mėtų

1 kupinas arbatinis šaukštelis maltų kmynų (nebūtina)

Graikiška jūros druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį

2–3 šaukštai nebalintų universalių miltų ir 3/4–1 puodelis gilinimui

Pagal poreikį graikiško alyvuogių ar kito augalinio aliejaus kepimui

Tahini padažui:

1 puodelis tahini

3 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos

3 šaukštai graikiško aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

2 šaukštai vandens ar daugiau, jei reikia

2-3 šaukštai šviežių citrinų sulčių ar daugiau, pagal skonį

Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių

Žiupsnelis maltų kmynų

Graikiška jūros druska, pagal skonį

Nuplaukite ir surūšiuokite avinžirnius ir sudėkite į didelį gilų puodą su pakankamai vandens, kad avinžirniai apsemtų maždaug du colius. Mirkykite 8 valandas arba per naktį, tada nusausinkite ir pripildykite puodą šviežio vandens, kad avinžirniai vėl pasidengtų maždaug dviem centimetrais. Puodą užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol avinžirniai suminkštės, maždaug 1 valandą ir 30 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir nukoškite. Avinžirnius sudėkite į virtuvinį kombainą ir įjunkite ir išjunkite, kol jie bus stambiai susmulkinti. Dubenyje sumaišykite avinžirnius, svogūną, pomidorus, mėtas ir kmynus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Suberkite 2–3 šaukštus miltų ir maišykite, kol iš avinžirnių mišinio pasidarys pyragėliai. Likusius miltus suberkite į lėkštę ir formuokite avinžirnių paplotėlius naudodami maždaug 1-2 šaukštus mišinio vienu metu, priklausomai nuo to, kokio dydžio keksų norite.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2–3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Paplotėlius apvoliokite miltuose, nusausinkite perteklių ir sudėkite į karštą aliejų, kad apkeptumėte iki auksinės rudos spalvos, apversdami, kad keptumėte iš kitos pusės apie 2–4 minutes iš abiejų pusių. Iškepusias avinžirnių paplotėlius išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.

Tęskite su likusiais avinžirnių trintuvais, prireikus į keptuvę įpildami alyvuogių aliejaus. Patiekite kotletus su tahini padažu.

Norėdami pagaminti tahini padažą, sudėkite tahini, česnaką, maždaug pusę alyvuogių aliejaus, 2 šaukštus vandens ir 2 šaukštus citrinos sulčių į virtuvinį kombainą ir plakite iki vientisos masės. Į tyrę sudėkite česnaką ir likusį alyvuogių aliejų bei ankštinius. Maždaug po šaukštą įpilkite vandens ir citrinos sulčių, pulsuodami po kiekvieno įpylimo, kol mišinys taps vientisas ir kreminis. Pagal skonį pagardinkite raudonųjų pipirų dribsniais, kmynais ir druska. Patiekite iš karto.

Ant grotelių keptas aštuonkojis

Aštuonkojis su kaparėliais ir kapotomis paprikomis.  (Nuotrauka Eleni Sakellis)
Aštuonkojis su kaparėliais ir kapotomis paprikomis. (Nuotrauka Eleni Sakellis)

1 (2 lb.) aštuonkojis, šviežias arba sušaldytas ir atšildytas

2 lauro lapai

10 pipirų

1/2 puodelio raudonojo vyno acto

1 puodelis vandens

Graikiškas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus

Nutarkuota 1 citrinos žievelė ir sultys

Šviežiai malti pipirai

Graikiškas džiovintas raudonėlis

Aštuonkojį nuplaukite vėsiame vandenyje. Aštuoniu peiliu nupjaukite aštuonkojį tiesiai po akimis, kad nuimtumėte gaubtą. Suspauskite arba išpjaukite snapelį ir kitoje snapo pusėje esančią kremzlę. Aštuonkojį dar kartą nuplaukite, nusausinkite ir padėkite į didelį puodą arba olandišką orkaitę. Įpilkite lauro lapų, pipirų žirnelių, acto ir vandens. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, 30–35 minutes.

Kol aštuonkojis kepa, įkaitinkite dujinę arba anglinę kepsninę iki vidutinio stiprumo. Nupjaukite aštuonkojų čiuptuvus nuo galvos. Aptepkite alyvuogių aliejumi, dėkite ant grotelių ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Čiuptuvus supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir šviežiomis citrinos sultimis, pagal skonį įberkite šviežiai maltų pipirų ir raudonėlio ir patiekite iš karto. Mėgaukitės su savo mėgstamu ouzo.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.